葡萄酒怎么搭配中餐(吃中餐配什么葡萄酒)

吃中餐配什么葡萄酒


一.葡萄酒如何搭配中餐呢?

像 举个例子 假如吃红烧肉 这种浓郁的 我们就用红酒来配假如是 吃海鲜 清蒸的鱼啊之类的 我们就可以用白葡萄酒假如是吃甜汤什么的 也可以喝葡萄酒 可以喝些甜葡萄酒

一.葡萄酒如何搭配中餐呢?


二.葡萄酒如何与中餐搭配

1.中餐不太适合西餐所说的红肉配红酒,白酒配白肉的说法,所以葡萄酒配中餐需要考虑菜系和制作方法,比如鲁菜代表作油焖大虾,配白葡萄酒就不如配一瓶炎热产区的清爽型红葡萄酒,比如澳大利亚炎热产区的赤霞珠,葱烧海参也是清爽且浓郁一些的酒会比较好,比如美国纳帕的黑皮诺。

二.葡萄酒如何与中餐搭配


三.葡萄酒与中餐的搭配技巧?

1.请记住以下原则:浓郁型红酒(如波尔多红酒)搭配味重的红肉。清淡型红酒(如勃艮第红酒和新世界黑品诺)搭配猪肉和禽肉。

2.味重,且烹饪时去腥比较彻底的白肉,可以搭配部分红酒,最好搭配白酒是不会错的。原味的白肉(如白灼海鲜等),搭配白酒。

四.葡萄酒怎么搭配中国菜?

1.可能不少人都认为葡萄酒配西餐可以,但不一定适合中国菜,白酒和黄酒才是与之相配的。其实在所有酒种里再也没有比葡萄酒更加丰富多彩的,中国菜基本上都可以找到适合的葡萄酒。

2.说起浓郁的红葡萄酒配中国菜,还真是有点为难。如果是吃偏甜的菜(如上海菜和江苏菜),红葡萄酒中的单宁和甜味一结合就发苦。

3.所谓单宁,就是葡萄酒的苦涩味道;单宁来自葡萄皮和橡木桶,它是葡萄酒的骨架。如果配辣菜(如四川菜和咖喱菜),和酒里的单宁一结合会越喝越辣。

4.如果用红葡萄酒配海鲜,酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪,非常难吃,单宁也会加重八爪鱼和鱿鱼的腥味。

5.这时应该选择单宁含量少、果味较好的红酒。当然成熟度好的红酒也是可以的,因为陈年红酒里的单宁较为圆润,非常适合搭配浓郁的菜肴,如鱼翅羹、红烧肉等等。

6.相比之下,白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒对于刚入门的消费者来说,更易接受,因为它是不浸皮发酵而成,一般来说也不入橡木桶,没有什么单宁。

7.例如法国的白葡萄酒配甜味菜肴就非常适合,它的酒精含量只有8%~9%,较之其他国家的干白葡萄酒要来的甜。

8.对于辣菜,微甜和半甜的酒最适合不过,可以缓解嘴里的辣味。至于海鲜,两者搭配就更加美妙了,只不过白葡萄酒也有清淡和浓重之分,要根据菜肴的烹调而定。

9.在我的经验里,清蒸或者水煮的原味海鲜(如蛤蜊、扇贝、螃蟹),还是喝清淡的贵人香(Italian Rieslng)最好,海鲜的鲜味和酒里的酸味配得非常的精彩,令人胃口大开,如果换作口味重一点的莎当妮(Chavdonnay)就会有腻腻的感觉。

10.葡萄酒配西餐是合适的,因为西餐都是一道菜配一道酒,而我们中餐可是所有的菜一起上。如何来配酒呢?这的确是一个难题,如果用心选配或许还可以达到较好的地步,可是我们吃饭的时候不大可能考虑周全的。

11.个人建议,最好还是点白葡萄酒,因为白葡萄酒比较清新爽口,可以帮我们隔离口中的味道,充分享受不同菜品的美味。

12.当然葡萄酒配美食的方法是非常丰富的,仅西餐就可以写好几本书。可是中餐配酒在我们也是刚刚开始,需要大家一起来体会和挖掘!

