葡萄酒怎么去品酒

  葡萄酒,一种需要去品的酒,由于酿酒的葡萄品种不同,加之每个酒庄都有自己独特的地理优势和酿造工艺,因而每款酒都有各自不同的风味和口感,且每个人的口感偏好不同,对于葡萄酒的口感要求就不一样,因此大家在喝葡萄酒的时候对于品鉴也有不同要求,具体如下!

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  一、葡萄酒怎么去品,有什么步骤

  1、观色,即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度,并适时地调整好品酒心态。看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊,通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。

  2、摇杯,即摇晃葡萄酒杯使沉睡的美酒醒来。通过摇杯,可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。

  3、闻香,即摇杯之后闻一闻酒的香气。鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能,通过闻香,可以判断葡萄酒是否“坏”了,甚至能判断该葡萄酒的酿造方式。

  4、品尝,即小呷一口。在吞下酒之前,迅速地在口中漱一遍,让你的口腔充分接触到酒液,深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。

  5、吐酒,即喝一小口葡萄酒并用舌头搅动,但是尽量少与牙齿接触,专注葡萄酒在你舌头上留下的味道,最后吐掉嘴里已经起泡的温热的酒液。

  二、品鉴葡萄酒的技巧

  1、醒酒

  醒酒的作用在于让葡萄酒与空气接触,稍微氧化,以去除不好闻的气味,同时让酒变得柔顺一些。特别是未到成熟期的年轻红酒,先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强而形成干涩的苦口感。并不是所有的葡萄酒都需要醒酒,那些通常以新鲜的果香为主的,清淡的普通红葡萄酒、大部分白葡萄酒,以及桃红葡萄酒等都无需醒酒,只要现开现喝就可以了。如果对酒性不太了解,可以提前半个小时开瓶醒酒,即使在喝时感觉还没完全醒透,酒还可以在杯中继续醒。

  2、静置

  葡萄酒由100%葡萄酿制,因此会有少量沉淀产生,快递运输过程中的震荡会导致沉淀物漂浮,严重影响口感和味道,所以收到酒后先不要立即饮用,至少静置2小时以上。起泡酒同样需要静置,运输导致瓶内压力上升,所以需要至少5小时的静置时间,避免开瓶时液体喷射。

  3、饮用温度

  饮用温度很关键,不同的葡萄酒有不同的适饮温度,只有在合适的温度下,才能体验到葡萄酒给你的美妙感受。一般情况下,起泡酒和甜酒适合在4-8℃饮用,桃红酒适合在8-12℃饮用,白葡萄酒适合在12-16℃饮用,红葡萄酒适合在16-20℃饮用。(速记方法:就是以4℃为起始,每4度为一档,共四挡。)另外,起泡酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒属于低温饮用酒,冰镇后饮用口感更佳。

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  三、喝葡萄酒怎么开瓶

  海马刀是一种常见的红酒开瓶器,它简单、实用,号称"开瓶器之王",由锯齿小刀、螺丝钻和红酒瓶开等三个主要部分组成,使用海马刀开红酒,省力的关键点是利用“杠杆原理”把木塞翘起。

  1、拿出海马刀,观察是否破损;

  2、确认海马刀可用后,先用小锯齿切开酒帽;

  3、平整地切下葡萄酒的酒帽;

  4、螺旋杆斜尖钻入木塞中心;

  5、利用杠杆原理卡住瓶口;

  6、用第一级翘起木塞;

  7、再用第二级翘起木塞;

  8、成功开启葡萄酒。

  四、品酒词汇,味道、香气和风味

  虽然在品酒词汇中,风味(flavor)、香气(aroma)和味道(taste)意思相近,但不是完全可以互相交换使用的。味道与口感有区别,香气指鼻子嗅到的气味,而风味则关系到味道和香气。

