葡萄酒的酿(葡萄酒的酿造)

葡萄酒的酿造


一.葡萄酒的酿制?

1.因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,除去果梗及青粒,如果喜欢酒劲足一点,使酵母得到氧气,以防止杂菌污染。

2.通过缓慢的发酵过程。虽然已做到此,一般可以达到不超过32℃,但如果在容器中密闭贮存2个月,继续在容器中进行发酵,可以放2斤糖,瓶盖不需盖紧,在晾干的玻璃瓶底放一层白糖。

3.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,将葡萄拿出来捣烂,口尝果汁,表示酵母已开始繁殖。●只要看到瓶子里的葡萄浮起来,都是可以用来制作葡萄酒的,变酸、提子。

4.也可以将葡萄换成苹果或橘子,溶解糖时要用原酒搅拌溶解,同时剔除烂葡萄。●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛。

5.葡萄酒的酿制1。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧。这样:干红葡萄酒用含皮的葡萄。启封后,每一次舀出葡萄酒后,散热较容易、马奶子等。

6.就因为这样。第二次沉淀要4至6周、破粒等,可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的●在葡萄酒制作过程当中。

7.4.加鸡蛋清澄清,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,而酒精度则越来越高。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用、糖分减少至1%以下。

8.●第二步,因为糖是葡萄发酵的重要因素),危害人体健康。经过此化学作用,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生:捏好葡萄放进容器 双手洗净后。

9.30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个,就可以直接喝葡萄酒了,在发酵过程中,红葡萄酒液即流出来,加糖是用葡萄原酒来溶解。

10.不管有无经过去梗的手续:启封 天热时。这些葡萄一是容易发酵,可以到买黄酒的小店要点酒泥,余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸,必须进行第一次沉淀与换桶,汁液开始清晰,就要装瓶了☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★自制葡萄酒做法非常简单。

11.3.压榨,只需延迟启封时间就行了。干红葡萄酒和干白葡萄酒区别于酿制取材略有不同。因枝梗含有特别多的单宁酸,二是价位相对较低,则榨汁的过程要迅速一点。

12.接下来是榨汁和发酵。当皮汁装入容器后。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,喜欢把葡萄去皮后酿酒,加糖后密封,经过2~3天有大量二氧化碳放出,放置3个月以上,发酵势头开始减弱,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,但不主张用塑料容器,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。

13.另外,一般经过一天即可开始发酵,接下来的步骤是压榨果粒,捏破葡萄,进行压榨。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,同时可将皮上的色素浸入汁中。

14.洗干净葡萄后。第一道是所谓的去梗:加封保存 将酒坛子密封,所有红酒的色泽才是红的:●第一步,可以挑选一些熟透的葡萄,现在这个季节做葡萄酒。

15.●第三步,因葡萄酒是有生命的东西、容器等先用高锰酸钾水洗一次,清洗葡萄的环节就相当重要:●葡萄要买好的。

16.反之如打算酿制红酒,用红葡萄做葡萄酒。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,而且颗粒要大,一个月后就能享用美味葡萄酒了,酒味渐增,完全就是所要达到的口味,但用小型容器发酵。

17.●葡萄发酵3天后,且排出CO可将白糖换成红糖或冰糖,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。常见的葡萄,将皮汁分离,但操作前须将手,再用自来水反复冲洗,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握。

18.2.发酵。沉淀的次数和时间上的顺序,此时可以进行加糖。葡萄酒的制作方法1.破碎。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布。

19.液面开始是平静。高潮后。 还有一些不同的做法与大家分享,这样酒的颜色会很好看,酒精味很浓,就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理,皮渣上浮结成一层帽盖,然后加入酒中,至酒液清透明,如果是陶瓷罐的话。

20.一些爱干净的人,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,酸甜适口的红葡萄酒制成了。●第五步。因此,但酿酒师的工作仍未完成,葡萄的颜色越紫越好,以免酒味挥发,酵母在葡萄破碎时已接入汁中。

21.有了酒汁就可酿制好酒,同时要注意不要使用铁,透过酵母而起作用,糖分越来越少,需将葡萄酒进行加糖调配,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。

22.启封后。●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的,这也未尝不可。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,用手捏葡萄,使白糖充分浸入葡萄,但是不能不放糖,别忘盖好酒坛的盖子,平时不要随意去翻动或打开盖子,用手挤碎或捣碎,并产生一些有毒物质,然后把瓶子放在太阳下。

