一．米香型白酒出酒率如何提高
发酵期长一点，预示着产生的香味物质多一些，出酒率受到一定的影响。30%以上的出酒率还是没问题的
二．米香型白酒是怎样制作出来的
1．九儿红旗下的米香型白酒制作方法如下：制作“酒饭”。用粮食(个人理解像是糯米大米小麦等都可以)做蒸饭。拌曲。
2．等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。
3．发酵。拌曲后一天左右(寒冷天气要2天)，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个(5升)，还有15升和25升的。
4．按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以，只是质量差点)，然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。
5．可以包上棉被，呵呵。蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。放入专门的微型蒸馏器(它的学名叫微型酿酒器)中，进行蒸馏。
6．一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。
三．小曲米香型白酒发酵一年再蒸馏，可以吗？？？？？？
会死人的
四．传统米香型白酒酿造工作艺
1．米香型白酒生产工艺：米香型白酒有着悠久的历史，也被称为蜜香型白酒。 米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。
2．属于半固、半液发酵法白酒。米香型白酒代表是以桂林三花酒为代表。米香型白酒生产工艺生产操作大米泡水，夏日为20～30分钟，冬天为1小时左右，滤干。
3．滤干的原料倒入粉碎机中粉碎，并通过66目筛。并在这米粉中留出8～10斤为裹粉，待混合种曲用；每批用30斤米粉加入适量中药和种曲粉及水混合均匀制成大团。
4．将8~10斤细米粉加入少许种曲粉混合均匀为裹粉。将大团放在制饼架上压平，用刀切成2厘米大小的方块，分为5筛放入筛子中角手批成粒状待裹。
5．把8~10斤已混入种曲的裹粉分5等汾待用。以上制成的酒饼坯倒入簸箕中置摇床上一边撤裹粉、一边用摇床将酒药坯裹圆后再倒入筛子内扒平即可入房发酵。
6．入房前的酒药坯含水量为46%左右。培曲一次发酵：入房后发酵室温保持在29～31℃，发酵18～20小时霉菌繁殖最旺盛，用肉限观察霉菌菌丝。
7．酒饼表面上起白泡时，把盖在酒饼上的簸箕掀开，此时发酵品温一般正常情况在33～34℃，最高不得超过37℃。
8．二次发酵：24小时后酵母开始大量繁殖，室温应控制在28～30℃，品温不要超过35℃，保持24小时。后期发酵为48小时，品温逐步下降，培曲完毕。
9．将成熟酒药出房后用小火烘干或晒干均可。烘干或晒干的温度不得超过40℃，药小曲由人房培养至成品烘干共需5天。
10．米香型白酒特点：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。风格（突出、明显、可口）。
五．米香型白酒如何提高酒精度?
1．无论什么酒，自行发酵产生的酒精一般不会超过15度，因为酒精的产生是在一定温度下，含糖物质与空气中的酶发生化学反应的产物（用化学公式表示为C6H12O6--酶/温度--=2CH3CH2OH+2CO2）。
2．而当酒液自行发酵超过15度时，其中参与发酵的酶就会被自己产生的酒精杀死，从而终止了发酵过程。如果想提升酒精度一般多采用两种方法：蒸馏法，这也是最常见的高度酒制作方法。
3．主要是根据酒精与水的沸点不同的原理，正常气压下，酒精沸点为73摄氏度，水的沸点为100摄氏度。当酒液被加热到73度至100摄氏度之间时，酒精首先化为气体，将之收集并冷却后还原成更高纯度的酒液。
4．像我们所常喝的二锅头就是经过两次蒸馏的产物。兑和法，这种方法主要是为了降低生产成本和减少生产环节，即将可食用的高纯度酒精加入到酒液中。
5．从而在保证廉价的同时达到提高酒精度的效果。比如市场上几块钱一瓶的白酒大多是这种方法制作的了冷却提纯法，这是利用酒精和水冰点的不同进行提纯（酒精冰点-114摄氏度，水冰点0摄氏度），与上面所说蒸馏法刚好相反。
6．但提纯成本很高，一般会用在工业酒精（甲醇）的某些特殊工艺上上述方法基本上就是全部提高酒精度的方法了。
7．如果是自己家里酿酒想要提高酒精度，第3种方法显然都不现实。因此建议选用第二种。同时，为不影响口感和原酒味道，可以选用没有任何味道的伏特加（Vodka）酒加入，当然，提升后酒液的酒精度也不可能超过Vodka本身的酒度（40度）。
六．米香型白酒的特点是什么？
1．九儿红分析米香型白酒特点如下：米香型白酒的主要酿酒原料就是大米，经过传统半固态发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成，是一款没有添加任何食用酒精的白酒，口感香甜醇厚，具有“清、甜、爽、净”的特点，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅，有白酒的醇香，也有大米的蜜香。