世界菜系及代表菜(世界主要菜系)

1. 世界菜系及代表菜

1、西红柿

西红柿在全世界都备受欢迎。世界上的西红柿年产量已经超过六千万吨。在欧洲，西红柿被法国人叫做“爱的天堂”，被德国人叫做“天堂的苹果”。在墨西哥和秘鲁，西红柿被叫做狼桃。西红柿很有营养，有很多维生素，在全世界的种植非常普遍，我国的种植面积也非常大。

2、辣椒

辣椒各个国家的人也都喜欢吃。辣椒的原产地是墨西哥。我国的种植是起源于明朝，现在也成为我国广泛种植的一种蔬菜。特别是我国的湖南和四川更是以辣出名。

3、黄瓜

黄瓜的受欢迎程度在世界上排名第二。皇冠脆甜可口，营养价值也高，因此得到了全世界人民的喜欢。特别是在非洲，黄瓜的地位无可取代。

4、胡萝卜

胡萝卜在我国也是广泛种植，现在在东南亚和欧洲也有种植。胡萝卜的营养价值非常高，主要在凉爽温和的条件下容易生长，天热不利于其生长。

5、绿豆

夏季的绿豆汤，好吃又消暑，很受我国人民的喜欢。绿豆的维生素及矿物质的含量很高，也非常容易种植，因此在世界范围内也广泛分布。

2. 世界主要菜系

世界有四大菜系分别为:

一、中国菜系

中国菜系又分为:1、中国菜系2、日本菜系3、韩国菜系4、东南亚菜系。

二、法国菜系

法国菜系又分为:1、法国菜系2、欧洲菜系3、美洲菜系4、大洋洲菜系。

三、土耳其菜系

土耳其菜系又分为:1、土耳其菜系2、中亚菜系3、中东菜系4、南亚菜系。

四、俄罗斯菜系

俄罗斯菜主要是指流行于俄罗斯国家的菜品。

3. 世界菜系分类

俗话说“民以食为天”，自古以来人们对吃的“执念”那是不可估量的，尤其在美食面前更为尤甚。世界之大，菜系更是五花八门，数不其胜。就拿我们中国来说，就有著名的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

4. 世界主流菜系

中国菜、墨西哥菜、法国菜、印度菜、意大利菜。

中国菜

中国菜是中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界五大菜系之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

墨西哥菜

墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，其中以汤类较为清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌礼仪，吃时可只用手，充分反映其民族爽朗豪气的特征。墨西哥是中美洲的文明古国，除了古迹多多，其加勒比海的优美景色更令人向往，而饮食更是丰盛。因为曾被西班牙统治过，又受到古印第安文化的影响，菜式均以酸辣为主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出产的辣椒估计有过百款之多，颜色由火红到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，体形愈细，辣度愈高，选择时可以此为标准。

法国菜

法国菜是世界上著名菜系之一，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。

印度菜

印度菜概括而言就是一种“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合。而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。印度菜是结合药材和香料制作的朴实简单、作工精细的菜肴。

意大利菜

意大利菜系非常丰富，菜品成千上万。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。自公元前753年罗马城兴建以来，罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上，发展出先进的古罗马文明，以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力，并以此为尊贵和荣耀。因此，当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐趣之中，顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。

5. 世界十大菜系

、四川菜(川菜)：川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

2、广东菜(粤菜)：粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

3、山东菜(鲁菜)：鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

4、江苏菜(苏菜)： 苏菜，中国汉族八大菜系之一，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

5、湖南菜(湘菜)：湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

6、福建菜(闽菜)：闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

7、浙江菜(浙菜)：浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰:"上有天堂，下有苏杭"。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

8、安徽菜(徽菜)：徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。

由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

9、 北京菜(京菜)：京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。

北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。

京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面.

10、上海菜(沪菜)：沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

11、陕西菜(陕菜)：陕西菜简称陕菜，又称秦菜，是中国地域菜系之一。

陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，由于当时政治、经济、文化上的有利条件，使秦菜能够博采各地的肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因而以菜式品种繁多、风味各异、古色古香、千种风味而著称。陕菜作为中国最古老菜系之一，虽然如今名声不太响，但里面藏了许许多多的历史和文化。

12、河南菜(豫菜)：豫菜，又名豫宴，即中原菜系 。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

6. 世界菜系及代表菜有哪些

粤菜，湘菜，鲁菜，川菜

7. 世界菜系的构成

中国菜、墨西哥菜、法国菜、印度菜、意大利菜。

中国菜

中国菜是中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界五大菜系之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

墨西哥菜

墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，其中以汤类较为清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌礼仪，吃时可只用手，充分反映其民族爽朗豪气的特征。墨西哥是中美洲的文明古国，除了古迹多多，其加勒比海的优美景色更令人向往，而饮食更是丰盛。因为曾被西班牙统治过，又受到古印第安文化的影响，菜式均以酸辣为主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出产的辣椒估计有过百款之多，颜色由火红到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，体形愈细，辣度愈高，选择时可以此为标准。

法国菜

法国菜是世界上著名菜系之一，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。

印度菜

印度菜概括而言就是一种“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合。而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。印度菜是结合药材和香料制作的朴实简单、作工精细的菜肴。

意大利菜

意大利菜系非常丰富，菜品成千上万。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。

8. 世界知名菜系

.世界三大烹饪流派的代表:

1.世界三大烹饪流派的代表:

中国烹饪(东方烹饪流派的代表)

