芝麻香，什么是芝麻香型白酒

以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。

芝麻炒过之后都挺香的。主料：白芝麻250g辅料：油适量、盐适量1、先将白芝麻放在清水浸泡10分钟，然后倒入漏筛中用清水冲洗片刻，再沥干水分。2、将沥干水的白芝麻倒入平底煎锅，一次不要太多，只要铺在锅底中白芝麻的厚度有1厘米，就够了，太多，则容易炒糊。用小火，慢慢加热，不时地晃动煎锅，保证芝麻受热均匀。3、加热到芝麻的水分慢慢挥发，结块的芝麻会发散。注意常常翻动芝麻，以免集中过热。4、这时，锅温在升高，部分芝麻已经有点微黄了，就要控制火候，改至微小火或者关火，让所有芝麻均匀受热成熟。5、当有一半白芝麻已经变得微黄时，同时泛出一般香油的味道，就可以出锅了。6、出锅，装入一只大碟中，铺开散热放凉。7、取一只能装下芝麻的，清洁过的瓶子，再往瓶中塞入一个保鲜袋，将步骤6放凉后的芝麻倒入。8、再拧紧袋口防止芝麻回潮，盖好瓶盖，就可以保存很久了。9、成品，放入冰箱保鲜格保存，半年不坏。10、成品。

炒芝麻呢，要先把芝麻洗干净，把水汽晾干，把锅烧热，倒进芝麻，用特小的火慢慢炒，直到芝麻变成金黄色，那时候就可以关了火再在锅里翻炒一会儿，那样就炒好了。先把锅烧热，把芝麻放下锅接着马上放糖效果会好些，这样才能让芝麻更香！注：不能开火炒！会苦的！ 炒芝麻时要在平底煎锅上排开，炒时要均匀。如果炒得太久，香味会变成苦味。所以，约有二、三粒芝麻飞出来时，就要改用中火快炒几下即可。如选购炒好的芝麻要在用时下锅炒一遍，味道会更香。

操作如下：1. 炒芝麻时要在平底煎锅上排开，炒时要均匀。如果炒得太久，香味会变成苦味。2. 所以，约有二、三粒芝麻飞出来时，就要改用中火快炒几下即可。3. 如选购炒好的芝麻要在用时下锅炒一遍，味道会更香。知识拓展：芝麻怎么炒香油才香：1. 白芝麻加水淘洗。2. 捞出沥水。3. 放入炒锅先大火炒至芝麻圆鼓鼓，色泽枣红色，碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦，炒的时候要掌握好火候，避免炒糊。4. 榨油机提前预热，炒好的芝麻倒入漏斗，就自动开始榨油了。5. 油渣已出来，油也在下面一个出口出来了。6. 刚刚出来的油会比较浑浊，一斤芝麻大约出200克左右芝麻油。7. 倒入容器需要静置8小时以上，最好时间久一点比较清澈。8. 静置后的芝麻油。色泽透明，和买的芝麻油味道是不可比拟的。9. 小贴士，芝麻先大火炒至芝麻圆鼓鼓，色泽枣红色，碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦，炒的火候很重要。