大蒜白酒怎么发酵，白酒泡蒜的功效与作用 蒜头泡酒有什么功效

醋泡的大蒜,又叫糖蒜.糖蒜可以去腥腻能促进血液循环,提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率,对尽快消除身体各部器官的疲劳,增强体质,预防大肠癌等都有十分重要的意义.且醋在食疗方面具有开胃健脾、抑菌杀菌、降压降脂、控制血糖、促进钙吸收、缓解疲劳的功效.醋可以促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,增进食欲.醋的主要成分是醋酸,具有很好的抑菌和杀菌作用.病菌在酸性环境里不易生存,如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭,所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果.

赶酒会招商网收集鹿茸枸杞酒的功效与作用： 鹿茸枸杞泡酒是一种在中国民间相传甚久的大补药酒。采用鹿茸、枸杞、白酒为原料泡制而成，味纯而香飘逸。长期服用有补肾壮阳、益气安神、生津补血、加快血液循环之功效。不过使用还是参照医嘱来最好，自己别乱喝。 一、鹿茸枸杞泡酒用什么样的白酒好？ 市场上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑而成，成本原因，中低端白酒几乎都是酒精勾兑，很多打着纯粮酿造的酒却是食用酒精勾兑而成，而食用酒精酒与纯粮酒区别在于，纯粮酒是自然发酵酿造，含有多种对人体有益的天然物质，而食用酒精酒因为添加剂原因本身对人体就没有好处，还会破坏药材的功效。因此，鹿茸枸杞泡酒一定要选用无添加的纯粮酒，这种无添加的纯粮食酒在市场上不好找，在此笔者向大家推荐一款谷养康纯粮酒（京东有售），真正无添加纯粮酒，适合鹿茸枸杞泡酒。

00:00 / 01:4470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

我觉得是不可以喝的，白酒在颜色变淡绿色的过程中已经经过了发酵了，谁都不能够确定在这个过程中到底产生了什么物质，这种所产生的物质到底会不会对于人体有什么副作用，这些都还是一个未知数，所以在这个过程中的白酒是不能够喝的，因为它已经不在只是白酒了，它里面的成分早已发生改变了。就算里面所产生的物质对于人体是没什么副作用的，但是这样的颜色看起来感觉就像是要中毒一样的颜色，淡绿色的就看起来感觉就挺恐怖的，除非那种酒吧里面专门调制出来的，不然谁敢没事去挑战这个，所以从这方面来说也是不能够喝的。大蒜泡白酒，几天之后白酒变成淡绿色感觉就和一般农村里面腌制咸菜的过程一样，在我们腌制的时候同样是将白菜洗干净，然后放入其中，再加入干净的自来水，再加入食盐，最后封起来发酵，这个过程中自来水也是变了颜色的，这样腌制之后的所剩下来的水难道还能够食用吗！这肯定是不可以的，在这个过程中腌制好的咸菜都是要在不断的清洗之后才可以炒好食用的，更何况腌制后的那些水呢！肯定是不能够食用的。在这个过程中白酒已经不是白酒了，已经不知道经过发酵之后成为了一种什么新物质了，这种方法所弄出来的淡绿色的液体也许对于人体有毒，也许是无毒的，但是不论是什么都是不能服用的，又不差这一点酒，干嘛要没事做这样的尝试呢！

你好！我一年前白酒泡大蒜是白色的，现在怎么变成绿色的了？白酒泡大蒜，泡到一定时候就变成绿色的了，是没有问题的，可以喝的如有疑问，请追问。

我以前白酒泡大蒜是白色的现在怎么变绿了还能喝吗？这个是因为见了阳光的。问题。才变绿的。可以喝。没问题。

1、最简单的方法：白酒2kg，大蒜头1kg，相应的玻璃盛放器皿。将剥好皮的大蒜和白酒都加到器皿中，密封泡制两个星期后就可以食用。 2、白酒，1kg，白糖250g，大蒜400g，盛放器皿。将大蒜拍碎后和白酒，白糖一起加入器皿中。密封泡制两三个月后即可食用。 3、取适量白酒和大蒜，还有其他的可以一起泡药酒的食物如豆豉桃仁等，用纱布袋将这些食物或者是药物装在一起封好，加进酒里泡制四五天即可将纱布袋取出，然后饮用酒。 4、取适量白酒和大蒜，将大蒜捣碎成泥，冲到白酒中直接饮用。

