众所周知，随着人们生活水平的提高，饮酒对于人们不仅仅是餐桌上的“口粮”。更是百味生活的调剂，是沟通友谊的桥梁，是亲友欢聚的必备品……一壶好酒，能够让自己的饮酒体验获得提升，而一瓶好酒的酿造有诸多要求具体如下！
1、酿造白酒要用什么水，有什么讲究
原材的选择和配比出现了失误，那么，这酿出的酒也绝不会是佳酿，好酒的原材一般都是以粮食为基础，以水和酒精为辅，但，在这其中，每位酿酒师都把水源看的非常重要。
所谓一方水土养一方人，酒也一样，它是多种自然条件共同作用的产物，水里对酒有作用的矿物质很多。其次，就是周围的粮食作物，也比较独特。这并不是说一方的人只能喝一方的酒，只是说这一方的酒代表着一方的人，其次，酒是一种饮品，无论人们把他当成什么，终究都会一口喝掉它，所以，水源的重要性也就突显而出了。
毕竟，纯粮和水源都是代有天然性质的，谁也无法保证它存在的期限，但也不能因此，而忽略其重要性。其实，不管是酿酒的过程中，还是最后的品酒时，水源依旧是重中之重，没有好的水源，酿出的酒也就失去了灵魂，喝起来，也体会不到清醇的香气。
2、酿酒工艺全程五大步骤，你知道多少
（1）、粮食的预处理
如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。
（2）、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。
（3）、发酵
加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。
（4）、蒸馏
蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备，柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。
（5）、装酒
蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。
3、不同的酿酒原料，做出来的酒口感、风味和品质不同
用谷物类农作物、薯类物质酿出来的酒，或多或少带有一定的粮食香味。比如红薯白酒的薯味重；玉米白酒带有玉米的甜味，且味道较浓，因玉米胚芽中含有较多的脂肪，若处理不好会生成过量的杂醇油。
高粱的蛋白质少，脂肪少，少量的单宁是芳香族物质的主要来源，所以酒味香。在所有的酿酒原料中，高粱酒的香味是较为突出的。原料中油脂成分多生成高级脂肪酸酯多。五碳糖生成糠醛多，糠醛多的酒有焦苦味。生产白酒，原料是基础，白酒风味一定程度上受到原料质量的支配。
4、白酒，酿造历史非常悠久
在中国，关于酒的起源，有三种被大众普遍接受的传说：猿猴造酒、仪狄造酒和杜康造酒。
（1）、猿猴造酒
在中国的许多历史文献中，都对一些“猴子酿酒师”有着详细的记载。一群生活在黄山的猿猴，聪明的他们总要在花果繁茂时多多采集野果，以便储藏起来留到寒冬食用。但是山上的野果太多了，贪心的他们只能把吃不了的果子囤积在岩洞和石洼之中。
久而久之，这些含有糖分的野果日益腐烂发酵，连猴子们自己都忘了。直到有一天，他们闻到了香甜的酒气悠悠飘出，才发现这汪琼浆，大的甚至有几十石之多！后来，上山之人就把这些酒挑回家中，称为“猿酒”。
（2）、仪狄造酒
仪狄造酒是流传广泛的造酒传说。相传舜的女儿仪狄擅长酿酒，酒味醇美。仪狄把酒献给了禹，禹喝了之后也觉得味道醇美。但因此就疏远了仪狄，戒绝了美酒，并且说道：“后代一定有因为美酒而使国家灭亡的。”
但是据更多的史料记载，酒在禹之前就出现了，这与传说中并不一致。所以大师郭沫若提出“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒”，这种说法似乎更为可信。
（3）、杜康造酒
杜康造酒的说法主要由于曹操的乐府诗《短歌行》提到“何以解优，惟有杜康”而流行。在这里，杜康是酒的代名词，因此人们把姓杜名康的这个人当作了酿酒的祖师。现代还有不少注释这首诗的人把杜康解释为最早酿酒者。
随着人类社会从原始社会进人到农业杜会，人们的主要食物也变成了谷物，于是又出现了谷物酒。而在谷物酒的酿造中，因谷物不能直接与酵母菌发生作用而生成酒精，故谷物中的淀粉必须先经过水解，转化成葡萄糖后再发酵成酒精，即是先糖化，后发酵，再酒化的过程。
天长地久，大自然中野果、谷物的自然酒化现象，经过人们的长期观察总结，终于使酿酒逐步变成了人类自觉、有意识的生产行为。
5、地域差别对白酒酿造的影响
酿酒需要发酵容器，最初人们用的是陶器。但山西的冬季长而寒冷干燥，夏季短而炎热多雨；春季日温差大，风沙多，秋季短暂，气候温和。这样的气候条件下，陶缸直接放在地面上，没办法控制温度，酿不成酒。山西人在地上挖一个大坑，然后把缸放进去，缸与缸之间可以灌水，如果太热就灌冷水降温，太冷就灌热水加温。
再往南走来到陕西，代表的地产酒是西凤。西凤酒的香型以凤香来命名，实际上是复合了清香型和浓香型的特点。
清香型酒的酿造技术传到陕西后，当地经济不如山西发达，当地人也没有晋商那么有钱，所以买不起缸，于是人们用黏土糊内壁，避免水分流失，开始直接用土窖酿酒，结果是—他们做到了，土窖也能酿酒！
不过，只要有泥的地方，就有己酸菌和丁酸菌，然后就会产生己酸乙酯和丁酸乙酯，这两种正是浓香型白酒的主体香气。所以西凤酒不可避免地带有浓香型白酒的风味。可是人家还是一心追求清香型风味，这些泥土带来的细菌真的很烦啊。于是陕西人想出了“毁窖”的办法，每年把土窖的泥挖掉一层，再添上新土重新建窖，尽量避免细菌在里面休养生息壮大队伍。此外，人们还尽量把窖池挖大，减少酒醅和窖池壁接触的机会，避免产生丰富的香气。
再往南，就到了水土丰饶的四川盆地。土窖发酵的技术传到这里之后，人们也跟着学习“毁窖”法，但是不管怎么换土，温润的气候还是让微生物们疯狂繁殖，根本挖不完，它们各显神通，制造出了丰富的香味。久而久之，四川人习惯并且爱上了这种复杂的香气，发展出了浓香型白酒。
浓香型白酒也分为两派，一个是以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表的四川派，一个是以双沟、洋河、古井为代表的江淮派。
因为四川是个盆地，气候温暖湿润，所以产生了独特的川酒风格，即浓中带陈（也叫浓中带酱）。而淮河流域的江淮地区山冈起伏，雨多风大，年平均湿度和温差比四川大很多，空气中的微生物含量相比四川较少，这造就了江淮派独到的风味，生产出来的酒味淡雅柔和，别具一格。所以即使同样使用五种粮食酿造，造出的酒也不一样。
接着往南，来到贵州。贵州高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说，是全国唯一没有平原支撑的省份。贵州属于侵蚀低山河谷地貌，窖池容易受到河水侵蚀而崩塌，所以贵州人用当地产的砂石来加固四壁，保留一个泥底，就是我们所说的“石壁泥底”。
此外，人们并没有忘记“毁窖”的传统……可是石头的池壁没办法挖掉一层再贴一层。所以人们在窖池内烧炭，把细菌烧死，茅台用的就是这样的方法。
总之，酿酒是个既辛苦又细致的工作，它也讲究个天时地利人和，天时，意味着酿酒的时间，地利，意味着酿酒的原材，而人和，则是意味着酿酒的工艺，这三点缺一不可。
