喝香槟酒需要醒酒吗

  醒酒,那应该是喝葡萄酒的人都老生常谈的话题,对于年轻的葡萄酒来说,醒酒可以让它呼吸得更顺畅,发展出更成熟、更温和的香气和口感;对陈年老酒来说,醒酒可以帮助除去酒中的沉淀物,让酒液更纯澈清透,那对于香槟来说是否需要醒酒呢?下面就让我们一起来看看!

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  1、香槟醒酒还是不醒酒,年份是关键

  香槟在瓶中陈年的时间比较长,因此其香气较为内敛,不够开放,一开瓶就品尝的话很难感受得到其复杂度。而通过醒酒,可以将香槟本身的吐司和坚果等风味展现出来。但并不是所有的香槟都适合醒酒。那些年轻的,风味复杂但是风格内敛的香槟才是最需要醒酒的。醒香槟的乐趣就在于其深层的复杂的风味逐渐发展出来,而气泡变为了大家关注的次要因素。对年轻香槟进行醒酒,等于赋予了这款香槟未来才会出现的特质。有人并不喜欢用笛形杯,因为笛形杯细而长,其虽有利于保持气泡,但是在笛形杯中,香槟的芳香并不能充分发挥出来,而且过多的气泡不利于凸显香槟的深层风味。

  有葡萄酒专家认为,酒龄小于5年的香槟比较适合醒酒,因为它们拥有硬朗的结构,这是已充分成熟的香槟所不具备的。另外,2011年和2013年份的香槟不建议进行醒酒,因为这些2011年份的葡萄过于早采摘,而2013年份太晚采收。这两个年份的香槟要做到平衡十分不易,一旦一款香槟平衡性不足,醒酒只会放大其缺点。

  2、香槟不适宜醒酒的原因是什么

  起泡酒与氧气接触的时间越长,其气泡就会变得越少,而且,在饮用的过程中香槟的气泡也会逐渐消失。这就意味着你将一瓶酒倒入醒酒器中,并静置半个小时,你倒出来的第一杯酒的风味可能会有所提升,但是接下来的几杯可能就已经老化了。

  香槟的适饮温度在8℃-10℃,所以在醒酒的过程中,为了保持香槟的温度,需要将醒酒器放入冰桶或者冰箱保持合适的温度,但是,大多数醒酒器在低温之下容易破裂,这也是醒酒的一大难题。

  3、什么葡萄酒需要醒酒

  (1)、陈年的老年份葡萄酒

  通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应,从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感,所以需要醒酒,去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短,不适宜太长时间醒酒,就如同一个老人经不起长时间折腾。

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  (2)、酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新

  如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿制而成的葡萄酒,在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙,不够细腻,就如同一个毛头小伙需要锤炼(醒酒)才可以变得圆润平顺。

  (3)、有异味的葡萄酒

  异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等,这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想,酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌,从而易使酒液中带有异味。

  (4)、经过橡木桶陈酿的葡萄酒

  不管红葡萄酒还是白葡萄酒,只要经过橡木桶陈酿,大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长,葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气,加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。

  4、葡萄酒的醒酒要注意什么

  葡萄酒醒酒大部分人都会选择换瓶的方式,就是把葡萄酒倒进醒酒器中,然后静置半小时到几个小时,进行醒酒。或者直接在原瓶中醒酒也可以,但是时间要比醒酒器中多一点。

  年轻葡萄酒的醒酒很简单,也很容易处理。醒酒的目的是让葡萄酒充分地呼吸,通过氧化使葡萄酒软化,使其更加成熟圆润。开瓶后,你可以直接把酒倒进醒酒器里。醒酒时间控制在一小时左右。

  对于一定年份的葡萄酒来说,醒酒应该是一个极其谨慎的过程。耐心和温柔是必要的。当葡萄酒倒入醒酒器时,立即盖上葡萄酒塞。在换瓶之前,葡萄酒应该直立大约两天,这样所有的沉淀物都沉淀在瓶底。陈年葡萄酒醒酒时,应在瓶底放一根蜡烛,以清楚地观察瓶内沉积物的位置,防止沉积物一起倒入杯中。

  5、葡萄酒的品鉴要注意礼仪

  (1)、倒酒

  一般在酒桌上喝啤酒或白酒时,都会礼貌地先给客人倒酒。但葡萄酒恰恰相反,侍酒师通常会先给请客的人倒。目的是为了让请客的人先确定酒是好还是差,然后再给宾客饮用。

  (2)、酒桌前懂得正确拿酒杯

  正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底,因为手有温度,若把手放在杯肚,手温会影响酒味。一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用。从方便角度讲,手握酒杯杯身是最自然,也最稳健。但正确姿势是手指捏杯身下的杯杆,用拇指和食指捏着杯底也是正确的,之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的,是因为这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。

  (3)、何时品酒

  每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中,胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低,饮用等量的酒时,上午较下午更易吸收,使血液中的酒精浓度升高,对肝、脑等器官造成较大伤害。此外,空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒,尤其是白酒,以免心血管受损害。

  (4)、与酒杯的搭配

  葡萄酒行业中流行这样一句话:“好酒配好器”。如果你有一款好的法国葡萄酒,却将其装在普通的钢化玻璃杯里,那简直就是一种极大的浪费。只有用合适的酒杯盛装这些美酒,才能让葡萄酒展现出完美的品质。

  (5)、饮用温度

  白葡萄酒在8-12摄氏度、红葡萄酒在14-18摄氏度之间喝口感最棒。夏天,喝酒时最好不要握住杯壁,这样会使酒升温后失去美味。正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。葡萄酒只须满三分,好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。

  综上所述,香槟醒酒的乐趣就在于让其深层的复杂的风味逐渐发展出来,而气泡变为了大家关注的次要因素。因此,如果追求香槟的气泡感,那么尽量选择开瓶后就饮用,这样气泡才不会因醒酒而消失。