1，酒精行业中的一个指标酒份指的是什么
酒份：用粮食（例如玉米）经过发酵制造工业酒精的工艺过程（酿酒工艺也一样），在发酵完成的成熟醪中,不单是含有酒精（乙醇）,还含有其它几十种成分的物质；其中酒精的含量,称为酒份。国内酒精厂家发酵的酒份一般为10%-13%(v/v),国际先进水平酒份可达到16%-20%(v/v)。
酒度是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。
在酿造过程中,采用蒸馏的方法浓缩酒份,提高酒度
{0}
2，买了瓶红酒说是原浆葡萄酒又说浓缩两倍是什么意思
确切地说，葡萄酒里面是没有原浆跟浓缩这种说法的，只要是真的葡萄酒，都是100%葡萄汁酿造，只是说好酒用的是最好的材料，最好的葡萄汁，品质稍微次一点的，在原材料方面就会差一些，最终酿出来的酒，好酒在香气、口感、单宁、酒体等方面有良好的平衡感，适合长期存放（当然也有部分好酒是适合立即饮用的，比如博若莱新酒）。用原浆、浓缩这种白酒惯用的形容去说明红酒，要么是卖酒的人不专业，要么就是酒有问题。假酒，真酒不会这么说的。再看看别人怎么说的。
{1}
3，我很想知道酿造酒蒸馏酒配制酒和混合酒的定义他们分别包括
白酒属于蒸馏酒啤酒、葡萄酒、米酒（黄酒）属于压榨酒（过滤酒）它们都属于酿造酒。因为它们的原料都含有糖、或淀粉。只不过提取的方式不同。不少野生水果因为不含有糖或淀粉，所以只能通过白酒（酒精）浸泡方式得到水果酒，属于配制酒。混合酒，这个不熟。是不是酒吧里提供的酒，大都属于混合酒呢。如果是，那么，可以认为酒中混合有其他酒、水果（汁）时，称为混合酒。要知道蒸馏酒其实是在酒水的酿造过程中，还采用了蒸馏的方式来浓缩酒精，一边提高酒度的，这样的酒水酒精一般是在40%以上，所以又会被称之为烈酒。而酿造酒又称发酵酒、原汁酒，这种酒水的产生是借助于酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。一般而言，在国际上一般用酒度来进行表示的有三种：首先是标准酒度，也就是法国著名化学家盖·吕萨克所发明的。这种标注法是指在20°c条件下，每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精，由于这种表示比较易于理解，因此使用非常广泛。而第二种则是英制酒度，是18世纪的英国人克拉克所创造的一种酒度计算方法；最后一种是美制酒度，这种酒度是用酒精的纯度proof来表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。
{2}
4，白兰地是不是就是浓缩的葡萄酒
葡萄酒是发酵而成的，白兰地是用葡萄酒蒸馏而成的，白兰地是蒸馏酒，跟白酒一样，属于一大类，“大凡以果实为原料，经过发酵、蒸馏过程制成的酒，可称为白兰地。”这是正解，例如樱桃白兰地，苹果白兰地，当然这些酒都不如葡萄为原料而成的，所以大家心目中的白兰地，就是用葡萄做的，只有葡萄做的才好喝，才够资格，其他水果酿的虽然也是白兰地，但并不为所有人接受。白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶对酒质的影响很大，因此，木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系，因此，酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代，各酒厂依据法国政府的规定，所定的陈酿时间有所不同。在这里需要特别强调的是，白兰地酒在酿藏期间酒质的变化，只是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。所以，白兰地
