怎么用米饭做白酒曲子视频,我家有一袋酒曲子谁能教我用大米做酒糟

1,我家有一袋酒曲子谁能教我用大米做酒糟

1、泡米10——12h2、蒸米,把泡过的米沥水之后蒸熟3、接种:等米饭凉至30℃左右时,往里面适当接种些酒曲4、放在28°培养箱中培养24h注:不用加糖就会很甜,如果你感觉风味欠佳可以适当加些糖风味会更好。希望对你有帮助!
不是大米,是糯米再看看别人怎么说的。

我家有一袋酒曲子谁能教我用大米做酒糟

2,我要做米酒谁知道安琪酿酒曲怎么使用

把糯米蒸熟 摊开晾凉然后把就去活水把蒸熟的糯米一起活 然后把活好的糯米缸放到温度高的地方发酵三天到四天 知道缸里的糯米全部浮起来的时候就可以把酒挤出来了(挤出酒糯米不要,因为带米酒会继续发酵)这样甜米酒就可以了 不过你说的酒曲是含化学成分的 可能没有野生的酒曲甜 出酒后防阴凉处保存以防二次发酵
米饭8成熟 不要熟透 要不 会烂的 8成熟 米饭凉了的时候弄上适当的酒曲 搅拌均匀 还要撒点少许冷开水 放到容器里密封好 夏天也就24小时就可以吃了 冬天的话时间要长多了
糯米煮9分熟,摊开,酒曲和水,调散,均匀喷在糯米上,捂起来,发酵几天就好了。

我要做米酒谁知道安琪酿酒曲怎么使用

3,米酒曲如何做

一、选精制糯米1公斤,跟做饭一样,蒸熟后抄散后凉冷。 二、买5个米酒曲(商场有卖的),捣碎。 三、将米酒曲均匀地撒在凉冷后的糯米饭上,一定要拌匀。 四、将拌好米酒曲的糯米饭盛入容器中(大一点的汤碗最好),压实,填成球形,并顶部用筷子插入到底部,留出大约两厘米的直径,再在表面均匀地撒上一层米酒曲,找一个正好可以扣住的容器或者大碗盖实。 五、找一件不用的棉袄裹实,越严实越好。 过五天后就可以食用了,如果你不确定有没有做好,可以先用筷子在里面掏一点尝一下,如果很甜,米粒很烂,就表示做好了。直接食用就每次从里面开始挖着吃,其他食用方法就不说了。
好像是要采某几种山药,捣碎,晒干具体的我也不懂,不过酒曲一般超市有卖吧一元一包

米酒曲如何做

4,安琪米酒曲怎么使用

安琪米酒曲操作步骤: 1、将糯米浸泡5-24小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短。 2、一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。 3、将泡好的糯米用饭锅蒸熟。 4、蒸好的米饭降温至不烫手后,将风味型甜酒曲、适量的凉开水撒入米饭中,拌匀。 5、将拌好曲的米饭装入干净的容器(记得千万不能沾油污),用手背压紧,中间用手指戳一个小坑,便于观察出酒情况。保温米酒的容器我们推荐用米酒机(又名酸奶机),可在安琪网购上买到. 6、密封,然后放在30摄氏度左右的温暖环境中,(用米酒机可在通电后将其直接调至米酒档即可)。 7、大约1.5-3天,风味型米酒即可做好,你会发现有酒香味、中间的小坑中渗满了酒水。 米酒可生吃,也可加热了吃,还能加入红枣、枸杞、鸡蛋等,煮成各式各样可口的米酒饮品。米酒能增进食欲,帮助消化,并具有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺养颜之食疗效果,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。在我国许多地方都有“坐月子”的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。

