一．葡萄酒起泡怎么办
1．对于葡萄酒起泡有几种情况：本身就是起泡葡萄酒，呵呵，肯定是没问题的！、用于刚刚导入或者到处与空气接触，会造成一些气泡，这也没关系的！
2．葡萄酒生产储存过程中冒泡泡，那就有问题了！可能是由于被感染造出二次发酵所引起，或者由于其他感染而变质所引起的反应。
二．葡萄酒中竟然有气泡，是坏了吗
1．不知您是否已经注意到，有些比较年轻的红葡萄酒，尤其是新世界的葡萄酒在倒入酒杯中后，常常会在葡萄酒的表面浮起微小的气泡。
2．那么，这种现象到底是什么物质引起的呢？这些气泡是否会影响葡萄酒的陈年呢？难道这是在特定条件下理想的葡萄酒特征吗？
3．比如，如果博若莱（Beaujolais）新酒中出现了这种情况是否是好现象呢？实际上，有些情况下，微小的气泡可能是葡萄酒出现瑕疵的表现，而有些时候，这可能是正常现象。
4．如果静止葡萄酒中出现了气泡，一般就说明酒液中存在二氧化碳。在苏打饮料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳几乎是天然发酵无法避免的副产品。
5．葡萄酒发酵的过程中，酵母会把葡萄中的糖分全部“吃”掉，进而产生出酒精和二氧化碳。静止葡萄酒中的二氧化碳会在葡萄酒装瓶前从发酵罐中释放出去。
6．然而，如果葡萄酒在酵母活动未完全停止前就装瓶，那么，二氧化碳就会在瓶中继续生成。而二氧化碳在封闭环境的压力作用下，又会溶解在酒液中。
7．当把葡萄酒的酒塞或螺旋盖打开后，酒液所处环境的压力就会很快变小，而溶解在酒液中的二氧化碳又会因为压力的变化而以气体的形式释放出去，而这就是我们看到的酒中微小的气泡。
8．??一般来说，静止葡萄酒如果在发酵过后不久就进行装瓶，就会使倒出的葡萄酒中出现很多气泡，比如博若莱新酒。
9．那些在木桶中熟成几个月或几年的葡萄酒在进入密封环境的葡萄酒瓶前，会有很多时间来将残余的二氧化碳释放进空气中。
10．由于二氧化碳是一种对温度很敏感的气体，而且很容易在加热情况下从液体变成气体，所以，汽酒也是一种在低温情况下装瓶偶然得到的葡萄酒（尤其是不少德国雷司令）的副产品。
11．（想一想，常温下的起泡饮料与刚刚从冰箱里拿出来的相比，是不是要更加清爽一些。）在这种低温环境下，二氧化碳很有可能没有完全逸散进空气中。
12．当然，本文并不认为这是葡萄酒的瑕疵。许多静止葡萄酒，如红葡萄酒或白葡萄酒，如果出现一些非常微小的气泡，其口感可能还会更好一些，如给人更加有活力的感觉。
13．当然，有不同口味偏好的人也许并不赞同此观点。值得一提的是，长期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除这种气泡，这种情况在那种用软木塞封瓶的葡萄酒中时常出现。
14．软木塞通常有很多气孔，这使溶解在酒液中的二氧化碳能在数月或者数年的窖藏过程中逸散到空气中。当然，二氧化碳逸散的速度要根据酒窖的温度而有所变化——酒窖越温度越高，气体的逸散速度就越快。
15．然而，有些葡萄酒在装瓶后的5年到10年后还会出现这种模糊的起泡。其实，微小“气泡”的来源还有很多，此处不再赘述。
三．酿好的葡萄酒放在瓶里起泡泡，怎么办？
1．你说的酿好的葡萄酒放在瓶里起泡泡，是你还不知道自酿的葡萄酒什么状态是酿好了。酿制葡萄酒的过程分为一次发酵和二次发酵，你的葡萄酒只完成了一次发酵，所以你的葡萄酒实际上还没有酿好。
2．自酿葡萄酒是否酿好了倒也没有多大问题。但是比较可怕的是你将没有酿好的葡萄酒装瓶，这个瓶子是存在有爆炸的危险的。
四．制做葡萄酒有泡沫可以喝吗
1．葡萄酒在发酵过程中产生泡沫很正常，有泡沫可以喝的。25天的发酵周期，其中第一步：葡萄糖分转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步：对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历“少－多－少”的过程，大约半个月。
2．如果是白色细腻的泡沫就没有关系，属于二次发酵，两三周后发酵完成，酒液变清，最好用专业工具把酒吸到另外的容器中，盖紧盖子即可。
3．但吴先生酿制的葡萄酒已经过了5个月，超过了25天左右的发酵时间。温馨提示：醋酸菌是一类专性好氧微生物，当葡萄酒暴露在空气中时，很快在酒体表面结成一层醋酸菌膜，逐渐加厚沉入酒中，产生很强的挥发酸，为葡萄酒的第一大病害。
4．这时候酒的品质已经败坏了，卫生条件也达不到要求。建议读者最好不要饮用。葡萄酒的保存讲究温度和湿度条件。