原酒，蒸馏只是一个步骤，后期陈酿、勾兑都是必不可少的步骤。是
5，什么是掐头去尾过花摘酒不知道白酒白喝了
“掐头去尾，过花摘酒”，听起来有点像传说中的武林秘笈，实际上，这说的是白酒的酿造过程。甑桶蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的酒精度较低时，要开大汽门，大汽追尾。蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高醇、低脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。在蒸馏过程中，馏出液的酒精度高低，主要凭经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸馏液流入一个小的承接器中，激起的泡沫，被称为酒花。开始流酒时的酒花，泡沫较大，整齐一致，较持久，称为“大清花”；酒度略低时，酒花泡沫较小，渐细碎，仍较持久，叫做“二清花”、“小清花”，或称“绒花”；各地叫法不一。“小清花”以后的一瞬间没有酒花，这瞬间以前的馏份是酒。过花以后的馏份是“稍子”，称为“过花摘酒”。掐头去尾：酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。过花摘酒在蒸馏过程中，馏出液的酒精度高低，主要凭经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸馏液流入一个小的承接器中，激起的泡沫，被称为酒花。开始流酒时的酒花，泡沫较大，整齐一致，较持久，称为“大清花”;酒度略低时，酒花泡沫较小，渐细碎，仍较持久，叫做“二清花”、“小清花”，或称“绒花”;各地叫法不一。“小清花”以后的一瞬间没有酒花，这瞬间以前的馏份是酒。过花以后的馏份是“稍子”，称为“过花摘酒”。
6，有一种酒喝前要用力的灌一下这种酒叫什么名字
那种酒叫“TEQULLA”。
TEQUILA的中文意译就是“龙舌兰”，音译为特基拉。龙舌兰呢其实就是种仙人掌了，那么顾名思义这种酒就是用仙人掌来酿造而出的。在它的原产地墨西哥，有几百种的TEQUILA酒，不知道那个地方是否遍地都是仙人掌。
TEQUILA为五大基酒之一，也是著名的烈酒。同样是酒精度在40度左右的基酒，TEQUILA却以它独特的原料和饮用方式令人们更加容易迅速醉倒。
TEQUILA的味道偏苦，苦辣之中散发浓郁的龙舌兰香气。在国内市场常见的TEQUILA为雷博士和快活酒两种，又依颜色分为金雷、银雷、金快活和银快活。另有一种口感更好的索察TEQUILA，酒色为纯透明，在东北市场不是很常见。
TEQUILA通常的饮用方法有如下几种：净饮；ONROCK；佐以盐和柠檬饮用；加碳酸饮料饮用；做成鸡尾酒饮用。
净饮无须多说了。所谓ONROCK就是指加冰饮用，可以使口感冰凉，融化的冰也稀释了酒精的浓度，没有那么易醉。
TEQUILA最经典的饮用方法是佐盐和加碳酸饮料。
喝TEQUILA时使用的盐应该是墨西哥土盐，最为地道。墨西哥土盐的盐盒一般是墨西哥帽子的形状，盐是片状的，而不是颗粒。加盐饮用主要是为了使烈酒的口感更特别，更富有刺激性，同时土盐若完全融化在TEQUILA之中后也会提升酒精在人体内发作的速度。说白了就是能让人晕得更快。
加盐饮用的方法主要有两种：
第一是将土盐涂在左手的虎口上（左撇子请涂在右手），然后吃一片青柠，吃掉青柠之后立即舔光虎口处的盐，然后迅速喝干杯中的一盎司TEQUILA。