粮食的好

不会，白酒并不适合随意加东西，大部分时候加东西会变得不好喝，1、纯粮酒就是好酒？ 首先，几乎所有的白酒都是是各种粮食品酿造的，所以纯粮酒并不能代表是好酒。 2、原浆酒就是好酒？ 原浆中的“浆”是指通过酿造而成没有添加其他物质的液态酒,醇化较长时间方可。 原浆酒的特点是不易上头。 3、陈年老酒才是好酒？ “酒是陈的香”，显然对于就来说，时间越长越好，但是一般特指纯粮原浆才有这个特征。而添加了食用酒精的酒不管经过多少年的储存，难免有先天不足的遗憾。4、不上头的就是好酒？ 只能算说对了一半，优质的白酒除了要不上头，还要具有不口干，不易醉，不口臭等特点。而口感好是判断白酒最重要的依据。 5、勾兑酒是不好的酒？ 所有市场上的酒都要勾兑，不同的是以酒勾酒，以水勾酒和以食 用酒精和各种化学原料勾兑。所以勾兑（调）只是一种生产工艺。不能作为判定酒质量的好坏。 6、脸红的人酒量小，或者脸红的人酒量大？ 这两个论点都没有专门人来证实它，容易脸红的人因为体内有乙 醇脱氢酶而缺少乙醛脱氢酶，乙醇被代谢为乙醛后无法继续代谢为乙酸导致的，两种酶同时缺少的人饮酒超量后会脸色发白发黄，所以这两 种人都不建议多饮酒，但是跟我们通常说的“酒量”没有必然关系。 7、为什么高粱酒喝起来更令人愉悦？ 高粱是人类驯化的第一种粮食，距今已经超过一万年，古称“黍” 全球大部分地区都适合种植，人类食用高粱超过1.2万年，从基因的角度看，高粱酒更适合人类饮用是有科学依据的。另外，除了性格的因素，有的酒令人愉悦，高谈阔论，有的酒令人暴躁，情绪低迷，这和酒原料 本身不无关系，所以适量饮酒是饮者的最高境界。 8、什么是食用酒精？食用酒精勾兑的是不是酒？ 酒精是利用粮食、薯类、蜜糖类作物作为原料经过蒸煮、糖化、 发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，粮食酒精最优，蜜糖类最差

大蒜泡酒的制作方法方法1材料：2斤白酒、250g白砂糖、400g大蒜制作方法：将大蒜剥去外皮，洗净、拍裂，之后放入装有白酒的罐子里，再加入白糖即可。存放2-3个月即可。方法2材料：1000g大蒜、2000g白酒制作方法：将大蒜剥去外皮，直接放入白酒之中密封。浸泡2周左右的时间即可，白酒度数建议在40-60度左右为宜。4 小贴士不过，在这里提醒一下大家，这个酒虽然好处多，但是有一些人是不适宜喝的。例如有虚热感冒，体虚火旺的人群，肝功能异常、胃炎、胃溃疡的人，最近肝火上亢、口干舌燥便秘的人群，请暂时不要喝大蒜泡酒。含有丰富的维生素，如叶酸，硫胺素，烟酸和维生素C，A，K和B6。就有机化合物而言，它是大蒜素的稀有来源之一。大蒜的热量，饱和脂肪和钠含量非常低。大蒜中的大蒜素提供无数的健康益处，包括对抗感冒和咳嗽，降低血压，对抗心脏病和预防老年痴呆症。它还有助于缓解耳痛，治疗肠道问题，治愈伤口，预防癌症。具有改善血脂，降低血糖水平和改善糖尿病症状的能力。大蒜中的烯丙基硫醚，大蒜素和其他天然化合物可以抑制肿瘤生长，减少化疗的副作用。此外，这种超级食品含有抗氧化剂，可以对抗自由基，防止脑损伤。如果您的免疫系统较弱，请考虑更频繁地吃大蒜。凭借其抗病毒和抗菌特性，可以预防感染，流感和感冒。它可以改善身体的自然防御能力，从而增强免疫系统，提高整体健康水平。

