今世缘做了一款什么酒?

  原标题:历经18年研制,今世缘做了一款什么酒?

  如果中国白酒有史书,记载着今世缘的部分,“历史意义”一定是核心“考点”:

  今世缘首次将文化创新融入品牌,确立“中华婚庆首选品牌”地位,不仅成功从濒临倒闭涅槃重生,更在让潜在文化力成为现实生产力和企业核心竞争力的发展中,谱写了一个跨世纪的品牌传奇,历史性地成为中国文化酒的倡导者和先行者,被誉为中国白酒“文化营销”的典范,为中国白酒业的品牌文化建设之路打开了个性化的新思路。

  而在阐释今世缘的“个性化”发展思路的那一页,更多的笔墨无疑会诉诸——国缘V9。

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  国缘V9的个性

  2001年,在白酒泰斗沈怡方的悉心指导下,今世缘开始结合淮河名酒产区地理及气候条件,开始创新酱香型白酒酿造工艺,历经18年研制,造就了一款具有独特品鉴体验的清雅酱香——国缘V9。

  今世缘酒业副董事长、中国白酒首席品酒师、中国白酒博士吴建峰介绍,从工艺到品质,国缘V9的价值体现在“新、长、高、低、多”五个字上。Content 1

  所谓“新”是指工艺创新,采取清蒸清烧、混入、续楂,自动化制曲、酿酒;所谓“长”是指发酵周期长、陶坛存储时间长;所谓“高”是指高温制曲、高淡配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒;所谓“低”是指国缘V9中的高级醇、己酸乙酯、糠醛含量低;所谓“多”是指多菌种共同糖化发酵,健康因子多,香味成分多。

  “新、长、高、低、多”五个字,让国缘清雅酱香具备“色如黄钻、晶莹剔透、香如奇楠、清雅飘逸、酒体圆润、香味协调、回味悠长、空杯留香持久”的风格特点,再加上其“慢醉、快醒、舒适、留香”的饮酒体验,体现了江淮一带独特的清雅神韵。

  吴建峰用两个比方形容国缘V9的奇妙之处:将杯中的国缘V9少量缓慢倒入掌心,轻轻揉搓,滋润顺滑的体验,彷佛是SK-II神仙水;待酒体稍稍挥发,便会在皮肤表面产生类似于奇楠香的愉悦气味,可以媲美香奈儿5号。

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  天时地利人和“孕育”国缘V9

  尝试过国缘V9的人都有过一个相似的体验,“喝喝有点酒意,喝喝也没酒了”。

  这种轻负担甚至无负担的饮酒体验,正是当下消费者“喝少酒、喝好酒”“要更高品质、更高舒适度”的普遍心态。

  讲究“酿健康酒,健康饮酒,饮酒健康”的国缘V9,可谓是生逢其时。

  另外,吴建峰认为,口感多样化、风格个性化也是中国白酒未来的消费趋势,“就如同江苏地区,以前淮扬菜为主,现在也吃川菜,粤菜一样,原来酱香型比例很小,现在市场份额能到8%-9%,未来进一步增长到20%也不是没有可能。”

  但国缘V9却并非今世缘为顺应消费趋势而特别推出的产品,历时数十年研发准备,终于等到了它的时代。

  据吴建峰介绍,早在60年代,著名中国白酒泰斗周恒刚在茅台试点,对茅台工艺进行了总结之后在全国做了推广,今世缘人就预感到浓香的发展要跟酱香适当做结合。

  “当时,今世缘考虑到现实情况提出通过做芝麻香,将芝麻香作为淡雅浓香的调味酒。不过在研发过程中,研发人员发现由于当时工艺和技术受限,加上芝麻香在市场上受众有限,因此认为做芝麻香并不是最好的选择,不过前期做芝麻香的技术积累为后来清雅酱香的诞生奠定了基础”,吴建峰介绍。

  一次机缘巧合之下,今世缘将原来的麸曲法改成以大曲为主,并让黑曲占据了80%以上的比例,再配合一部分香曲,加上独特工艺以及不同气候、微生物的作用,在周恩来总理的故乡江苏淮安生产出了优质酱香白酒,突破了酱香白酒的地缘魔咒。

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  智能化酿造,今世缘再踏“少有人走的路”

  早在2006年,今世缘酒业便开始尝试机械自动化的科研工作,经过长达6年的准备,其自主研发的机械自动化白酒酿酒生产线在2011年投入使用,实现了酿酒全程信息化系统有效控制。数据显示,该套机械生产线的出酒率、优酒率、质量指标达到了人工生产的上等标准。

  到2015年,今世缘已经全面投产装甑机器人生产线,在白酒行业率先将酿酒大师的手工酿造工艺,通过AI智能科技进行转化,形成了一套系统化、标准化、数字化的酿酒流程。让整个酿造过程变得可控,为白酒酿造工艺标准化奠定基础,从而保证每一瓶酒都品质如一。Content 2

  在白酒行业,历史悠久的手工操作技艺是宝贵的非物质文化遗产,这也意味着,今世缘再次踏上一条“少有人走的路”。

  对此,吴建峰认为,“生产工具和技术的进步是生产力发展的重要表现”,如果在技术发达的时代,仍然坚持落后的生产方式,首先面临的将是招工难、成本居高不下等问题,并不利于产业的长远发展。

  另外,站在消费者的角度,“不同时代的人对酒的要求是不一样的,因此需要不停地创新,不断地进步,而不是固步自封,只有创新发展,不断地为当代人,为未来人做更好的酒,这个企业、这个行业才可持续。”

  当然,科学技术的运用,不是抛弃了传统工艺,恰恰是为了更好地服务于工艺,使传统工艺规模化、标准化运用于白酒酿造生产。

  据了解,今世缘的机械化、智能化与传统工艺的完美融合,使得科技酿酒、生态酿酒贯穿于生产线的各个环节,弥补了传统工艺的缺陷,更大程度上成就了传统工艺。

  同时,在吴建峰看来,科技的应用对于中国白酒国际化也将起到重要的作用,“做技术的人应该更有使命感,让品质更美的同时把成本降下来,做让国内外消费者都能喝得起的好酒”。

  文章来源:云酒头条订阅号