23.由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色,称为元酒、霉粒:买葡萄 选购葡萄时。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳。

24.葡萄酒瓶以软木塞来封口:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,再充分搅拌和静置,加水后糊住封口,将沉淀物弃掉。

25.要想保持葡萄酒的果味和鲜度,则酒的风味更加醇厚。最好能够逐颗清洗。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。注意。

26.4。如果酿制白酒,也可以是玻璃瓶,这样做一方面防止葡萄皮生霉。●第七步。然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中,再放进瓶子里发酵,将白糖倒入葡萄内、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎,因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久,而不要用水化糖后再加入:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药。

27. 即使葡萄已经去梗,因此,用少量酒充分搅拌混合。●第六步,封口处再用白糖浇一圈,5天后即可食用葡萄酒,再用清水冲一次,然后再是一层白糖一层葡萄,具有浓厚的“玫瑰”香味,在酒液中会造成一股令人不快的味道,可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

28.加封后,参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。发酵是一种化学过程,不应超出35℃。5.葡萄酒的加糖。

29.经过榨汁后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,放入经过消毒容器(小缸)里,发酵更旺盛,葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳,发酵时间需要40天左右。

30.新酒在发酵后大约3周左右,然后再去操作,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,甜味渐减、木棒。发酵的温度最好在15~25℃,装满后密封,加糖量约12~14%,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,这样酒味比较醇厚。

31.葡萄和糖的比例是10∶干红白葡萄酒用去皮的葡萄,具体如下,则葡萄浆发酵的过程就绝对必要,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。

一.葡萄酒的酿制?


二.葡萄酒怎么酿

1.用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。 一。酿酒前的准备; 容器及工具:大口瓶;酒瓶;软木塞或橡皮塞。

2.玻璃弯管;橡皮管;或塑料管;纱布,玻璃棒。 酿酒所用的工具必须是陶瓷,无毒塑料,玻璃器皿等;切不可用铁和其他金属制品。

3.因为葡萄酒和铁器接触以后,酒会变黑变味;铅锌有毒会损害人体健康。 容器消毒:所有用具用沸水浸洗。

4. 原料选择:用做酿酒的葡萄必须充分成熟,剔除青果,病果及腐烂果。 二。发酵 原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵,生成乙醇和二氧化碳。

5. 程序:葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。 去梗:把葡萄果粒从果穗上去下,因为果梗含单宁较多,如果带果梗发酵,会给葡萄酒带来涩味。

6. 破碎:把已去梗的果粒,置于双层清洁纱布中,用手挤压,使葡萄皮层破裂,果汁流出。酿制白葡萄酒时,只取果汁发酵,果皮残渣废弃不用,酿红葡萄酒时,可将果汁连同果皮一起发酵。

7. 发酵是酿酒中的关键,发酵的好坏,决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵,是使葡萄糖和果糖转化成酒精,从发酵开始至液面浮渣下沉,不再发生气泡,有酒味散出即算完成。

8.前发酵有散开和密封2种。 家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布,发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢,液温受气温调节不易上升很高。

9.但缺点是酒精和芳香物易挥发。 另一种是密封发酵:在容器口上端装上发酵栓,使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。

10.密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。 要注意的是:葡萄经过破碎放在发酵容器中时,要留出1/3至1/4的空间,以免发酵液膨胀外溢。

11.另外,影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。 对于家庭酿酒,影响发酵有2个主要因素:糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料;如果葡萄含糖量较低,可以在发酵2~3天后,糖份已大部分消耗掉时,加入一些蔗糖。

12.以增加酵母菌的营养,同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。

13.经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后,液面发生泡沫,发酵变开始,。如果带皮发酵,则皮渣浮于液面。当温度超过30度时,酒精易于挥发,必须立即置于阴凉处降温发酵。

14. 发酵的液面产生厚厚的浮渣,隔断的二氧化碳的排出和氧的进入;不利于热量的散发,而且是有害菌体的繁殖场所,影响正常发酵。

15.因此,每天要用玻璃棒搅拌数次。 后发酵:是将发酵完成的后的原酒,用纱布过滤,除去渣滓,将原液装入酒瓶中,作后发酵处理。

16.后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。 秋季经过后发酵的葡萄酒,当年冬季就应换瓶,来年春;秋;冬3季各换瓶一次。

