为什么说葡萄酒是唯一有生命的酒?

有人说,葡萄酒是唯一有生命的酒。从她被酿成的那一刻开始,便像一个婴儿,每天都在成长,直到被启瓶后,她的生命开始被接受、被欣赏、被赞美。

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假如葡萄会说话,她将会如何讲述葡萄酒的一生呢?

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我是一枚小小的酿酒葡萄,和鲜食葡萄的小伙伴不同,我的梦想是成为一杯优秀的葡萄酒。有人可能会好奇,从葡萄到葡萄酒的路坎坷艰辛,渺小的我要如何完成葡生的逆袭?

说起这个艰险历程,那可一点不比唐僧去西天取经容易,从采收到分拣,再到去梗、冷浸渍、压榨、发酵……最后顺利到达酒友手中,每个环节稍有不慎,都有可能前功尽弃。

第一步采摘

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临近丰收季,主人看到满园的葡萄,每天都难掩丰收的欣喜。在这个关键节点我们宛若葡萄界的大熊猫,被实时观察,悉心守护,以把握最佳采收时机。

听葡萄藤麻麻讲,一般采收方式分两种,温柔一点的人工采摘和简单粗暴的机器采摘。

人工采摘就是由工作人员用园艺剪刀将葡萄一串串地剪下来,这种采收方式比较慢且需要较多人力。优点是可以对所采收的葡萄小伙伴进行挑选,以免有的坏果浑水摸鱼。

机器采摘则更简单粗暴,一般机器都会摇晃葡萄树麻麻的主干,让成熟的葡萄小伙伴自己掉下来,这种方式的优点就是节省时间,快速解决战斗。

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一个凉爽的下午,告别了养育我们长大的葡萄藤麻麻,离开采摘工作人员的手之后我躺进了一个箱子,连夜被送上车。

虽然不知道目的地在何方,但一想到要实现梦想,内心还有点小激动。

第二步分拣

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你知道那种大型选秀节目的海选现场嘛?分拣台上的我们就像一个个待宰的羔羊,外形圆润俊美的总会被第一时间带走,原来在葡萄界也流行颜值至上。而那些没成熟和不健康的小伙伴,躲过了采摘时的初次面试,却很难躲过这次严格的复试分拣。

第三步去梗、破碎

完成分拣后总算歇了口气,据说下一步要对我们进行去梗破碎,听着是有点残忍,但听说这是成为优质葡萄酒的必经之路,那就让暴风雨来得更猛烈些吧。

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原以为现场会被打的稀巴烂,没想到过程很温柔,一顿操作下来,只有皮肤被机器打破,葡萄籽基本都完好无损,也不用担心会释放出苦油和单宁。

第四步冷浸渍

去梗破碎后,我和小伙伴们更加亲密地融合在了一起,然后被放在一起冷浸渍(即葡萄破碎后,一些酿酒师会挑选在发酵前让果皮和果汁于低温待一段时间)。

4-15℃的低温,增强了我们的果香,也让我们的色泽和饱和度upup。

第五步压榨

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不得不说,圆梦的过程真的考验我们葡萄的七情六欲,冷浸渍的时候刚刚万众一心抱团取暖,到了这个压榨环节,又要体验离愁别绪。好吧,毕竟“天将降大任于葡萄也,必先苦其心志,劳其筋骨,空乏其身”。没有选择和退路,我们忍着巨大的痛苦,挥泪告别果肉和果皮等伙伴。

可能怕刚刚历经了压榨大风浪的我们情绪不稳定,压榨完成后,我们被安排在一个安静的地方冷静沉淀。

第六步发酵

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听说要进入到发酵环节了,忍不住和留下的小伙伴们欢呼雀跃,胜利就在前方。

于是我们在酒母的催化后被送入了发酵桶,发酵桶密不透风,完全没有办法呼吸空气,每天都睡着大通铺闷在发酵桶里,原来传说中的“闷闷不乐”就是这样的。

但心怀梦想的葡萄,怎能被这点困难打倒,黎明前的黑暗,一定不能大意。于是我们在这个有限的空间里彼此汲取、吸收、度化。经过数日的发酵,我们惊喜发现,好像有什么东西变了。哦,原来是我们自己,褪去了曾经的生涩和不成熟,多了葡萄酒的香醇和韵味。

第七步熟化

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看着很多葡萄酒伙伴在发酵结束后就直接装瓶了,原以为我们也能快速出道实现葡生理想。没想到命运又一次赐了我们一场空欢喜:不仅没装瓶,还被安排住进橡木桶。

原本我们是抗拒的,但听说直接装瓶就好比人类的本科,住进橡木桶就好比人类的研究生,橡木桶可以协助我们发展出更精妙的风味和更柔顺的单宁……内心倒也有些期待。

这一住就是数月,每天空气安静地仿佛时间静止了,1天,2天,1个月,3个月……时间如流水般一往直前,却没有人理睬我们,难道我们被遗忘了?

第八步装瓶

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就在我们感叹酒生坎坷想要自暴自弃时,一位有眼光的酿酒师终于找到了我们。他一声令下,终于迎来了我们命运的转折点——装瓶。

被灌装进精美的玻璃酒瓶,橡木塞封口。这一刻,感觉走上酒生巅峰,不负一路坎坷艰辛,

我们像一个个完成加冕的勇士,等待着被有缘人启封。

装瓶结束,我们又一次和伙伴挥泪告别。此去经年,可能后会无期。不过值得骄傲的是,从此以后,我们也算桃李满天下,伙伴遍天涯。世界的角角落落,各种聚会和宴会场合,有人的地方就有我们。

有时是一人独酌,有时是两人对饮,有时也会三五成群……尤其在很多至关重要的节日里,那些缺失的生活仪式感,有我们的点缀才算完美。

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了解了葡萄酒的神奇生命历程后,很多人都在感叹,葡萄酒和人的命运有异曲同工之处。以后一想到每一杯葡萄酒都是一粒粒葡萄跋山涉水经历重重险阻,才能奔赴到你口中,面前的葡萄酒更香了。

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后一想到每一杯葡萄酒都是一粒粒葡萄跋山涉水经历重重险阻,才能奔赴到你口中,面前的葡萄酒更香了。

每一杯葡萄酒都是一粒粒葡萄跋山涉水经历重重险阻,才能奔赴到你口中,面前的葡萄酒更香了。

后一想到每一杯葡萄酒都是一粒粒葡萄跋山涉水经历重重险阻,才能奔赴到你口中,面前的葡萄酒更香了。