用白酒怎么做豆腐，煮豆腐可以放白酒吗

你好！煮豆腐可以放点白酒，也不相克！炖出的豆腐还有一股酒香！不要放多了就可以！祝你快乐！

那怎么吃呀再看看别人怎么说的。

不放

酒精是不能点豆腐的，但可以做腐乳，制作豆腐乳胚子时不放酒,等白酶出来豆腐乳胚子好后再放白酒而不是酒精。

酒精是一种液体，不含蛋白质，怎能做豆腐。

不能。

肯定不行，酒精是工业原料含有甲醇，人食用了会导致中毒死亡，所以食品是不能放酒精的。

没有听说用酒精做豆腐，是用酒精炉滚豆酱吗？如果是，只要能把豆浆滚开就可以做豆腐。

主料：豆腐500g；辅料：油适量、盐适量、米酒200g、黄豆豉适量、葱适量、姜适量、鸡精适量米酒豆腐1豆腐3块。2切成小方块。3炸豆腐块。4炸成微微的焦黄。5昨天的剩米酒。6起锅，放黄豆豉。7加米酒、盐、葱、姜。8放豆腐后小火炒一二分钟，（如果米酒过多可以收汁）最后放鸡精，即可。

1.鲫鱼一条，在肉厚的地方划上3刀，用盐抹一遍；筷子穿起来沥水。2.热锅温油，放几粒花椒，小火炸香。煎鱼前搁一点盐。（鱼就不会粘锅）3.生姜、大蒜子与鱼同时下锅、中火煎鱼。4.米酒一小碗。5.鱼煎到2面金黄倒入米酒，盖盖、小火焖烧。6.听到酒快烧干时，放入葱段、装盘。

做红豆腐不需要放麻油和白酒。主料：豆腐2斤、辣椒半斤方法步骤：1：首先将豆腐切成小块放进蒸屉里，在上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地15天以上2：然后在干净的瓷盆中倒入少许的白酒，取出凉好的豆腐块放入盆中滚上几番3：接着再在盆中依次放进准备好的辅料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）接着在把豆腐在上面再滚上几遭，直到入味4：最后装瓶放进冰箱，等上个2-3天就可以吃了

要的

酱油最大 那 几样要看酒是好多度的 花生油和麻油 麻油密度要高些 如果酒是60度 那应该是 酱油 >白酒>麻油>花生油

当然不会，豆腐的根本原理就是蛋白质变质。你可以查看初中化学下册。里面有好多是蛋白质变质的方法。如重金属。但那样作出来的变质的蛋白质豆腐绝对不能吃，搞不好要出人命的。告诉你一个最直接的验证方法。买一袋豆浆，打一斤白酒，充分混合，亲眼看看结果，印象后更深！！！

不可以，你要自己做想吃就用石膏或卤水！！！！这是蛋白质的变性，要变性还可以用重金属，X射线等！！！但你最好别吃！葡萄糖应该不行吧！葡萄糖中只有醛基！

现在为了健康 做豆腐用的是葡萄糖内酯 也叫豆花粉 葡萄糖或者是白酒都不会做成豆腐的

不会.

不能，豆浆是胶体性质，通过石膏等催化剂破坏了豆浆的性质，使得其中的成分失去水分子凝结沉淀，形成了豆腐，这个过程是不可逆的。

酒豆的做法原料：黄豆。调味料：大料、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、白酒、白糖、味精。做法：1、黄豆洗净，泡透（我泡了24小时），煮熟后沥净水晾凉；2、黄豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波炉用的玻璃盖碗中），加白糖、白酒、盐、味精拌匀。加白酒和白糖的比例为：150克黄豆（熟后）—25克白糖—15克白酒；3、25克植物油烧沸，放入适量大料、花椒、干辣椒段、葱丝、姜丝，炸至金黄，溢出香味。切记：千万不要炸黑、炸焦了；4、将热油和炸过的调料立即倒入黄豆内，充分拌匀，盖严，闷10小时以后就可以吃了。

这属于酿造学的问题，我可能解答的不太对我是调酒师，不过在我看来有3种方法1 在糖化后加入酱豆让酱豆与酒一起进行发酵然后蒸馏（建议用发酵酒如黄酒进行发酵不过要自己酿制）这种只会留下酱豆香而没有酱豆的味道2 在蒸馏后加入酱豆熬煮 这种方法会留下浓浓的酱豆味道3 直接把酱豆加入到酒中像泡药酒一样 这样留下的酱豆味肯定没有第2种浓这是我的个人观点 希望对你有用

家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。 原料： 黄豆 水 葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

豆浆中加入葡萄糖酸钙,即可,因为钙与蛋白质凝结

1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的. 豆浆机小,要打很多次哦. 3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食.. 4.挤完后就是煮豆浆了 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉. 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味. 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因? 5.以上就是做豆浆了,要喝趁热. 现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml. 点卤我们也失败过,要诀是: 1.温度,一定要保温在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了. 3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料... 6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内. 7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可. 8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢. 做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.

做豆腐: 先把干黄豆洗净，用水泡一晚上，磨成浆，放入一个纱袋，加一些水，把里面的豆浆挤出来，最后纱袋里剩下的就是豆渣了。 把豆浆烧开，待稍微冷却后，加入卤水，待成豆腐花后，又放入纱袋，压一些重的东西，如干净的石头等，等水压干后，豆腐就做好了。

做豆腐: 先把干黄豆洗净，用水泡一晚上，磨成浆，放入一个纱袋，加一些水，把里面的豆浆挤出来，最后纱袋里剩下的就是豆渣了。 把豆浆烧开，待稍微冷却后，加入卤水，待成豆腐花后，又放入纱袋，压一些重的东西，如干净的石头等，等水压干后，豆腐就做好了。

制作方法不一样 味道也不一样 酱豆腐 原料配方 豆腐200克 芝麻2克 葱20克 酱油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 酱牛肉汤10克 辣椒丝少许 制作方法 1.把豆腐控干水后，切成3～4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。 2.葱切成丝，蒜剁碎。 3.在平底锅上抹上油，把平腐块煎成黄色。 4.在小锅里倒进肉汤、酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块。 5.烧到汤快没有的时候，放进葱、蒜、味精，在微火上熬到没有汤为止。取出装到盆里。 6.吃时撒上芝麻和辣椒丝。 腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸. 蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。不懂可以在来问我！~~~~呵呵