葡萄酒品鉴有什么禁忌(品鉴葡萄酒的注意事项)

品鉴葡萄酒的注意事项


一.品尝葡萄酒的禁忌有什么?

1.品红酒有观、闻、品三个步骤。1。观色:把酒倒入无色葡萄酒杯中,举齐眼的高度观察酒的颜色:好的红葡萄酒呈宝石红色(即红宝石的颜色)。

2.优质红葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正,亮度很差。2。闻香:这是判定酒质优劣最明显可靠的方法,我们只需要闻一下便能辨别优劣。

3.优质红葡萄酒香气较淡,表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”,或是刺鼻的怪味。

4.3。品味:将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中,轻轻搅动舌头,使酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。

5.每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润,在口腔中感觉良好,酒味和涩味和谐平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。

6.口感极其舒适,尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉,在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气,细腻典雅、醇和圆润。

一.品尝葡萄酒的禁忌有什么?


二.葡萄酒品鉴应该注意哪些问题呢?

品酒是有过程的,比如酒的温度,醒酒的时间。品酒过程中主要是色香味。先观酒色,再闻酒香,最后品酒味。好的葡萄酒结构平衡,回味悠长,香气复杂富有层次

二.葡萄酒品鉴应该注意哪些问题呢?


三.品葡萄酒要注意什么?

1.葡萄酒品尝方法葡萄酒的品质不能与喝酒时主观的口感的好坏混合在一起,而要去区分它的品质特点。稍斜着抬起葡萄酒杯,在一张白色的桌布或白色的墙前面鉴赏葡萄酒颜色和深浅程度。

2.放下酒杯,在桌子上晃动酒杯,旋转杯中的葡萄酒释放出酒的气味。把鼻子伸进酒杯深深地闻一下。用您对水果、花朵、药草、调料等等气味的知识及经验来描写您闻到的东西。

3.把葡萄酒和一点空气一起吸入口中,转动一下,至少十秒钟把葡萄酒含在嘴里刺激口中所有感受器官,体会酒的特点。

4.咽下后,注意口中余味长短及程度。教你品尝醇美葡萄酒葡萄酒品尝方法品酒可区分成五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味(一)颜色想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。

5.当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。

6.颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。(二)摇晃为什么要晃酒?

7.为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。

8.(三)闻酒现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE,"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。

9.精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。(四)品尝对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。

10.但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。

11.您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有种古老的廉洁:"买酒用苹果,卖酒用乳酪"。

12.苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。(五)回味当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。

13.想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否:☉清淡,中度浓郁,或浓郁?☉白酒:酸度如何?

14.极少,正好,或太酸?☉红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?☉余味持续多久?☉最重要是您喜不喜欢这瓶酒?

15.☉价钱值得吗?此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它,它是您想要的酒吗?在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法,而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。

16.第一步:酒温冰镇后红酒味道较涩传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。

17.一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。第二步:醒酒红酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。

18.第三步:观酒陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。

19.在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

20.第四步:饮酒让它在口腔内多留片刻在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞 入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。

21.第五步:酒序先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

四.葡萄酒要注意哪些事项和禁忌

1.注意事项:葡萄酒打开后,应尽量一次喝完,开瓶后,贮存不宜超过48小时喝红酒最好配肉类,如颜色比较深的肉,味道重,猪肉,牛肉,羊肉都可以,喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉,味道淡,海鲜之类。

2.红葡萄酒在室温下饮用即可,不要冰镇,最好在开启后一小时,让酒充分的与空气接触,专业术语叫“醒酒”;白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳,但不要在酒内添加冰块。

3.葡萄酒最好的喝法是纯饮,也就是什么也别加。一般说来,葡萄酒开启后应立即饮用,如果一次喝不完,可把剩下的酒放在冰箱里,但也不宜超过三天。

4.不要与红酒一起食用的:咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒一起食用会降低人体对铁的吸收;猪肝+红酒,不利于人体对铁的吸收。

五.品尝葡萄酒有什么讲究呢?

