鸡尾酒调制的基本要求，鸡尾酒制作准则有哪些

调酒师工作中很重要的一部分就是根据口感和风格的基本原则调制鸡尾酒。口感和味道是鸡尾酒的全部，而味蕾的喜爱则是你调制成功的关键。今天在这里我们要与诸位调酒师们介绍的便是鸡尾酒调制程序以及基本原则和鸡尾酒基本常用材料的介绍。首先来简单的看看鸡尾酒的调制程序以及基本原则的相关内容：一：需要按照鸡尾酒的配方调制并且按照正确的顺序进行调制二：在鸡尾酒调制前我们首先应当检查我们所需要的杯子是否干净(这一步简称为洁杯)三：量器调酒师在调制鸡尾酒的时候应当养成使用量酒器的好习惯。四：果汁、水果、冰块这几种材料使用的时候我们应当选用正确及新鲜的，并且事先准备好的这些材料五：酒杯我们所选用的酒杯应当配合鸡尾酒正确使用，使用之前宜事先冰凉。六：调酒师要注意动作在鸡尾酒的调制过程中动作的准确性也是要遵循的一大基本原则，调酒师们在搅拌或摇荡时动作应当迅速，并且即刻倒入杯子中七：材料冰块这一材料我们在搅拌的时候应当使用大型冰块，摇时使用碎冰机，“混合”时使用西冰块综上大家所看到的这七点内容便是鸡尾酒调制过程中调酒师们要遵守的基本原则。接下来我们再来看看关于鸡尾酒调制中基本常用材料的介绍：常用的洋酒有：白兰地、威士忌、伏特加、朗姆、金酒常用的糖水有：石榴糖水常用的香料有：绿薄荷油常用的水果有：樱桃等常用的果汁有：菠萝汁, 柠檬汁

鸡尾酒调制的步骤调制鸡尾酒时要特别注意先后的顺序和调制原则。从顺序上来讲就是准备好再动手，不要边做边找酒水或调酒用具。(1)调酒步骤1)先按配方把所需用的酒水备齐，放在调酒工作台上的专用位置。2)把所需用的调酒用具，如酒杯、香料、装饰品准备好。3)调酒①取瓶。是把酒瓶从操作台上取到手中的过程。取瓶一般有从左手传到右手或从下方传到上方两种情形。用左手拿瓶颈部传到右手上，用右手拿住瓶的中间部位。或直接用右手从瓶的颈部上提至瓶中间部位。要求动作快、稳。②示瓶。即把酒瓶展示给客人。用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶颈部，呈45°角把酒标面向客人。取瓶到示瓶应是一个连贯的动作。③开瓶。用右手拿住瓶身，左手中指逆时针方向向外开酒瓶盖，用力得当时可一次拉开。并用左手拇指和食指夹起瓶盖存于掌心。开瓶是在酒吧没有专用酒嘴时使用的方法。④量酒。开瓶后立即用左手中指和食指与无名指夹起量杯(根据需要选择量杯大小)，两臂略微抬起呈环抱状，把量杯放在靠近调酒用具的正前上方约3．3厘米处，量杯要端平。然后右手将酒倒人量杯，倒满后收瓶，同时将酒倒进所用的调酒用具中。用左手拇指顺时针方向盖盖，最后放下量杯和酒瓶。4)服务酒水。5)清理工作台及清洗调酒用具，将用完的酒水、香料放回原处。2．鸡尾酒调制规范(1)要严格按照配方分量调制鸡尾酒。(2)酒杯要擦干净，透明光亮。调制时手只能拿酒杯的下部。(3)倒酒水要使用量杯，不要随意把酒斟人杯中。(4)使用调和法时，搅拌时间不能太长，一般用中速搅拌5—10秒钟即可。(5)使用摇和法时，动作要快、用力摇荡，摇至摇酒器表面起霜即可。(6)使用新鲜的冰块，用搅和法时，一定要放碎冰。(7)摇酒器和电动搅拌机每使用一次，要清洗一次。(8)量杯、酒吧匙要保持清洁。(9)使用合格的酒水，不能以其他酒水随意代替或用劣质酒水。劣质的酒或饮料会完全改变酒的味道，令客人不能接受。(10)调制好的鸡尾酒要立即倒人杯中。(11)水果装饰物要选用新鲜的水果，切好后用保鲜纸包好放入冰箱备用。隔天切的水果装饰物不能使用。(12)不要用手去接触酒水、冰块、杯边或装饰物。(13)上霜要均匀，杯口不可潮湿。(14)调好的酒应迅速服务。(15)调酒动作要规范、标准、快速、美观。