波尔多红酒怎么混酿?

  说到混酿,毋庸置疑就是由多种葡萄酒混合一起酿造而成的葡萄酒。混酿酒可以将多种葡萄的风味凝聚在一款酒中,很考验酿酒师的酿酒技术和工艺。不同的葡萄品种会给葡萄酒带来不同的风味,那葡萄酒是怎么混酿的呢?下面就让小编给大家简单介绍一下波尔多红酒怎么混酿而成,具体如下文介绍!

Content qqjie tu 20210223214427 fu ben

  1、波尔多红酒怎么混酿,有什么方法

  波尔多红葡萄酒混酿通常由6种指定的葡萄品种构成。除赤霞珠和梅洛这两大主力军外,另有品丽珠(CabernetFranc)、味而多、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere),这些葡萄品种在混酿时所占的比例较小。除红葡萄混酿外,波尔多地区也出产一定量的白葡萄酒,这些白葡萄酒通常以长相思(SauvignonBlanc)和赛美蓉(Semillon)为主,辅以少量的密斯卡岱(Muscadelle)或灰苏维翁(SauvignonGris)。

  2、为什么选用不同的葡萄品种进行混酿

  在某些年份,由于气候原因,葡萄园出产的葡萄果实并未达到酿酒师预期的效果,酿酒师往往会采用多个品种进行混酿来弥补品种的缺陷。比如,在法国波尔多(Bordeaux)产区,如果右岸梅洛(Merlot)的生长季节降雨量过多,葡萄果实膨胀,风味物质不够浓郁,势必会影响葡萄酒的口感。酿酒师就会选择添加一定比例的左岸赤霞珠(CabernetSauvignon),增加葡萄酒中的单宁或风味物质。或者,酿酒师们还会加入味而多(PetitVerdot)来增添单宁物质和色素。

  3、波尔多混酿葡萄酒是不是只产于波尔多

  波尔多混酿已经被世界上许多其他的产酒国家和地区模仿。由赤霞珠和梅洛等红葡萄品种混酿而成的波尔多风格红葡萄酒已无处不在,并在波尔多以外的地区也获得了不俗的成绩。在美国,波尔多混酿还有一个专门的名字,叫梅里蒂奇。

Content qqjie tu 20210223214957

  著名的作品一号红葡萄酒(OpusOne,NapaValley,USA)和“智利酒王”的活灵魂酒庄红葡萄酒(VinaAlmaviva,PuenteAlto,Chile)便是典型的波尔多式混酿。

  4、单一品种比混酿葡萄酒的品质要好是不是

  混酿葡萄酒还是单一品种葡萄酒并不是判断葡萄酒质量的标准。混酿酒就是由多种不同的葡萄品种酿制而成的葡萄酒,单品酒是指几乎只用一种葡萄酿制的葡萄酒,像法国波尔多产区基本上都是混酿酒。波尔多红葡萄酒产区出产的葡萄酒基本是由赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、马尔贝克(Malbec)和味而多(PetitVerdot)混酿而成;而勃艮第红葡萄酒是由100%的黑皮诺(PinotNoir)酿制而成,这两个产区均出产顶级的葡萄酒。因此,这两者之间并不具备可比性。

  5、经典的混酿葡萄酒品种有哪些

  (1)、波尔多

  波尔多混酿红葡萄酒可选用的6个指定品种是赤霞珠、梅洛、马尔贝克、味而多、佳美娜和品丽珠。只有由指定品种酿成的葡萄酒,才能在酒标上注明“Bordeaux”字眼,如用了其它葡萄品种,这一信息就不能出现在酒标上。酿酒师们通常只采用两到三个指定葡萄品种来酿酒,很少会全部选用6个品种。

  (2)、超级托斯卡纳

  超级托斯卡纳诞生于20世纪70年代,其选用的葡萄品种包括赤霞珠、品丽珠、桑娇维塞、西拉、梅洛和味而多。由于超级托斯卡纳的酿造违反了混酿法规,所以它最初只是被列入低端的餐酒级别中。后来,随着优质超级托斯卡纳葡萄酒的不断涌现,意大利当局于1992年在已有分级制度中新增了优秀地区餐酒这一等级。

  (2)、梅里蒂奇

  在美国,仿照波尔多混酿的风格而酿成的葡萄酒被称为梅里蒂奇。梅里蒂奇红葡萄酒可选用的法定葡萄品种包括:赤霞珠、品丽珠、马尔贝克、梅洛、味而多、圣马凯尔、大味而多和佳美娜。使用“梅里蒂奇”标识的葡萄酒必须至少采用两个波尔多品种来混酿,且任意品种的比例不可高于90%。此外,其年产量不可超过25,000箱,酒庄也必须得到梅里蒂奇协会的允许才可以使用这个标识。

  (2)、罗讷河谷

  法国的罗讷河谷所产的混酿红葡萄酒品质上好,它选用的葡萄品种可多达15种,其中最常用的几种为歌海娜、西拉、慕合怀特、神索和维欧尼。在罗讷河谷下辖的子产区里,罗第丘所产的混酿葡萄酒仅由优雅的维欧尼和带有香料味的西拉两种葡萄混酿而成,而教皇新堡混酿红葡萄酒所选用的葡萄品种则比较多,最主要的是歌海娜。

  总之,波尔多式混酿是酿制波尔多红葡萄酒的一种经典方式,它主要由六种指定的葡萄品种构成,即赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜。经典的波尔多红葡萄酒混酿以赤霞珠或梅洛为主,其它四种葡萄品种的比例总共占15%至50%。