1.在我们成为葡萄酒饮用者的早期,也 曾认为所有的葡萄酒的味道都大致相 同,葡萄酒就是葡萄酒。当我们像专 业人员一样品尝葡萄酒时,事情有了 变化。

2. (一)品尝葡萄酒的特殊技巧 我们知道你们在那儿——那些爱嘲弄 别人的人说一一“嗨,我已经学会了如 何品尝葡萄酒。

六.品葡萄酒有啥讲究?

1.品尝葡萄酒(Wine tasting)品质的优劣,除品酒专家外,对一般的人来说,如按下文所叙去做,也可窥其奥秘;不过,品葡萄酒有一定的程序,如能了解和掌握每一程序中的关键,也未尝不可让自己的味蕾(The gustatory bud)培养出品酒的味觉感受。

2.现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍: 涩酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine) 在涩味的白葡萄酒中,首推布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最为吸引人。

3.在这两种截然不同的味道中,也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒时,只要把握不短期(涩味)和甜味,就可了解此白葡萄酒的特性。

4.所以,品尝白葡萄酒比较容易入门。 酸味 这里所指的酸味,系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric),这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。

5.新酿造的葡萄酒,一定带有这种酸味,可是时间隔久后,酸味也随之消失,而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。

6.在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄来酿造,葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失,对酒的老化不起作用。

7.另外,还有重要的一点是,切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常苦涩的雪利名酒(Dry fino sherry),实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒,其酸味却很高。

8.这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。 丹宁酸 丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内,而葡萄皮中也含有很高的这种酸。

9.由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,而非出自葡萄肉。 因此,丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄酿造,开瓶饮用,味蕾会有一种特别的苦涩味。

10.所以,一瓶好年份酿制的红葡萄酒一定要使它陈上8-10年后再喝。例如,1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒,最好喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒,它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。

11. 橡木桶发酵 大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触,自然会产生一种结合性的香味,那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味;或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。

12.不同的香味,系来自不同的葡萄品种,与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒,在品尝时,会有一种烟薰味。

13.这类烟薰的白葡萄酒(Smoky White Wine)在澳洲特别流行。烟薰味的产生,主要是像木在制成桶前,木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。

14.不过,桶木在烟薰(Charred)过程中要特别留心,切不可过头,否则就像烤焦的吐司面包,只有焦味而无香味。

七.品尝葡萄酒讲究些什么?

1.品酒可区分成五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 (一)颜色 想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。

2.当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色: 白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色; 红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。

3. 颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。 (二)摇晃 为什么要晃酒?

4.为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。

5. (三)闻酒 现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE,"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。

6.精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。 (四)品尝 对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。

7.但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。

8.您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。 葡萄酒业有种古老的廉洁:"买酒用苹果,卖酒用乳酪"。

9.苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。 (五)回味 当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。

10.想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否: ☉清淡,中度浓郁,或浓郁? ☉白酒:酸度如何?

11.极少,正好,或太酸? ☉红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了? ☉余味持续多久? ☉最重要是您喜不喜欢这瓶酒?

12. ☉价钱值得吗? 此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它,它是您想要的酒吗?

13. 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法,而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。 第一步:酒温 冰镇后红酒味道较涩 传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。

14.一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。 第二步:醒酒 红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。

15. 第三步:观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。

16.在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

17. 第四步:饮酒 让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。

18. 第五步:酒序 先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

19. 葡萄酒的诞生有各种传说,以下的故事是一则别人常加以引用的,因为它比较浪漫。 话说从前有一位波斯国王很爱吃葡萄,为了怕别人偷享他的最爱,他把葡萄藏在密封容器中,外面写上毒药两个字。

20.有一位妃子因为失宠而不想活,偷偷把一罐“毒药”打开,发现里面是一些冒泡的液体,果然很像毒药,于是她喝了几口,结果不但没死,反而带来一股安乐陶醉的感觉。

21.她把这个伟大发现呈报国王后,再度获得了他的宠爱,从此,两人过着有葡萄酒相伴的恩爱生活。 为什么国王把葡萄放入容器中,结果变成了冒泡的液体呢?