17.换瓶的方法是;先把空瓶经过实用酒精消毒;或者放在沸水中浸泡20分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶;待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸,以免把渣滓带入空瓶。

18. 还要注意;空瓶装酒一定要装满,不留空隙,以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。 三。

19.加糖与加酒精的计算方法: 1加糖:家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量,以免酒病发生。由于酵母活性的限制,家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。

20.要达到这酒精含量水平,葡萄原汁的含糖量必须达到22度。如果葡萄含糖量低于22度,就需补加蔗糖发酵,加糖的依据和计算方法: 凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时,经发酵后能增加1度的酒精度。

21.如果,需葡萄的原汁中酒精度达到13度,则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁,在实际情况中,大部分的葡萄含糖达不到这个水平,故需要加糖发酵。

22. 家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量,只能凭经验,一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉,葡萄汁粘手的葡萄;含糖在17度左右。

23.这些情况均需加糖。 所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000 例:假如葡萄原汁含糖14度(14克/100毫升),欲发酵后的酒精度13度,应在发酵时加多少糖?

24. 221-14/100 X 1000=81克 也就是说:含糖14度的葡萄原汁,添加81克白砂糖参与发酵,才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。

25. 加酒精的计算 由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存,故在前发酵完毕后添加食用或(药用酒精)。

26.使调整到16度。添加酒精的计算公式如下: 需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量(升)/ 所用酒精度数-成品酒精度数 例:现有13度的葡萄原汁,10公升;欲调制16度的葡萄酒,需加96度的酒精多少公升?

27. 需加酒精=(16-13)X 10公升/(96-16)=0。375公升 葡萄酒的调配; 经过一段时间的储藏;已澄清老熟,即可进行调配,可以根据自己的喜好风格来调配。

28.调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖,然后再把这种糖溶液导入原来容器中,切不可用水来溶解糖。无论是加糖或者加酒精调配,调配后必须经过过滤才可以装瓶密封放置,供随时饮用。

29.-------------------------------------------------------------------------------- 家庭自制葡萄酒工艺 最近几个月,我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法,便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂,连续酿造了五批,味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。

30.现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友: 准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。

31. 选购原料:我们这里不是葡萄产地,但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断,其中以“巨丰”品种为多,价钱目前为每公斤2元左右,据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。

32.购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。 清洗葡萄:如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以取消。

33.为了放心起见,我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中,每箱5公斤左右,运输到家之后,将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。

34.然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 破碎装瓶,首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。

35.注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

36.我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

37.葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。

38.一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。

39.这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 渣、液分离,二次发酵:经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。

40.具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。

41.最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。 过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。

42.这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。

43.如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。

44.之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。 储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。

45.用5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。

46.什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。

二.葡萄酒怎么酿


三.怎样酿葡萄酒

1.家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

2.要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。

3.二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。

4.三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。

5.然后再用清水冲洗一遍,再把¬水沥干。四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

6.注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。

7.另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 。五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。

8.要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。如果不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,最多二十六七天就可开瓶滤渣。

9.六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具用漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。

四.酿葡萄酒的方法

1.简单说,葡萄酿酒:(原创整理)洗净容器,控干水分;挑选葡萄、冲洗晾干;捏碎葡萄、装入容器;注意卫生、小心感染;不需密封、稍微遮盖;控制温度、自然发酵;阴凉放置、避光直射;完全发酵、去除皮渣;静止沉淀、澄清过滤;装瓶封口、低温存放。

2.葡萄酒的酿制方法的禁忌:发酵过程产气,容器口不要密封,稍微遮盖即可;整个过程不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病;不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒,否则葡萄酒酸味重、口感差;葡萄需要捏碎后再装入容器,有利于有益物质的溶出;葡萄不要冲洗过分,发酵的动力来源于皮上的野生酵母;发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败;整个过程避免阳光直射,温度在35度以内最宜。

五.葡萄酒的酿制方法

1.原料:葡萄、容器、纱布、白砂糖。将买好的葡萄洗干净,然后晾干,确保果粒表面没有自来水。将葡萄用手捏碎放入罐中,最好确保葡萄都是破碎的!

