白酒为什么历久弥香，酒为什么时间越久越香醇

不是所有的酒都这样，其实是化学上的一个反应，乙谆（酒精）时间越久，就越多的生成芳香醇

白酒真的都不会过期？放得越久越香，这个说法是正确的吗？ 00:00 / 01:5070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

因为乙醇发生了酯化反应，变成了乙脂，只有芳香味！

因为乙醇发生了酯化反应，变成了乙脂，只有香味！

意思是酒越陈越香，陈年老酒历久弥香。老酒不因时间而变旧，变腐，反而更加有活力，更显价值，比新的还要好。 老酒弥香也可以用来形容爱情，意思是爱情虽然时间长了但是越发鲜活，就如同起初一样新鲜。不是所有的高度白酒都适宜久藏：所谓酒越陈越香，从科学的角度来分析，其实是酒液中的醇类物质与多种有机酸，在储存过程中，发生化学反应，会产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质大都具有特殊香气，所以会让人觉得贮藏一段时间以后的酒变得更加香醇。也因此，人们把这种“酯化反应”称之为“生香反应”。由于酒的“酯化反应”是一个极其缓慢的过程，一般优质高度酒要贮藏四到五年以上才会有较为明显的变化，比如口感更醇厚，香味更浓郁，酒体更饱满等等。而且这种酯化的状态可以持续几十年。这才是老酒弥香的根源所在。

酒的度数高，还有密封度和容器都是比较有关的！酒也是有生命的，就像红酒，红酒的塞就像呼吸的器官，放的越久了，变老了，它就变的越纯越香！听过姜还是老的辣吗？

现在的白酒是不会越放越香了，因为基本上是勾兑的

放的越久，酒分子和容器分子、酒体中的微生物分子就融合的越好，越协调，所以越香。

酒的历史由来已久，酿酒技术也已经很普及了，所以市场上的酒实在太多了，但新酒的味道就是不如陈酒香。我们村有很多人擅长饮酒，每年有好多家都酿制小烧酒，刚刚酿出的小烧酒，喝起来感觉很辣、涩、呛嗓子，口感和味道都不好。于是人们就把酿好的酒放到酒缸里，密封好后放一段时间，再打开味道就好很多。据说好多名牌酒也都是酿好后，密封好，放上好几年，如市场上出售的茅台酒一般都存放了七年以上，甚至更长时间。茅台酒的价格也随着窖藏的时间长短而不同，陈放的时间越长价格就越贵，酒越好喝。这就是因为刚酿出来的酒有少量醛类和其他物质，不好喝，口感味道都很差。密封好放一段时间，酒就发生了化学变化，产生了酯类物质，这就是你闻到的酒香味，这种化学变化速度较慢，陈放的时间越久，脂类物质就越多，醛类物质就越少，酒的醇香味就越浓，酒越好喝，它的价值就越高。

酒一般来讲酒精度越高的，如高梁酒有58度，那就越陈越香，因为辛辣味会慢慢消除，但酒精度越低的，如啤酒只有4.5度，那就越新鲜越好喝。

我们都知道酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。专家解释：酒中含有多种有机酸，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。 　　酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。因此，酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”，也就是说酒的储存期以4至5年为最佳，并非“愈陈愈好”。如果达到有效储存期后，仍继续盲目储存，到了一定程度就会造成酒精浓度下降，使酒味变淡、香气消失，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是没有意义的，会适得其反。

酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。酱香型白酒越陈越香的原因，以及浓香、清香等时间久了酒质下降的原因如下：1、随着储存时间延长，白酒中醇、酯、酸成分互相转化，如同水磨雨花石，使酒体趋向圆润，所以大家会感觉酱香型白酒越陈越香，越柔和、越好喝。2、浓香、清香型白酒随着存储时间延长，白酒中酒精、香味物质因为挥发作用，多多少少有所损失。时间越长，伴随着酒精的蒸发，它所具备的浓厚芬芳也会变浅，口感也会下降。普通香型的酒在五年以后口味会变淡，香味会减弱；浓香型的白酒存放越久，酒质会越差；而对于酱香型白酒却是最适合存放的酒。因为酒质本身差异，和包装密封性的好坏，还有储存条件的不同，逐步体现出储存效果的差距。想要了解更多关于酒的相关信息，推荐咨询家大业大酒。家大业大酒两百年之前便扎根于此，最早的历史可以追溯到1803年。当时，明末名将王忠君的后人落业于贵州仁怀市龙井镇小鹿乡后，创立了家族传承的传统手工工艺的大和酒坊，匠人深耕粮、曲、水、艺等关键环节，酿造的“茅台春”一酒，品质极佳。

