用技艺捍卫酱香白酒热!仁怀产区借“上甑摘酒”技能大赛传承匠心

  酿造一瓶优质的酱香酒需要好的原料、合适的气候环境、完整的酿造工艺以及技艺纯熟、深谙酿造关窍的出色匠人。当下酱香酒掀起热潮,既是仁怀产区难得的发展机遇,也是对产区内工匠技艺的考验。

  为传承传统酿酒工艺,不断推进规范化生产,提高产区酿酒工的操作技能,营造“比、学、赶、超”的良好氛围,由仁怀市总工会、市酒业协会共同主办的仁怀市职工技能(上甑摘酒)大赛,于4月21日在茅台镇金樽酒业公司举行启动仪式。Content 1

  200名工人“亮剑”技能大赛

  仁怀市人大常委会副主任、市总工会主席吕恩,市政府副市长陈晋朝,市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华出席了本次大赛的启动仪式。贵州省酒检院、仁怀酒科所、酒业专家委员会、青年商会、茅台镇商会领导、专家,以及茅台镇部分酒厂生产技术负责人、选手代表参加启动仪式。

  仁怀市政府副市长陈晋朝在启动仪式上说:“举办仁怀市职工技能(上甑摘酒)大赛,是我市加快高级技能人才队伍建设的重要举措,不仅充分展示劳动者风采,也将选拔出一大批熟练的技术工人,从而进一步推进劳模精神、工匠风采,在仁怀酒业落地生根!”仁怀市人大常委会副主任、市总工会主席吕恩宣布开赛。

  据了解,仁怀产区内的酒厂对此次比赛十分重视,产区内45家酒厂160人报名参加大赛。酱香酒生产流程长,工艺繁复,对酿造工人的技艺要求很高。仁怀产区要将传统酱香酒的工艺传承发扬,需要不断培养年轻匠人,实现技艺传承,这也是仁怀市总工会、市酒业协会举办此次大赛的目的之一。

  为了确保竞赛公平、公正、公开,同时向行业、向社会传播仁怀产区恪守传统的工匠精神,大赛将分3天、4场,分别在金樽酒业、钓鱼台国宾酒业、君丰酒业举行。

  启动仪式结束后,当天参赛32名参赛选手进入赛场——酿酒车间进行上甑摘酒操作,展开角逐。

  大赛分为理论知识考试和现场操作技能考核,主要考核选手上甑、摘酒操作等技能。大赛前20名的选手,将由仁怀市总工会、仁怀市酒业协会表彰,并代表仁怀产区参加遵义市第五届职工技能大赛。Content 2

  考核关键环节,凝聚匠心精神

  在仁怀市,酿造一杯优质酱香白酒,要经历数年、近千道工序,上甑摘酒是其中关键的一道。上甑摘酒,就是将酒醅送上酒甑蒸烤,通过蒸馏方式获得白酒。这项看似简单的工作,却直接影响到酒质、产量,也是酿酒师傅的技艺精髓传承。

  裁判长、酱香酒匠曹大明说:“如何保持酿酒原料高粱颗粒之间的缝隙?这是一个迄今为止机械和人工智能还没有攻克的难题!一名优秀的酿酒工,在上甑中掌握要领,才能让酒醅自由呼吸,从而酱香酒的产质量!”

  “一甑酒醅,能否多出10来斤白酒,就要看这道工序了。”仁怀市酒业协会副秘书长周山荣介绍说。上甑是体力活,还是精细活。比如,为了达到疏松、透气、均匀等要求,上甑不能用机器代替,不能用轻便的铁铲等工具,只能由工人用箢篼(竹篼)等传统工具,一篼一篼地把酒醅,送到酒甄上,抛撒均匀。不仅如此,除了上甑,酒甑的温度等,也影响着出酒量、酒质。Content 3

  仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华说:“市酒业协会会同总工会等部门在产区开展技能大赛,目的就是为加快建设知识型、技能型、创新型劳动者大军助力,激励广大产业工人学技术、比技能、创一流,为决战脱贫攻坚、决胜同步小康,努力把我市打造成为世界酱香酒产业基地核心区而不懈奋斗!”

  据介绍,2018年仁怀产区举办首届全国青年品酒师职业技能大赛以来,市总工会、酒业协会围绕酱香酒产业,持续开展了白酒品评、制曲等职业技能竞赛,引起全社会的广泛关注,成为广大技能人才倾心向往的重大赛事之一。

  文章来源:糖酒快讯订阅号