法国烹饪(西方烹饪流派的代表);

土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派的代表);

2.从地域角度划分的菜系:

A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤);

B.八大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽);

C.十大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪);

D.十二大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪),河南(豫),陕西(陕.秦);

7.地方菜系的分支:

1)山东菜:(分支):济南菜,胶东菜,孔府菜;

2)湖南菜:(分支):湘江流域菜(以长沙,湘潭,衡阳为中心),洞庭湖区菜(以常德,岳阳,益阳为中心),湘西山区菜(以吉首,怀化,大庸为中心);

3)四川菜:(分支):成都菜(上河帮),重庆菜(下河帮),自贡菜(小河帮);

4)江苏菜:(分支):淮扬菜(扬州,淮安),江宁菜(镇江,南京),苏锡菜(苏州,无锡),徐海菜(徐州,连云港);

5)广东菜:广州菜,潮州菜,东江菜;

6)浙江菜:杭州菜,宁波菜,绍兴菜;

7)福建菜:福州菜,闽南菜(以厦门,泉州为中心),闽西菜(客家话区);

8)安徽菜:皖南菜,沿江菜,淮北菜;

9)北京菜;

10)上海菜;

11)西北菜:陕西菜(代表),甘肃菜,青海菜,宁夏菜,新疆菜...

12)东北菜:辽宁菜,吉林菜,黑龙工菜;

8.国大菜系选料,技法,味型特点比较.

1)山东菜:选料特点:注重以当地特产为条件选料;

技法特点:精于制汤和以汤调味.烹调法以爆,炒,扒,熘最为突出.

味型特点:味型以咸鲜为主而善于用葱香调味.

2)四川菜:选料特点:取料广泛;

技法特点:技法中以小炒,小煎,小烧,小烽糙,干烧,干煸见长.

味型特点:味型丰富,百菜百味,以麻辣,鱼香,怪味等擅长.

3)江苏菜:选料特点:取料不拘一格而物尽其用,重鲜活;

技法特点:特别讲究刀工,火工和造型,擅长炖,焖,煨,焐.

味型特点:调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主).

4)广东菜:选料特点:取料广博奇杂而重"生猛";

技法特点:烹调方法多而善于变化,长于炒泡,清蒸,煲,尤其独擅局,屈,炊炒等.

味型特点:调味香清脆鲜爽嫩滑而突出原味.

9.其他菜系味型特点比较:

浙江菜:口味重鲜嫩清脆;

福建菜:口味福州偏酸甜,闽南多香辣;

湖南菜:口味重辣酸香软脆;

安徽菜:口味以咸鲜香为主;

北京菜:口味以北方浓郁酥烂为主,兼肯南方讲求的嫩脆清鲜;

上海菜:口感以清淡为主,讲求嫩脆酥烂;

西北菜:味型总体以咸鲜辣酸为主;

东北菜:味型多咸鲜葱蒜辛香;

10.地方菜系代表性菜肴:

1)山东菜:河鲜与海鲜:糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,靠大虾,葱爆海参;

禽类:九转大肠,锅蹋豆腐;

2)四川菜:河鲜与海鲜:干烧岩鱼;肉类:鱼香肉丝,水煮肉片,干煸牛肉丝;

禽类:宫保鸡丁,怪味鸡块;其他:麻婆豆腐;

3)江苏菜:河鲜与海鲜:松鼠鳜鱼,羊方藏鱼;肉类:清炖狮子头;

禽类:叫化鸡,三套鸭;其他:大煮干丝;

4)广东菜:河鲜与海鲜:瓦掌屈水鱼,油泡鲜虾仁,脆皮炸海蜇; 肉类:脆皮乳猪;

禽类:东江盐局鸡; 其他:三蛇龙虎会;

5)浙江菜:河鲜与海鲜:西湖醋鱼,龙井虾仁;

肉类:东坡肉,蜜汗火方,干菜焖肉;禽类:清汤越鸡;

6)福建菜:河鲜与海鲜:淡糟鲜竹蛏,炒西施舌;肉类:荔枝肉;

禽类:鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块;其他:佛跳墙;

7)湖南菜:河鲜与海鲜:生熘鱼片,清蒸

9. 世界菜系及代表菜系

世界三大菜系是指:1-中国菜系:包括中国，朝鲜，日本，东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表的。

2:法国菜系:包括欧洲，美洲，大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。

3:土耳其菜系:又是清真菜系，包括中亚，西亚，南亚和非洲一些国家。

10. 世界菜系及代表菜是什么

世界公认三大菜系分别是中国菜系、法国菜系、土耳其菜系。菜系指的是在材料的选择、切断、烹调过程中长期的进化和自我完结型的技术上，被社会所认可的料理的种类。菜系就是在不同的地方，因人们的不同的风俗习惯而形成，经过漫长的历史沉淀而被大众广为传颂，所以慢慢的形成所谓的世界性菜系。

中国是一个餐饮文化大国，菜点风味相近，知名度较高，菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽等菜系。鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

土耳其菜融合中东及西方饮食文化、上菜方式如同西餐，以汤、色拉、主菜、甜点的顺序，每道菜中间间隔段时间让用餐的人聊天，也让食物消化，再接着上下道菜。土耳其菜肴一般包括酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点以及野菜，还有很多健康食品如熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。

法国菜系是世界上著名菜系之一，其口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系。一个是古典法国菜派系，还有家常法国菜派系和新派法国菜派系。烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。