  1、味道

  味觉只发生在我们的口腔里,往往由我们的舌头和口腔来感受食物和饮品。我们可以通过味蕾来“触摸”葡萄酒,并能感受到它的口感。

  味道(Taste)主要涉及甜、咸、苦和酸,还有两个争议的味道:“鲜味”(即美味)和“矿物味”。

  口感(Mouthfeel)主要关注的是食物或葡萄酒的整体质感、酒体和单宁上。

  2、香气

  花香和酒香实际上只是用来形容气味的词,气味是微小的挥发化合物,可以通过我们的鼻子来识别。由于酒精会迅速蒸发,香气很容易散发出来。香水正是以酒精为基础制作的,葡萄酒就更不用说了。

  气味往往能让我们的大脑回想起很久以前的记忆,特别是与情感有关的。当我们要闻某种液体时,可以有两种方法。第一种方法是通过我们的鼻孔,另一种是通过我们的喉咙,进入到鼻后腔。当我们嗅了一杯酒,这是前一种方法,而品尝一杯酒则是后者。有研究表明,我们的大脑右半球能更好的辨别气味,因此你会发现你的右鼻孔要比左鼻孔更灵敏。

  3、风味

  风味是对食物或酒的整体印象,是香气、味道和口感的结合。风味是我们的大脑将香气、味道和口感结合成一个整体的体验。如何将风味表达出来是比较困难的。

  五、品鉴喝选择物美价廉的红葡萄酒

  1、黑皮诺

  尽管黑皮诺是一种非常娇贵的葡萄品种,但还是有很多地方能生产出物美价廉的黑皮诺葡萄酒,比如法国的朗格多克-鲁西荣产区(Languedoc-Roussillon)、阿根廷和智利的巴塔哥尼亚产区(Patagonia)等,这些地区出产的黑皮诺售价都在20美元以下。当然,新西兰中奥塔哥(CentralOtago)的某些黑皮诺也偶尔不到20美元,其品质更佳。

  2、赤霞珠

  阿根廷、智利、南非和葡萄牙等地都出产着超值赤霞珠葡萄酒。如产自葡萄牙杜罗河谷(Douro)的赤霞珠就非常不错,不仅如此,你还能品味到国产多瑞加(TourigaNacional)和多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)的风采。

  3、果味馥郁型红葡萄酒

  加州葡萄酒以果味馥郁著称,品质优越而价格低廉的也有很多,主要产自一些不太出名的子产区,如洛迪(Lodi)、兰克(Lake)、阿玛多(Amador)以及圣巴巴拉(SantaBarbara)等地。

  4、波尔多红葡萄酒

  即便分级体系的存在令波尔多葡萄酒的价格悬殊,但有些列级庄的副牌或三牌甚至入门级葡萄酒都是物美价廉的代表。

  5、霞多丽

  加州海岸产区如中部海岸(CenralCoast)、北部海岸(NorthCoast)、索诺玛海岸(SonamaCoast)、蒙特雷(Monterey)等字产区都是超低价优质霞多丽的产地。另外,智利、法国南部朗格多克-鲁西荣产区以及勃艮第马贡(Macconais)也出产品质出众,且价格不到20美元霞多丽。

  6、雷司令干白

  雷司令是一种被人们低估的葡萄酒,尤其是干型葡萄酒。雷司令干白品质卓越,口感新鲜,风格类似于灰皮诺(PinotGrigio),美国华盛顿州、纽约州以及法国的阿尔萨斯都出产7-15美元的优质雷司令干白葡萄酒。

  7、甜酒

  白诗南(CheninBlanc)和莫斯卡托(Moscato)都可酿造出不错的甜酒。白诗南花香淡雅,甜美飘渺,许多美国白诗南多都在10美元以下。而如果你喜欢白诗南干白,那就可以来南非。

  8、莫斯卡托

  葡萄牙(Portugal)的Moscatel和意大利的Moscatod’Asti价格便宜,口感佳。

  总之,葡萄酒品酒一般分为观色——摇杯——闻香——品尝——吐酒,如果是专业品酒师品鉴葡萄酒,则还需要进行最后的归纳。醒酒的作用在于让葡萄酒与空气接触,稍微氧化,以去除不好闻的气味,同时让酒变得柔顺一些;不同的葡萄酒有不同的适饮温度,只有在合适的温度下,才能体验到葡萄酒给你的美妙感受。