葡萄酒橡木桶分哪几种

  橡木桶,葡萄酒酿造中不可缺少的存在,橡木桶也分成多种类型,不同橡木桶给葡萄酒带来的风味是不同的。常见的橡木桶有法国橡木桶、美国橡木桶和匈牙利橡木桶等,其中法国和美国橡木桶的使用最为广泛,下面就让我们一起来了解一下橡木桶种类吧!

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  一、葡萄酒橡木桶有哪些,有什么种类

  1、法国橡木桶

  法国橡木桶的原料是一种叫康沃尔橡树的植物。法国政府一直以来都在很仔细地管理并监视全国的橡树森林。很多森林产地都有100年树龄的此类橡树,这类产地包括利穆赞(Limousin)、特朗赛(Troncais)、勃艮第(Burgundy)、纳韦尔(Nevers)、阿利埃河(Alliers)和孚日(Vosges)。这些产地中每个都能收获一种特定类型的橡木。法国橡木桶的制做成本较高,大约为每个500美元。

  2、美国橡木桶

  美国白橡木一般都生长在弗吉尼亚州(Virginia)、密苏里(Missouri)、肯塔基州(Kentucky)、俄勒冈(Oregon)和俄亥俄州(Ohio)。收获橡木的工人一般会精心挑选橡木并进行贮存,在正式制作橡木桶前会将这些橡木风干一整年。美国橡木桶的成本价格一般较低,每个橡木桶一般在200至400美元之间。这些橡木桶通常带有较粗的纹理,还含有较多的单宁。人们一般认为,美国橡木桶在对葡萄酒风味和芳香方面的影响要更大一些。

  3、匈牙利橡木桶

  用来制作匈牙利橡木桶的树种主要有两个,即夏栎(QuercusRobur)和岩生栎(QuercusPetraea)。而用作葡萄酒熟成的木桶就是用这两种橡木原料制作而成的。匈牙利橡木桶与美国或法国的橡木桶略微有所不同。此种橡木桶与其他两种橡木桶相比,“体型”要更加圆肥一些,也更矮一些。用来制作匈牙利橡木桶的橡木在正式使用之前,至少要有100年的树龄,而且要自然风干3年以上。匈牙利橡木桶能为葡萄酒提供的风味特征与法国橡木桶类似,但它在价格方面要更加便宜,成本价大约为每个300美元。

  二、哪种橡木适合做橡木桶

  橡木的种类有数百种,但只有三种因为防水性较好,才适合制成橡木桶。其中美洲白橡木(QuercusAlba)较另两个欧洲品种(QuercusSessiliflora和QuercusRobur)含有更多的香草香,可惜其单宁的涩味非常重。

  19世纪法国和斯洛维尼亚就以生产优质的橡木桶着名。法国着名的橡木产区众多,西部Limousin产区的橡木年轮较宽,单宁较多,主要用来储存干邑白兰地。中部的Nievre和Allier产区以出产年轮紧密、单宁较温和的橡木着名,闻名的Trangais森林即属于此区。此外,布根地的金丘和阿尔萨斯的弗日山脉两个产酒区也出产优质的橡木,但主要供当地使用。

  三、橡木桶对葡萄酒有哪些作用

  橡木片和橡木桶是来自同样的木材,其功能也大为不同,橡木片虽然能为酒带来橡木味,但是却无法使酒均衡的得到橡木味,如果是使用225公升的橡木桶(葡萄酒行业认为这种容量是葡萄酒陈酿最佳的容量),这种容量的橡木桶在酝酿酒的过程中,通过橡木桶壁的气孔能给予酒最恰当的缓慢氧气,使桶的风味缓慢地渗透到酒中,与酒缓慢地结合和演变。

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  四、不同尺寸橡木桶品质有不同

  1、波尔多桶(Barrique):源自法国波尔多产区,是最常见的酒桶之一,其容量为225L,刚好可以盛装300瓶750mL的葡萄酒。另外,在法国的干邑(Cognac)产区,也有一种名为“Barrique”的橡木桶,不过这类酒桶的尺寸为300L。

  2、勃艮第桶(Piece):标准勃艮第桶的容量为228L,比波尔多桶多出3L。在形态上,勃艮第桶也与波尔多桶有所不同,它的桶形比较矮胖,宽大的桶腰可使酒泥与酒液更充分地接触,这对酿造出优质的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒而言非常有利。

  3、夏布利桶(Feuillette):勃艮第夏布利(Chablis)产区的传统橡木桶,容量为132L。目前,这类酒桶的使用数量正逐渐减少。

  4、香槟桶(ChampagneBarrel):容量为205L的酒桶。之所以设计成这个尺寸,是因为根据香槟产区的法规,1马克(Marc,计量单位的名称,以4,000千克葡萄作为一个单位)葡萄最初压榨出的2,050升葡萄汁为头汁(Cuvee),而这些头汁正好可以装满10个香槟桶。

  5、博蒂桶(Botti):意大利采用斯拉沃尼亚橡木(SlavonianOak)制作而成的大酒桶,容量从1,500L到10,000L不等。这种使用自然风干的木材制成的橡木桶属于中性橡木桶,几乎不会给酒液增添额外的风味。

  6、雪莉桶(Butt):容量从475L到500L不等,其中以500L最为常见。这类酒桶除了用来陈酿雪莉酒(Sherry),还广泛应用于威士忌(Whisky)行业。

  7、柱桶(Puncheon):450-500L的酒桶,桶形比雪莉桶更为矮胖,一般使用西班牙橡木制作而成,主要用于雪莉酒行业。另一种采用美国橡木制成的柱桶主要用于陈酿朗姆酒(Rum)。

  8、波特桶(PortPipe):容量为550-650L,桶形细长,在陈酿过波特酒(Port)后还可用来熟化苏格兰威士忌。

  9、马德拉桶(MadeiraDrum):容量为600-650L左右,采用较厚的欧洲橡木板制成,用于陈酿葡萄牙的马德拉(Madeira)葡萄酒。

  总之,常见的橡木桶种类包括法国橡木桶、美国橡木桶和匈牙利橡木桶。其中法国橡木桶是业内的“黄金标准”,单宁含量较高,木质紧密,对葡萄酒风味影响更含蓄,能够使葡萄酒整体口感更和谐复杂;除了法国橡木桶外,匈牙利和美国的橡木桶也是非常重要的葡萄酒桶。