13.葡萄酒配餐,相信今后会成为中国人的饮食习惯的,因为烈酒中高度的酒精会麻痹味觉,酒至半酣,就无法识得菜的滋味了。

14.喝烈酒的人大多有过这样的经验,如果是喝中式白酒,通常都不大吃菜了;至于啤酒,不e799bee5baa6e58685e5aeb931333332636364仅胀肚,酒里的苦味会使菜肴的鲜美大打折扣。

15.葡萄酒不仅酒精度适中(都在8%~14%度之间),而且酒里的酸(特别是白葡萄酒)能分解蛋白,使菜越吃越有味。

16.诚然葡萄酒配中餐也要搭配恰当,不过基本原则也是不难的,就是中国人讲究的中庸之道,也能造就出美味。酒不能盖过菜的味道,菜的味道不能影响酒的风味,两者口感平衡才能相得益彰。

五.法国葡萄酒与中餐的搭配 ?

葡萄美酒臭豆腐

六.葡萄酒与中餐如何搭配 酒体酸度单宁都影响配餐

1.葡萄酒与中餐搭配有讲究,葡萄酒的酒体、酸度和单宁都影响到配餐,接下来让小编告诉你一些: 酒体与食物的重量平衡 酒体(Body),是酒在舌头上的重量感觉,最常见的品酒词汇。

2.一个例子有助于我们更形象地理解它:一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里,给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。

3.具体来说,白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒,薄若莱新酒也是轻酒体的,法国的卡斯特葡萄酒,基本上是重酒体的。

4.从葡萄品种的角度,同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻;从酿造的角度,使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重,陈酿时间越长,酒体大致也会越重,价格当然也越贵了。

5. 如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次,并将此作为菜肴的重量,搭配问题就简单了:轻酒体配轻重量的菜肴,重酒体配重菜,这其实也就是“白酒配白肉,红酒配红肉”的原理。

6.比如,纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒,酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等等。 酸度的对应 葡萄酒的酸度既跟品种有关(如赤霞珠酸度比黑比诺高),也跟酿造工艺有关系。

7.有一定酸度的菜肴,最好搭配更酸一点的葡萄酒,比如意大利的餐酒酸度都比较高,原因就是意大利人做菜或者吃面条,特别喜欢加入番茄酱和橄榄油,番茄酱比较酸,需要同样高酸度的酒,同时酸度还可以中和油腻。

8.从这一点也可以看出,吃哪个地方的菜,就配哪个地方出产的葡萄酒,基本上也没有问题,因此,有“地菜配地酒”的说法。

9. 像东坡肉、扣肉,就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒,还可以让菜肴有更加新鲜的感觉,故此可以用来搭配海鲜。

10. 甜味与油脂容易使味蕾疲倦,酸味则令味蕾清新,吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类,一杯干白可以焕发食欲。

11. 酸味还可以清口,像生蚝带海水一起吞咽时,夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。 高酸度开胃,香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。

12. 冰镇降温可以让干白更加清爽,而酸度也因此而显得易于接受。 单宁与食物的搭配 单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶,它为葡萄酒提供骨架,对于评价干红来说,是最重要的指标之一。

13. 单宁本身带有苦味,会让甜味发苦,所以点甜菜时,不要选中等以上单宁的葡萄酒,相反,浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味;单宁会让辣味更加突出,所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒,比如薄若莱的新酒。

14. 单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩,所以耐嚼的食物,如牛肉,最好搭配高单宁的干红,比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。

