喝葡萄酒为什么要摇杯

  摇杯闻香,也叫二次闻香,是一次闻香后,摇动酒杯,让酒液在杯中充分旋转,使酒中深层次的香气通过摇杯释放出来。这时候闻到的香气也叫做“二类香气”,正确的摇杯可以让葡萄酒口感变得更好,具体作用如下!

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  1、喝葡萄酒为什么要摇杯,有什么优势

  在品酒过程中,葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯,细细地闻杯中的葡萄酒之时,它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触,从而释放出更多迷人的香气,提升葡萄酒的风味。所以,在喝第一口葡萄酒之前,你可以轻晃酒杯,但不需要一直不停地摇杯。

  实际上,摇杯所释放的香气来自葡萄酒中数百种香气化合物。一款浓郁强劲的加州赤霞珠(CabernetSauvignon)在摇杯之后会散发黑莓、雪松和香草的香气,这是酒中的化合物在“作祟”。它们非常微小,漂浮在挥发的酒精颗粒上,然后随着这些颗粒一同进入你的鼻腔。这就是我们感知葡萄酒香气的途径。

  此外,摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯,你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色,观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况,对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。

  2、喝葡萄酒时如何正确地摇杯

  摇杯的目的是让葡萄酒与氧气充分接触,使酒中的香气充分散发出来,同时软化单宁,让之后品尝时的口感变得更加柔和醇厚。

  在葡萄酒倒入杯中之后,我们要先进行第一次闻香,感受这一款酒最浓郁、最直观的香气;随后进行摇杯,并在摇杯后进行第二次闻香,感受酒中更深层次的香气。

  在摇杯时,品酒者一般都会手握高脚杯的杯柱,手腕发力,轻轻转动酒杯,以酒液在杯中沿杯壁打转而不洒出为宜。要注意倒酒的量不要超过杯身高度的三分之一,摇杯的时候也切忌用力过猛,因为这些做法很容易让酒液在摇杯时洒出。

  如果刚开始掌握不好发力技巧和力度的话,也可以将酒杯放在桌面上,两根手指夹住杯柱下端,让酒杯在桌面上小幅度地逆时针画圈,也能够达到同样的摇杯效果。

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  3、喝葡萄酒时如何正确地持杯

  在任何情况下,手持杯柱都是不会错的。保持葡萄酒温度;使摇杯更容易;避免印上指纹。手掌的温度可达36℃,而大多数葡萄酒的适饮温度不超过18℃,手握杯肚会使葡萄酒液被加热,影响其风味。

  握着杯肚或杯座摇杯,可能使酒液洒出。专业品酒时指纹很可能影响对葡萄酒外观的判断。

  4、对于摇杯有什么讲究

  每次摇杯持续的时间约为5至10秒。刚开始学习摇杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中,多加尝试,找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是,刚开始摇杯可能不太熟练,常常会不小心将酒液洒出来,而酒渍清洁起来是很麻烦的。有趣的是,当你学会摇杯之后,下次再喝一杯饮料时,不管饮料是什么类型的,都想用手摇一摇。

  5、怎么鉴定葡萄酒的好坏

  将葡萄酒酒瓶倒过来,倾斜一定角度,迎着阳光或灯光看瓶底是否有较多的沉淀和残渣,如果太多说明这款酒有问题,如果没有或有少量透明的沉淀物是正常的(红酒在长期发酵的过程中,产生酒石酸,会产生酒石沉淀)。

  用小手电或手机电筒打开发到红酒瓶下面,光线直接穿过酒瓶,清洗的看到透明的红光,说明红酒的品质没问题,如果光线散了,不能清洗透过红酒瓶,说明这款酒大概已经变质了,不能饮用。

  打开酒瓶,倒入红酒杯中,看是否清澈,如有浑浊,就不要喝了,均匀摇杯看酒杯壁的酒,均匀下流,酒越粘稠流速越慢,酒质量较好,法国人形象的比作“情人的眼泪”,也叫挂杯,有些人用这一点来判断红酒的好坏是不正确的,这这能说明红酒的粘稠和酒精度的高低。

  判断红酒的好坏,颜色的辨别只能作为参考比方说新酒颜色鲜艳一些,3-5年的酒有点蓝色和淡淡的紫色,5-8年呈砖红色,8-10年以上是琥珀色等。

  综上所得,品酒前摇晃杯子是为了增加葡萄酒和空气的接触面积,以便促进葡萄酒的氧化,使其香味充分释放。摇杯时要注意,酒杯应该放置在桌面上,以酒杯底座为中心,运用手腕的力量,轻轻地晃动酒杯,然后把鼻子靠近酒杯,深深地吸一下,判断葡萄酒的气味。

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