一．家酿葡萄酒一般都是用何种酵母发酵
1．家酿葡萄酒一般都是利用葡萄皮上的野生酵母来自然发酵，如果要促进发酵快点，可以用宜昌生产的葡萄活性干酵母。
二．葡萄酒发酵酵母应该在什么时候加入
1．自酿葡萄酒，酵母用量建议0。3g-0。5g/L之间，在葡萄破碎2-4小时，也可以在葡萄破碎后12小时左右，用温开水稀释至酵母活化并伴有气泡冒出，再加入破碎的葡萄中，搅拌均匀。
2． 注意：温开水温度在三四十度即可，不要太高以免烫死酵母里面的菌，稀释的时候要把酵母和糖混合在一起，然后再加水稀释，不然没有气泡产生。
三．葡萄酒发酵中，酵母菌的来源是什么?
1．你好！一般葡萄酒酵母的来源有两个：环境带入：就是在葡萄生长过程中附着在葡萄表面上的酵母以及生产环境引入的酵母；人为加入：酿酒时也可以人为加入酿酒酵母。
2．当然有两点需要在解释一下，首先葡萄表面的白霜不是酵母，这层白霜是葡萄生长中正常形成的果粉，同时像波尔多液等农药也会形成白霜，但白霜本身与酵母无关。
3．其次，不人为加入酵母也可发酵葡萄酒，但为了使发酵更可靠的进行，尤其是在清洗葡萄的情况下，才会加入酵母促进发酵。
四．酿葡萄酒用发面酵母可以？
不行，有专业葡萄酒酵母。葡萄皮上本身带有野生酵母，也可以发酵。
五．自制葡萄酒可以放些酵母帮助发酵吗
1．自制葡萄酒可以放些酵母帮助发酵。自酿葡萄酒一共有两次发酵的过程，第一次发酵可以通过添加酵母控制发酵的过程，使糖类物质尽快转化成酒精，酒精数量达到一定的数量发酵过程就会立刻停止，自酿葡萄酒第一次发酵完成之后，经过过滤之后便可以正常饮用，如果第一次发酵没有完成，人们还需要进行第二次发酵，很多人想知道自酿葡萄酒二次发酵是否需要加入酵母，一般自酿葡萄酒第二次发酵是需要加入酵母，第二次发酵主要是为了使自酿葡萄酒的味道更加香甜。
2．如果自酿葡萄酒第一次发酵的时候，没有看到自酿葡萄酒表面有气泡，证明自酿葡萄酒没有正常发酵，之所以第一次发酵没有正常进行，最主要的原因是自酿葡萄酒发酵的过程中没有加入酵母，因此才会导致自酿葡萄酒的发酵不能正常进行，温度过低也会导致自酿葡萄酒发酵不能顺利进行，这时候应该向自酿葡萄酒中加入一定的酵母，然后等待一段时间自酿葡萄酒发酵便可以正常进行了。
3．这时候会发现自酿葡萄酒表面会产生大量的气泡。第一次发酵完成之后就可以正常过滤了，但是过滤的时间一定要把握好，一定要要在自酿葡萄酒第一次发酵完成之后，这时候自酿葡萄酒中已经基本没有糖类物质，只有酒精类物质，这时候对自酿葡萄酒进行过滤是合适的。
4．如果发现自酿葡萄酒中仍然有糖类物质，那么需要进行自酿葡萄酒二次发酵，主要是将自酿葡萄酒中的糖类物质完全分解，将都记一次发酵没有分解的糖类物质完全分解成对人体有益的物质。
六．做葡萄酒加多少酵母
1．做葡萄酒不需要酵母。用料：葡萄500克、冰糖200克。选择颗粒饱满、没有破损的葡萄，洗净。葡萄摘下来，表面晾干水，最后用纸巾再擦一遍，确保葡萄上没有水分。
2．加入冰糖。放入冰箱静置半个月至一个月。过滤出葡萄皮。剩下的液体继续放入冰箱冷藏，可以继续放置，也可以直接饮用。
七．做葡萄酒能加酵母吗
葡萄表面本身会生长少量野生酵母，可直接发酵后制得葡萄酒。亦可洗净后添加酿酒酵母，效果更佳。
八．自酿葡萄酒能不能用发面的酵母吗,什么时候放
1．自酿葡萄酒可以用发面的酵母代替专用葡萄酒酵母，在刚开始发酵时就加进去。酵母需要用温水加些白糖搅拌，活化半小时再加进容器，再搅拌一下就行了。
九．酿葡萄酒的酵母菌是什么东西？
1．酵母菌（yeast）广泛分布于自然界中，种类繁多，已知的就有几百种。实际上酵母菌不是一个分类学名词，而是一类单细胞真菌的统称。
2．由于酵母菌的种类复杂、形态多样、代谢特点存在很大差异，系统进化地位也不尽相同，因此很难对其下一个确切的定义。
3．但一般认为酵母菌具有以下几个基本特征：个体一般以单细胞状态存在；多数以出芽方式繁殖，也有的进行裂殖或产生子囊孢子；能发酵多种糖类；细胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖较高、酸性的环境中生长。
十．酿葡萄酒的酵母是和发面用的酵母一样吗？
1．发酵葡萄酒的酵母，是葡萄酒用高活性干酵母，适用于葡萄酒、果酒的酿造。在没有专用葡萄酵母时，也可以用蒸馍的干酵母代替。