家庭炮制黑蒜酒，简单分五个步骤：选料、泡制、陈放、过滤分离、储存。一、选料：选择优质黑蒜和优质白酒黑蒜：取优质发酵成熟的黑蒜，在选料前需要对黑蒜进行味觉、嗅觉两方面的感官评判，选择软、糯、甜、无干疤的完整黑蒜，之后去皮，切片（减少浸泡时间）。白酒：选择优质纯粮白酒，一定要保证基酒的质量，劣质白酒主要成分为食用酒精和香精勾兑，影响黑蒜酒品质，可以选择市场上成品酒，根据个人喜好选择酒的度数，个人建议选择低浓度的白酒，黑蒜酒物质成分含量高于白酒，为了获得更多黑蒜中的物质，低度酒饮用量可以稍大于高度酒。二、泡制将黑蒜切片放入选好的白酒中，黑蒜的用量可以根据自己的喜好添加泡制量，一般工业配置黑蒜汁选择黑蒜重量4倍的纯净水稀释，建议每斤酒放黑蒜数量50g至100g之间，放完后密封，定期搅动或者晃动让白酒能充分萃取黑蒜中的物质，同时也让有效成分能充分溶解，大约25天以后，黑蒜酒就基本泡制完成了。三、过滤储存将泡好的黑蒜酒用滤网过滤分离出残渣，滤网在120目至300目之间即可，如果没有滤网使用3层纱布过滤也可以，将过滤好的黑蒜酒放置在通风干燥的地方保存，酒的味道会越存越好。黑蒜的好处被越来越多的人认识，食用黑蒜，饮用黑蒜酒会变得越来越潮流。

大蒜泡酒的话，比较简单，可单独泡酒，也可与其它一起搭配泡酒，例如【药酒配方】常山90克，大蒜7瓣 【制作方法】将前2味细切，置容器中，加入白酒，密封，浸泡1宿，旦去渣，即成。只是，泡酒所用的白酒需注意，如今食用酒精酒泛滥，食用 酒精+香料+甜蜜素+水勾兑，好多打着纯粮的旗号其实是食用酒精勾兑，且不宜用塑料桶酒，酒腐蚀性很强容易把塑料腐蚀到酒里,度数在55°到60°之间为宜，需纯粮食酒,谷养康粮食酒。

你好！白酒泡大蒜好。黑蒜已经经过处理，再用酒泡会影响黑蒜的功效。蒜在酒精的化学作用下能产生一种叫做大蒜素N的物质，这种物质具有抗血小板凝结的功效，具有杀菌、防癌和降血脂、血糖、血压的作用，可以很好地预防因脑血管和心血管病变而引起的各种意外疾病，对治疗因脑血栓引起的身体瘫痪也有一定疗效。如有疑问，请追问。

大蒜含有可产生大量氢和二氧化碳、硫化氢等气体的基质，所以食后往往会废气大增，不断放屁。　　屁的多少还与人的消化机能强弱有关，消化不良时，肠道细菌发酵快，容易产生气体而使人排屁。屁虽臭，但放屁是一种正常的生理需要，它对人的健康有利。一个人一天到晚不放一个屁，这对健康不利，一年到头绝不放屁的人，极有可能是胃肠道出了毛病。

制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。 绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。研究中还发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。 研究中还发现，绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好，这提示在进一步研发产品时，生产腊八蒜功能食品可能比加工蒜绿素胶囊更有开发价值。但分析清楚蒜绿素的物质组成和生成机理仍然是十分必要的前提。

大蒜和枸杞一起泡酒没有冲突，但气味不太好闻。这种酒具有强力杀菌、防治肿瘤和癌症、排毒清肠、降低血糖、防治心脑血管疾病、补肾益精，养肝明目，补血安神、保护肝功能的功效。 但是，放过多大蒜籽泡的酒，喝了易动火，耗血，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多喝。

