做米饭放多少白酒好吃一点，怎样制作米酒甜酒我是2公斤普通大米加08公斤糯米可不可以

不能用大米的，要全都使用糯米。糯米的淀粉含量是普通大米的三倍。这样才能保证充分的发酵。先将糯米泡软，用手指可以轻易碾碎的程度，然后上锅蒸熟，放凉冷却，室温之后放酒曲和凉白开混合的水，一般一公斤米用一克酒曲就可以了。凉开水和酒曲的比例是60:1，将酒曲水一点点倒入糯米饭里，用手抓匀。之后找一个无水无油的容器，把米饭倒进去压平，密封隔绝空气，在三十度左右的室温下发酵二十四小时就是酒酿，变成米酒的话你就再等个一两天，深度发酵之后酒精含量就会上升。记住，做酒酿的器皿要保持无水无油，最好操作的时候戴个手套。

我喜欢喝葡萄酒

用普通的大米饭可以做米酒，以前，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。 做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。 大米饭做酒有两面三刀个问题需注意；一是米饭必需是无菌状态，吃不完的剩饭，往往达不到这个要求，可放进微波炉加热杀菌。待冷却后再做。其二是米饭要蒸的比较硬，如太软，做出的酒效果要差许多。谢谢！如果能帮助你，得到满意，请采纳！

付费内容限时免费查看 回答 您好，很高兴回答你的问题解答如下，在蒸米饭的时候里面，加入醋和香油。这样蒸出来的米饭确实是非常的美味，又好吃，但是，只加入醋和香油的话，蒸出来的米饭不香软。想要蒸出香软又美味的米饭，我们应该这样来做。今天跟大家分享的是。蒸米饭时，不要傻傻只加醋和香油了，再加点它，米饭香软又好吃！喜欢吃米饭的朋友们一起往下看。我们先将大米洗干净之后，然后在盆中加入适量的温水，将洗干净的大米放入盆中，进行浸泡12分钟。然后放入电饭煲中，同时加入清水， 白醋和香油，搅拌均匀之后，再加入适量的猪油，再次搅拌。最后按下煮饭键就可以了。最后，蒸完之后，不要忙于掀开锅盖。让米饭在锅中焖上8分钟就可以了。这样蒸出来的米饭香软又好吃，更是越嚼越香。蒸米饭时，不要傻傻只加醋和香油了，再加点猪油，米饭香软又好吃

制作方法：1、将剩米饭（干饭）凉透后装入一个绝对无油无水的饭盒里。2、加入少量白开水与米饭一起拌匀。按一小碗米饭的量，可加入8钱水（用酒杯做质子），水与米饭饱和最好，当然还要看米饭的软硬程度，软了要少加一点，硬了就多加点，程度是水与米饭拌匀后没有多余的水就行。3、将拌好的米饭在饭盒内用小勺抹平，再用小勺在中心位置上分出一个五分钱硬币大小的孔。4、将一个小勺尖的甜酒曲（这种酒曲一般大点的超市都有售，我在美廉美、顺天府超市都买过安琪牌的甜酒曲，0.5-1.5元一包，每包或8克或20克）均匀洒在米饭上，把饭盒盖盖严。放在阴凉的地方。5、每天注意观察，当中心的小孔中间溢满水时，就好了。这个发酵时间与温度和酒曲放的量相关，现在这个季节，室内温度较低，一般来说，大概要用一周时间。冬天及夏天3天左右就好。用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍，但在自己家里做麻烦点。 6、制作好的米酒要尽快放在冰箱里冷藏，否则，时间越久，酒味越浓厚，如果加的酒曲多了的话，就会制成高度酒。酒味苦辣，口感就不好了。注意事项：剩米饭及容器绝对不能有一点油，否则，米酒就会在中途变成鲜艳的桔红色，看上去很吓人。这种做法我研制了有7-8次才最终成功，第一次其实也成功了，后来几次均因米饭上或多或少有点油而失败。特点：口感酸甜，冷热均宜 ，其营养成份与黄酒相近，乙醇含量低。

