五粮液白酒，对于酿造有讲究。其五粮液传统酿酒生产工艺是经过长期历史演变形成的，代代五粮液人通过口口手手相传、连续不断的生产实现传统技能的传承，铸就了“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”的传统作风，在本文小编就给大家简单介绍一下五粮液白酒酿造有什么方法！
一、五粮液白酒酿造有什么方法
1、开窖鉴定
五粮液在开窖之后需要立即对出窖糟和黄水进行鉴定，鉴定情况是确定本排入窖工艺参数的重要依据。
2、分层起糟
各层次糟醅的发酵情况不同，酒质也不尽相同，因此进行分层起糟。
3、“看糟配料”
看糟配料就是根据开窖鉴定状况对投粮、糟量、用糠量、量水、用曲量、蒸馏、糊化等工艺参数作出初步安排，并使得入窖条件感官遵循“糊化彻底，内无生心；疏松不糙，柔熟不腻”，理化主要控制酸、水、淀等受控。
“粮、糠、水、曲、温、酸、糟”七大要素之间的综合协调；“操作参数满足工艺参数”
4、拌和、润粮
先将出窖糟摊开铺平，根据情况打（不打）润粮水，再把所需粮食倒入母糟中，拌和2-3遍，拌好粮后收堆，面上撒成糠壳润粮60-75分钟。
5、拌糠上甑、分层蒸馏
在上甑前10分左右拌糠，拌和2-3遍，加糠量为23-27%。拌糠的关键是“匀、透”
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。探气上甑是固态蒸馏的一大特点，要求是轻撒匀铺、关键是“轻、松、薄、匀、平、准”，目的是为了提高固态蒸馏效率，实现丰产丰收。上甑至盖盘时间≥35min。
生产中为了避免各层次糟醅混杂而导致全窖酒质下降，因此各层次的糟醅需进行分层蒸馏。上甑蒸汽压力控制在0.03-0.05MPa。
6、量质摘酒、大汽蒸粮
同一层次的糟醅进行量质摘酒，掐头去味、边尝边摘，摘出具有五粮老窖复合香气的基础酒。流酒蒸汽压力≤0.03MPa，流酒速度控制在2-2.5kg/min，流酒温度20-30℃.
酒头中含有大量的酯、酸、甲醇、醛和较高的酒精、杂醇油等，形成较浓的酯香味，以致刺鼻，且味糙辣，故一般摘头0.5～1kg。酒头中芳香成分多，可选择质优者作为“酒头调味酒”。
蒸馏中期，适当高的酒精分和较低的总酯、总酸、总醛、杂醇油及各种酸、酯、醇、醛等微量成分构成了适宜的比例，形成较好的口味和独特风格。
酒尾中酒精浓度低，各组分比例失调，高级醇、乳酸乙酯、高级脂肪酸乙酯含量较多，致使口味淡薄、苦涩、刺喉……
摘完酒后加大蒸汽压力进行蒸粮，蒸粮蒸汽压力控制在0.03-0.05MPa。流酒至出甑时间≥40min，但具体时间以粮食达到“内无生心、糊化彻底、熟而不粘”为准。
7、沸点量水、摊凉下曲
待蒸粮达到要求后揭开甑盖，将糟醅倒入摊场。根据季节、投粮、出窖糟水分情况等打入量水，量水温度95-100℃（不低于95℃），量水用量为粮粉的75-90%，打量水后堆闷3-8分钟。
用铁铲将打量水后的糟醅均匀撒到摊凉床上，摊凉时间30分钟左右，待温度下降到要求温度时将称量好的曲粉均匀撒在糟上，曲药用量为投粮量的20%，然后用铁铲将曲药拌和均匀，曲粉无堆团现象。
8、跑窖工艺
跑窖工艺就是本窖出窖糟醅经出窖、配料、上甑蒸馏、摊晾下曲后进入下一口相邻窖池进行发酵的操作，以此类推。跑窖法的糟醅在不同窖池中“流动”循环，有利于整个酿酒区域发酵水平的平衡和提高。
9、双轮底发酵
双轮底发酵是窖池底部的少部分糟醅不蒸馏，留在窖底连续发酵两轮的操作，发酵期可达140天左右。由于窖池底部糟醅与窖泥接触面积较大、时间较长，有利于香味物质的大量生成与累积，因此利用质量较好的糟醅进行双轮底发酵，是生产优质调味酒的一种有效措施。
10、低温入窖、缓慢发酵
入窖温度要求是“地温≦20℃，入窖温度16-20℃；
地温在>20℃，入窖温度平地温。”