15. 甜酒配甜点。葡萄酒的分类以糖分为基础,分为干型、半干、半甜及甜型四种。许多人不知道干红或者干白的实际含义,其实这是翻译的缺陷造成的。

16.葡萄中的糖分在酵母的作用下,转化为酒精,这就是葡萄酒了,如果糖分全部发酵转化为酒精了,就称之为“Dry”,意思是“不甜”,但是在汉语中,至今仍找不到一个字来表达“不甜”的意思,由于英文“Dry”同时也有干的意思,所以前辈们无奈之下,只能直接译成“干红葡萄酒”或“干白葡萄酒”了,其实真正的意思是完全不甜的葡萄酒。

17. 甜的葡萄酒,只能搭配甜度相对略低一点的菜肴。西餐中甜点的分量很大,有时甚至占1/4以上的比例,所以,冰酒或者贵腐酒就是必备的佳品。

18.但是,中餐并没有饭后必吃甜点的习惯,即使有,也是莲子糖水、酒糟丸子之类的一小碗,基本上没有特地为此开一瓶甜酒的必要了,故此,冰酒及贵腐酒在国内的销量一直上不去,就是跟中餐的习惯有关。

19.唯一的例外就是生日晚宴,吃奶油蛋糕的时候,建议配上一只高档些的甜酒,比如德国冰酒或者匈牙利的托卡依贵腐酒。

七.葡萄酒怎么搭配中餐?能请高手给些例子吗?

1.葡萄酒在中国的普及度比较高,但主要是作为白酒的健康替代品和礼品被大众接受,绝大多数中国人都不会从味觉上去欣赏葡萄酒。

2.在这样虚空的基础上,以往所谓葡萄酒配餐,更多是缺乏依据的拍脑袋搭配。在中餐配酒的题目中,我们需要做的,是耐下心将数百种中餐菜肴和上千种主要风格葡萄酒一一排列组合,在实践基础上总结实用的结论。

3.中餐配酒攻略一: 味觉理论一:咸味与酸度适宜味觉理论二:辣菜绝配清爽型半干葡萄酒味觉理论三:烟熏菜肴远离橡木桶风格中餐配酒攻略一:A。

4.食材理论一:鱼与红酒的挑战众所周知,鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过,红酒又能较好体现鱼肉的细腻。

5.面对两难,选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼(块状而非薄片),如糍粑鱼、松鼠桂鱼,是一种挑战最高享受的搭配。

6.适合鱼的红酒:新世界黑比诺、南非比诺塔、意大利勤地酒。B。食材理论二:红肉热爱强单宁 对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物,单宁有了绝佳的机会。

7.这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁,并释放出红葡萄酒中的水果风味,使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。

8.适合浓重红肉的推荐:赤霞珠,西拉,美乐。C。食材理论三:素菜搭配干型起泡酒素菜宴的配酒最难伺候,吃的是白菜豆腐的原味和意境,太多修饰往往弄巧成拙。

9.搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食,最好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒,始终保持口腔的淡雅和清新。

10.适合素材的推荐:西班牙的干型CAVE气泡酒,德国起泡汽酒(SEKT)。D。食材理论四:甜点的唯一选择客观的讲,甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。

11.中式甜点偏油腻,我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。甜点配酒推荐:甜型起泡酒,德国雷司令甜酒,德国冰酒。

八.葡萄酒配什么样的餐?搭配的基本原则是什么?

1.葡萄酒与餐食搭配的基本原则 红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物葡萄酒与中餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类香槟酒 点心、鱼翅类 葡萄酒与西餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒 茶点、布丁、火鸡1) 酒不可以喧宾夺主,从来都说“酒配菜”,没听说过“菜配酒”的。

2.所以,酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里,再饮一口酒,如果感觉不到菜的味道了,那么这款酒的选择就需要再考虑了。

3.酒与菜的关键是两者要相互补充。 2) 不可调和的因素切勿勉强结合,比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的,清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。

4.但是,寻找一种相互补充的方式,比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒,冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。

5. 曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”,发现竟是“百搭”的酒,配辛辣的菜肴相得益彰。 下面内容可能有些晦涩难懂。