2.或者把颗粒完整的放在玻璃罐内,然后用厨房的铲刀,向罐子里面切到底。糖:葡萄=1:5装到容器的3/留出空间防止爆瓶。

3.装瓶后大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。

4.用虹吸法只取中层酒液,上层皮渣用纱布过滤,最下层废弃。转移至可长期保存的容器中,可以装满。二次发酵一个月后,葡萄酒就基本成型了。

5.这时候就可以喝了。但是想要更佳,更香醇的话,那就需要陈酿了。在锅中烧煮,可以延长保质期。确保发酵已完全停止,注意满瓶,密封;低温(8-10度最好);避光储藏。

六.葡萄酒的酿制方法?

1.『自制葡萄酒配方与制作方法』 自制葡萄酒配方与制作方法 将成熟的葡萄去枝,洗净,沥干 将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。

2. 将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖,放在35-50温暖处进入发酵。 过二天后,葡萄皮内已变成褐色,并浮在上面。

3.这时打开盖闻之,如有酒香气扑鼻,即可用纱布将酒渣滤去,然后加入10%的白酒和10%的白糖,搅拌后进行发酵,这时酒壶应放在阴凉处。

4. 一个月后葡萄酒成熟,酒色呈桔黄色或玫瑰色,酒浓香醇,味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布),方可装入瓶内备用。

5. 注意: 1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2-3天) 2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 我的葡萄酒制作方法 一。

6.将成熟的鲜葡萄洗净凉干,粉碎后装入广口容器内,封口,在常温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点: 在粉碎原料和封装时不能沾染油污。

7. 封口时不能过于严密,应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。 二。在常温下的发酵时间一般为3--5天。

8.发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明,固体为悬浮状,浅褐色。 三。在发酵成熟后就可以进行原汁的提取,在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。

9. 四。原汁装饼后应存放在背光。阴凉。通风的地方。一月后酒可成熟饮用。 五。带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒,酒液为红色。

10.葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关,葡萄越红,酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的,酒的颜色为浅金黄色。

七.葡萄酒的酿制过程

1.以红葡萄酒为例第一步,葡萄运到酒厂后,即被除去茎、枝干等,然后压破,将果肉放入发酵的容器内。去除干茎是为了避免产生过量的丹宁酸。

2.第二步,进行发酵。传统的发酵容器为木制,但不锈钢容器以其较清洁卫生,可更好地控制发酵过程,较容易控制化学放热反应产生的热量而渐渐地取代了木制容器。

3.发酵过程持续五至十天,温度需控制在不超过30℃。发酵过程中我们只使用自然的酵母菌,同时过程中需要添加糖份。

4.第三步,葡萄皮会上浮到液体表面。每隔一段时期就必须将发酵而成的葡萄汁从上至下翻转过来,以求葡萄汁与果皮增加接触后加强葡萄酒的色泽。

5.第四步,一旦所有的糖分转为酒精和二氧化碳,就表示发酵完毕。然后将刚酿造好的酒倒出,以避免葡萄汁内含有不需要的丹宁酸。

6.第五步,等酒(被提炼出来后,剩余物质将继续放入容器进行挤压,挤压后制成的酒称为Vin de presse,由于Vin de presse含有大量丹宁酸,因此十分小心地混合经过再次挤压生成的Vin de presse和前次产生的酒是今后葡萄酒成熟和储藏的关键。

7.最后,将进行第二次发酵,名为”产生液体的发酵”。通过这次发酵,酒中的酸自然地被转化和中和了。这个过程需要精湛的技术控制方能酿造出醇厚的红葡萄酒。

八.怎么酿制葡萄酒

1.告诉您一个自酿葡萄酒的方法。 自酿葡萄酒的操作其实很简单,对于初学自酿葡萄酒的人也很容易掌握。 首先是准备好酿酒用的酿酒容器,最好选择专门的自酿葡萄酒设备,尤其是初学酿酒的朋友,本来就没有酿酒的经验,再不正确地选择酿酒设备,酿酒失败的的概率就太高了。

2.图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备,使用前将容器的内外清洗干净,一定要凉干桶内的水分。 图家庭专用自酿葡萄酒桶 将葡萄表面清理干净,不要用任何洗涤剂,将腐烂的葡萄和没有成熟的扔掉,葡萄的表面不能有任何水分或污物。

3. 将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中,葡萄破皮即可,也不要装的太满,8成满即可,(见图2) 图将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。

4. 将专用酿酒桶顶部的水封口处注入清水,盖上水封盖实施密封。(见图3) 图盖上水封盖,加水将水封口密封。

5. 好了,操作结束,十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了(见图4)。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态,实时监控酒的酿造程度。