在摊凉床上测温时，选准4个以上的测温点，各点温差≦1℃，
如果温差较大，需进行调整。糟醅摊晾下去后需尽快入窖、以降低杂菌感染的机会。
整个发酵期糟醅温度变化呈现“前缓、中挺、后缓落”的状况，表明发酵良好。“低温入窖、缓慢发酵”有利于醇甜物质的生成，有利于控酸和产酯、有利于降低杂醇油的生成。
11、踩窖
将斗内糟醅卸入窖池内，迅速将糟醅挖平。找五个测温点（四个角附近和中间）踏紧后插上温度计。踩窖时沿窖的四周至中间，热季一足复一足密踩，冷季糟醅可稀脚。最后检查各点温度，作好记录。
12、封窖管理
用行车把封窖泥运至窖池，用铁锨将封窖泥铲在窖池糟醅上压实拍光。窖皮泥厚度不低于10cm，窖皮泥厚薄均匀。
封窖以后15天内必须每天坚持清窖，避免裂口，15天以后保持不裂口。用温度较高的热水调新鲜黄泥泥浆淋洒窖帽表面，保持窖帽滋润不干裂、不生霉。窖帽表面必须保持清洁，无异杂物。
13、按质并坛、分级储存
采取分层蒸馏和量质摘酒后，基础酒的酒质就有了显著的差别，因此基础酒要严格按质并坛。
通过按质并坛，基础酒的等级基本确定，分级储存后有利于后期的勾调。
14、人机勾兑
五粮液独创了“烘托、缓冲、平衡”的勾兑技术，在行业得到广泛应用。随后五粮液酒计算机勾兑专家系统与人工勾兑技术的完美结合，形成的成品酒调配技术提升了勾兑效率和产品质量。
五粮液在传承经典传统工艺的过程中不断总结、创新，具有“一极三优六首创六精酿”的典型酿造特征。
二、五粮液酒生产过程中有什么标准
从国家对于白酒的生产过程中所要求的白酒标准来看，自从2012年就有了一定程度的改变，比如白酒在生产过程进行蒸馏的方式和发酵方式形成的酒，国家的标准对这些酒有严格的限制，每一种都有着不同的严格的定义，包括哪种酒可以使用多少的香精，可以使用多少的着色剂等，使用多少量以及对于防腐剂的应用都有详细的要求。
五粮液酒除了在生产过程中遵循严格的国家标准以外，对于产品标签的要求也是特别严格，包括酒精的读书和警示语以及保质期，还要符合《预包装食品标签通则》等一系列国家规定的文件要求。
而对于另外一种五粮液酒在生产过程中必须遵循的标准：企业本身制定的标准。这一项标准是在符合国家要求的基础上而制定的遵循五粮液酒口味的白酒，比如在进行勾兑的过程中需要把造白酒的各种口味和添加剂以及香气来按照一定的已经制定好的比例进行调配，使这些符合白酒的整体口味，保持成品五粮液的特定风格不被改变。
其实整个中国市场上酒类存在着很多的问题，曾经有人研究说，酒类饮品成为了食品安全涉案醉多的食品，这也说明了有些生产厂家在进行白酒生产的时候并没有按照白酒的特定标准来生产，没有把国家给白酒制定的标准当做是生产白酒的标准，所以出的问题也就比较多。不过，五粮液酒却不一样，之所以能够屹立在白酒市场上多年不倒，坚持的就是一套不可变更的生产标准，遵循的也是在国家生产标准之下的创意，正式因为这样，五粮液酒才成就了本身的独特品牌。
三、五粮液各种粮食的配比
五粮液的酿造也颇有中国传统的中庸和谐之道。五粮液的前身本来是叫“姚子雪曲”，后来因为其以五种粮食酿制而成，所以取名为“五粮液”。
从医学上来看，五粮液的五种原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，有着各自不同的特点和功效。
高粱的味甘性温，其中富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用;大米的味甘性平，其中含有丰富的B族维生素，具有补中益气，健脾和胃的作用;糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族以及淀粉等，是一种温补强壮品，有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用;小麦的味甘，性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效，也是补充热量和植物蛋白主的重要来源;玉米的味甘性平，其中含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。