5,如何用米饭制作米酒

制作方法:1、将剩米饭(干饭)凉透后装入一个绝对无油无水的饭盒里。2、加入少量白开水与米饭一起拌匀。按一小碗米饭的量,可加入8钱水(用酒杯做质子),水与米饭饱和最好,当然还要看米饭的软硬程度,软了要少加一点,硬了就多加点,程度是水与米饭拌匀后没有多余的水就行。3、将拌好的米饭在饭盒内用小勺抹平,再用小勺在中心位置上分出一个五分钱硬币大小的孔。4、将一个小勺尖的甜酒曲(这种酒曲一般大点的超市都有售,我在美廉美、顺天府超市都买过安琪牌的甜酒曲,0.5-1.5元一包,每包或8克或20克)均匀洒在米饭上,把饭盒盖盖严。放在阴凉的地方。5、每天注意观察,当中心的小孔中间溢满水时,就好了。这个发酵时间与温度和酒曲放的量相关,现在这个季节,室内温度较低,一般来说,大概要用一周时间。冬天及夏天3天左右就好。用糯米做出来的甜米酒质量最好,食用也最普遍,但在自己家里做麻烦点。 6、制作好的米酒要尽快放在冰箱里冷藏,否则,时间越久,酒味越浓厚,如果加的酒曲多了的话,就会制成高度酒。酒味苦辣,口感就不好了。注意事项:剩米饭及容器绝对不能有一点油,否则,米酒就会在中途变成鲜艳的桔红色,看上去很吓人。这种做法我研制了有7-8次才最终成功,第一次其实也成功了,后来几次均因米饭上或多或少有点油而失败。特点:口感酸甜,冷热均宜 ,其营养成份与黄酒相近,乙醇含量低。

6,糯米米酒米曲的制作方法视频

做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋  糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。  蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水!  曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。  还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!  接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵啦!  过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!  当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了!  接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!
你说呢...

7,谁知道米酒曲的制作方法

1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%。 2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满。 3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。 4.长霉:将曲室封闭,温度会逐渐上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点,经36~37小时,品温升到38~39℃,应控制升温缓慢,使上霉良好。 5.晾霉:曲坯品温升至38~39℃,打开门窗,揭去保温层,排潮降温,并把曲坯上下翻倒一次,拉开间距,以控制微生物生长,使曲坯表面干燥,固定成形,称为晾霉。晾霉时,不应在室内产生对流风,防止曲皮干裂。晾霉2~3天,每天翻曲一次,曲层分别由三层增到四层和五层。 6.起潮火:晾霉后,再封闭门窗进入潮火,品温上至36~38℃,进行翻曲,曲层由五层增到六层,并排列成“人”字形,每1~2天翻曲一次,昼夜门窗两封两启,品温两起两落,经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃,进入大火期,曲坯增到七层。 7.大火(高温)期:这时微生物菌丝由表面向里生长,水分和热量由里向外散失,可开启门窗调节品温,保持44~46%的高温7~8天,每天翻曲一次。大火期结束,有50~70%的曲坯已成熟。 8.后火期:曲坯逐渐干燥,品温下降,由44~46℃降到32~33℃或更低,后火期3~5天。 9.养曲:后火期后,为使曲坯继续蒸发水分,品温控制在28~30℃进行养曲。 10.出房:把曲块出房,堆成间距10厘米的曲堆。二、药小曲又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料,添加中草药粉和种曲母制成的。制作方法: 1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。 2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。 3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。 4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。 5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。 6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。 7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用
材料   1500克糯米 300-450克红曲米(根据个人的喜好,如果不喜欢太红就少放) 2个酒饼/酒曲 2个3300毫升的密封罐,如果做一罐,就是自己按比例计算用料   做法:   1. 糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。   2. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心,如果没有那么大的蒸格,也用以放到电饭锅里煮,但水不要放多,以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是最好)备用。   3. 蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。   4. 把酒曲放到饭里拌匀。   5. 然后放进已经注入清水的罐里,合上盖(不要盖严,要留点空隙)   6. 把酒罐用黑袋子包起来避光,放到阴凉的地方。   7. 这是饭刚放下去一会的样子。   8. 第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响,正常情况从第二天起,会开始膨胀冒泡。这段时间,每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次,以促进发酵。这是6天后的样子。   9. 大约6-7天后,饭不再浮起,开始往下沉的时候,把盖封好,用黑袋子包好,放在阴凉不见光的地方。这是12-15天后的样子。   10. 这是25天后的样子。 大约30天左右就可以用了。
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