茅台酒2月份会如何发酵，茅台酒的发酵需多长时间

真正发酵是一个轮次28天左右一年取8次 ,所说八蒸九煮酒是陈的香每年煮的酒至少都要封坛存放5年,才包装打个比方,2013年包装的酒 实际是2008年煮的如果遇到10年15年..等等,时间存放的更长

茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。 茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月

茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。 【第一个秘密：独特的地域环境】 茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 【第二个秘密：特有的红缨子高粱】 茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三个秘密：复杂的酿造工艺】 如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。 茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。 茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。记得采纳啊

我国是最早开始酿酒的国家，酿酒技术享誉世界，要说我国的哪种酒最出名，想必应该就是茅台吧。说起茅台，有一个关于茅台“一摔而红”的故事，茅台在巴拿马万国博览会参展时，外国人对它不屑一顾，后来一个中国代表失手摔破茅台，酒香味顿时散发出来，惊艳四座，让人们为它的酒香味折服，从那之后，茅台不仅在中国一炮而红，在世界也是名声赫赫，还被当时的评委评为世界三大蒸馏酒之一。茅台获此殊荣之后，在酒的品质上苦下功夫，之后虽然没有被国家正式授予“国酒”的称号，但是在人们心中早已把它定位为“国酒”，有着国酒的待遇。那么有着“国酒”之称的茅台，究竟是怎样酿造出来的？为何有此殊荣？茅台能获此殊荣的原因和它的酿造工艺是密切相关的，茅台有着独特的酿造工艺，它主要是以小麦为原料制曲，经过八次发酵，发酵之后再储藏2-3年，沉淀出酒香味即可出厂。等到茅台酒打开的一瞬间，酒香四溢，香气扑鼻，满屋子都能闻到酒香味，给人感官上、精神上一种激动感。茅台喝起来醋香回甜，酒香醇厚，细腻淡雅，留有余香，很值得品味。茅台的这都些优点都与它的酿造工艺有关，因为特殊的酿造工艺，所以才成就了好酒，下面小编就带大家来感受茅台独一无二的酿酒工艺。1、制曲：酿酒的第一步就是制曲，茅台酒的制曲方法总的来说有三个步骤，即踩曲、装入仓库和出仓切碎；在每年端午节之后，制作车间温度能到40度高温，工人会先把小麦粉碎，在里面混合水和母曲，然后进行人工脚踩，也就是“踩曲”，这种方法很利于酒曲的发酵。经过踩曲之后，会把它们用谷草包起来装入仓库，等到十几天后再翻仓，前前后后要经过2-3次翻仓。过三四十天后，就可以出仓，如果还要用的话需要存储40天以上，在使用时，要把曲块切碎，这就是最后一步出仓切碎。2、发酵：茅台的发酵要经过很多步骤，首先要用90度以上的开水把原料清洗几遍，让它吸收充足的水分，之后蒸制2个小时左右，蒸好摊在地上晾凉，等到温度降至三十多度的时候，把备好的酒曲放入其中，酒曲的用料很大，原料和酒曲的量为1：1，酒曲用分九次加入，每次加入的数量都不能相同。做完准备工作之后，要把酒糟堆成圆锥的形状，开始发酵，茅台酒主要就是高温发酵，等到最外层温度达到五六十度的时候才能结束发酵。等到堆积发酵结束后，把酒糟放入酒窖中，在上面淋一轮尾酒，开始为期一个月的发酵。等到发酵时间到了之后，再进行第二轮，就是向发酵好的酒糟中按1：1的量加入新的高粱，再次经过以上的步骤进行发酵。这两论发酵的目的不在取酒，只在于增加发酵时间，让后面发酵更好。3、等到第二轮入窖发酵结束才可以开始取酒，取酒之后再次把它重复晾凉、加曲、堆积发酵、入窖发酵和取酒这些步骤，每当发酵好取完酒，就要再次重复操作，一共要重复七次取酒，最后才算制作完成，酒糟才会被丢弃，这个也就是之前所说的8次发酵。4、勾兑储藏和包装：新酒取出来之后，要装在陶罐中密封保存，在第一年的时候按照酱味、醇甜和窖底这三种不同口味进行合并，处理好之后，存放3年，等到储存时间到了，就可以按照酒的要求进行勾兑，勾兑的时候主要凭借酿酒师的味觉进行搭配。酒勾兑完成检验合格之后，要再次储藏半年左右，时间到了才能开始包装，然后进行售卖。有“国酒”之称的茅台，是怎样酿造出来的？为何有此殊荣？茅台酒有着这样的殊荣也不足为奇，它不仅口感好，香气足，酿酒工艺也十分独特，茅台的酿造，从最开始的原料到制作好的成品，最少也要4-5年，经过如此细致的酿造，口感和品质上十分有保障，被人们称为“国酒”，茅台当之无愧！

