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品鉴几款新四特酒的对比

    发表于 四特
品鉴几款新四特酒的对比

说到新四特酒,曾经喝过的弘韵、雅韵已是几年前的时候,那时我的品鉴水平不济,又是在饭桌上喝的酒,因此对其印象不深。前段时间,我入了几款四特酒,分别是16年批次的四特锦瓷五星52°,20110927铁盒瓷瓶四特10年陈酿54°和20180116四特15年陈酿52°。

倒酒闻香,锦瓷五星香气典型,此酒稻米香、蜜香明显,协调窖香、糟香形成了特中有浓的复合香白酒,入口品鉴,此酒前段有老特香的香气,中段酒体绵柔舒适,有泸州浓香酒的感觉,圆润感不错,尾段收口较快,味干净。整体上,此酒酒体有头重脚轻之感,尾味收得较快,口感上有浓香的感觉。Content 544

四特十年陈酿是款已经停产的产品,此酒闻香稻米香突出,麸皮香收敛,整体闻香此酒是稻米香、窖香、糟香、幽兰香的复合香气,入口品鉴,此酒入口醇和略微偏甜,椰子气息明显,入口香有张扬的感觉,饱满感不错,酒体上,此酒醇和感不错,口感上没有老四特酒的那般粗糙感觉。酒到中段,窖香、幽兰香感觉开始突出,酒体的甜也略微开始出头。尾段上,此酒尾段收口干净,基本没有回味之感。整体上,此酒应该是一款中规中矩的特香型白酒,其用曲已不是老四特酒的特点,酒糟和麦麸的比例有所调整,除此之外,酿酒的窖池也应该有所变化,其酒有明显的新泥窖感觉,这可能是其底窖酒用比较大,或用泥窖酒调味比例较高所致。Content 545
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四特十五年是目前四特酒的高端产品,倒酒闻香,此酒是窖香、糟香、稻米气息、水沟气息、蜜甜香的复合香气,整体香气均衡。入口品鉴,此酒入口醇和偏甜,香气中带有稻米的气息,整体酒体偏柔,中段带有凛冽的挺拔之感,尾段甜柔舒适,收口协调。总的来说,四特十五年陈酿展现的是一款酒的均衡,此酒在特香酒的基础上很好的展现了老五甑工艺酒的特点。Content 547

整体上,这三款四特酒涵盖低中高三档,反映了当下四特酒的风格特点,相比老的四特酒,这些酒更绵柔舒适,麸皮异香收得更好,浓香的醇和舒适感展现不错。整体上,这类酒更像是浓清米三香复合,尤其是浓香风格,展现更多,相比老的浓酱清三香不靠的特香风格,这种特香又是一种独特风格展现,喜欢尝试的酒友应该会有惊喜。对于四特酒的这种变化,个人认为,除了酒体设计以外,应该还还与酒厂酿造工艺有关。首先在制曲上,酒厂调整了面粉、麦麸、酒糟的比例,应该是降低了麦麸的比例,这样可以降低酒中麸皮、槺壳的气息。除此之外,此酒发酵的窖池可能也有所调整,有些酒可能用了泥窖发酵,因此酒体才显得圆润、细腻,己酸乙酯等窖泥气息浓重。总的来说,对于四特酒,工艺改进是必须的,但传统的工艺我建议有所保留,至少有一个产品保留这样的风格。个人认为,老的四特酒香气独特,但确实与现在讲究协调、细腻的主流酒风格有所不入,对于大众来说,大家可能更喜欢新的四特酒,但对于老酒鬼来说,老的四特酒也是一种不错的选择。最后,对于四特酒的三香特点,大家怎么看,欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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