22.请回想您吃葡萄的经验———葡萄,特别是红葡萄,很明显的在果皮上有一层白白的果粉,这些有黏性的果粉会把大气中的一些叫酵母的微生物黏住;您所吃的葡萄通常是甜的,因为它含有糖分,国王把葡萄放入容器时,不小心弄破了一些葡萄,使得皮上的酵母与葡萄中的糖分接触,结果就产生了一种复杂的化学变化,称为发酵,发酵的过程将糖分转变成酒精与二氧化碳(气体),即成为含酒精的饮料。

23. 千万不要把享用葡萄酒当作一件复杂的事,基本上它是一种饮料,只要您以正确的方式品尝,应该就能充满信心地说出您对它的感觉———至少表示喜不喜欢它。

24.喜不喜欢是很主观的,没有对或错的争论,别人(就算是专家)的意见也只能用来当参考。当然,如同欣赏艺术品或音乐一般,如果您对葡萄酒有更深入的了解(包括品尝经验的累积),您的品尝“功力”自然会提升,乐趣也相对增加。

25. 有位洋古人曾经说过:“饮用葡萄酒有两个动机:当您不口渴时———可预防口渴;当您口渴时———可治疗它;预防通常重于治疗!

26.” 这绝对是嗜酒者的俏皮话,我的建议是,一定要把持不过量的原则,如此葡萄酒才会是一种最健康,最能为您的生活添增情趣的天然饮料葡萄美酒有身价 白兰地有V。

27.S。O、V。S。O。P、XO等的等级标志,令不会喝酒的人看一眼也知道它的大概价值,葡萄酒也有等级。 以产地划分 葡萄酒的好坏跟产区直接相关,好酒都用其产地来命名。

28.爱饮葡萄酒的人士,没有谁不知道波尔多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。这是法国两个产酒区的地名,堪称全球最佳酿酒区,也是著名葡萄酒酒质的标志。

29.基本上法国葡萄酒分成四种等级,最好的酒在招牌纸上标有A。O。C,即使不知道酒质如何,这个字样已经保证它是最好的产地及最真实的原料。

30. 第一级,法定产区酒,APPELLATIONED ORIGINE CONTROLEE(A。O。C)。

31.在酒的商标上,只要是AOC级的法定产区酒,在APPELLATION和CONTROLEE之间必有一个地名。

32. 第二级,优良产区酒,VINS DELIMITES DE QUALITE SUPERRICURE(V。

33.D。Q。S)。 第三级,地区餐酒,VINSDEPAYS。这是限定在法国境内产地酿制的酒,不用标明葡萄种类或收成年份。

34. 第四级,日常餐酒,VINS DE TABLE。不用标明产地、葡萄种类和年份。 第三级,在法国人心中并非佳酿,不过,其品质还优良,味道还醇美。

35. 第四级是普及品,几个法郎一瓶,法国人在日常生活中极随意的场合饮用。 以年份划分 即使来自同一片葡萄田,不同年份出品的葡萄酒,酒质也有很大的不同。

36.因为是纯果汁酒,葡萄的品质决定了酒的优劣。每年的春风秋雨,夏雹冬霜,以至果虫细菌,都会影响果树的生长及果实的孕育。

37.因此,每年生成的葡萄有着质的分别,使每年的酒有着各自的个性。 法国产的葡萄酒,70年代的质地都不太理想,属于尚可水平。

38.80年代是丰收年代,除了1984年和1987年较弱外,其余都是好年份,特别是1989年,波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。

