浓香型白酒又辣又苦怎么回事，酒淹辣椒发苦咋回事

我是来看评论的

一是酒放多了 二是辣椒有问题

白酒辣是很正常的，只要不是那种非常低酒精度的白酒都辣，而白酒过苦或苦味明显是不正常现象。传统酿造的白酒后口微苦属属正常，过苦则是劣质白酒。酒精勾兑的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不会有苦感，如果苦味明显的话有可能是香精香料出了问题。还有可能是身体欠佳，口苦，或先饮用了过甜的食物。

每次喝一点··天天喝慢慢就觉得好喝了·····参考资料：成都酒城网 www#cdjiu#com #换.

浓香型白酒后味有点苦 浓香型白酒后味有点苦，小时候看到大人们喝酒，总以为会和饮料一样甜，不然为什么大人们这么爱喝，长大后自己尝试过，才发现白酒一点都不好喝，甚至还有点苦，那么浓香型白酒后味有点苦是正常的吗？ 浓香型白酒后味有点苦1 第一条，原来，这白酒的味道十分丰富，并且具有层次，大体有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，这苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，特别是微苦不涩是最好的感受。 第二条，正常的好的白酒，都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友都知道，适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。 第三条，如果你细细品酒，你会发现，这微苦不涩，香味纯正，并且不上头不口干的是纯粮食酒，酒精本身就带有苦味，发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是比较清晰，微苦不涩，为上品，如果你家有，不妨，品一品。 第四条，如何评价白酒的苦味。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。如果你想自已去品味，不妨，自已试着做点米酒之类的试一试，或许，会有新的感受。 第五条，其实，苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的`时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。 浓香型白酒后味有点苦2 一、白酒有苦味正常吗？ 答案是正常。在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。 如果成品酒若解决不好其中的苦带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益。 好的白酒味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。 而市面上的白酒多为蒸馏酒，不仅工艺流程复杂而且是个苦力活儿。一般好的白酒企业都要上百道工艺程序，掌握核心酿酒技术。像自酿的白酒往往因为工艺掌握不当造成酿出的酒发苦、不好喝。 二、市场上白酒有苦味的原因有哪些呢？ 1、酿制白酒原辅料不净或选择不当产生的苦味。使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；使用含脂量高的原料； 2、酿制白酒的配料不合理。稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用； 浓香型白酒后味有点苦3 很正常，在高粱酒还有其它酒中，苦味在酿造的白酒中是不可避免的。 若成品酒的苦味不能带入市场，不仅不受消费者喜爱，还会给消费者带来不适感，影响白酒的品质、档次和销量等。 但市场上的白酒大多是蒸馏酒，不但工艺复杂，而且是苦力活。一般来说，优秀的白酒企业都有成百上千的工艺环节，掌握着核心的酿酒技术。 市场上的白酒为什么会有苦的味道呢？ 酿制过程中原辅料不纯或选用不当产生的苦味：原材料发霉变质；曲粉变质；辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或发霉；原料含脂量高；米壳的用量太多；用水量太大或太少；填充剂的用量过多，酒窖中有大量的空隙，酵母繁殖过多，酵母自溶后产生酪醇，影响酵母发酵。 白酒的苦味是由哪些原因产生的？ 1、糠醛：稻壳辅料和原料皮壳多缩戊糖在微生物作用下，主要由稻壳产生的强烈焦苦味所致； (2)杂醇油：杂醇油在氨基酸分解和脱氨过程中产生很苦的物质，这些物质中，正丁醇苦小，正丙醇苦较重，异丁醇苦极重，异戊醇苦微；酪醇：由酪氨酸制得的酪醇，尽管香气柔和，但有一种持久的苦味。 (4)丙烯醛：通过酵母菌与乳酸菌的反应产生丙烯醛，这种物质不仅有刺眼的辣味，而且味道持久。 (5)酚类化合物：主要由原料中的单宁等分解物产生，但也有苦涩味。 如何评价酒中的苦味成分？ 先要明白一点，酒微苦，有利于酒味的升华。真粮酒应是香而不呛，微苦而不涩，粮香明显，酒香明显，糟香明显。 实际上，苦是食物形成独特风格的重要因素之一，但这种苦应该是即时的，比如优质的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶叶、咖啡等。

白酒苦味是白酒发酵过程中杂菌多、配料不合适、发酵温度高等等因素所致。苦味物质很难去除，只能通过掩盖稀释方法处理。

白酒过苦或苦味明显是不正常现象。传统酿造的白酒后口微苦属属正常，过苦则是劣质白酒。酒精勾兑的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不会有苦感。身体欠佳，口苦，或先饮用了过甜的食物。

酒有酒的味道，很像人生

借酒浇愁

借酒消愁。 麻痹自己，不去想不开心的事。 醉才是一种解脱。

其实大部分人喜欢的是醉酒的那种感觉， 轻飘飘的，似昏非昏，似醉非醉的那种。 可以忘记现实生活中很多不如意的事。 喜欢逃避和麻痹自己而已。 当然，还有必要的应酬和面子。 都促使人爱喝酒吧 个人理解而已！

呵呵酒苦辣只是其中味道的一部分.有香醇绵而且中国传统酒文化就是谁能喝谁就厉害.酒场上就是英雄再说了酒与烟一样能让人酒精中毒也能让人成瘾

那是因为你没有喝习惯。。喝多了，你就会发现它特有的感觉，，，这用感觉也是人生的味道。。带点苦涩带点辛辣。象征着人生并不是一帆风顺。。。望采纳

酒质的原因酒发苦，有很多因素。更多常识，关注白酒小镇

中国白酒产品种类繁多。 1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。 　　①酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 　　②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 　　③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 　　④米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 　　⑤凤香型：以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。该类白酒的代表产品是西凤酒。 　　⑥芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 　　⑦豉香型：以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。 　　⑧特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

酿造白酒出现苦味多出现在清香型白酒。浓香型白酒也偶尔出现。出现的原因：发酵速度快，顶火温度高，用曲量大，卫生管理不到位等等因素造成的。建议根据发酵情况做到控制好发酵节奏，低温缓慢发酵，发酵过程管理好窖池卫生，蒸馏白酒的设备卫生也要弄好。白酒苦味物质含在酒水中，没办法取出，只能通过稀释的方法，降低苦味物质含量，另外加入适量的白砂糖掩盖苦味物质。

加糖

白酒上头是因为以下方面造成的：1、蒸馏白酒时候酒尾掺入过多，导致白酒中高级酯类、醇类含量过多，后期勾兑没有处理掉。人体分解这种物质慢，容易出现上头的情况。2、醇酸酯不够协调，特别是酸味物质含量低，酯类物质含量高，上头的机会多。苦味物质是最棘手问题，不好处理：酿酒过程中，不注意细节，发酵温度高、用曲比例大、杂菌感染、设备卫生不好都可以造成苦味。处理苦味却很难。多选择稀释方法降低含量，增加甜味好的白酒进行操作，多元醇口感甜味好，通过增加多元醇含量提高白酒甜味，压制苦味。

酒苦一般是工艺的原因，要彻底解决的话必须从工艺上控制。如果是酒已经生产出来了只有通过勾兑的方式解决，酒厂做勾兑技术的，可私信。