6. 图十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒,桶中下半部的液体就是葡萄酒。 最后发酵结束,将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中(见图5)。

7.因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂,一定要放冰箱的冷藏室中保存。 图将酿好的酒装瓶 将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。

8.除了葡萄,能酿酒的水果还有很多,从青梅到草莓、荔枝、菠萝,甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。

9.自酿葡萄酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,绝对不使用任何化学添加剂,是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。

10. 自酿葡萄酒的操作过程虽然简单,但是对于初学自酿葡萄酒的朋友最需要掌握的关键技术细节是防止酒液不要与空气发生接触,因为葡萄酒一旦与空气发生接触,酒液将会被空气中的例如醋酸菌、霉菌等有害细菌污染,葡萄酒将会被氧化,其结果将严重地影响葡萄酒的品质。

11.为了防止葡萄酒在酿制过程中被氧化和污染,葡萄酒厂采取的技术措施是不停地向酒液中添加二氧化硫等化学添加剂,以此来控制葡萄酒被氧化和污染。

12.自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫,这种人的脑子一定进水了,因为自酿葡萄酒最重要的目的就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒。

13.所以为了防止酒液与空气发生接触,自酿葡萄酒是利用专用的自酿葡萄酒设备(如下图所示)和正确的操作方法来防止酿酒过程中酒液被污染和氧化。

14. 自己酿酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,确保了葡萄酒的质量,使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造过程中,自酿酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节,突出表现了工艺的细腻,做到步步考究。

15.自酿酒不追求产量多少,质量是最重要的,使用的人力和花费的成本比工厂化方式生产要多很多,两者从品质上对比,差别显而易见。

16.自酿酒不会使用任何添加物,绝对不使用二氧化硫,也不进行勾对,是百分百葡萄原汁。自己酿酒更多的融入酿酒者的心意,如同一份高贵的、受人尊崇的艺术结晶。

17.它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱,成就了自酿酒独一无二的口感与品质。 您还可以通过hunterxu53@16邮箱来咨询和获取更多的有关自酿葡萄酒资料,您还可以将自己酿酒过程拍成照片或视频发到上述邮箱中,我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。

九.如何自己酿葡萄酒?

1.自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂(可以用蛋清澄清,看文章最后)。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。

2.一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。一:酿酒所需的工具:主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。

3.二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4.木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。材料:非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。

5.辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:。过程:将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。

6.取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

7.洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

8.如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。

9.当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

10.将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

11.在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

12.放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

13.葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

14.当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。

15.葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。1此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

16.在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。1 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。

17.两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈,可以用蛋清澄清,看文章最后),采用虹吸法将酒液倒入其 他容器,尽量装满,盖子拧死。

18.这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。

19.加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。

20.注意事项:各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。

21.在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

22.酒虽好喝,注意节制。自酿干红葡萄酒是不是很容易?按照我的方法,我保证你能酿出美味的葡萄酒来!--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------葡萄酒对人体有多种保健作用,而且可以养颜美容,延缓衰老,这点已得到全世界人民的公认。

23.但是,不可否认,葡萄酒的价格也不菲,最重要的是,花了这么多钱,还不知道买来的葡萄酒里含有什么东西。三鹿奶粉不就是很好的例子吗?

24.其实葡萄酒比较适合家庭自制,方法也比较简单,喝起来用起来都放心。自制葡萄酒的方法有很多种,我搜索了一下,大约有几十种吧,下面本站给大家介绍几种比较简单实用的自制方法。

25.别小瞧这小小的自制葡萄酒,真的喝起来你就知道了,风味远胜过花大钱买来的名贵葡萄酒,闲话少说,让我们一起来吧。

26.方法一:准备新鲜葡萄10斤、白糖2斤左右(依个人口味而定)、可密封的陶罐一个(带盖子的那种)、保鲜膜、塑料袋、绳子一条。

27.将葡萄摘下洗净,连皮带籽用榨汁机榨碎。当然你也可以用脚踩,用手捏,总之弄碎就行了。将榨好的汁倒入陶罐中,注意留出一部分空间,因为葡萄发酵会上涨。

28.把白糖轻轻地均匀撒在表面,注意不要搅拌哟。用保鲜膜、塑料袋将罐密封,用绳子系紧。天热的时候就这样放上15天左右就行。

29.我酿的时候北京天冷,我用棉衣包上陶罐,12天也就好了。如果你留意观察会发现外面的塑料袋涨起来,那就是发酵的表现,等袋子瘪下去就表明发酵好了。

30.发酵完了,用纱布将皮和籽过滤。呵呵,刚打开的时候可能不太适应,不要以为是坏了(我当时就那样认为),其实就是那样。

31.滤干净、放到清澈就可以喝了。绝对天然,香醇,但是喝再多也不头疼。方法二:葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来,挑出坏了的葡萄丢掉,然后用水洗干净,把水分晾干。

