常言道“酒是陈的香”，在白酒生产的过程中，贮藏是非常重要的一个环节。那么贮藏白酒到底有何奥妙呢？

新蒸馏出来的白酒，酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分混在在一起结合松散，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道。经过漫长的贮存后，可让酒体中刺激、粗燥、辛辣的物质缓慢挥发氧化，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。

白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢挥发的过程。

新酿的剑南春酒，就像一个正处在“青春期”的少年，充满了阳刚之气，有着暴躁辛辣的倔脾气。唯有经过漫长贮存的等待，在时间中褪去浮躁与冲动，才能更加成熟起来。这之中的道理其实很简单，就像人经过了岁月的洗礼，被激发的稳重的韵味才能显露出来。

时间的洗礼，是对美酒的馈赠，这种等待不仅漫长而且需要有专人负责，检测美酒理化指标的变化，但这所有的付出都是为了最终享受剑南春美酒时的陶醉。

剑南春目前拥有业内屈指可数的原酒贮藏规模，齐人高的大坛半埋地下，既可以保温保湿，又可以保证透气通风。每个酒坛都贴有封装标签分别记着其编号和年份。不同年代的原酒实行分区贮藏管理，在这里一切都井然有序。剑南春酒库里的陶坛都是经过高温烧结而成，不仅有特殊的微孔状结构，凹凸不平的内层表面，也加大了与酒体的接触面积，促进了酒体的转化和物质交换。

在稳定的储藏环境中，这种一呼一吸的吐纳过程，让新酒中的部分低沸点成分可缓慢挥发、转化……

贮藏是白酒传统工艺中一道重要而特殊的工艺，这个过程是复杂的、缓慢的，甚至是寂寞的。剑南春美酒就是在这样的过程中，感悟着时间的真谛。当再次开坛出酒的时候，这些像兵马俑一样气势磅礴的酒坛，已经在漫长时光的领悟中变得更醇厚、更香浓。