6.但相信,按照这种方式认真地去学习中餐和葡萄酒的搭配,会感受到越来越多的乐趣。 要把葡萄酒和中餐有效地结合起来,就先要了解它们各自的特性。

7. 搭配菜肴前,我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征。 酒精 是大部分香味的载体;带来热量与醇厚感;增强甜感;减弱酸感和苦感。

8.涩味 由葡萄中含有的丹宁引起,使口和牙龈干燥,但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架,是最重要的标准如果涩味太强,就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感,平衡甜感。

9. 甜味 糖分是葡萄酒舒服的感觉,来自于酵母或残留糖分的代谢,并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构;增强酒精热感;减弱苦感,包藏涩感,中和新鲜感。

10. 酸味 来自葡萄,是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液,保证葡萄酒质量。它提供活力,提升葡萄酒的立体感、新鲜感;如果太强会有“腐蚀性”;如果酸度不够会觉得“淡而无味”;它能增强构架和完整性,增强涩感,中和过多的酒精圆润度。

11.香味 程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度,使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满;在口中留下持久香味,减弱酸涩感。

12. 不同食物的特性,决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配。 颜色菜肴的颜色能或多或少激起食欲;淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好;深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈。

13. 温度菜肴温度的感知决定了葡萄酒的温度。温度的触觉感知独立于口味,但温度参与了口中味道平衡的作用,因此应该尊重菜和酒的温度;低温使器官感觉麻木,过高的温度会烫伤感官味蕾。

14. 质感菜肴的质感是菜、酒协调搭配的另一关键标准。纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配;食物的生熟度对协调搭配也很重要,生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。

15. 油腻度油腻是保存香味的最好成分,油水重的菜更有味道;肥肉能使香味保存时间更长;油腻的汤汁或配料起到同样的作用。

16. 香味度配料有各自的香味度,有些淡而无味,有些香气扑鼻;无论汤汁是由本菜所产生加工的(浇在菜上的),还是为了提高香感而另做(放在菜边的)的,如果它的香味度强于主要原料时,则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒。

17. 菜肴特性不同,与之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的质感、香味和油腻度最为关键,而颜色与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒,而食物口感软,油腻时要配口感涩的酒。

九.葡萄酒可以搭配哪些菜?

1.清淡型白葡萄酒建议搭配:沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺参、生蚝、寿司,清蒸海鲜、鱼子酱、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等;中淡型白葡萄酒或非常清淡的红葡萄酒建议搭配:中餐做法的海产、鱼翅、炒虾球、酿豆腐、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾、中味芝士等;浓郁型白葡萄酒或淡至中味红葡萄酒建议搭配:鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士焗龙虾、香煎海鲜、、炸虾球、烩 或闷鱼类、鸭胸肉、带汁鱼扒、铁板烧海鲜等;中浓型红葡萄酒建议搭配:烧鱼、烤鸭、羊扒、烤乳鸽、烧鸡、乳猪、香煎海鲜、炸虾球、烩 或闷鱼类、鸭胸肉、带汁鱼扒、铁板烧海鲜等;浓味型红葡萄酒建议搭配:烧羊肉、牛扒、酱爆肉、黑椒牛柳、东北炖肉、三杯鸡、咖喱类菜式、鹿肉、野味、铁板烧或烧烤肉类、鱼香肉丝、宫爆鸡丁等;辛辣型红葡萄酒建议搭配:牛肉、咖喱类菜式、回锅肉、沙爹类菜式、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、泡椒鱼头等;甜味型葡萄酒:香煎鹅肝、餐后甜点、水果、雪糕、巧克力、或配干辣或麻辣型川菜、湖南菜也十分适合。

十.请问如何以葡萄酒搭配中餐的各种菜系呢?(请具体列出菜名及所搭配的酒名或葡萄品种)