请注意：这个动作比较适合男士们来完成，男士们做这个动作的时候切记干净利落和连贯；尤其注意别将大量的口水残留在你的虎口处，或者在饮下TEQUILA之后因其味道过于刺激而不慎流露出龇牙咧嘴的表情。
之所以不建议女士采用这种方式，原因除了它的口感过于刺激（容易引起发春）之外，最主要是极少有女士可以在做舔盐的动作时保持端庄优雅，往往不是被人误解为过于野蛮就是过于YD。当然，想做野蛮女友或YD女淫的同胞们请尽量尝试。
第二种就是直接将适量的土盐和一片青柠放在酒中，等待土盐完全溶解后，慢慢饮用。这个味道啊，苦中有辣，辣中有咸，咸中带酸……不过龙舌兰与柠檬的香气将这些味道完美的融合成了一体。真正喜欢这个味道的人不是很多，但是喜欢的人就会一直喜欢下去。
加碳酸饮料饮用（俗称TEQUILA蹦蹦）是喝TEQUILA导致迅速醉倒的主要方法。
你可以根据个人喜好选择汤力水、苏打水或者雪碧。倒一盎司TEQUILA在古典杯中（注意，必须是古典杯，别的杯砸起来不舒服），然后再倒等量的碳酸饮料进去。拿两个杯垫（建议使用喜力杯垫，又圆质量又好），分别用来垫在杯底和扣紧杯口（扣的不紧准崩您一身），然后您就抓起杯子向下一砸，碳酸饮料就使杯子里充满了泡沫，同时饮料和酒也完全融合了——这时候您就一口将它喝干。滋味挺爽的，声音挺大的，因此您看起来必然也是十分性情中人的，或者是很酷的。记得一个什么国产电视剧里一个妞儿就曾经当着濮存晰的面儿来过这么几下子，后来存晰就没控制住和人家外遇了。
因为加了饮料进去，所以酒显得没那么烈，喝起来就很轻松；又因为每次都是一饮而尽，那么喝的速度就非常快；再加上碳酸也会加速酒精作用，那么想迅速醉倒就非常容易了。所以跟人家喝酒的时候要尽量防着这一招，想找醉的请尽量使用这一招。
不过这一招也已经半成功的被小女子破解了，那就是在群情激奋大家都半醉不醉的时候你可以主动帮别人倒酒，给人家倒的时候多加酒，给自己倒的时候多加饮料，甚至干脆就倒饮料。反正敲完了效果都是一样地……
最后一种方式就是做成鸡尾酒了。因为TEQUILA属于五大基酒之一，所以一般的鸡尾酒中都含有TEQUILA。以TEQUILA为主料的鸡尾酒主要有TEQUILA日出和玛格丽特两款。因为它们的制作方法和成分都比较相似，而我家小鱼最喜欢的是日出，所以就只说说TEQUILA日出吧。
原料：TEQUILA1.5盎司；稀释后的浓缩橙汁2盎司；红石榴汁少许；碎冰；盐。
杯饰：青柠片
制作手法：调和滤冰法
过程：擦干鸡尾酒杯，用一片柠檬沿杯口内部擦拭，使其湿润。
将盐均匀倒在一张滤纸上（普通洁净的纸也可以），杯口朝下扣在盐上，使湿润的杯口内沿沾上均匀的盐。
在杯底滴入少许红石榴汁。
冰块用碎冰机打碎（没碎冰机的就用口布包住冰块玩命敲碎），然后倒入杯中。
将酒和稀释好的柳橙汁倒入加了冰块的雪克壶，盖上盖子上下左右摇摇摇。
打开顶盖，将酒滤进杯中。
最后在杯口装饰一片青柠，就齐活儿了。
7，什么是蒸馏
让液体蒸发
将液体蒸汽通入个温度较低的物体
使蒸汽重新液化为液体
这个过程就叫蒸馏
因为图中在加热液体，液体蒸汽被通入温度低的试管
所以是蒸馏 蒸馏其实是个很简单的过程，就是把酒精和水溶液分开。我们知道水的沸点是100°C，而酒精的沸点是78.5°C。要把酒精从水中分离出来，所需要做的就是把要蒸馏的酒精溶液（比如葡萄酒）加温到大于酒精沸点但小于水沸点的温度。酒精达到沸点后就会蒸发，当酒精汽体上升到蒸馏器的顶部时，在这里被收集和冷却。冷却的过程使酒精汽体重新变成了液体状态。凝结出的酒精溶液可以多次蒸馏，进而提高产品的酒精含量。其实，蒸馏在古代就有了。古希腊哲学家亚里士多德就曾经说过：“蒸馏后的海水也能喝”。据说他的发现源于锅内食物散发的热气在锅盖内侧凝结的现象。考古学家和历史学家的研究都已证明，蒸馏作为一门科学早在古代就已经被埃及人和中国人所掌握了。
