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绍兴古越龙山鉴湖酒坊入选第三批国家工业遗产名单

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绍兴古越龙山鉴湖酒坊入选第三批国家工业遗产名单

日前,国家工信部公布第三批国家工业遗产名单,全国共有49个工业遗产项目上榜,由中国绍兴黄酒集团有限公司申报的绍兴鉴湖黄酒作坊(以下简称鉴湖酒坊)名列其中,为浙江省唯一入选工业遗产。

工业遗产是工业文化的重要载体,记录了我国工业发展不同阶段的重要信息,见证了国家和工业发展的历史进程。绍兴鉴湖酒坊经浙江省工信厅、国家工信部层层审核和专家组现场复核,从众多项目中脱颖而出,顺利成为新增国家工业遗产,也是全国黄酒行业第一家。Content 54


名单显示,此次入选的绍兴鉴湖酒坊,其核心物项包括:南大门、前大楼、后大楼等清代建筑,民国建筑西厢房,一组落作间、二组落作间、三组落作间、一组坛酒仓库、三组坛酒仓库、包装材料仓库等二十世纪五十至六十年代建筑;鉴湖水取水口,原货物进出码头;瓦缸,瓦坛,木榨机,开耙工具,蒸饭木桶,专用弯斗,牌印,绍兴黄酒酿制技艺。

据悉,此次入选国家工业遗产的全国酒类项目共三处:绍兴鉴湖酒坊、洋河老窖池群及酿酒作坊、古井贡酒年份原浆传统酿造区。

鉴湖酒坊到底是凭借什么样的魅力与实力而成功入选(之前浙江省仅温州矾矿、菱湖丝厂入选第一批国家工业遗产名单),且听小编娓娓道来。Content 55


绍兴鉴湖酒坊,为中国绍兴黄酒集团有限公司下属浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司的全资子公司。地处绍兴柯桥区湖塘街道鉴湖源头,厂区占地5万平米,倚鉴湖而建,开门见湖,汲取门前鉴湖源头活水酿酒,地理位置极为优越。鉴湖品牌是绍兴酒的第一个注册商标,是首批获得绍兴酒原产地域产品保护的单位,中华老字号企业,中国黄酒行业首个“绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地”。

一、鉴湖酒坊的前生今世

清雍正年间,绍兴章氏家族在鉴湖源头、七尺庙旁,创建酿酒作坊。因毗邻鉴湖,开门见湖,便取名“鉴湖”字号。经由章氏家族苦心经营,代代相传,到上个世纪三十年代,章国金、章国伟兄弟从父亲章岩谦手里接过祖业,用心经营。鉴湖酒酿制技艺祖传,技艺精良,风味独特。至上世纪40年代,已是一家年产1000缸的知名大酿坊。Content 56


新中国成立后,鉴湖酒坊经历了公私合营、兼并重组等一系列更迭。1951年10月国营绍兴酒厂创办,使用“鉴湖”牌字号。1952年的第一届全国评酒会上,鉴湖绍兴加饭酒被评为全国八大名酒之一,获国家名酒称号。1958年7月两家国营酒厂和三家公私合营酒厂合并,组建成立绍兴鉴湖长春酒厂。1959年改名为绍兴县鉴湖酿酒公司。1982年后由绍兴市糖业烟酒公司管理,称鉴湖酿酒总厂。1997年酒厂被中国绍兴黄酒集团收购后,称中国绍兴黄酒集团鉴湖酿酒厂。2009年公司制改革,更名为绍兴鉴湖酿酒有限公司。

二、遗产项目保护保存现状

“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”,位于鉴湖上游的湖塘,历来是绍兴酒的主产区之一,集聚大量酿酒作坊,拥有数千年的酿酒传统。Content 57


绍兴鉴湖酒坊地处鉴湖源头,鉴湖江核心保护区,从建厂以来未进行过大规模的改造,厂区内目前仍保存着大量原酿酒作坊留下的清代、民国时期和建国初期建造的老建筑。其建筑由江南传统营造和近现代建筑两种叠加而成,反映了不同时代的生产需求和布局,为如今同类生产厂房中所罕见。Content 58


绍兴鉴湖酒坊遵循“一冬酿一酒”的酿制古法:农历七月制酒药,八月制麦曲,九月做酒娘,立冬投料开酿,用独特的复式发酵工艺发酵90余天,翌年立春开始压榨、煎酒,然后泥封贮藏,一般贮存三年以上方可上市销售。Content 59


2016年7月,经中国酒业协会专家现场考核认定,绍兴鉴湖酿酒有限公司厂区,凭借“原厂址、原厂房、原工艺、原品牌”四大优势,成为绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地。

2018年,入选第二批绍兴市非物质文化遗产传承基地。

三、遗产项目的未来发展

绍兴鉴湖酒坊地处黄酒小镇核心区域,已纳入绍兴市柯桥区规划的绍兴黄酒小镇北岸十里湖塘休闲区和黄酒文化旅游区。Content 60


公司十分重视这一工业遗产的保护工作,成立以总经理为组长的遗产保护领导小组,遵循“原真保护、持续利用”原则,加强遗产的保护与利用,酿制技艺的传承,酒文化的挖掘与推广,开展工业旅游。

未来,推进黄酒产旅融合的发展模式,充分利用湖塘黄酒小镇开发的契机做好工业旅游。作为传统黄酒非遗保护基地,与大鉴湖风景旅游区相配套,进行参观体验、酿酒技艺展演、品鉴互动、餐饮购酒等,更好地挖掘绍兴黄酒的文化、历史价值,推进绍兴黄酒这一经典产业的振兴发展,彰显酒都绍兴的文化底蕴与特色。Content 61

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