人与酒最美好的关系粽子香，香厨房艾叶香，香满堂桃枝插在大门上，出门一望麦尔黄。这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。小时候，不明白端午节的意义，不懂得屈原的家国情怀，更划不动沉重的桨，只记得这个时节爷爷的酒曲香爷爷说，我家酿的酒好，关键是曲药好。爷爷还说，我家的酒好，曲药是有秘方的。在茅台这一支的族中，爷爷是同辈的老大。因为辈分高、岁数大，很受同辈和后辈们尊敬。但是，却又时常听人说爷爷是个“懒人”。父亲并不避讳，说爷爷“一辈子没有当过家”，但却连“1958年”也没有饿过肚子。小村庄里，家家户户酿小酌酒。小酌酒以玉米为主要原料。山坡上种的都是玉米，农家自给自足有余。奶子山麓溪流潺潺，井水清澈，天然为酿酒而生。酿小酌酒最操心的是曲药。费时费力不说，还容易出纰漏。母亲带领姐姐们忙着浸米、滤干，然后用石臼捣碎，再磨成米粉。药材早已干燥、粉碎，筛成了粉末。这时，爷爷背着双手，踱着方步来到跟前，亲自加入药末。对外人来说，配药、加药是秘密的。对自己人，这却不是什么了不得的事情。年幼的我，也听大人说，要买甘草、小茴等中药制曲。米粉加入药末后，还要添加曲母，加水拌匀。爷爷粗糙的大手，捏起米粉团来却十分轻盈。曲饼在架子上压平，用刀切成鸽子蛋大小，再用竹筛筛圆。之后，将曲丸倒入竹筛中，裹上由米粉和曲母混合而成的裹粉。上下匀速晃动竹筛，让曲丸成型，裹满裹粉。再洒水，再裹，直到裹完裹粉为止。裹粉完毕，就成了圆形的酒药坯了。将酒药坯分装在小竹筛里扒平，放进曲房。过后一段时间，爷爷一会儿进去一趟，有时还将盖在曲丸上的空簸箕掀开来。这时，酒药坯表面冒起了白泡。曲子成熟即出房，然后晒干。秋冬制曲的话，还得烘干。制好的曲贮存起来备用。这样，制曲工作就基本结束了。曲药从进曲房到成品，前后得五六天时间。这些天里，全家人都动员起来了，紧急上阵。爷爷喜欢穿长衫，山羊胡子其白如雪，平时提根齐胸高的大旱烟管，既抽烟，又当拐杖。“饿饭”那年，爷爷藏起来的酒糟救了城里亲戚一家五口的性命。后来形势好转，别人还有饥寒之虞，爷爷仍经常有酒喝——制曲、酿酒，既可解决吃饭的问题，又可满足喝酒的需求，这自然是爷爷得意的事情。“一曲、二火、三功夫。”他说，“这曲药，不怕你偷了我的秘方，关键的是剂量和火候。这火候，没有三二十年的功夫，就别想学到真经。”从原料到出酒，全靠曲药让粮食变成酒，人工是无能为力的。家里的曲药除了自用，也卖给地邻乡党。酿酒每回用粮多则200斤，少则百把斤。母亲将挂在房梁上的玉米棒子取下来，忙着安排大家现剥玉米粒。父亲生火、挑水、蒸粮、上甑。待到锅头出酒了，爷爷也抽足了烟，把旱烟管递给我，走到甑前，用专制的小瓷碗舀一点，站在酒坛边，将小瓷碗送到唇边，缓缓呷上一口，咽下，发出“咂”的一声。