人类文明早期的时候，人们就已经学会了如何通过简单的蒸馏方法来提取药物、香水和香料，使用这种方法获得的浓缩物可以更好的使用和储存。虽然蒸馏的影响已经存在很久了，但直到中世纪以酒精为目的蒸馏成为普遍现象后，蒸馏的历史才算重新开始。酒精蒸馏是由阿拉伯人在公元十世纪创立的。英语的酒精（Alcohol）这个词实际上是阿拉伯语（原意是蒸馏器）。很久以来阿拉伯人一直采用液化、汽化和固化的方法来生产一种妇女用来涂眼圈的黑色粉末化妆品，他们称作Kohl。当葡萄酒开始被蒸馏的时候，由于方法与之非常相近，他们就用这种化装品的名字来命名蒸馏出的酒精溶液 – Alkohl。后来，阿拉伯人的蒸馏知识在中世纪被传播到了西方，欧洲人也就学会蒸馏“酒”了。
中世纪欧洲的拉丁语区，酒被称作“生命之水”（Aqua Vitae）。之所以起了一个很夸张的名字大概是因为早期的蒸馏酒大多被僧侣们获得，而这其中的很多科学家认为他们终于找到了一种长生不老药。例如在十三世纪，西班牙东部马略卡岛上的一个化学家和哲学家Raymond Lully就认为：“生命之水”是神的赐予，之所以过去没有交给人类是因为以前的人类还太年轻，用不着它来恢复能量和延缓衰老。无论蒸馏的知识传播到哪里，“生命之水”这个拉丁名字都会就被译成当地语言。在法国叫做Eau-de-vie；在爱尔兰的盖尔克语中叫做Uisige beatha，后来演变成Whiskey。在俄国，生命之水从俄语的水voda演变成Vodka；而在丹麦、瑞典和挪威，生命之水是Aquavit。
十五世纪的欧洲见证了蒸馏技术受欢迎的热度和野火一样的传播。有一个时期，几乎每一个了解蒸馏全过程的人都设置一个蒸馏器来生产自己的生命之水。而这些蒸馏酒的原料无所不包，只要是便宜和便于运输就行。在爱尔兰和苏格兰，威士忌的独特魅力来源于大麦和一把泥炭（Peat）；在法国、西班牙和意大利，由于盛产葡萄酒，人们就用来生产白兰地；而在荷兰，大麦、玉米和黑麦是金酒（Gin）的主要原料。后来，加勒比的甘蔗汁也蒸馏出了朗姆酒（Rum），而墨西哥的龙舌兰被用来酿造特基拉酒（Tequila）。
给你的忠告：在这里，我要给大家一个忠告：不要私自蒸馏酿酒。首先，私自酿酒是为大多数国家所不允许的；另外，虽然蒸馏的过程相对简单，但是要想生产出可以饮用的酒就不是一件容易的事了。蒸馏时最初和最后的馏出物（也就是酒头和酒尾）中含有很多杂质。这些杂质中有酸、酯、乙醛、甲醇、杂醇油和盐等有机化合物。其中有些杂质是有用的，可以给酒带来独特的味道，但有些却是不必要甚至是有毒性的。严格说来纯酒精是没有什么特点的。蒸馏技师当然懂得何时和如何去除杂质，生产出来的酒不但可以喝，而且味道很好。当然，要想生产出独特的酒还有蒸馏以后的步骤，比如金酒的调味、伏特加的过滤和威士忌的陈酿等等。与啤酒和葡萄酒不同的是，蒸馏酒的生产永远都是需要职业技能的。
蒸馏
distillation
利用液体混合物中各组分挥发度的差别，使液体混合物部分汽化并随之使蒸气部分冷凝，从而实现其所含组分的分离。是一种属于传质分离的单元操作。广泛应用于炼油、化工、轻工等领域。
其原理以分离双组分混合液为例。将料液加热使它部分汽化，易挥发组分在蒸气中得到增浓，难挥发组分在剩余液中也得到增浓，这在一定程度上实现了两组分的分离。两组分的挥发能力相差越大，则上述的增浓程度也越大。在工业精馏设备中，使部分汽化的液相与部分冷凝的汽相直接接触，以进行汽液相际传质，结果是汽相中的难挥发组分部分转入液相，液相中的易挥发组分部分转入汽相，也即同时实现了液相的部分汽化和汽相的部分冷凝。