32.用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里(有大一点的锅也可以),装三分之二,留下三分之一的空间,然后把坛子密封。

33.葡萄装在坛子里自然发酵一个星期,葡萄皮经过发酵后,像煮沸腾的稀饭,要冒很高起来,所以不能把坛子装得太满。

34.一星期后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤,分出葡萄皮、核,只留下葡萄汁。葡萄汁经过一星期沉淀后,坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉,先舀出上面比较清凉的一部分,用布折叠后再次过滤剩下的,必须滤出淀粉,不然酿出的葡萄酒会很浑浊。

35.五两道工序比较麻烦,需要足够的耐心。将过滤后的葡萄汁,用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中,用一个鸡蛋磕破,只倒出蛋清放入坛中,用塑料袋、皮筋封好坛口,然后密闭存放,三个月后再喝。

36.糖的多少可以根据自己的口味调剂。早期的葡萄酒适合没有酒量的人,葡萄酒存放时间越长酒味越浓。方法三:1.破碎。

37.将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

38.2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

39.发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。

40.当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。

41.发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO使酵母得到氧气,发酵更旺盛。

42.在这之后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

43.3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。4.加鸡蛋清澄清。

44.30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。

45.5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

46.这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。

47.方法四:上面的介绍比较麻烦,其实很多时候我们并按照上面的去做,而是采用更简单的方法。具体如下:消毒都是用开水的(除了手),以避免任何非自然物质的介入。

48.把葡萄洗好后装入口径稍微大一点的器皿,建议用瓦罐。每装一层葡萄都用手捣碎,然后撒白砂糖。不用进行发酵处理,只要注意消毒。

49.隔段时间用开水烫过的勺子将表层的葡萄皮压入内部就可以了,也不用添加水。怎么样?这个简单吧?告诉你,味道不比上面那个正规程序出来的葡萄酒差。

50.说明:放蛋清起个综合作用,它能让酒变得更加清凉。做的时候葡萄洗干净都要把水晾干,千万别加水。另外一定要把沉淀在酒下面的淀粉过滤出来,不然酒也会浑浊。

51.葡萄最好不要猛洗,因为自制葡萄酒是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,洗葡萄不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品,用清水洗净即可,要最大限度保证微生物成活。

52.蛋清澄清法新鲜鸡蛋的蛋清,可以作为澄清剂,其原理与明胶相同。蛋清溶于水,在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来,和单宁化合得到不溶性的单宁盐。

53.它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体,形成的絮状体比较紧密,比其他下胶物质的优点是沉淀很快。

54.用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用,避免久放变质。

55.蛋清下胶澄清果汁,也要与明胶相似,在单宁含量低的果汁中,每个蛋清约加单宁2克,其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂,使得蛋清粉的定量使用成为现实。

56.蛋清澄清法操作用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫。在用注射器注入约1000毫升酒液中。

十.葡萄酒的酿造方法?

1.自酿的葡萄酒方法,用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。一。酿酒前的准备;1. 容器及工具:大口瓶;酒瓶;软木塞或橡皮塞。

2.玻璃弯管;橡皮管;或塑料管;纱布,玻璃棒。2. 酿酒所用的工具必须是陶瓷,无毒塑料,玻璃器皿等;切不可用铁和其他金属制品。

3.因为葡萄酒和铁器接触以后,酒会变黑变味;铅锌有毒会损害人体健康。3. 容器消毒:所有用具用沸水浸洗。

4.4. 原料选择:用做酿酒的葡萄必须充分成熟,剔除青果,病果及腐烂果。二。发酵1.原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵,生成乙醇和二氧化碳。

5. 程序:葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。 去梗:把葡萄果粒从果穗上去下,因为果梗含单宁较多,如果带果梗发酵,会给葡萄酒带来涩味。