39. 进入90年代,1990年和1995年都是“黄金年份”。1995年的法国天气令人非常满意,这一年的法国酒价位极高,成为酒类珍藏家的庞儿。

40.所以,只有商标上标明产品和年份的酒,才有可能是好酒,否则只能是四级酒。 意大利葡萄酒从低到高的四个等级分别是: VINI DA TAVOLA,即佐餐葡萄酒, 意大利语里简称为:VDT。

41.在INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA(典型产地的葡萄酒酒法)酒法被采用前,适于所有的非DOC葡萄酒,泛指最普通品质的葡萄酒,对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格,但实际上有些酿造精美的酒,由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定,未能获得较高的等级,但却在市场上深受消费者喜爱,售价也不低。

42. INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA酒,即典型产地葡萄酒, 意大利语里简称为IGT。

43.欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒,它与法国的VINS DE PAYS(地方名酒)和德国的LAND WEIN葡萄酒相同。

44.规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄,并把这一情况在商标上注明。典型产地葡萄酒这一等级的葡萄酒在意大利产量较大,其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品,特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志(如:《Civilta del bere》等)上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子。

45. D。O。C酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA)。即"控制命名产地生产的葡萄酒"。

46. D。O。C酒为国家名酒。 DOC葡葡酒的生产得到确认后,葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产,向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量,如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量,此葡萄不能生产DOC酒,只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒。

47. DOC的商标,国家有统一规定,在颈标上印有某种DOC酒的标记,并写有号码。在DOC酒中,白葡萄酒占474%,红葡萄酒占526%。

八.品尝葡萄酒有哪些讲究?

1.品尝葡萄酒基本分为三大步骤: 观色: 清晰度和色泽。 酒的颜色应该明亮,如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调,因酒的亮度是由其酸和品质所构成。

2.一瓶正常的酒是明亮的,一瓶好酒其亮度更是明显而具有宝石般灿烂的光泽。白酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。

3.红酒会因酒的陈年而颜色淡退,从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红,其颜色转变速度视其品种而定。 摇动手中的酒杯,让葡萄酒在杯中旋动起来,你会发现酒液像瀑布一样从杯壁上滑动下来,静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的 无色酒柱,这被称作“挂杯现象”,是酒体完满或酒精度高的标志。

4.出现挂杯现象预示着酒的质量不错。 闻香: 摇晃杯中酒,使氧气与葡萄酒充分融合,最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。

5.接着把鼻子探入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,因为嗅觉容易疲倦,尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。

6. 酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。 “果香”(fruit)即葡萄本身散发出的香味; “芳香”(aroma)是指没有经年发酵的新酿葡萄酒的气味; “醇香”(bouquet)一词来描绘层次更加丰富的陈年葡萄酒的气味。

7. 尝味: 大大的啜上一口葡萄酒(啜入口中的酒不可以满满一口,但至少要有可以留在口中漱口的量),含在口中不要急着马上吞下去,用舌头在口腔里快速搅动,让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触,去体味其口感或酒体。

8.或头往下倾一些,嘴张开成小“O”状(此时口中的酒好像要流出来),然后用嘴吸气,像是把酒吸回去一样,由此产生的“呼噜噜”的声音正表明你是经验丰富的葡萄酒品尝家。

9. 甜味(不甜的称为“干”):大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。

10.舌尖若明显感触到糖分,便属于微甜至十分甜的葡萄酒。 酸味:可于舌头两侧和颚部位感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。

11. 苦涩味:葡萄的皮和籽皆含有丹宁(Tannin)。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。

九.如何品鉴葡萄酒

1.葡萄酒品鉴既是一门科学,也是一门艺术。葡萄酒品鉴不仅要了葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺,还需要大量的品酒实践,简单说来葡萄酒品鉴就是品评葡萄酒的品质。

2.它的相关知识对于普通葡萄酒爱好者来说既新鲜又陌生,学习一些有关葡萄酒品鉴的知识,对于提高葡萄酒的鉴赏能力,更好的享受葡萄酒这一“上帝赐予的礼物” ,以及提升我们的生活品位乐趣,都会有很大的帮助。