河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料，经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。从实际经历来说，酱香酒经过陈年存放以后酒质会明显变好。存放一年以上就会有明显的老熟敢，香气变得醇厚，口感更润滑，入口更绵柔。比较适合储存的是传统工艺酿造的酱香型白酒，这种白酒大多在53度，主要是由于在这个度数的白酒，酒精与水的分子会紧密结合，存放的时间越久，白酒就会更加的醇和、绵柔。无论是酱香还是浓香，还要有外在的要求比如存放环境、温度、盛酒器具等。现在市场上所有的销售酒，都经过了人工再调配。而古代人存放的，是纯的酿造后直接饮用，尽管现在的调配用水是经过蒸馏，但毕竟还是有差距的。而陈放年份比较久远的老酒，一般数量都比较的稀少，因此一般在饮用的时候，都会使用1钱的小酒杯来进行品鉴，更多的是将老酒与新酒按照一定的比例进行勾兑，融合之后，在进行饮用。在这里先给大家说一点好的白酒，确实是越放越香，口感也会越放越好喝，这一点是真的，但是也要分情况，而且时间上也是有所限制的，并不是无限期的存放，那么对存放的时候环境也是有很大的要求。过了三年之后，味道发生了质的变化，依稀可以品出酒体的香醇 厚重，有条理的反馈给嘴巴，而在今年进入十个年头时候，酒体香醇，顺口，厚重感以及层次感十足，时间的增加赋予了酱酒多样的味道。

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。 “陈年酒”小心喝 在人们的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事实真的如此吗？有关专家说，这是误区，酒与其他商品一样都有保质期。 据省酿酒协会的有关人士介绍，不是所有的酒都可以无限期地存入，如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不喝为好。另外，人们对陈年酒的认识是错误的，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。满意请采纳