白米饭是常常吃的一种正餐，由于所带有的热量是十分的少的，因此许多 的大家也是十分的喜爱的，白米饭吃多了便会有一种腻的觉得，还要变花式开展用餐的，酒米饭便是非常好的挑选，尤其是孕妇，在怀孕期间中间不可以饮酒，吃一点酒米饭也是十分的好的。 酒米饭的做法 原材料 檽米1斤，甜酒曲80克，凉白开水（拌糯米糕）120ml，凉白开水（发醇后加上）1200-1500ml作法 1.1.檽米先用冷水清洗干净，再自来水侵泡大半天到一天； 2.檽米捞起来沥水，放进锅中煮熟，煮熟的檽米取出放进较为大的器皿里，汤勺在凉白开水里蘸过，把白米饭左右翻一翻，以协助放凉； 3.待白米饭晾到温温的，把里边的白米饭翻出也不会发烫了，就把绝大多数酵母加到白米饭里，留有少量一会撒表层的用处，汤勺蘸一下冷水，再把在120ml凉白开水分几回渐渐地添加到白米饭里，翻拌酵母和白米饭； 4.拌好的白米饭，装到提前准备制做米酒的器皿里，用汤勺梳理整平，再用手指或是木筷在中间插出一个小圆孔来，以便捷观查米酒制做出水量状况，刚刚留有的少量酵母撒在白米饭表层和正中间的小圆孔里就可以；(假如汤勺非常容易黏在白米饭，先在凉白开水里蘸一下就会更好实际操作了) 5.器皿先蒙一层保鲜袋，再用绳索或是弄一条形保鲜袋在周边系一圈，以固定不动蒙上来的保鲜袋，假如器皿有带外盖，再盖上外盖.用绒毯或是被子把器皿包起来，放到房间内； 6.48小时后，开启外盖，早已能够见到小圆孔内蓄满了水，解开保鲜袋能够嗅到米酒的清甜味和浅浅的乙醇味，因为喜欢你比较多水，因此再次蒙上保鲜袋，盖上外盖，再放了12钟头，加上了1500ml凉白开水到器皿里； 7.加上凉白开水24小时后观查，檽米所有浮上来，解开保鲜袋，米酒的味儿扑面而来。 8.制做好的米酒放进冷藏室储存，以防再次发醇。 将当初新米淘净，添加适量的食用盐、鸡精翻拌，随后各自装进小砂锅焖煮（每锅一般二至三两），水速干时，放进腊肠、豆油皮、咸肉丁、扁豆、动物油等，改成慢火焖五分钟即成。 趁热吃下，香甜可口，甜咸适当，十分爽口。如佐以凉拌折耳根、风干牛肉等凉拌菜，味儿更优。 以上便是酒米饭的做法，是十分的简易的，也是十分的美味可口的，在做的情况下，还记得一定要留意白米饭白酒的占比，那样做出去的美味才算是美味的，酒要浅浅的一点，那样才会身心健康，那样人体才会更为的好

500克的米饭的话，你要配米酒的话，我觉得大概能出个100克到300克之间吧。

制作方法：1、将剩米饭（干饭）凉透后装入一个绝对无油无水的饭盒里。2、加入少量白开水与米饭一起拌匀。按一小碗米饭的量，可加入8钱水（用酒杯做质子），水与米饭饱和最好，当然还要看米饭的软硬程度，软了要少加一点，硬了就多加点，程度是水与米饭拌匀后没有多余的水就行。3、将拌好的米饭在饭盒内用小勺抹平，再用小勺在中心位置上分出一个五分钱硬币大小的孔。4、将一个小勺尖的甜酒曲（这种酒曲一般大点的超市都有售，我在美廉美、顺天府超市都买过安琪牌的甜酒曲，0.5-1.5元一包，每包或8克或20克）均匀洒在米饭上，把饭盒盖盖严。放在阴凉的地方。5、每天注意观察，当中心的小孔中间溢满水时，就好了。这个发酵时间与温度和酒曲放的量相关，现在这个季节，室内温度较低，一般来说，大概要用一周时间。冬天及夏天3天左右就好。用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍，但在自己家里做麻烦点。 6、制作好的米酒要尽快放在冰箱里冷藏，否则，时间越久，酒味越浓厚，如果加的酒曲多了的话，就会制成高度酒。酒味苦辣，口感就不好了。注意事项：剩米饭及容器绝对不能有一点油，否则，米酒就会在中途变成鲜艳的桔红色，看上去很吓人。这种做法我研制了有7-8次才最终成功，第一次其实也成功了，后来几次均因米饭上或多或少有点油而失败。特点：口感酸甜，冷热均宜 ，其营养成份与黄酒相近，乙醇含量低。

