葡萄酒放在橡木桶有什么好处

  橡木桶,一种储酒容器,人们在很早之前就已经开始使用了,其历史甚至可以追溯到远古时代,被视为一种艺术、身份和品位的象征。一个全新的橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器,这是现代科学也无法媲美的。因为橡木能使单宁酸充分扩散,过滤杂质使气味更加自然浓郁,不可否认橡木桶对于葡萄酒是有好处的,具体如下介绍!

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  1、葡萄酒放在橡木桶有什么好处

  大多数橡木桶的容量都是60加仑(约227升)。新橡木桶,尤其是那些受到盛赞的法国和美国橡木桶,可以与葡萄酒进行亲密的“互动”,让葡萄酒发展出额外的香气和风味,如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。红葡萄酒经过橡木桶陈酿之后,一般会变得更为复杂精细;部分白葡萄酒也可以使用橡木桶来陈酿,以获得黄油和香草的芬芳。除了法国和美国橡木桶之外,匈牙利和斯洛文尼亚的橡木桶也颇受欢迎。

  橡木桶的木板上是有孔隙的,可以允许氧气穿透。葡萄酒储存在橡木桶之后(一般是1-2年),就可以慢慢地进行氧化,让葡萄酒的结构发展得更为完善,防止过早氧化,过早衰老。另外,葡萄酒在橡木桶储藏过程中,橡木中的单宁会慢慢地渗透到葡萄酒当中,坚固了葡萄酒的骨架,使得葡萄酒拥有更出色的陈年潜力。

  2、法国橡木桶和美国橡木桶对葡萄酒影响不同一样

  美国橡木桶和法国橡木桶对葡萄酒的影响是不完全相同的,各有特色。

  在年轻的红葡萄酒中,美国橡木浓郁扑鼻的香草味道以及椰子香气就显得突出。如果过量,美国橡木就会带有烟熏牡蛎或者铁皮烟盒的气味。就味觉方面而言,美国橡木的影响可以带来润滑的奶油口味。

  法国橡木的香气不是那么浓郁,它可以带来香草、野味、巧克力和香甜的风味。两种橡木都能给葡萄酒增添炭烧气息,这取决于橡木桶的制造工艺。如果葡萄酒的主要发酵或者乳酸发酵是在橡木桶里进行的,两种橡木都能带来研磨的咖啡风味。

  美国橡木通常偏向于浓郁的香气,而法国橡木则带来更多复杂、有结构的口感。使用美国橡木,很容易就会让酒变得橡木味过重,这是由于美国橡木不像法国橡木,它不容易完全同葡萄酒融合在一起。美国橡木的香气能盖过水果味,而不是与水果味结合在一起。法国橡木通常可以很好地融入葡萄酒的结构中,成为其中一部分,而不是独立的。

  3、不同种类橡木桶对于葡萄酒有不同作用

  橡木桶的尺寸可根据酒庄需求而定,不同产区传统橡木桶的容量大小也不尽相同,有的小到不足百升,有的则可大至数千升。

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  (1)、波尔多桶(Barrique):源自法国波尔多产区,是最常见的酒桶之一,其容量为225L,刚好可以盛装300瓶750mL的葡萄酒。另外,在法国的干邑(Cognac)产区,也有一种名为“Barrique”的橡木桶,不过这类酒桶的尺寸为300L。

  (2)、勃艮第桶(Piece):标准勃艮第桶的容量为228L,比波尔多桶多出3L。在形态上,勃艮第桶也与波尔多桶有所不同,它的桶形比较矮胖,宽大的桶腰可使酒泥与酒液更充分地接触,这对酿造出优质的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒而言非常有利。

  (3)、夏布利桶(Feuillette):勃艮第夏布利(Chablis)产区的传统橡木桶,容量为132L。目前,这类酒桶的使用数量正逐渐减少。

  (4)、香槟桶(ChampagneBarrel):容量为205L的酒桶。之所以设计成这个尺寸,是因为根据香槟产区的法规,1马克(Marc,计量单位的名称,以4,000千克葡萄作为一个单位)葡萄最初压榨出的2,050升葡萄汁为头汁(Cuvee),而这些头汁正好可以装满10个香槟桶。

  (5)、博蒂桶(Botti):意大利采用斯拉沃尼亚橡木(SlavonianOak)制作而成的大酒桶,容量从1,500L到10,000L不等。这种使用自然风干的木材制成的橡木桶属于中性橡木桶,几乎不会给酒液增添额外的风味。

  (6)、雪莉桶(Butt):容量从475L到500L不等,其中以500L最为常见。这类酒桶除了用来陈酿雪莉酒(Sherry),还广泛应用于威士忌(Whisky)行业。

  (7)、柱桶(Puncheon):450-500L的酒桶,桶形比雪莉桶更为矮胖,一般使用西班牙橡木制作而成,主要用于雪莉酒行业。另一种采用美国橡木制成的柱桶主要用于陈酿朗姆酒(Rum)。

  (8)、波特桶(PortPipe):容量为550-650L,桶形细长,在陈酿过波特酒(Port)后还可用来熟化苏格兰威士忌。

  (9)、马德拉桶(MadeiraDrum):容量为600-650L左右,采用较厚的欧洲橡木板制成,用于陈酿葡萄牙的马德拉(Madeira)葡萄酒。

  4、橡木桶的替代品有哪些

  在酿酒过程中使用橡木桶会增加成本,因此在一些廉价葡萄酒的酿造中,酒庄或酿酒师为了缩减成本,会向酒液中添加其它橡木制品,比如橡木块、橡木片、橡木条、橡木屑或橡木香精等来给葡萄酒增添橡木风味。

  橡木块、橡木片或橡木条会经过不同程度的烘烤后放入酒液中,带给葡萄酒的橡木风味、口感和质地较其他几种更接近橡木桶,成本相比其他替代品较高;橡木屑中含有粗糙的单宁,会在一定程度上破坏葡萄酒的口感及平衡性;添加橡木香精是这几种替代品中成本最低的一种方法。

  酒液在与这类橡木桶替代品接触的过程中,也能提取其中的风味物质和单宁,这样做相比使用橡木桶经济实惠。

  5、橡木桶是怎么制作的

  欧洲生产的罗浮橡和夏橡,以及美国的美洲白橡是最为常用的三种橡木。橡木桶的制作拥有近乎苛刻的选材和制作工艺:橡木的生长十分缓慢,一般来说,只有树龄在80年以上的橡木才能被用来制作橡木桶。而且,制作师只选择根部至地面以上9~15米的树干来制作橡木桶,其余用做他用。

  经过挑选的橡木要在阴凉的条件下放置约18-36个月,自然蒸发其中的水分,分解其中劣质的单宁。橡木条在制作过程中都会经过烘烤,温度的控制和时间的掌握都堪称一门艺术,烘烤的强弱和时间的长短会带给葡萄酒不同的香味,比如可可、巧克力、烤杏仁、烤面包等香味。此外,橡木桶的制作还必须确保没有漏水、漏气的现象,当给橡木片戴上“紧箍咒”后,再进行抛光处理,一个工艺考究、外形美观、散发着浓浓迷人橡木香气的橡木桶才算制作成功。

  综上所述,橡木桶在葡萄酒的酿造过程中起着重要作用,其材质、制作方式以及新旧程度等因素都会影响葡萄酒的风味、风格和口感,其中,橡木桶的尺寸也是影响葡萄酒风格的重要因素。