酱香白酒为什么，为什么这么多人都喜欢酱香型白酒

浓香型白酒是市场的主导香型。酱香型白酒还在不断前进中。喜欢喝哪种香型白酒，属于个人喜好。当然离不开喝酒圈里人的影响。北方人喜欢还清香型白酒呢。

西医也认为，食酸有利于健康。西医应该是推崇碱性食品吧。比如人家喝都喝碱性的苏打水啊。。。

大家都知道市面上香型主要分为四种：酱香型、浓香型、清香型、兼香型。随着近几年白酒市场的发展，酱香型逐渐占据主导地位。也源于贵州茅台的“王者地位”，直接影响了酱香酒在市面上的火热程度。之所以酱香型白酒越来越受欢迎的原因如下：1.品质优质优质的酱香酒必须选用本地栽种的红缨子糯高粱，贵州赤水麦子，仅有本地生产的高粱才可以做到酱香酒酿造工艺的所有步骤。因而真真正正的意义上的酱香酒全是纯粮发醇，水蒸气蒸馏酿造而成，不加上一切香料，源于纯天然的酱香气。其生产制造工艺繁杂，秉持传统式“12987”酿造工艺，分2次加料，九次蒸制，八次摊凉，然后加曲，高温沉积，进入化粪池发醇，出酒，存储等，从生产制造到荣誉出品最少要通过五年。静静地在陶坛里沉积，修习，静等清香。与此同时与空气中的生物群产生反映，促使口味更为柔雅，酱香气更为浓厚。2.收藏价值高业界广为流传“收藏酱香酒相当于收藏黄金”，证实酱香酒的使用价值所属。最首要的因素是酱香酒酿造中心城市仅有7.5平方千米，再加上其独特酿造工艺，且产能比较有限，因此造成它的使用价值媲美黄金。3.优质酱香酒有利身心健康因为酱香酒容易挥发化学物质少，酸值高，依据中医基础理论，酸主肠胃，护肝，能清理血管垃圾。酱香酒中存有SOD和金属硫蛋白等化学物质。在其中SOD是自由基专一去除剂，关键功其能是清理身体内过多的氧自由基，抗癌，缓解疲劳，抗病毒治疗，延缓衰老的功效显著。因而优质酱香酒长期性适当食用是对身体健康有益处的。其次，各大酒企的崛起，品牌的多元化，定位多元化，风格多样化等因素。酱香酒市场出现了“百家争鸣”的情况，消费者有了更多的选择。

因为国家规定的，而且酒精勾兑的喝一点就能够喝出来，酱香型白酒国家准酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。

白酒酿造后分级，然后就是贮存。贮存一段时间进行化验分析、品尝合并。合并过程就是第一次勾兑，同一种特点的白酒进行勾兑。生产成品酒时候进行第二次勾兑，不不同特点的白酒进行掺和，然后品尝；口感、质量指标达到出厂标准的，白酒勾兑比例进行扩大酒样混合勾兑。然后化验、品尝。发现不足之处进行微量调整，满意后灌装出厂。所以，白酒出厂前都是经过这样的勾兑步骤。

酱香型白酒是固态发酵，酒精勾兑产品就是假酒

酱香白酒的勾兑工艺你知道吗？

起名字就是为了高端大气，这没有什么疑问的。老板会聚集各方面意见，形成一个共识，然后使用。然后根据名字包含的进行介绍、解释。

因为现在市面上的酱酒基本上都是基酒勾兑出来的，就是以酒勾酒，即不加（水）来勾兑。以酒勾酒为酱香型白酒传统工艺的精髓，酒的价值体现在调味酒的年份上，比如5年、10年、15年的年份酒最大的不同就是调味酒的年份不一样。所以酱香老酒就是有年份的基酒，越老的酒越有资格被称为“酱酒之魂”。像市面上的茅台酒、五粮液、七种武器酒等来说都是用有年份的老酒勾兑出来的酱香型优质白酒，酱香老酒作为酱酒之魂可以让酒成为酒王。如果你对酱酒之魂还想有更深的了解或者实际操作你可以看一下七种武器酒，其中七种武器酒一件酒里面配备了酒王的概念，就是含有30年的酱香老酒12ml作为调味酒用来勾兑其中七种武器酒500ml让该酒成为酒王。这个大概就能最好的诠释为什么酱香老酒被叫做“酱酒之魂”了。

酱香型白酒是中国最早的香型白酒，是中国的老三大香型白酒之一。其香味特点是：酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。有“杯中香气经久不变，空杯留香经久不散”的说法。 而且酱香型白酒相比其它香型的白酒，在酿造工艺上是比较复杂的。就拿我们比较熟悉的茅台酒来举例，生产茅台酒要一年的生产周期，这一年的时间要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。然后还要在酒窖存放三年的时间，经过勾调之后再进行储存，一瓶茅台飞天要经过五年才能出厂，而其他香型的白酒只要几个月甚至更短的时间就能出厂。酱香型白酒的产量也比较少，上面就有说到，酿造酱香型白酒的时间要五年，五年的时间对于很多企业来说是等不起的，而且市场需求量也比较大，我们都知道物以稀为贵。酱香型白酒的生产成本也是高的，酱香型白酒要五斤粮食才能出一斤酒，而且选用的原料都是茅台镇当地的优质糯高粱，在原料成本上比较高一些。再加上以上说的时间成本，这样算下来，说酱香型白酒是好酒也不为过了。

酱香型白酒的酿造工艺特殊酱香白酒的工艺迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

主要有四点：1.酱香酒的酸度高，主要以乙酸和乳酸为主，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。2.酱香酒的酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，有利于预防心血管疾病。3.酱香酒的酒精浓度科学合理。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。4.酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

其一，酱香型白酒厂少，产量低，一般人喝不上。酱香型白酒只有只有赤水河两岸才能生产出来。大家应该听说过，茅台酒厂迁址遵义后，无论怎么试验，都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质，后来又把厂址迁回茅台镇。而茅台镇的面积总共只有7.5平方公里，只有这7.5平方公里的土地上才能生产处真正的酱香型白酒。而其他地方是没有办法生产，也没有办法模拟的。产量少了，供不应求，自然能喝到的人也就少了。其二：酱香型白酒工艺复杂，生产周期长，导致其价格又高，一般人喝不起。酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺，三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，还要存放五年以上才能勾兑，勾兑又不能加一滴水）。其三，酱香型白酒度数偏高，香味复杂，没有浓香型白酒和清香型白酒的口感和香气。在这个浮躁的年代，人们不会品。