谢谢悟空小秘书邀请！ 对于白酒来说，新酒刚酿出来时喝起来的味道不是很好，它需要一个成熟的过程。所以有“酒以陈者为上，愈睐愈妙。暴酒切不可饮，饮必伤人”的说法。那么，陈放对于白酒而言，起到了哪些作用，哪些酒越久越陈香呢？下面我们来做下分析了解。 1、酒分子的重新排列缔合和挥发柔和:酒精和水都是极性分子，酒精分子自由度越大，刺激性越大。经贮存后，乙醇分子与水分子排列逐步理顺，其他香味物质分子也会产生缔合作用，这些加强了对乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。 去除杂味：新酒中有一些低沸点的、刺激性大的不溶性气体或液体，如硫化氢、丙烯醛和其他低沸点的醛类、酯类。在贮存过程中会自然挥发。 2、缓慢化学变化使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡氧化反应。醇氧化成醛，醛氧化成酸，酒度降低酯化反应。醇和酸生成酯，使总酯增加，酸度、酒度降低缩合反应。醇和醛生成缩醛，减少刺激性，增加香气 并不是所有的酒都是越老越好，越陈越香的前提是酒必须好。 好的白酒使用固态法酿造而成，在窖池中慢慢经历糖化、发酵、生香的过程，产生了大量的酸、酯、醇、醛等微量成分，因而在陈放的过程中才可以发生复杂的物理化学变化。差的酒即使长期贮存也不会变好。 另外，50度以上的白酒才有长期收藏的意义，低度白酒在存放一段时间后，容易出现酯类物质水解，并导致口味寡淡。 优质纯粮50度以上白酒，选用5种以上粮食固态发酵80天以上，摘取最优质的中段酒，陈放5年后再进行勾调装瓶，滋味丰厚，陈香优雅。装瓶时已经有几年的陈放期，色香味俱佳，存上许多年后再拿出来喝，风味会更加陈香。 如今，消费者对白酒“绵柔”口味的喜好渐渐增多，或许——这又将为一些陈年老酒的增长带来机会。 白酒的成份非常复杂，其中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会比较难喝一点。 随着存放时间的增长，酒里的醛类、酸类等物质不断的氧化和挥发，并且逐渐形成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以说酒越陈越香。但酒变化的速度很慢，如正宗的酱香型白酒从酿造到出厂就需要五年时间。 对于酒“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。 饮酒爱好者共识， 纯粮酒，原浆酒， 高度酒，窑藏酒。 中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会“越陈越香”呢？“陈酿”又是一个什么样的过程？ “新酒”与“老熟” 经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒最长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上；普通级白酒最短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。 刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。 一、新酒杂味物质的挥发 新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫）等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，自然贮存一年，基本消失殆尽。 二、氢键缔合作用白酒的主要成分是水和酒精 水和酒精都是液体，相互间具有较强的缔合作用，当水和酒精混合在一起，成为酒精的水溶液时，水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并缩小体积。根据实验，100ml12.5 的酒精，与92mL同温度的水混合时，混合液的温度，就由12.5 上升到19.7 ，而其体积则缩小3%左右。 随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群。缔和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。 白酒中各缔合成分间形成的缔合体要比单纯乙醇水溶液的醇水分子间形成的缔合体的作用强烈，这也进一步说明了微量的香味成分对缔合体的作用有着重要的影响。同时白酒中存在的一定量的有机酸对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。 在短时间内，由于氢键的缔合，使白酒的乙醇固有的刺激性减少，但是所谓的“老酒味”（陈味)并无明显的出现，而是要经长期的贮存才能达到所谓的老熟。