工业蒸馏的方法有：①闪急蒸馏。将液体混合物加热后经受一次部分汽化的分离操作。②简单蒸馏。使混合液逐渐汽化并使蒸气及时冷凝以分段收集的分离操作。③精馏。借助回流来实现高纯度和高回收率的分离操作 ，应用最广泛。对于各组分挥发度相等或相近的混合液，为了增加各组分间的相对挥发度，可以在精馏分离时添加溶剂或盐类，这类分离操作称为特殊蒸馏，其中包括恒沸精馏、萃取精馏和加盐精馏；还有在精馏时混合液各组分之间发生化学反应的，称为反应精馏。
2.3.1 基本原理
液体的分子由于分子运动有从表面溢出的倾向。这种倾向随着温度的升高而增大。如果把液体置于密闭的真空体系中，液体分子继续不断地溢出而在液面上部形成蒸气，最后使得分子由液体逸出的速度与分子由蒸气中回到液体的速度相等，蒸气保持一定的压力。此时液面上的蒸气达到饱和，称为饱和蒸气，它对液面所施的压力称为饱和蒸气压。实验证明，液体的饱和蒸气压只与温度有关，即液体在一定温度下具有一定的蒸气压。这是指液体与它的蒸气平衡时的压力，与体系中液体和蒸气的绝对量无关。
将液体加热，它的蒸气压就随着温度升高而增大，当液体的蒸气压增大到与外界施于液面的总压力（通常是大气压力）相等时，就有大量气泡从液体内部逸出，即液体沸腾，这时的温度称为液体的沸点。显然沸点与所受外界压力的大小有关。通常所说的沸点是在0.1MPa压力下液体的沸腾温度。例如水的沸点为100℃，即是指在0.1MPa压力下，水在100℃时沸腾。在其它压力下的沸点应注明压力。例如在85.3KPa时水在95℃沸腾，这时水的沸点可以表示为95℃/85.3KPa。
将液体加热至沸腾，使液体变为蒸气，然后使蒸气冷却再凝结为液体，这两个过程的联合操作称为蒸馏。很明显，蒸馏可将易挥发和不易挥发的物质分离开来，也可将沸点不同的液体混合物分离开来。但液体混合物各组分的沸点必须相差很大（至少30℃以上）才能得到较好的分离效果。在常压下进行蒸馏时，由于大气压往往不是恰好为0.1MPa，因而严格说来，应对观察到的沸点加上校正值，但由于偏差一般都很小，即使大气压相差2.7KPa，这项校正值也不过±1℃左右，因此可以忽略不计。
将盛有液体的烧瓶放在石棉网上，下面用煤气灯加热，在液体底部和玻璃受热的接触面上就有蒸气的气泡形成。溶解在液体内的空气或以薄膜形式吸附在瓶壁上的空气有助于这种气泡的形成，玻璃的粗糙面也起促进作用。这样的小气泡（称为气化中心）即可作为大的蒸气气泡的核心。在沸点时，液体释放大量蒸气至小气泡中，待气泡的总压力增加到超过大气压，并足够克服由于液柱所产生的压力时，蒸气的气泡就上升逸出液面。因此，假如在液体中有许多小空气或其它的气化中心时，液体就可平稳地沸腾，如果液体中几乎不存在空气，瓶壁又非常洁净光滑，形成气泡就非常困难。这样加热时，液体的温度可能上升到超过沸点很多而不沸腾，这种现象称为“过热”。一旦有一个气泡形成，由于液体在此温度时的蒸气压远远超过大气压和液柱压力之和，因此上升的气泡增大得非常快，甚至将液体冲溢出瓶外，这种不正常沸腾的现象称为“暴沸”。因此在加热前应加入助沸物以期引入气化中心，保证沸腾平稳。助沸物一般是表面疏松多孔、吸附有空气的物体，如碎瓷片、沸石等。另外也可用几根一端封闭的毛细管以引入气化中心（注意毛细管有足够的长度，使其上端可搁在蒸馏瓶的颈部，开口的一端朝下）。在任何情况下，切忌将助沸物加至已受热接近沸腾的液体中，否则常因突然放出大量蒸气而将大量液体从蒸馏瓶口喷出造成危险。如果加热前忘了加入助沸物，补加时必须先移去热源，待加热液体冷至沸点以下后方可加入。如果沸腾中途停止过，则在重新加热前应加入新的助沸物。因为起初加入的助沸物在加热时逐出了部分空气，再冷却时吸附了液体，因而可能已经失效。另外，如果采用浴液间接加热，保持浴温不要超过蒸馏液沸点20oC，这种加热方式不但可以大大减少瓶内蒸馏液中各部分之间的温差，而且可使蒸气的气泡不单从烧瓶的底部上升，也可沿着液体的边沿上升，因而可大大减少过热的可能。
