冰白是甜、白葡萄酒，冰酒的一种，还是国际上公认的极品葡萄酒之一，只有德国、加拿大几个极少数国家生产，产量也非常少。之所以取名冰白葡萄酒，就是因为是采用结冰的葡萄进行特殊加工而来，成为口味独特的高端葡萄酒品种。
1、冰白葡萄酒的由来
其实冰白葡萄酒的出现是一场美丽的错误，因为葡萄推迟采收，遭到大雪、霜降的袭击，导致成熟的葡萄结冰，而果农为了不浪费难得的收成，就直接将葡萄带冰一起压榨酿造，没想到酿制出来的葡萄酒别具风味，于是成就了冰酒，也就是冰葡萄酒。
一般葡萄酒都是在葡萄成熟度好，或没有完全成熟时，就采摘完毕，而冰酒，最大的区别就是晚采收2-3个月，在树上自然冰冻，采摘和压榨必须在-8摄氏度以下完成，这样才能保持葡萄中风味物质经过自然熟成，达到最佳口感。
采用白葡萄品种酿造的冰酒呈金黄色、也就是冰白葡萄酒，简称冰白；采用红葡萄品种酿造的冰酒呈桃红或砖红，也就是冰红葡萄酒，简称冰红。不管是冰白还是冰红，冰酒都是非常稀少而城规的，
而现在市面上很多所谓的“冰酒”，其实都是擦边球产品。
在德国，冰酒还属于葡萄酒的一个质量等级，属于特级优质酒，跟贵腐酒一样都是很珍贵稀有的。结果经过加拿大的大力开发冰酒，导致市场上出现很多“冰酒”冒牌货，好一点的是晚收酒，较差的是普通甜白葡萄酒，所以想买冰白的还需要多注意分辨。
2、冰葡萄酒的喝法
冰酒的甜度一般较高、酸度低，适合独饮或与新鲜水果、蛋糕等搭配，饮用前可以先进行冷藏降温，在7℃左右饮用最佳。品酒前，不宜吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的食物；适合慢慢饮用，让酒中的果香充分散发出来，与氧气反应后能品尝到更丰富的味道。