因此，氢键缔合作用并非老熟陈酿过程的决定性因素。在贮存期间发生的化学变化（化学老熟)是老熟陈酿过程的决定性因素。 三、化学老熟 白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟过程中经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应相互转化而达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。这是白酒老熟的主要机理。 1 酸类的变化 白酒在贮存过程中，总酸呈上升趋势，尤其是乙酸、丁酸、已酸、乳酸。有机酸的来源有两个方面：一是醇、醛的氧化作用；二是酯的水解作用。醇先氧化为醛，进而再氧化为相应的羧酸。醇在没有氧化剂存在下氧化反应缓慢；而醛很容易氧化为相应的酸。白酒中存在的分子氧很难将高级醇氧化，必须将氧的激活物质，否则依靠氧分子要将高级醇氧化为酸往往较慢或较困难。 酯类的水解作用是酸含量上升的主要原因。白酒在降度时水的比例增大，促进了顺酯的水解作用。而羧酸中的碳是最高氧化态，一般条件下很难被还原为醛或醇，加之其挥发系数小，贮存过程中不易挥发，一旦形成很难再减少。 2 酯类的变化 白酒在贮存过程中，几乎所有的酯都减少。这充分显示了白酒在贮存过程中主要酯类的水解作用是主要的。酯化反应是可逆反应，要提高酯的量，酸和醇必须足够多，平衡才能向产生酯的方向移动；相反，酯和水含量高则出现水解现象，产生酸和醇。低度酒由于含水量大，发生水解的机会大些。 根据对白酒老熟研究的现有结果，可以说清香型、浓香型、酱香型白酒在贮存过程中，含量多的低级脂肪酸乙酯及乳酸乙酯发生水解作用生成相应的酸和酒精，而不是以往推测的酸和酒精酯化生成酯。但是也不能完全排斥有的微量成分可能存在酯化作用。 3 醇类的变化 对于不同香型的酒，其变化趋势不一。浓香型白酒在贮存过程中高级醇含量呈上升趋势。而对于清香型白酒则是先升后降。高级醇的增加主要是酯类的水解产生的，而其含量的减少，则是因酒中的分子氧被激活，醇的氧化作用突出，进而使高级醇含量下降。另外，高级醇含量的降低还与在贮存过程中其较高的挥发性有关。 4 醛类的变化 乙缩醛是重要的香气成分，在贮存过程中，可由乙醛和乙醇缩合生成乙缩醛。因而乙缩醛含量上升，乙醛的含量会相应地减少，但这并不表明酒中乙醛的总量就一定减少，因为醇的氧化作用还会生产相应的醛类。 当然白酒的存放除了要看酒本身的质量，还要看密封状态以及存放环境等多种因素。虽然白酒一般是没有保质期的，但这并不意味着酒存放的时间越长越好。 普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，失去白酒本来固有的特性，国家为了严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。有些人把白酒作为藏品来收藏，但是存放不当容易“跑酒”，那么怎样存放才能防止“跑酒”使白酒长时间存放呢？ 防止“跑酒”的办法有以下几种：1.先检查藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。 2.把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。或者把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。 3.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头， 要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。4.最好的办法是： 先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡。这种办法被一些收藏专家采用。地道纯正的中国白酒采取传统工艺，选用纯粮酿造，没有任何人为的“加香勾兑”成分，若要做到适合储藏则需固态发酵，发酵期长，酒度较高（通常在50度以上）等条件。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。正确的藏酒方式才能让白酒“愈久愈浓，愈久愈香醇”，价值也会越来越高。 因为醛越来越少，酯越来越多。 醛类物质可以简单理解为杂质，影响香气，影响口感。 浓香型主体香来源为已酸乙酯，清香型的主体香来源于乙酸乙酯。 酱香型的香味成分最复杂，有1000多种，不能确定它的主体香来源，好的酱香酒一般都储存3-5年才出厂，所以他的香味非常突出。 