1. 为什么干红葡萄酒是酸的
由于天气比较炎热，杂菌繁殖较多。如果在生产酒过程中工艺控制不严格的话，短时间内会产生大量的细菌的，进而会出现酸败的现象生产工具及发酵容器消毒不过关1.黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。2、饭粒太烂或有夹生现象 蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。3、 淋饭水及酿造用水微生物超标 俗话说“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”，名酒必有佳泉，是因为湖水、山泉水一般均能微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水低质量要求必须符合饮用水标准。酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。4、糖化发酵温度过高或开耙不及时 夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。 及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。5、 煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时 黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。 如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。6、 贮酒容器部留有空位 黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。 醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。 观点：黄酒产生酸败的原因主要是生产工艺卫生没有做好，所以在生产的时候，一定要保障产品质量。???#???
2. 干红葡萄酒都是酸涩吗
呵呵，朋友，接触葡萄酒时间不长吧，这就像刚刚喝白酒的时候，都说除了辣，没什么享受，刚刚喝啤酒的时候，哪叫难喝呀，但经过长时间的饮用和感受，有的人爱酒爱到极度，至少大部分喝酒的人都觉得刚喝的时候很享受的，因为他们适应了这样的口感，逐渐喜欢上这种口感，干红也一样 再有，可能你喝的干红品质不高，换换其他国家的不同品种的中档次进口葡萄酒尝尝，或许会改变你的说法
3. 干红葡萄酒酸了是什么原因
颜色红而清亮、变酸说明开始氧化变质，但不是通常所说的不能饮用的变质，是指在醋酸菌的催化作用下，反应生成醋酸，还是可以喝，只是口感不太好了。 葡萄是微生物发酵食品，变酸说明感染了其他产酸菌种，如醋酸杆菌，乳酸菌等。醋和酸奶虽然是合理利用他们产生的，但是这种条件下产生的代谢产物可不保证无害，所以要看情况而定。 需要提醒的是，放置时间太久的，明显味道变化的就不要喝了，免得伤害身体。
4. 干红葡萄酒是酸的吗
品红是一种常见染料，化学式为C20H19N3，分子量是301.38。又分酸性品红与碱性品红。棕红色晶体。微溶于水，水溶液呈红色。溶于乙醇和酸。用于棉、人造纤维、纸张、皮革的印染，也用于喷漆、墨水等。品红可与二氧化硫结合成不稳定的无色物质，经较长时间或受热时又可分解，出现红色。可由苯胺、邻甲苯胺、对甲苯胺与硝基苯在铁和氯化锌存在时加热制成。
5. 干红葡萄酒味道是酸的呢
干的木耳放的时间久了可能发霉发潮，可放在太阳底下，好好的晒下味道自然也就没了。晒好后要放在密封的盒子里不要受潮了。木耳清洗：
1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有咸味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。
6. 干红葡萄酒为什么酸酸的
不代表是好酒，红酒是通过发酵而制成的。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。
7. 为什么干红葡萄酒是酸的还能喝
1、黄酒发酸表示黄酒已经变质，黄酒的酒精浓度较低，在存放过程中若是进入空气，很容易变质，而发酸就是黄酒变质的主要标志，因此，变酸黄酒不能喝。
2、黄酒，是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集缸撇黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。
8. 干红葡萄酒口感酸好吗
圣芝原产自法国，拥有自己的原料产地，选材特别精良，对工艺也很有讲究。做出来的红酒口感清爽，味道纯正。是红酒的数一数二的值得推荐品牌。圣芝红酒是非常不错的，果香浓郁，入口甘醇,味道醇厚，变化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，让舌头的各方面不停触摸红酒，会发现它有着千变万化的味感，吞下后回味无穷
9. 干红葡萄酒喝着有点酸
腌制好的萝卜干会发酸是在腌制的时候盐没放够。正确的方法如下：准备材料：醋75g、萝卜适量、酱油200g、水600g、盐5g、五香粉3g、冰糖50g、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、食用油适量。
一、萝卜切片或者切条（无需去皮），彻底晒干。
二、准备辣油，辣椒粉，花椒粉，白芝麻混合好。加入油，变成樱桃色即可。
三、将萝卜干与辣油拌匀。四、将所有材料倒入锅中。煮沸十几分钟左右。
五、将煮开的酱汁倒入玻璃瓶，立刻把萝卜干倒进去。
六、翻拌均匀。汤汁没过萝卜干为宜。泡一阵之后，汤汁会被吸收掉一些，正常泡制1天之后即可开吃了
10. 为什么干红葡萄酒是酸的呢
不管夏天还是冬天，如果是男生，油脂比较大，而没有将油脂洗干净，所以才会有味。必须温水泡一泡，或者你洗澡的时候，用淋浴的水冲冲，泡泡，二十分钟后，手搓搓领口，袖子，底边，再放洗衣机，用洗衣液比较好，洗一次后，拿出来，用热水再烫烫，水温不用高，再放洗衣机里，清水洗一遍，可以加入白醋，洗完后，即使夏天的阴雨天，也不会有味了！
11. 为什么干红葡萄酒是酸的味道
好的香菇不会有酸味，应该是坏了 ，香菇是碱性食物，有点酸味可能变质了，香菇是具有独特香
味的一种菌类，在通常情况下，干或者是新鲜的香菇，这种气味是很浓烈的，而且口感很好，吃
起来也有香味，不会散发出酸味甚至是馊味。如果出现了这样的情况，就基本可以断定是变质了
变质的食物就不能是食用了。
香菇
【释义】：香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食
用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香
菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜
出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。