纯粹的液体有机化合物在一定的压力下具有一定的沸点，但是具有固定沸点的液体不一定都是纯粹的化合物，因为某些有机化合物常和其它组分形成二元或三元共沸混和物，它们也有一定的沸点。不纯物质的沸点则要取决于杂质的物理性质以及它和纯物质间的相互作用。假如杂质是不挥发的，则溶液的沸点比纯物质的沸点略有提高（但在蒸馏时，实际上测量的并不是不纯溶液的沸点，而是逸出蒸气与其冷凝平衡时的温度，即是馏出液的沸点而不是瓶中蒸馏液的沸点）。若杂质是挥发性的，则蒸馏时液体的沸点会逐渐升高或者由于两种或多种物质组成了共沸点混合物，在蒸馏过程中温度可保持不变，停留在某一范围内。因此，沸点的恒定，并不意味着它是纯粹的化合物。
蒸馏沸点差别较大的混合液体时，沸点较低者先蒸出，沸点较高的随后蒸出，不挥发的留在蒸馏器内，这样，可达到分离和提纯的目的。故蒸馏是分离和提纯液态化合物常用的方法之一，是重要的基本操作，必须熟练掌握。但在蒸馏沸点比较接近的混合物时，各种物质的蒸气将同时蒸出，只不过低沸点的多一些，故难于达到分离和提纯的目的，只好借助于分馏。纯液态化合物在蒸馏过程中沸程范围很小（0.5~1℃）。所以，蒸馏可以利用来测定沸点。用蒸馏法测定沸点的方法为常量法，此法样品用量较大，要10 mL以上，若样品不多时，应采用微量法。
蒸馏操作是化学实验中常用的实验技术，一般应用于下列几方面：（1）分离液体混合物，仅对混合物中各成分的沸点有较大的差别时才能达到较有效的分离；（2）测定纯化合物的沸点；（3）提纯，通过蒸馏含有少量杂质的物质，提高其纯度；（4）回收溶剂，或蒸出部分溶剂以浓缩溶液。
2．蒸馏操作
加料：将待蒸馏液通过玻璃漏斗小心倒入蒸馏瓶中，要注意不使液体从支管流出。加入几粒助沸物，安好温度计。再一次检查仪器的各部分连接是否紧密和妥善。
加热：用水冷凝管时，先由冷凝管下口缓缓通入冷水，自上口流出引至水槽中，然后开始加热。加热时可以看见蒸馏瓶中的液体逐渐沸腾，蒸气逐渐上升。温度计的读数也略有上升。当蒸气的顶端到达温度计水银球部位时，温度计读数就急剧上升。这时应适当调小煤气灯的火焰或降低加热电炉或电热套的电压，使加热速度略为减慢，蒸气顶端停留在原处，使瓶颈上部和温度计受热，让水银球上液滴和蒸气温度达到平衡。然后再稍稍加大火焰，进行蒸馏。控制加热温度，调节蒸馏速度，通常以每秒1～2滴为宜。在整个蒸馏过程中，应使温度计水银球上常有被冷凝的液滴。此时的温度即为液体与蒸气平衡时的温度，温度计的读数就是液体（馏出物）的沸点。蒸馏时加热的火焰不能太大，否则会在蒸馏瓶的颈部造成过热现象，使一部分液体的蒸气直接受到火焰的热量，这样由温度计读得的沸点就会偏高；另一方面，蒸馏也不能进行得太慢，否则由于温度计的水银球不能被馏出液蒸气充分浸润使温度计上所读得的沸点偏低或不规范。
观察沸点及收集馏液：进行蒸馏前，至少要准备两个接受瓶。因为在达到预期物质的沸点之前，带有沸点较低的液体先蒸出。这部分馏液称为“前馏分”或“馏头”。前馏分蒸完，温度趋于稳定后，蒸出的就是较纯的物质，这时应更换一个洁净干燥的接受瓶接受，记下这部分液体开始馏出时和最后一滴时温度计的读数，即是该馏分的沸程（沸点范围）。一般液体中或多或少地含有一些高沸点杂质，在所需要的馏分蒸出后，若再继续升高加热温度，温度计的读数会显著升高，若维持原来的加热温度，就不会再有馏液蒸出，温度会突然下降。这时就应停止蒸馏。即使杂质含量极少，也不要蒸干，以免蒸馏瓶破裂及发生其他意外事故。
蒸馏完毕，应先停止加热，然后停止通水，拆下仪器。拆除仪器的顺序和装配的顺序相反，先取下接受器，然后拆下尾接管、冷凝管、蒸馏头和蒸馏瓶等。