酿造五粮液的五种原料配方在经历了千年的千年演变，终于形成了一个五种原料的科学配比，也就是：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。五粮液这个配比很符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。在将这五种粮食中所富含的各种微量有益成分转化到五粮液酒里面的过程中，五粮液传承到现在的我国现存时间醉长(600多年)的地穴式古窖池群以及五粮液独有的“包包曲”工艺起到了“中间载体”的作用。也就是说，就是通过这两个重要的微生物载体，才使得五谷杂粮充分发酵成为五粮液。
粮为酒之精，酿制五粮液的五种杂粮，再加上严谨的的酿造手法才造就了我们现在喝的“中国美酒五粮液”。
据了解，五粮液的酿造技术主要包括：高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“陈氏秘方”，包包曲制曲工艺，跑窖循环、续糟配料，分层起糟、分层入窖，分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺，原酒陈酿工艺，勾兑工艺以及相关的特殊技艺等。
四、五粮液（60年）的光辉历程
五粮液就是由五种粮食酿造的酒类，其中的“五粮”指的就是小麦、大米、玉米、高粱以及糯米这五种粮食。作为我国高档类白酒的代表，五粮液以其浓烈的香气（浓香型）闻名于中国乃至于世界。
早在明清时期五浪液（60年）还是处于刚刚成型的时候，其中的“五粮”还不是现在所指的五粮那个时候用的是大豆、大米、高粱、糯米、荞子，那个时候他还有一个诗意的名字叫做“姚子雪曲”。经过了几代继承人敬业地发展和守护，在原本的配方的基础上，一些之久的程序也经历了改良和精简。其中比较瞩目的莫过于在蒸煮原料之后再次的粉碎和筛选，并且为后来的五粮液（60年）浓烈复杂却又融合的味道打下了坚实的基础。
时代发展到明朝，几代继承者对酒品的配方进行了改良，才有了现在我们见到的五粮液的雏形。而在那个时候的四川，正是文人墨客汇集的地方，选一个良辰佳节，做一个文人墨客的小集，借机曲水流觞，行酒令，作诗词这也不失为一件乐事。这既是一种有名的社交场合，又抒发了情怀，传承了信仰。在那个时候，五粮液作为白酒中的佼佼者，也是作为会客宴饮的重要环节以供大家同乐。
而在近代，五粮液在一次的改良之中取得了很大的进步。那是在一九五七年的时候，国营的酒厂刚刚成立。五粮液（60年）处于刚刚起步的阶段。在一切都刚刚开始的阶段，厂子的负责人顶着巨大的压力，对五粮液的制作工会进行大刀阔斧的改进。留住了传统造酒秘技中的精华，加上新生技术所拥有的的优势，创造了一个全新的五粮液。而该公司的品种能够在五百强的企业当中突出重围，在中国酒类品牌的评估当中，打败了参加评估的两百多个公司一举成名。
而五粮液（60年）发展到了现在，经历过了低谷也经历了发展的高速时代，历史中所经历的的坎坷使得他能够有能力有经验更加有不屈的毅力去面对未来的种种挑战。除了扛鼎之作五粮液之外，公司还在白酒领域全面开花，兢兢业业开发了将近有几十种的不同档次、不同口味的酒类。以此来满足不同地区，不同消费水平的顾客的需求。并且还加大了对于瓶身包装的改良以及对于防伪标识的加强。五粮液（60年）从历史中走出来，经历了各种各样的风雨，才走到了今天，有了现在这样的规模。而且不仅仅是在酒业方面，其旗下的子公司还是继承了母公司的奋斗精神，在IT行业模具和家电产业等取得了不俗的成就。
