- 2021年7月1日，《食品与发酵工业》刊发题为《酵母衍生物在果酒中的应用进展》研究论文，现分享，仅供参考。 摘要：为解决果酒酿造中可能出现的低品质、易变质...
研究｜酵母衍生物在果酒中的应用进展
- 中国白酒文化博大精深，由于原料、所用酒曲、窖池以及工艺的不同，形成了中国白酒不同的香型特色，目前已经取得国家标准的有11种香型。特香型白酒便是其中之一，“...
凤凰网《酒业相对论》揭秘特香酿造的品质表达
- 科尔多瓦大学（UCO）AGR-146团队的研究小组已经成功利用佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）与一种蒙蒂亚-莫利莱斯产区（Montilla-...
西班牙科尔多瓦大学用本土酵母酿造出新型起泡酒
- 夏至时节，万物丰茂，骄阳似火。茅台酒黄金轮次的最后一轮——“五次酒”开烤了。 之所以被视为茅台酒酿造黄金轮次的收官之作，“五次酒”的地位非常突出——其背后...
茅台酿造黄金轮次背后的“五次酒”密码
- 近日，国际葡萄酒大赛（International Wine Challenge）组委会在其官网发布了一篇有趣的论文，通过近期学术界围绕酿酒酵母及非酿酒酵母...
微波处理后能缩短起泡酒陈酿时间？
- 馫香型白酒工艺拥有上千年历史的白酒传统工艺集成国内最前沿技术的智能化酿酒设备一个传统、一个现代它们同处一个行业中却又在各自的领域独秀着但随着人们对舌尖上的...
“数说”稻花香馫香工艺
- 近日，国际葡萄酒大赛（International Wine Challenge）组委会在其官网发布了一篇有趣的论文，通过近期学术界围绕酿酒酵母及非酿酒酵母...
非酿酒酵母能增加葡萄酒风味复杂性
- 懂酒的人都知道，好酒的酿造需要天时地利人和。一方水土酿造一方好酒，在江西省樟树市便诞生了“浓头酱尾清中间”的特香型白酒。 在中国白酒的十二大香型中，特香型...
特香型白酒为何独特？带你了解四特酒的“12353”工艺
- 六月的赤水河谷，碧波蜿蜒，绿树成荫。 “六月荷花香满湖，红衣绿扇映清波。” 南宋宫廷酒坊“曲院”，每至夏日风起，酒香荷香沁人心脾，不饮亦醉，“曲院风荷”成...
茅台酒传统酿造工艺影像探秘之七：四轮次入佳
- 日前，国务院正式公布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。云酒头条注意到，在此批名录中，共有9项酒类酿造技艺成功入选。其中，由青海互助青稞酒有限公司...
这项酿酒工艺入选国家级非遗名录，有何不同？
- 这个6月，茅台镇沉醉在酒香与曲香交织的复合香气之中。此时，茅台酒厂二十九个制酒车间如火如荼开展最重要的“大回酒”生产，全年不间断生产的七个制曲车间，也进入...
揭秘优质小麦到酱香大曲的奇妙旅程
- 浓香型白酒“516”工艺 中国白酒因天而生，因地而成，因人而存。浓香、酱香、清香中国白酒三大基本香型正是先民智慧地顺应当地自然气候条件，天地人合一，取法自...
解密浓香型白酒“516”酿造工艺
- 原标题：历经18年研制，今世缘做了一款什么酒？ 如果中国白酒有史书，记载着今世缘的部分，“历史意义”一定是核心“考点”： 今世缘首次将文化创新融入品牌，确...
今世缘做了一款什么酒？
- 使用螺旋塞的都是廉价低端酒，是这样的吗？ 天然橡木塞与螺旋塞的纷争由来已久，两者都各有优缺点，但是仍然有不少消费者顽固的坚称只有橡木塞才配得上好酒，使用螺...
使用螺旋塞的都是廉价低端酒，是这样的吗
- 近日，中国食品发酵工业研究院联合国家酒类品质与安全国际联合研究中心课题组、荷兰瓦赫宁根大学、中国医学科学院基础研究所、会稽山绍兴酒股份有限公司等在Food...
国家酒类品质与安全国际联合研究中心：酒与健康最新研究成果
- 啤酒怎么酿造的 很多的朋友们都非常的喜欢喝啤酒，在吃饭的时候尤其是这样的，在夏天的时候有很多的朋友们聚在一起喝啤酒是非常常见的一件事情，啤酒在人们的心中占...
啤酒怎么酿造的
- 2019年区块链在中国酒行业的应用 区块链，在2019年正式成为酒业的“风口”。 2019年10月24日，中共中央政治局就区块链技术发展现状和趋势进行第十...
2019年区块链在中国酒行业的应用
- 白酒销量不好？糟香味太重？到底是什么原因呢？ 无论是采用固态酿酒法酿制白酒还是采用液态酿酒法酿制白酒，都会或多或少的存在一些异香杂味，特别是糟香味，很难避...
白酒销量不好？糟香味太重？到底是什么原因呢？
- 浓香型白酒是怎么生产出来的 浓香型白酒是怎么生产出来的原文作者：酒业研究所：一篇文章搞懂浓香型“泸五剑洋”白酒是怎么生产出来的图片描述 白酒酿造的整个过程...
浓香型白酒是怎么生产出来的
- 美国大学耗时15年研究显示：饮酒比运动更有效延长寿命 酒文化守望者 酩悦 每天让自己快乐一些放松一些，心胸豁达一些，学会调节控制情绪，健康一定属于你。身心...