五．葡萄酒，二次发孝的时候发现上面有白色的泡泡，用处理吗
不用，盖子不要盖太紧
六．为什么刚买的葡萄酒倒在杯子里，上面会有很多白色泡沫
1．如果是气泡葡萄酒是正常的，泡沫也会慢慢减少，如果是红、白葡萄酒那就有问题了，正常的是没有任何泡沫停留在表面的。
七．泡红酒起泡是怎么回事
你是说自己酿的红酒吧，包括红酒里面泡其他水果都是一样原理，起泡是发酵引起的，是二氧化碳气体。
八．酿造葡萄酒时起气泡正常吗？
1．酿造葡萄酒时起气泡正常情况如下：本身就是起泡葡萄酒，呵呵，肯定是没问题的！、用于刚刚导入或者到处与空气接触，会造成一些气泡，这也没关系的！
2．酿造葡萄酒时起气泡不正常情况如下：葡萄酒生产储存过程中冒泡泡，那就有问题了！可能是由于被感染造出二次发酵所引起，或者由于其他感染而变质所引起的反应。
九．葡萄酒发酵期间开盖搅拌后,顶上立刻浮现大量泡沫,是坏了吗
1．你们自己家做的吗？酒发酵时会产生大量的气体，一般发酵酒的酒缸都不能装满，要留一些空间防止酒在发酵时因为气体产生导致密封破裂，有气泡这是正常现象。
2．发酵前一两天气泡少，然后几天越来越多，最后又会慢慢变少，一直到发酵过程完成。发酵周期大概5-10天，视温度而定。
3．保证酒正常发酵不变质，关键是前期的选料，葡萄要去除杂质和坏果，要清洗干净，发酵时酒缸不能破裂渗漏空气，只要是你们自己注意这些就不会有变质问题。
4．酒酿制的时候，口感取决于你的原料质量，葡萄糖分的高低，还有发酵时的自然环境，温度，发酵时间。一般发酵时夏天窖藏，温度大概20度左右，22度以下，看是什么地方。
5．发酵温度过高会影响口感，时间也会更快，酒精的浓度也会相对高一些。我自己比较喜欢甜酒，酒精含量低的葡萄酒，温度大概18度或者更低，发酵一段时间后味道不错，有葡萄汁的自然风味和酒的清香味，可以喝很多不会醉。
6．总之不管什么酒，发酵都会有气泡，关键是原料好，密封好，就不会变质。发酵大概的原理是，温度越高发酵时间也更短，糖分就越低，酒精含量就更高。
7．果汁密封起来加酒曲冷藏也会发酵，就是过程非常慢。包装过的果汁是因为杀过酵母菌和乳酸菌，所以才不会有酒味。
十．红酒倒进杯为什么有泡沫？
1．温度越高，倾倒过程中流失的二氧化碳就越多，倒出的红酒就会有泡沫。倒葡萄酒的方法技巧如下：细节一：斟酒姿势：斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。
2．从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。
3．细节二：斟酒顺序：倒酒时应先斟一些给主人品尝。主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒(女士、老人优先)，倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。
4．但是，由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。细节三：斟酒的标准红葡萄酒入杯均为1/3 ;白葡萄酒斟入杯中为2/3;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 (1/2);香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可;冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。
5．细节四：斟酒方式：斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。 桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。
6．斟一般酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜;斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。左手拿红酒，右手拿红酒杯，瓶口对杯口，抬起左手。
7．将红酒瓶沿着红酒杯壁轻轻倒红酒，在红酒杯半躺状态，红酒不能溢出即可。倒酒程序：若是用软木塞封口的酒，在开瓶后，主人应先在自己的杯中倒一点点，品尝一下是否有坏软木味，如果口味欠纯正，应另换一瓶。