酒精勾兑的白酒怎么分辨

  白酒,我国传统的蒸馏酒之一,也是我国历史特别悠久的一个酒种,所以白酒在我国的发展是非常快速的,而且白酒也是我国酒的代表,不管是自己小酌几杯还是招待客人或者酒局宴会,那在喝白酒的时候你知道酒精勾兑的白酒怎么分辨呢?下面就让小编带大家了解一下!

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  1、只要瓶身上有“这5个字”,酒精勾兑酒

  正规厂家出产的瓶装酒,出厂时必须严格按照国家标准标注好配料以及产品标准编号。纯粮酿造的好酒被称为固态法白酒,出厂时按照香型分为3种,分别是:GB/T10781.2(清香型)、GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(酱香型)。除此之外,如果是以食用酒精为酒基勾兑的白酒,国家要求统一标注为GB/T20821,在原料中统一标注为“液态法白酒”。这种酒一般价格都不贵,但再便宜也不能买。

  在超市里买酒时,我们经常还能看到原料表中有这几个字“固液结合法白酒”,GB/T20822,这种酒是固态法白酒以及液态法白酒的结合,既有粮食酒,同时也有酒精。虽然比液态法白酒要好,但如果可以,也尽量不要买。

  选购白酒时,尽量选正规渠道出厂的瓶装酒。好的纯粮食酿造酒,酒瓶上面都会有这几个字母和数字GB/T10781或GB/T26760。除此之外,再看质量等级,纯粮食酿造酒的质量等级为:优级>一级>二级。总结一下,在选购白酒时,选择GB/T10781优级的,绝对没错。

  2、勾兑并不是贬义词,也不是说酒不好

  勾兑过程中,将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。以茅台酒为例,就是以七个轮次的酒勾兑而成,每个轮次的酒味道不同,比例不一样,味道也不一样。

  “酒勾酒”和“精勾兑”是两种概念,‘酒勾酒’实质上还是属于粮食酒,而酒精勾兑的就算不上了。

  所以再说到白酒勾兑,千万不要觉得只要是白酒勾兑就是假的,白酒勾兑与纯粮酿造只是工艺的区分而已,目前中国白酒市场上,至少有60%~70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。所以说,想要喝纯粮、健康、放心酒,还是自己酿较好!

  3、白酒勾兑的原理、作用

  勾兑就是把同等具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒,采用物理的方法,按不同的量相互掺和,使之相互取长补短,变坏为好,改善酒质,在色、香、味、格方面均符合既定酒样的酒质的过程。勾兑所用的物料般是原酒、酒精、加浆用水、酒用香料、各类添加剂等。勾兑新型白酒的酒精必须经过脱臭处理的。

  勾兑可保证名优白酒质量的长期稳定和提高,达到统一产品质量标准的目的。也可以取长补短,弥补因客观因素造成的半成品酒的缺陷,改善酒质使酒质由坏变好,由劣变优,形成酒体,具备特点。

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  4、白酒怎么进行勾兑

  白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。

  在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。勾兑调味工艺,是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品(白兰地、威士忌等)或选取不同档次的原酒液半成品(中国白酒、黄酒等)按照一定的比例,参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。

  酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺,创造出酿酒活动中的一种精神境界。从工艺的角度来看,酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性,酿酒过程中包含着诸多工序,中间发生许多复杂的物理、化学变化,转化产生几十种甚至几百种有机成分,其中有些机理至今还未研究清楚,而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校,在确保酒品总体风格的前提下,以得到整体均匀一致的市场品种标准。

  5、不同原料酿造白酒

  (1)、高粱

  高粱中含有大量淀粉、适量蛋白质和矿物质,还含有一定量的单宁,单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质可增加酒的香味。高粱酒的香味主要来源于乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质,但这也不是绝对,工艺的不同能使原料产生想象不到之多的香味物质。人们总说高粱酒最好,我看是仁者见仁、智者见智罢了。

  (2)、大米

  我国南方白酒从发源开始就使用大米为原料,是极具历史的原料。大米中淀粉含量约占75%,蛋白质约占7%,脂肪约占1.5%,灰分约占0.6%。大米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘,则发酵温度难以控制,酿造香味物质也不如其它原料,因此大米现在多做配料使用。大米适合低温缓慢发酵,酿制的酒具有酒质爽净的特点,素有“大米酿酒净”之说。

  (3)、糯米

  糯米白酒其实叫做甜酒,也叫米酒,度数低,一般作为食物。糯米淀粉几乎全是支链淀粉。酿酒中糊化很彻底,易糖化,酒味纯净绵甜.浓香型酒生产中加入一定比例可使酒体绵柔,增强舒适感。

  (4)、小麦

  小麦中淀粉含量高,除淀粉外,还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等,以及2~3%的糊精。小麦作为酿酒原料,出酒率高;麸皮中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白,在发酵过程中形成香味成分。因为麸皮中含有较多蛋白质,也使得小麦酒香味复杂,所以很少有单纯以小麦为原料的白酒企业。都说小麦酒后劲十足,不知道是不是真的。

  (5)、玉米

  玉米淀粉结构紧密,质地坚硬,难以蒸煮,出酒率相对不高。玉米中含植酸多,在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味,磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成,多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成,因而玉米酒较甜。玉米酒外观呈现橙黄色,澄清透明,无杂质和异物,酒味醇香,味道甘甜且营养丰富,香味沁人心脾。

  关于勾兑白酒的鉴别,上文小编已经做了简单介绍,但散装酒分辨的难度非常大,只能通过看、闻、品的方法判断。如果是酒精勾兑酒,通常闻将酒倒入杯中,闻起来呛鼻或者是闻不到粮食香味;喝下去的时候感觉到刺喉咙、烧心、摆反胃、上头的;装酒装透明的玻璃瓶中,倒过来摇晃几下,酒花少、消失快的是劣质酒。这几种白酒再便宜也不要买。