五粮液集团作为连续三年在中国食品行业的佼佼者，他不畏惧地扛起了他应该有的行业巨头的无私风范。持续性地发扬几千年中国传统文化中的精华，做出了不朽的贡献。
五、五粮液，卖的是文化，卖的是品质
五粮液可以说是把文化营销诠释得淋漓尽致。中华民族传承了五千年的传统文化精髓，正是五粮液所体现的“和谐”的品质，把五种粮食融为一体酿造出来的“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，特别是以酒味全面而著称”的特点，恰恰体现了其优质和谐的品质。将五粮文化融入白酒品牌，对于五粮液来说是白酒品牌构建的一绝，也是独特品牌文化的演绎。它以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。
“五粮液酒”作为浓香型白酒的杰出代表。主要是以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经过陈年老窖发酵，长年陈酿，精心勾兑而成。以香气悠久、入口甘美的独特风格闻名于世，以独有的自然生态环境、638年的明代古窖、五种粮食配方、酿造工艺、中庸品质、“十里酒城”等六大优势，成为酒类产品中出类拔萃的珍品。
这种杂粮酒便以五粮液享于世人，流芳至今。蜚声中外、誉满神州的四川宜宾五粮液酒厂所产的交杯牌、五粮液牌五粮液，在中国浓香型酒中独树一帜，是四川省的六朵金花之一。它以“香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的风格享名世界。
六、五粮液有几个系列
五粮液主要有16种系列酒五粮醇、五粮春、永福窖酒、五粮液1618、五粮液老酒、60度金奖五粮液、五湖液酒、紫光液、五粮神酒系列、五粮窖系列、五粮源系列、五粮液古窖酒系列、金六福系列、六和液酒系列、玉酒系列、锦上添花系列等等。
七、受欢迎的浓香型白酒品牌有哪些
1、五粮液
古老的酒品，延续至今，浓香典雅，一直以来，足以与国酒相对的，也仅仅五粮液而已，茅台是酱香型代表，而浓香型的代表则非五粮液莫属。
2、泸州老窖
泸州老窖的浓香，却是五粮液不能堪比的，而之所以浓香型白酒的代表是五粮液而非泸州老窖，根本原因并非是酒品比不上的问题，泸州老窖的浓香型白酒的香味是比酱香还要浓的，尤其是其古窖存储，使得酒品的窖香韵味十足。如果说五粮液是浓香型白酒的代表，而泸州老窖则是浓香中的经典。
3、剑南春
四川剑南春，也是一款久远历史的酒品，虽相比于前两款，浓香还不够突出，但排在第三的位置也足以证明其在消费者心中的地位。
4、洋河大曲
洋河大曲的浓，却是有特色的，“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色，而其历史也算上了几百年，古老的酒品配上特色的酒品，消费者不喜欢都不行。
5、古井贡酒
一口古井，一座老窖，继承了特殊的“九酿春酒法”后，于是古井贡酒便出来了，古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。
6、双沟大曲
双沟大曲以色清透明，窖香浓郁，绵甜甘冽为特色，因为曾经在1910年的南洋劝业会上获奖，使得其名声飘扬海外。
7、口子窖酒
香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香，其实，严格来讲，这酒应该不能完全算作浓香型，而是兼香型白酒。
总之，五粮液传统酿酒工艺是一个极为特殊而复杂的过程，采用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等传统工艺酿造而成。每个环节都进行分级管理，层层臻选，目的是为了“优中选优、花中选花”，体现精酿的理念。