那滋味，敢情很美。改革开放后，父亲有了些余钱，又贷了几千块钱的款，与人合伙，在村里办起了酒厂。爷爷的“秘方”派上了“大用场”。每年农历四月，父亲张罗着收购小麦，端午前夕，开始制曲。小麦粉碎到一定标准后，加水，加药末（茅台酒制曲现在已不添加中草药）、老曲母，拌和后装入曲箱。加入药末是个被众人忽略的细节，大家都没在意。也许，这正是爷爷需要的效果。姐姐赤脚站在曲箱上，轻盈地变换着脚步，舞蹈一般。拌匀的小麦装入曲曲箱，赤脚站上去，先用足掌从中心踩一遍，再沿四边踩两遍。爷爷巡视检查，反复叮嘱：“要踩紧、踩平、踩光，特别是四角更要踩紧。中间的可以松些，隆起。”踩曲之初，我约了伙伴们，好奇地跑到他们旁边嬉戏、打闹。后来，就不能再在旁边参观、玩耍了，参与踩曲成了我很重要的任务之一。我的童年，似乎就在这时候结束了。站在曲箱上，脚底软软的，滑滑的，挺舒服，很好玩。我调皮捣蛋，不认真踩曲。爷爷很是恼火，山羊胡子被我气得一翘一翘。他站到我身边，大声粗气地道：“晓得不？这曲，得踩成龟背形！”踩就踩嘛，干嘛非得踩成龟背形呢？我心里埋怨爷爷，行动却老实了许多。踩好后的曲胚排列在踩曲场上，刚一收汗即送入曲房。曲房已经打扫干净，铺上了稻草。曲块横三、竖三交错堆放，还得讲究间距，并用稻草隔开。每层曲块上放一层稻草，以利通气。放好曲块后，将乱草盖在曲堆顶上。曲块入仓后，在密闭的空间里，温度的升高加速了水分的蒸发，使整个曲房内的温度和湿度都上升很快。酒厂里新建的曲房，墙面竟然因此炸裂开来。入仓后，紧接着便是翻仓。曲层上下位置调换，曲块上下面也要调换，并更新稻草。曲房里异常燥热，室温比六月的酷暑还要霸道，让人心烦意乱。男孩赤裸上身翻仓，也不免汗流浃背。第二次翻曲后，40天就过去了。这时要去除稻草，谓之“拆曲”。之后曲块送到贮曲仓库贮存半年左右，就可以使用了。曲仓里的曲块黄、白相间。爷爷说，黄色曲最好了，气味好，产出的酒才会香味浓郁。这种曲药，酿酒时用量极大。曲药与高粱的比例，一般为1:1。酒厂投产后，常年都在忙活制曲的事。平时厂里人来人往，热闹非凡。后来我外出求学，家里制曲、酿酒的事，我就不再关心了。再后来，酒厂倒闭了，爷爷不再制曲。时常牵着大哥家的小侄子，在酒厂前的田埂上转悠。从此，他金盆洗手，退出了江湖。大哥重操旧业，又酿过几年小酌酒，没什么赚头，也不搞了。再后来，爷爷去世了。家里再没有人从事与酒有关的行业。但是无论怎样，曾经的那些记录着他的一生“仅你消逝的一面，足以让我荣耀一生”看到这里，淘小最特想和你聊聊，生活在大江南北的你们，生活中消逝的哪一面，足以让你荣耀一生？943阅读搜索竹叶青酒纯粮酿酒绝密技术传统酒曲药方108味五谷酿酒最佳配方仁怀市酱香酒匠名单200斤蒸酒设备价格表