你知道为什么白酒越陈越香么 摘自微信公众号--拾锦斋 白酒是我国特有的一种蒸馏酒, 我国的白酒 历史 久远,以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一帜，在世界上享有极高的声誉。 新酿造的白酒，因为含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫等挥发性硫化物以及醇类含量较高,酯类含量较低，所以导致酒体风味辛辣刺激,香味欠缺, 经过一定时间的贮存后，新酿造的白酒中的邪杂味才能逐渐消失，酒体变得气味芳香纯正，甘甜适口，余味不绝，这个过程称为白酒的陈化。 白酒自然陈化老熟的机理研究早在20世纪60年代就有文献报道，至今为止对白酒陈化机理共有“缔合说"，“酯化说"，“挥发说"，“溶出说"与“氧化说"等解释，下面我们来讨论前三种： 缔合说： 新酿造的白酒中乙醇分子的相对数量大,因此具备较烈的口感刺激性较强。在贮存陈化过程中, 随着酒体贮存时间延伸,乙醇与水分子间逐渐形成分子缔合群,降低了游离乙醇含量,促使酒味醇香，从而减弱了白酒对味觉的刺激,带来顺滑柔和的口感。有研究人员通过研究证实白酒中乙醇一水分子间氢键的缔合强度随贮存时间的延长而增强。 酯化说： 新酿制白酒在陈化过程中,乙醇与其他低级醇类先氧化为醛,醛类再氧化为酸,酸类又与醇类结合为酯,从而降低了窖藏酒的游离乙醇浓度,增加了白酒的酯含量。 挥发说： 新酿制的酒柔和感低,口感燥辣而不醇和,其主要原因是酒体中含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫等挥发性硫化物，随着白酒贮存时间延伸,酒体中低沸点的物质逐渐挥发,杂味降低,醇香味渐增,柔和感增强。 白酒的自然老熟陈化需要非常长的周期，白酒生产企业将面临极大的资金周转、设备维护等方面的经济压力。因此,目前很多白酒企业多采用白酒酿造业的科研技术人员创立的人工老熟白酒的方法陈化白酒。 但是并不是所有的白酒都是越陈越好，酒精含量很低的白酒时间放久了会变酸，变质。因为名质量高的白酒酒精含量高达55-60%，微生物不能生长，贮存不会引起酸变的，但酒精含量很低的白酒内含有营养丰富的蛋白质，糖类等，这些都是各种微生物(特别是霉菌)生长繁殖的必要条件，当微生物在这些酒中繁殖，就会发酵产生醋酸，乳酸等化合物，使酒质变酸。 参考资料[1]解成玉,朱金玉,李玉英.白酒老熟技术及机理研究进展[J].酿酒 科技 ,2016(11):95-96+99.[2]阎玮,毕阳.白酒陈化机理及陈化技术研究进展[J].甘肃农业,2017(22):28-32. 说老酒为什么越陈越香，我们就需要从新酒为什么燥辣开始说起，新酒尤其是才烤出来的酒，由于低沸点的辛辣物质多，所以闻起来不柔和舒适，还有就是这些低沸点物质的气味掩盖了酒本身的香气和香味。例如新酒里的糠醛、硫醇和硫化氢不仅是刺激性大而且气味也不愉悦。例如说酱香白酒在经过12987工艺形成原酒以后都要经过陶坛的存放，这个不存放不只是找个地方给原酒安个家的问题，而是为了在存放过程中，像硫化氢这样的刺激性低沸点物质的挥发，还有就是陶坛的结构性物质可以催化酒的氧化还原反应。尤其是陶坛的排酸控酸。 而老酒，当低沸点物质挥发的过程中。由于陶坛的催化作用下，酒慢慢形成了更复杂的香气香味物质。例如油陈味的老酒，一种类似于猪油快哈了的味道，如果是食用油哈口以后是很不让人愉悦的气味，但是白酒的这个味又恰恰是愉悦的。还有一个原因就是存放过程中自然发酵产生的酒精和水分子的结合更紧密，游离酒精减小。所以不在那么燥辣。而且感觉不到酒精味。还有就是老酒的酸和脂类物质在漫长存放过程中产生了一种很微妙的平衡。这样更加的适口。 茅酒手艺人土生土长的茅台镇人 茅酒手艺人以酒会友 为懂酒的人寻找美酒 为美酒寻觅知音 我在茅台镇等你来约酒哟！ 茅酒手艺人maojiuyr 今天，大国给大家详细分析白酒会“越陈越香”吗？ 我国白酒分为三种，分别是固态法白酒、液态法白酒以及固液态法白酒，通俗的说就分别是纯粮酒、酒精酒、加了一定比例纯粮酒的酒精酒，后两者都属于酒精勾兑酒。说到牛栏山，它就是属于酒精勾兑酒，由于工艺简单、生产周期短，所以酒的成本并不高。现在不少人家里都有藏酒的，都应该会知道，酒越陈越香，可不一定指的是白酒，应该是指高度数额纯粮酒。 在我国，白酒的分类很多，如果你选择购买的是酒精勾兑酒，那真是不会越放越好喝。为什么？因为，酒精勾兑酒经过加入各种香精香料来勾兑，一经成品酒，它的香气和口感就是最佳饮用时期，买回来时直接开瓶喝还好，如果当宝贝收藏起来，那可想而知，随着时间推移，里面加入的各种香精香料等化学物质反而会随着时间的推移，逐渐变淡，到最后可能喝起就是跟水一样。试着一下，你放了十几年，喝一杯水，你会不会心里不太舒服。 其实“酒是陈的香”说的就是纯粮食酒，这一种按照香型分为十二种，清香、浓香、酱香等。