酿造一瓶优质的酱香酒需要好的原料、合适的气候环境、完整的酿造工艺以及技艺纯熟、深谙酿造关窍的出色匠人。当下酱香酒掀起热潮，既是仁怀产区难得的发展机遇，也是对产区内工匠技艺的考验。
为传承传统酿酒工艺，不断推进规范化生产，提高产区酿酒工的操作技能，营造“比、学、赶、超”的良好氛围，由仁怀市总工会、市酒业协会共同主办的仁怀市职工技能（上甑摘酒）大赛，于4月21日在茅台镇金樽酒业公司举行启动仪式。
200名工人“亮剑”技能大赛
仁怀市人大常委会副主任、市总工会主席吕恩，市政府副市长陈晋朝，市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华出席了本次大赛的启动仪式。贵州省酒检院、仁怀酒科所、酒业专家委员会、青年商会、茅台镇商会领导、专家，以及茅台镇部分酒厂生产技术负责人、选手代表参加启动仪式。
仁怀市政府副市长陈晋朝在启动仪式上说：“举办仁怀市职工技能（上甑摘酒）大赛，是我市加快高级技能人才队伍建设的重要举措，不仅充分展示劳动者风采，也将选拔出一大批熟练的技术工人，从而进一步推进劳模精神、工匠风采，在仁怀酒业落地生根！”仁怀市人大常委会副主任、市总工会主席吕恩宣布开赛。
据了解，仁怀产区内的酒厂对此次比赛十分重视，产区内45家酒厂160人报名参加大赛。酱香酒生产流程长，工艺繁复，对酿造工人的技艺要求很高。仁怀产区要将传统酱香酒的工艺传承发扬，需要不断培养年轻匠人，实现技艺传承，这也是仁怀市总工会、市酒业协会举办此次大赛的目的之一。
为了确保竞赛公平、公正、公开，同时向行业、向社会传播仁怀产区恪守传统的工匠精神，大赛将分3天、4场，分别在金樽酒业、钓鱼台国宾酒业、君丰酒业举行。
启动仪式结束后，当天参赛32名参赛选手进入赛场——酿酒车间进行上甑摘酒操作，展开角逐。
大赛分为理论知识考试和现场操作技能考核，主要考核选手上甑、摘酒操作等技能。大赛前20名的选手，将由仁怀市总工会、仁怀市酒业协会表彰，并代表仁怀产区参加遵义市第五届职工技能大赛。
考核关键环节，凝聚匠心精神
在仁怀市，酿造一杯优质酱香白酒，要经历数年、近千道工序，上甑摘酒是其中关键的一道。上甑摘酒，就是将酒醅送上酒甑蒸烤，通过蒸馏方式获得白酒。这项看似简单的工作，却直接影响到酒质、产量，也是酿酒师傅的技艺精髓传承。
裁判长、酱香酒匠曹大明说：“如何保持酿酒原料高粱颗粒之间的缝隙？这是一个迄今为止机械和人工智能还没有攻克的难题！一名优秀的酿酒工，在上甑中掌握要领，才能让酒醅自由呼吸，从而酱香酒的产质量！”
“一甑酒醅，能否多出10来斤白酒，就要看这道工序了。”仁怀市酒业协会副秘书长周山荣介绍说。上甑是体力活，还是精细活。比如，为了达到疏松、透气、均匀等要求，上甑不能用机器代替，不能用轻便的铁铲等工具，只能由工人用箢篼（竹篼）等传统工具，一篼一篼地把酒醅，送到酒甄上，抛撒均匀。不仅如此，除了上甑，酒甑的温度等，也影响着出酒量、酒质。
仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华说：“市酒业协会会同总工会等部门在产区开展技能大赛，目的就是为加快建设知识型、技能型、创新型劳动者大军助力，激励广大产业工人学技术、比技能、创一流，为决战脱贫攻坚、决胜同步小康，努力把我市打造成为世界酱香酒产业基地核心区而不懈奋斗！”
据介绍，2018年仁怀产区举办首届全国青年品酒师职业技能大赛以来，市总工会、酒业协会围绕酱香酒产业，持续开展了白酒品评、制曲等职业技能竞赛，引起全社会的广泛关注，成为广大技能人才倾心向往的重大赛事之一。
文章来源：糖酒快讯订阅号