怎样蒸米饭筋道好吃 首先，把米放进电饭锅里面，如果放一碗米的话，会蒸出来2碗米饭，一个人吃够了。如果两个人吃的话，可以放2碗米，这样就有4碗饭了。 然后倒入适当的水，把米洗干净，俗称淘米把水倒进电饭锅，然后拿个舀米饭的木勺子，把米搅一搅，洗干净，然后把水倒掉。 米淘干净以后，放入适当的清水。水的多少根据米的多少来确定，水和米的比例为1：1比较合适，也就是一碗米一碗水这样，如果两碗米，那么就放两碗水。拿印米的那只碗来印一下水。 然后把电饭锅内胆四周的水擦干净要不然可能会有触电的危险。然后，把内胆放到电饭锅里面，盖上盖子。插上电饭锅的电源。 按下电源键开始蒸米饭。如果电源接入没有问题的话，电饭锅的指示灯就会亮起。大约需要半个小时到40分钟左右米饭就可以蒸好。 米饭蒸熟以后电饭锅会自动跳闸到保温状态再稍等大约10分钟片刻就可以开始吃啦。 蒸米饭怎样蒸才好吃？ 不管是新米还是陈米，都能蒸出香气怡人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢！只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。首先，我们用一个容器量出米的量。编辑本段注意事项接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。编辑本段方式介绍1.加醋蒸饭法。蒸米饭时如果担心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比列向锅内加一点儿食醋。这样蒸出的米饭并无酸味，相反饭香更浓；而且即使剩些米饭，不放入冰箱内一两天也不会变馊，甚至再次蒸后，剩饭也象新蒸的一样好吃。2.加酒蒸法。此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒，然后在用文火略蒸一会儿，便可食用。3.加盐蒸饭法。此法适用于陈米作原料蒸饭使用，在蒸饭前加入少量食盐，然后用筷子将其搅匀，这样蒸出的米饭色泽光亮，似新米蒸的。4.加油蒸饭法。在盖上锅盖之前，向米水中加入少量食用油或色拉油，可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。5.“斜度”蒸饭法。三代同堂，阖家欢乐。可就是蒸饭时不方便，长者想吃软饭，少者爱吃硬饭。有些孝顺的孩子在盛饭时往往给长辈装饭锅中央的饭，以为中央的米饭松软可口，其实不然。 怎样蒸米饭最好吃？ 牡蛎蒸米饭 材料主料：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油，芝麻，胡椒粉各少量。 做法 1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。 2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 3、把饭盛在碗里，加佐料拌著吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。 养生五米饭 材料大米70克 红米70克黄米70克 黑米70克 高粱米70克 清水适量 做法 1）将5种米混合在一起。用筷子画圈搅拌淘洗两次，不要用手用力的过度搓洗，以免营养物质的流失。 2）将洗好的米放入清水浸泡45分钟。（水量和平时煮米饭的水量一样，为：水平面和米平面的距离，大约1厘米左右。也可用手指测量，水平面到米平面的距离约为中指或食指第一关节的高度） 3）浸泡后，开启电源，煮好后，继续焖20分钟，口感更佳。 红薯丁米饭 材料红薯，白米，水 做法 1.将红薯去皮洗净后切成一厘米见方的小丁。 2.在电饭煲内放入适量水，放入红薯丁煮至水开后放入洗好的大米。 3.蒸至成米饭。 香肠焖米饭 材料香肠300克 姜一小块 青葱1根 酱油2汤匙（30毫升） 大米300克 做法 1）香肠切成薄片。姜洗净后切细丝，青葱洗净后切碎。大米淘净后，加入适量水，放入电饭锅中焖制。 2）焖制10分钟左右，开启盖子，加入香肠片，姜丝，葱末和酱油，搅拌均匀，盖上盖子继续加热，电饭锅自动断电后，继续焖制10分钟。 蒸米饭的做法，蒸米饭怎么做好吃，蒸米饭的家常 用料 主料 大米150g 调料 水 适量 蒸米饭的做法 1.大米淘洗干净，加入少许清水。 大米和清水的比例为1:1.5 2.蒸锅放水，将装米的碗放在蒸蓖上。 3.盖盖子，大火蒸20分钟。 4.好了，古法蒸米饭好了，万一停电，就用这个方法吧。 电饭锅怎样蒸米饭好吃 1 准备好食材：根据自己家庭的人口数，还有食量，准备适当的大米。 2 淘米，这个步骤很讲究，我们淘米一定不要超过三次，因为当超过三次后，大米里的营养就会被大量的洗掉，这样一来整出来的米饭在香味上也会减少，而且营养价值也相对减少。 3 泡米。在我们淘好米后，再把米放入到容器中，用冷水浸泡一个小时左右，这样可以让水分充分被大米所吸收，增加大米内部空气的密度，这样蒸出来的米饭也会显得粒粒饱满晶莹剔透， 4 水和米的比例，我们在蒸米饭的时候，米和水的比例应该是1:1.2，如果这个比例自己拿不准的话，有一个特别简单的方法可以用，将自己的食指放入米水里，只要水能超出米有食指的第一个关节就可以了。 5 增香，如果自己家里的米是陈米，担心蒸不出米饭的香味，不用怕，给你支个招，在我们都准备开始蒸的时候，在锅里加入少量的精盐或者是花生油，不过这个花生油必须是烧热后晾凉的，只需要加一点就好，然后插上电，就可以蒸了。 6 当我们的电饭锅跳到保温的时候，不要立刻就开启盖子，让米饭在锅内再焖一下，让米饭充分接受热量，蒸出来的米饭会更香。 如果你满意我的回答，请采纳 请教蒸米饭怎样好吃 材料 主料：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油，芝麻，胡椒粉各少量。 做法 1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。 2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 3、把饭盛在碗里，加佐料拌著吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。 1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。 2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 3、把饭盛在碗里，加佐料拌著吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。 怎样蒸米饭可以好吃？ 洗米：轻轻将米进行搓洗，洗米时水可以多放点，洗三次就够了。不要洗太多次，也不要用力揉搓。 泡米：将洗好的米放入清水中浸泡两小时，捞出来沥乾，这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。 蒸米：煮饭时应该用热水或温水，这样煮饭可以省电约30%；蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。煮米饭时，当煮开一段时间后，用手轻轻抬按键，使其跳开，利用余热让米将水吸乾，再按下按键，饭熟后按键会自动跳开。在上盖一条毛巾，可减少热量损失。 如果您家里的米是陈米，在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。焖的时候稍微长一点就可以了。 米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能“强身好颜色”。 米饭怎么才能蒸的筋道好吃？ 楼主我告诉你个方法，是以前家里老人常用的 不用蒸，用煮的！ 具体方法：水开了米下锅，等米煮透了再用笊篱捞出来放盆里，再找个东西盖严，焖到温度降下来，正好入口即可。这样的米饭又筋道又香甜 电饭锅怎样蒸米饭好吃又香 电饭锅蒸米饭的小窍门 1、米水比例要恰当 做饭之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1：1、2~1、4，一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感;水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。 