1.先给您一个基本原则,至于为什么这么配,有兴趣可以看后面的解读。基本原则,八大菜系口味基本可分为轻、中、重,不止是说盐,还包含烹调口味。

2.例如闽菜以海鲜为主,讲求自然本味。对于海鲜为主的菜,可选用白葡萄酒,例如雷司令;对于以肉类为主的菜,选用红葡萄。

3.口味轻的,可选勃艮第的红酒,口味重的可选波尔多的红酒。如果宴会中,会有不同品种的葡萄酒,建议口味从轻到重。

4.如果价格差异较大,根据中国人的习惯,从贵到廉。了解葡萄酒如何同中餐搭配,还是要从西餐认识开始。在法国餐中,葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣,二者相辅相成,缺一不可。

5.例如晚宴前一般会喝点开胃酒,最好当然是香槟了。头盘是冷菜,最简单的有沙拉和鹅肝酱,还有面包,配点白葡萄酒,就算是小小的热身运动。

6.然后上汤,菜汤、肉汤或者是海鲜汤,可以根据个人的喜好选择。主菜就要视自己的胃口而定,一道或者数道,最实惠的可以先上一道海鲜,配相应的白葡萄酒;然后再来一道牛排,配红葡萄酒。

7.注意,由于香槟、白葡萄和红葡萄酒搭配不同事物对于味蕾反应的不一样,所以葡萄酒天生是为西餐配置:上菜是一道一道地上,前后的次序传统而固定,故此搭配相应的葡萄酒也比较容易。

8.但中餐却是满汉全席,一张圆桌,冷热荤素,酸甜苦辣,齐整端上,加上中餐有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系,烹调手法更是不胜枚举,最常见的就有炒爆熘炸等四种。

9.故此,吃中餐时,不可能有任何一款葡萄酒可以通配,在香港的许多品酒会上,如果选用中餐,会采取西餐循序上菜的方式。

10.从专业的角度讲,这是避免葡萄酒与中式菜的味道相克相冲的唯一办法了。如果中餐不能采取循序分菜的方式,那么就必需掌握一些酒与菜肴的搭配原理。

11.不管鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系怎么变,我们都可以将其口味分成轻、中、重三个档次,形成轻酒体配轻重量的菜肴,重酒体配重菜,这其实就是“白酒配白肉,红酒配红肉”的原理。

12.例如勃艮第的酒淡雅,适合口味清淡的菜系,而大多波尔多的酒则适合口味较重的菜系。酸度的对应。葡萄酒的酸度既跟品种有关(如赤霞珠酸度比黑比诺高),也跟酿造工艺有关系。

13.有一定酸度的菜肴,最好搭配更酸一点的葡萄酒,比如意大利的餐酒酸度都比较高,原因就是意大利人做菜或者吃面条,特别喜欢加入番茄酱和橄榄油,番茄酱比较酸,需要同样高酸度的酒,同时酸度还可以中和油腻。

14.从这一点也可以看出,吃哪个地方的菜,就配哪个地方出产的葡萄酒,基本上也没有问题,因此,有“地菜配地酒”的说法。

15.像东坡肉、扣肉,就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒,还可以让菜肴有更加新鲜的感觉,故此可以用来搭配海鲜。

16.甜味与油脂容易使味蕾疲倦,酸味则令味蕾清新,吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类,一杯干白可以焕发食欲。

17.酸味还可以清口,像生蚝带海水一起吞咽时,夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。高酸度开胃,香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。

18.冰镇降温可以让干白更加清爽,而酸度也因此而显得易于接受。单宁与食物的搭配。单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶,它为葡萄酒提供骨架,对于评价干红来说,是最重要的指标之一。

19.单宁能够去油腻,所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出,重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道,于是清蒸的海鲜(鱼、虾)、鸡肉(白肉)应该配干白,因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。

20.单宁本身带有苦味,会让甜味发苦,所以点甜菜时,不要选中等以上单宁的葡萄酒,相反,浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味;单宁会让辣味更加突出,所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒,比如薄若莱的新酒。

21.单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩,所以耐嚼的食物,如牛肉,最好搭配高单宁的干红,比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。