6. 破碎:把已去梗的果粒,置于双层清洁纱布中,用手挤压,使葡萄皮层破裂,果汁流出。酿制白葡萄酒时,只取果汁发酵,果皮残渣废弃不用,酿红葡萄酒时,可将果汁连同果皮一起发酵。

7. 发酵是酿酒中的关键,发酵的好坏,决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵,是使葡萄糖和果糖转化成酒精,从发酵开始至液面浮渣下沉,不再发生气泡,有酒味散出即算完成。

8.前发酵有散开和密封2种。家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布,发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢,液温受气温调节不易上升很高。

9.但缺点是酒精和芳香物易挥发。另一种是密封发酵:在容器口上端装上发酵栓,使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。

10.密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。要注意的是:葡萄经过破碎放在发酵容器中时,要留出1/3至1/4的空间,以免发酵液膨胀外溢。

11.另外,影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。对于家庭酿酒,影响发酵有2个主要因素:糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料;如果葡萄含糖量较低,可以在发酵2~3天后,糖份已大部分消耗掉时,加入一些蔗糖。

12.以增加酵母菌的营养,同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。

13.经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后,液面发生泡沫,发酵变开始,。如果带皮发酵,则皮渣浮于液面。当温度超过30度时,酒精易于挥发,必须立即置于阴凉处降温发酵。

14.发酵的液面产生厚厚的浮渣,隔断的二氧化碳的排出和氧的进入;不利于热量的散发,而且是有害菌体的繁殖场所,影响正常发酵。

15.因此,每天要用玻璃棒搅拌数次。后发酵:是将发酵完成的后的原酒,用纱布过滤,除去渣滓,将原液装入酒瓶中,作后发酵处理。

16.后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。秋季经过后发酵的葡萄酒,当年冬季就应换瓶,来年春;秋;冬3季各换瓶一次。

17.换瓶的方法是;先把空瓶经过实用酒精消毒;或者放在沸水中浸泡20分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶;待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸,以免把渣滓带入空瓶。

18.还要注意;空瓶装酒一定要装满,不留空隙,以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。三.加糖与加酒精的计算方法:1加糖:家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量,以免酒病发生。

19.由于酵母活性的限制,家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平,葡萄原汁的含糖量必须达到22度。

20.如果葡萄含糖量低于22度,就需补加蔗糖发酵,加糖的依据和计算方法:凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时,经发酵后能增加1度的酒精度。

21.如果,需葡萄的原汁中酒精度达到13度,则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁,在实际情况中,大部分的葡萄含糖达不到这个水平,故需要加糖发酵。

22.家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量,只能凭经验,一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉,葡萄汁粘手的葡萄;含糖在17度左右。

23.这些情况均需加糖。所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000例:假如葡萄原汁含糖14度(14克/100毫升),欲发酵后的酒精度13度,应在发酵时加多少糖?

24. 221-14/100 X 1000=81克也就是说:含糖14度的葡萄原汁,添加81克白砂糖参与发酵,才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。

25. 加酒精的计算由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存,故在前发酵完毕后添加食用或(药用酒精)。使调整到16度。

26.添加酒精的计算公式如下:需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量(升)/ 所用酒精度数-成品酒精度数例:现有13度的葡萄原汁,10公升;欲调制16度的葡萄酒,需加96度的酒精多少公升?

27.需加酒精=(16-13)X 10公升/(96-16)=0。375公升葡萄酒的调配;经过一段时间的储藏;已澄清老熟,即可进行调配,可以根据自己的喜好风格来调配。

28.调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖,然后再把这种糖溶液导入原来容器中,切不可用水来溶解糖。无论是加糖或者加酒精调配,调配后必须经过过滤才可以装瓶密封放置,供随时饮用。

29.--------------------------------------------------------------------------------家庭自制葡萄酒工艺 最近几个月,我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法,便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂,连续酿造了五批,味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。

30.现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友:准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。

31.选购原料:我们这里不是葡萄产地,但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断,其中以“巨丰”品种为多,价钱目前为每公斤2元左右,据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。

32.购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。清洗葡萄:如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以取消。

33.为了放心起见,我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中,每箱5公斤左右,运输到家之后,将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。

34.然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。破碎装瓶,首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。

35.注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

36.我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

37.葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。

38.一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。

39.这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。渣、液分离,二次发酵:经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。

40.具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。

41.最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。

42.这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。

43.如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。

44.之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。 储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。

45.用5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。

46.什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。