2、淋些油，加2毫升醋 在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖上升过快。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，而且蒸出的米饭并无醋味，相反饭香更浓。 3、加酒蒸米饭法 此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用。当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒和黄酒，然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了。 4、加点儿盐 此法仅限于剩米饭重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，就能去除米饭异味。 5、电饭煲档位要选好 现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用;“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。 6、蒸好后再焖5分钟 一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候开启盖子盛饭，会发现表层的米饭很粘稠，而锅底则紧紧粘著一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸出来的米饭不仅吃起来口感更好，还不容易粘锅。 怎么蒸米饭好吃？ 不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢！只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。 首先，我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。 第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。 第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。 第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。 加醋蒸米饭法： 煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。 加油蒸米饭法： 陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。 做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥乾，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。 加盐蒸米饭法： 此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。 加茶蒸米饭法： 用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。 做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。

将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。 原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30至45%，燃料节省30至40%；且饭的口味也特别好。 米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要一小时，50至90度时15分钟左右，但生米在100度左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。 其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。 1.一克茶叶用一千克开水泡四至九分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。 2.在蒸米饭时，每1500克米加两至三毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。 3.陈米淘洗干净，清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一二汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖八分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。 4.煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。 5.用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。 6.剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。 7.把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。 8.炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。 9.煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。 10.让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。 11.饭烧糊了，取一根长四至六厘米的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。 12.米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入两汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。 13.电饭煲煮饭：做饭前将米泡十多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过五分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖十分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在两至三分钟后再次揿下按键。

品利橄榄油：好吃的橄榄油，炒菜的时候我拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，没有破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。特别推荐用橄榄油蛋炒饭，口感细致丰富。另外煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。

将竹片烧成炭，用清水洗干净。在蒸米饭的时候，将竹炭埋进米里，就可以做出清香宜人的米饭啦！

加点啤酒做

蒸的。

先把米浸泡4小时以上，水洗3遍即可。选用东北大米，也有不用水洗的都可以。

如何做米酒 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒（酒酿，甜酒） 米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。 比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。 言归正传，做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒酿（米酒）制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节。 步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 原料： 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。