葡萄酒年份越老就越好?

  关于葡萄酒保质期,越陈越香有一定讲究。对于葡萄酒来说,并没有保质期一说,准确来说应该叫适饮期更合适,就算是再好的葡萄酒都有适饮期的。过了最佳饮用的时候,酒质会渐渐走向衰退的,相关介绍如下!

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  红葡萄酒并不是年份越老就越好,有讲究

  “保质期”从字面上讲就是物品能保证质量的期限,葡萄酒是有生命的,好酒在其陈年的过程中也有个从年轻,到成熟,到巅峰,再到衰落的过程。原则上讲,酒在其巅峰期时饮用是最理想的。然而即便是在其衰落期,酒的变化也是渐变的,且也不能绝对地说其就不能饮用了,只是其品质不济了,或味道不堪入口了,人们自然也就不想再饮用她了。而所谓的“变质”,更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味,或是因为发生oaky现象。

  再者,即使理论上规定,酒在从装瓶到其要转为衰落期时的时间是“保质期”,要确定这个时间也是很不容易的。因为这个时间与众多因素有关:年份,葡萄品种,酿制工艺,产地,出品人,存放条件等等。虽然有一定规律可循(见前述的文章),但如果要定量的话还是很难的。其中某一个因素变化了,其结果也就会有不同,而常常这种变化的结果是要通过实际品尝才可最终确定的,并得到一定的预见。也就是说,每支酒,不同年份,视实际情况不同而定。显然,预先硬性的规定某支酒10年或是20年或是50年,是没有什么意义的。试想,1900年的Chateaud'Yquem仍然完美,这个“保质期”该如何确定呢?

  当然,如果没有所谓“保质期”的规定,对于葡萄酒知识相对较少的一般消费者来说确实是一个比较难于判断和理解的问题。也为其在选择时带来不便。但是,如果硬性规定个“保质期”势必也会造成误导。

  由此可知,过期的葡萄酒并不等于变质的葡萄酒,只是已经失去了原有的风味。所以要给葡萄酒标注保质期,不如给葡萄酒标注适饮期。一般而言,现在市面上的葡萄酒的保质期都标志在10年左右。

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  拓展知识:

  1、葡萄酒正确的存放方式是什么

  存放葡萄酒对温度的要求还是挺高的,理想的温度在13度左右。温度最好保持,在家里要达到这样的温度要求有点困难,所以我们只要把葡萄酒保存在避光、阴凉的地方就好了。贮酒的环境,最好不要有任何光线,否则容易使酒变质,特别是日光灯容易让酒产生还原变化,而发出浓重难闻的味道。适合存放在地下室或者床底下等阴暗潮湿的地方,如果家中没有合适的地方存放,可将红酒直立放入冰箱保存,可保存1到2周左右。

  一般来说,为了让葡萄酒保持原有的风味,同时让有陈年能力的葡萄酒经历正常的发展演化,我们需要选择适合的保存场所,在最佳条件下保存它们。葡萄酒是精细而精贵的物事,保存的条件也是有不少讲究的,有很多常见的误区需要避免。

  其中有一点需要注意,最危险而又最常被忽视的就是温度问题。有关于葡萄酒受温度影响的控制实验表明:葡萄酒在超过30°C的环境下累积暴露超过24小时,就足以引起颜色改变、香气减淡、红葡萄酒的单宁减少、白葡萄酒出现浑浊等不可逆转的损伤。

  很多人会产生一种误解,因为葡萄酒专卖店的店面需要用一种漂亮的方式展现在消费者面前,让葡萄酒展示更佳而使用竖放的模式来摆放,但我们需要注意的是,对于这样存放的葡萄酒,我们应该有放弃的心态,也就是说这样的葡萄酒就是为了美观而摆放而已,而不是为了销售或者饮用的,毕竟如果从存放的角度来考虑的话,这种方式尽量需要避免,需要注意。

  2、怎样快速判断葡萄酒是否变质

  判断葡萄酒是否变质,可以从色、香、味三方面进行判断。

  (1)、色:一款红葡萄酒的颜色比较黯淡,没有光泽,呈不正常的棕色,那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染;一款白葡萄酒呈很深的黄色,它也可能发生了过度氧化。此外,如果葡萄酒的颜色混浊,漂着雪花状,基本就可以认定这瓶酒已经变质了。

  (2)、香:如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道,那这瓶酒可能变质了。

  (3)、味:辨识葡萄酒是否变质、变坏,最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外,还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。

  3、葡萄酒开瓶后,几天会过期

  如果是常温存储的话,开瓶之后的红酒一般只能保存3到4天,具体时间要根据酒的品质、单宁含量等各项指标决定。超过5天,基本上可以断定酒已经氧化变酸,不宜饮用,时间再增加的话,就会变质了。开瓶之后的红酒,如果懂得一些存储技巧,是可以延长保存时间的,具体建议有最好是使用真空塞封口。用真空塞将瓶内空气抽尽,可以延缓氧化作用。

  然后用保鲜袋装瓶,可以适当多装几层,这样做可以避免冰箱中的异味影响酒的风味。然后竖立放在冰箱保鲜层就可以了(没必要刻意平放)。这样做的话,红酒可以保存一个星期以上。使用软木塞封口。如果没有真空塞的话,使用软木塞封口,可以尽量塞紧一些,防止空气进入。然后再用保鲜袋装瓶,多装几层,第一可以防止冰箱异味影响酒的风味,第二可以防止软木塞脱水变干裂。然后水平放置在冰箱保鲜层。这样红酒可以保存一周左右。总之,开瓶之后的红酒不易于保存,主要是因为高温和氧气,让酒氧化变质,所以想要延长保存时间,只要从温度和氧气这两点着手就可以了。