收藏西凤酒必备指南,一起追寻凤香上个世纪的荣光

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  西凤的发源地位于陕西凤翔县,这座历史上著名的酒乡,有着丰厚的文化积淀,西凤酒的酿酒史可以追溯到殷商时代。从殷商开始,西凤酒历经周朝秦饮、汉朝秦州春、唐朝柳林酒、宋元橐泉到明清凤翔烧酒的演变,直至民国时鼎立中华,在时代的更迭、历史的变迁、酒法酿造工艺以及配方原料的不断创新下,终于集西北酒业之大成,成为凤香型白酒的典范。

  西凤酒的酿制除了天时、地利,更承载了千百年来西凤人的智慧,它以大麦、豌豆制曲,以优质高粱为原料,配以天赋甘美的柳林井水,采用土窖发酵法,六续渣混烧而得新酒,酒海贮存3年以上,自然老熟。

  西凤酒的酒海实际上是盛酒的容器。明代,凤翔盛振作坊始作“酒海”,采用当地荆条编成,内壁糊以麻纸,涂上猪血等物,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物按一定的比例,配成涂料涂擦、晾干。大篓称为“海”,可盛六吨;中小型称为“篓”,通常盛100多千克或3-5千克不等。

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  酒海的特点是造假成本低,存量大,酒耗少,可使酒醇化、酯化、防渗漏性能强,适于长期贮存。传统的工艺外加独创的酒海酿出的西凤酒醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥,被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。

  西凤酒的年代特征

  20世纪70年代前

  1956年,开始使用“凤凰牌”商标(直到1987年)。

  20世纪70年代

  20世纪70年代的注册商标仍为“凤凰牌”,主要瓶型早起为啤酒瓶型,到中晚期为普通瓶型,皆为压盖。

  20世纪80年代

  1983年左右,玻璃瓶西凤结束使用压盖,开始使用塑盖。1986年后,出现短旋盖玻璃瓶西凤酒。1987年,开始使用“西凤牌”注册商标。

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  20世纪90年代

  1991年左右,玻璃瓶西凤酒的短铝旋盖逐渐过渡为长铝旋盖,瓶颈较之前也变得更长。自20世纪90年代开始,西凤酒开始设计使用一些较有艺术观赏价值,且材质不同的瓶型。

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  来源:酒知识