比如：一般刚蒸馏出来的白酒，新酒闻起来冲，尤其是一些品质低端的劣质纯粮白酒，而放了几年的白酒后这冲味就没有了。这是因为这些酒都含有比较多的醛类和硫化氢等刺激性气味的化合物，但这些化合物易挥发，在陈放过程中大多数能够挥发掉。运用一句比较科学的说话就是：“白酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香”。其实还有一种说就是“浓3酱5”，这话的意思就是，浓香型白酒要放3年，酱香型白酒存放5年。具体是怎么的呢？纯粮食酿造出来的白酒，也不一定放久了都变得很好喝，提升明不明显这还得看酒的品质。 本文作者贵州 茅台酱香酒大国(huang88653) 版权所有 未经允许禁止抄袭！ 公众号：每天酱香酒 学习白酒知识，助力酒友们识酒、辨酒的能力，欢迎添加交流学习白酒知识,提升自身白酒知识 今天， 鬼哥 就这个问题给大家讲解一二： 在生活中，当然不是随便买一瓶白酒放久了，就会越陈越香的，如果你买一瓶8-10元左右的酒，放上二十年，那我想它一般不仅不会变的更好喝，甚至还比刚买回来时的要难喝。那种酒越陈越香，我想大家应该清楚，我国白酒的分类，在我国白酒一般分为三种：固态法白酒、液态法白酒以及固液态法白酒，也就是人们经常说的纯粮酒、酒精酒、加了一定比例纯粮酒的酒精酒，比如：牛栏山就是属于酒精勾兑酒，由于工艺简单、生产周期短，酒的成本并不高，价格也便宜。当然，你存放几十年，可能味道反而没有当初购买的时候好。 为什么是酒精勾兑酒，也就是成酒中，加入了各种香精香料来勾兑，一经成品酒，它的香气和口感就是最佳饮用时期，说得直白一点就是，买回来时直接开瓶喝就是了，出厂后进入市场的各种酒精勾兑酒，这些酒不会随着时间的增长而提升口感。相反，因为里面加入的各种香精香料等化学物质，随着时间的推移，逐渐变淡，酒的香气和口感下降，喝起来就像是水那般感觉。这一种酒，因为价格的便宜，不少普通老百姓很是喜欢喝。 本文出自作者 鬼哥（AGM955） ，版权所有未经允许禁止抄袭！ 公众号：酱香酒的世界 。 好品质的酱香酒，选用古老的坤沙工艺，色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久。 众所周知，新酒刺激性较大，总体来说没有陈年白酒好喝。所以很多朋友在选购酒的时候喜欢看看生产日期，尽量买时间久远一些的，但是一般常见的3年、5年、10年的白酒，究竟该选哪个？酒是不是越陈越香？可能很多朋友还不是很清楚。 陈酒为什么香气更丰满？其原理是酒的香气来源于酯类物质。因为乙醇放久后经过氧化，再通过酶的作用会变成乙酸，乙酸又会与乙醇发生反应，产生乙酸乙酯，这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反应被称为“酯化反应”。 陈酒为什么口感更好？因为酒是由乙醇、水及1%的微量物质组成的，这些物质刚混合在一起的时候，并非完美的融合。要令物质更好地融合，需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列，酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。 很多人都已知悉"酒越陈越香"的道理。但3年、5年、10年不同年份的酒，在口感上有什么区别呢？ 3年份的酱香酒：这款酒看起来是无色或微黄透明状，酒体酱汁浓郁，陈年明显，口感顺滑、爽滑、香甜、干净清爽、回味悠长。 5年份的酱香酒：看起来也是无色或透明微黄色，酱汁香气浓郁，淡雅，醇厚肉质，软甜，入口清新，回味悠长，酱汁与陈年香气构成和谐而不失尊贵。 10年份的酱香酒：该酒整体无色或微黄透明，酱汁浓郁，陈年异常，优雅细腻，醇厚光滑，柔软干净，回味悠长，回味悠长，浓郁，具有优美谐调的复合陈年香味。总的来说就是酒的年份越高，酒体的各个方面就越好。

因为白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。

"百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

我们都知道白酒的成分是乙醇和水。白酒的制成是通过发酵。 在存放过程中，水会慢慢失去开始的鲜活生命力。而乙醇则是历久弥新。所以水活力的丧失引发了乙醇活力的勃发。味道自然浓郁香厚。 另外，白酒是由于发酵而成。在自身的成分里存在惰性物质。越放，也就等同于二次发酵。所以白酒越放越香也就不足为奇了、

白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应C2H5OH + CH3COOHCH3COOC2H5 + H2O ，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。