料酒和黄酒的作用一样吗，料酒跟黄酒一样吗

您好呵呵，楼上各位估计做饭的手艺都一般吧。说不一样的和一样的都对，因为没回答到点上。简答说：料酒就是加了作料的黄酒。单纯做饭时，黄酒是可以替代料酒的，比如东坡肉就是用黄酒做得，还有黄酒烧肉。其实各种酒都可以做菜用，比如红酒做鸡翅，白酒烹大虾。料酒是以黄酒作为基料，加入香辛料，所以提味去腥作用更强，而且料酒用于烹调，所以会进行勾兑，降低酒精度。至于勾兑，很多酒，尤其烈性酒都是勾兑的，比如中国的白酒都是蒸馏酒勾兑而成，否则度数太高。伏特加、白兰地、威士忌都是勾兑的。所以以是否勾兑不是辨别依据，料酒必然是勾兑的，料酒不需要那么高度数，自然要加水喽，而后勾兑的辅料又使料酒味道浓厚起来，此消彼长。

不一样的

一样

不一样。料酒常用于做菜时去腥提味的，一般不拿来喝。而黄酒可以当作饮料喝，在特殊节日，还可以喝它辟邪。

不一样。黄酒是酿造的，可以直接喝也可以用来做菜当药引；料酒是勾兑的，只能用来做菜。

料酒以黄酒为基础，另外含有盐和八角、桂皮之类的香料，帮助去腥味。

料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。 料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。 您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了

黄酒是饮用酒，料酒是烧菜时用来调味的酒，是烹饪用酒。料酒是用黄酒做酒基，添加香辛料经过调味制成的，料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，起到去腥除膻的作用，而香辛料成分可以增加菜的香味和鲜味，有利于味道更好地融入菜肴中去。用黄酒做菜确实也能去除腥膻味，但味道却不比用料酒来的喷香诱人。　　所以说做菜还是要用料酒好。　　料酒是怎样制成的呢？老恒和是中华老字号品牌，中国料酒领先品牌。老恒和生产中心的万经理介绍，老恒和料酒是用五年陈酿的黄酒做酒基，添加天然香辛料经过调味做成的，一般酒精度在10度以上。料酒按照功能有不同的品类，制作方法也不同，比如老恒和葱姜料酒加入了新鲜葱姜汁，适合烧制鱼类、贝类等菜肴；而五香料酒是加入茴香、八角、桂皮等天然香辛料浸泡，适合烧制肉类食物。料酒中的氨基酸可以提鲜，微量元素可以使肉质更加鲜嫩。　　万经理特别强调，料酒的品质好不好，做酒基的黄酒是关键，只有用陈年的酿造黄酒做的料酒才香。

两者做菜时都可当料酒使用

一样的

不一样

不一样，就像料酒是老子黄酒是儿子，一大一小。

料酒知识介绍：料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒营养分析：1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味； 2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气； 3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增； 4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富； 5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩； 6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒； 7. 黄酒还可作为药引子食用。 料酒补充信息：1. 黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5～10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇； 2. 黄酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁，或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量； 3. 烫热喝有利于健康，这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁， 4. 夏季不宜饮用。 料酒适合人群：一般人群均可食用 料酒做法指导：烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

黄酒可以代替料酒，料酒代替不了黄酒。黄酒 能直接饮用，料酒不能

不一样，黄酒是饮料酒，料酒中只是含有黄酒。

不一样，黄酒是饮用酒，料酒是烧菜用的，最大的区别是料酒里面加了盐和葱、姜、茴香、大料等天然香辛料经过调味的。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，起到去腥除膻的作用，香辛料可以增加菜的香味和鲜味，让味道更好地渗透到菜里面去。黄酒是用来喝的，用黄酒做菜确实也能去除腥膻味，但味道却不如用料酒来得鲜香入味。料酒的功效除了可以去除鱼、肉类的腥膻味，还可以增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，可以舒筋活血预防感冒，可补血养颜。美容抗衰老长期饮用有利于美容、抗衰老，促进食欲，而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。扩展资料：要做好菜，料酒很关键。市场上袋装黄酒、料酒的质量有问题，很多都是用酒精和水勾兑的，有些低档的袋装黄酒、料酒甚至连酒精都不加了，完全就是在卖水。消费者在购买时要选择陈年酿造的袋装黄酒产品，虽然价格略高，但烧菜好吃，而且不像低档的料酒那样当水用，可以少放点，成本并不高。记住挑选黄酒、料酒的四大规则，一看，二闻，三摸，四尝。参考资料：“烧好菜，要用好黄酒、好料酒” 央视网“料酒和黄酒是一样的吗” 央视网料酒 百度百科黄酒 百度百科

料酒和黄酒不一样。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒只有在做菜的时候才可以用，不能用料酒替黄酒。【拓展资料】一、教你5招区别料酒和黄酒1、成分的区别料酒：酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。黄酒：21种氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚类等。2、原料的区别料酒：料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成，料酒中大部分要加食盐，这样料酒是不太适合作为饮料酒。黄酒：黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。3、使用范围的区别料酒：主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。黄酒：主要用于鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质；牛、羊、猪、鸡、鸭等腥味食物。4、功用的区别料酒：增加食物的香味，去腥解腻。可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。黄酒：黄酒醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络等。不过烹饪时加入黄酒也能够达到去腥的目的。同样也可以除去膻腥气。5、性质的区别料酒：是黄酒的再加工酒。黄酒：黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。二、黄酒作用1、黄酒是用大米、黍米为主要原料制作而成的低度酿造酒；可以促进血液循环、新陈代谢，还可以补血美容养颜，活血驱寒、通经活络，能够很好的预防感冒。2、黄酒里面含有丰富的氨基酸，比啤酒以及葡萄酒含有的营养都要高，并且里面含有的麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油都是容易促进吸收消化的成分，而且黄酒里面含有的维生素B、维生素E、尼克酸具有美容养颜、延缓衰老的功效。3、黄酒里面含有大量的锌元素，因此可以促进食欲，而里面含有的微量元素则能够预防和治疗高血压以及血栓疾病，所以想要保护心脏则可以适量饮用黄酒。【参考资料】料酒-搜狗百科

都是一样的，在炒菜的过程中起到提味、去腥的作用

一样的，当然可以代替了！

可以替代的。我简单说一下：黄酒的主要成分包括酯类、醛类、杂醇油等，且富含氨基酸汤精浓度低于15%。作用：既适于原料的加工和码味，又适于菜心的烹制和调味。主要起去腥解腻的作用和味增香帮助味的渗透，杀菌防腐等作用。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。最重要的是这一点！！————烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。哈哈，明白了吗？？

其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。 料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。骇工粪继荼荒讽维釜哩 烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

都可以去腥味市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？ 黄酒料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。让我们来看看，白酒的酒精浓度最低是20度左右，最高有60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。为什么呢？因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。 这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10％～15％度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用。

所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 功效：黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。 适合人群：成年人均可享用。 适用量：骇工粪继荼荒讽维釜哩烹调时，根据烹调的食物酌量使用。直接饮用时以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升。 温馨提示：烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。