3. 怎样品酒一:了解葡萄酒的适饮温度 不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度,即使是同样类型的葡萄酒(如干红、干白等),由于产地不同、风格不同、年份不同,适饮温度也会随之而异。

4.如果葡萄酒的饮用温度过低,会使酒的内涵不能得到充分体现;而温度过高,则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。

5. 甜味会随温度的升高而逐渐增强,但超过37℃后则逐渐减弱;在10℃~14℃的范围内,酸味基本不会发生变化;苦味及咸味会随温度升高而减弱。

6. 每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来,白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为白葡萄酒的酸度比较高,以清爽的口感和果香为主要特色,温度过高会使酸味变重;而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色,温度过低会使香气被封闭起来,温度过高则酒精味会变得很重,从而影响香味体现。

7.起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放,增加细致、柔顺、绵密的汽泡。各类型葡萄酒的适饮温度如下: 陈年优质红酒:20度—22度 浓郁型红酒:7度—20度 新鲜型红酒:6度—18度 浓郁型白酒:4度—16度 新红酒:4度 新鲜型白酒:2度—14度 桃红酒:2度 普通干白:0度—12度 香槟、起泡酒、半干白:6度—8度 贵腐酒、甜酒:4度—6度怎样品酒二:如何看酒 最好是在白色背景下来观察。

8.从酒杯正上方看,看酒是否清澈明亮。如浑浊说明酒质不佳或已变质。从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下的速度。

9.酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。 把酒杯侧倾45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。

10.在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而可以看出酒的年龄。怎样品酒三:怎样闻香 第一次闻香:在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,在静止状态下体会葡萄酒的香气。

11.闻香时,应慢慢地吸进酒杯中的空气。方法有两种:一是将酒杯放在品尝桌上,弯下腰来,将鼻孔置于杯口闻香;二是将酒杯端起,但不能摇动,稍稍弯腰,将鼻孔接近酒液闻香。

12.使用第—种方法,可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气,第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那部分香气,因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

13. 第二次闻香:在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质也能得到释放,从而进行第二次闻香。

14.第二次闻香又包括液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香、摇动结束后闻香两个阶段,葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润,并使其上部充满挥发性物质,从而可感受的香气最为浓郁、优雅。

15. 第三次闻香:如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话,第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。

16.这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。

17.注意区分不同类型的香气,包括一类香气(果香)、二类香气(发酵香)和三类香气(陈化香)。怎样品酒四:怎样品尝 将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间并压住下唇,头部稍往后仰,但应避免让酒依靠重力的作用直接流入口中,而应轻轻地向口中吸气,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。

18.每次吸入的酒量不能过多,也不能过少,应在6-10ml之间。除此之外,每次吸入的酒量应一致,否则,在品尝不同酒样时就没有可比性。

19. 当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微张,轻轻地向内吸气。

20.这样不仅可防止葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。在口味分析结束时,咽下少量葡萄酒,然后,用舌头添牙齿和口腔表面,以鉴别尾味。

21.根据品尝目的的不同,将葡萄酒在口内保留的时间可为2-5秒,亦可延长至12-15秒。在第一种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。

22.如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留12-15秒。怎样品酒五:什么是好的葡萄酒 酒色明亮有光泽; 酒液粘稠度相对较高; 酒香馥郁,香气复杂,随醒酒时间不同变化。

十.葡萄酒的品鉴常识?

1.外观 将装有酒样的杯子倾斜30度—45度,在光亮白色的背景下观察酒液的颜色; 分别记下红酒的: 澄清度(是否有混浊) 色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量) 黏度(对抗流动的程度) 泡沫的活跃性(主要是起泡酒) 酒杯中的香气(in-glass) 在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味; 感受学习并记录下香气的特征和强度; 摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来; 先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气; 感受学习并记录下香气的特征和强度; 以上述方法对其它样品进行闻香; 进入品尝红酒的步骤。