不可以. 脑血栓最好不要喝酒

不能，脑血栓在发病的3到6小时之间抢救效果最好，过了这个时间段愈后效果不佳。中风形成的后遗症只能靠理疗，锻炼进行康复。如果病人意志强，再加上合理的按摩，针灸，锻炼等，基本可以恢复。

什么是脑溢血？用医学术语来说,就是排除外伤性脑出血，其中高血压是最常见的诱因。如果有人突然剧烈头疼、头昏伴恶心、呕吐，手、脚活动不利或突然间不能说话，神志不清，大小便失禁，血压升高，就可能发生了脑溢血。 健康宣教 1.患者需要一个安静、舒适的环境，特别是发病2周内，应尽量减少探望，保持平和、稳定的情绪，避免各种不良情绪影响。 2.绝对卧床休息2周，头部可轻轻向左右转动，应避免过度搬动或抬高头部，四肢可在床上进行小幅度翻动，每2小时一次，不必过分紧张。大小便须在床上进行，不可自行下床解便，以防再次出血的意外发生。 3.有些病员会出现烦躁不安、躁动的症状，对这样的病员我们会采取约束带、床档等保护措施，这样可防止病员自行拔除输液管或胃管、坠床等不必要的意外。可能有些家属于心不忍，我们理解家属的心情。一旦病情稳定，不再烦躁后，我们就会立即撤离对躯体的约束，但床档还需时时加护，特别是有气垫床的病人，严防坠床。希望大家能配合。 4.病程中还会出现不同程度的头疼，例如头部胀痛、针刺样痛、剧烈疼痛等，这是最常见的症状。我们会予以合理的治疗。随着病情的好转，头疼会逐渐消失，因此您不必过度紧张，要学会分散注意力。如在治疗过程中，仍觉得痛得很厉害，不能耐受，请及时通知我们，以便医生能采取更有效的治疗方法。 5.老年病人，心脑血管老化、脆性程度高，季节变化易诱发疾病。长期卧床易肺部感染，痰多不易咳出，药物祛痰，加强翻身、拍背，使痰液松动咳出，减轻肺部感染。无力咳痰者，采取吸痰措施，望能配合。 6.长期卧床，皮肤受压超过2小时，易发生褥疮，应加强翻身。按摩受压处，保持皮肤清洁干燥。肢体放置功能位，防畸形。 7.饮食：要营养丰富、低脂、清淡软食，如鸡蛋、豆制品等。进食困难者，可头偏向一侧，喂食速度慢，避免交谈，防呛咳、窒息。 8.保持大便通畅，可食用香蕉、蜂蜜，多进水，加强适度翻身，按摩腹部，减少便秘发生。病人数天未解便或排便不畅，可使用缓泄剂，诱导排便。禁忌用力屏气排便，防再次脑出血。 9.恢复期据医嘱摇高床头10~15○，后按耐受及适应程度逐渐摇高床头至半卧位，每天30分钟、1~2小时不等。 10.高血压是本病常见诱因。服用降压药物要按时定量，不随意增减药量，防血压骤升骤降，加重病情。 11.出院后定期门诊随访，监测血压、血脂等，适当体育活动，如散步、太极拳等。 脑溢血病人的饮食 病人除需药物治疗外，合理调配饮食对康复也具有重要作用。 中风病人病情如已稳定，但有不同程度的意识障碍、吞咽困难时，应采用鼻饲饮食，将易消化的流汁状饮食，如浓米汤、豆浆、牛奶、新鲜蔬菜汁、果汁等分次灌入，或5－6次灌入混合奶1000－2000毫升，灌入食物不宜过热过冷，以37℃－39℃为宜。混合奶配制所需原料为鲜牛奶600毫升，浓米汤350毫升，鸡蛋2个，白糖50克，香油10克，以及盐3克。配制方法分三步：（1）把洗干净的鸡蛋磕开，放入干净盛器内，加入白糖、盐、油，用筷子搅匀；（2）将鲜牛奶600毫升和米汤350毫升混合煮沸；（3）将制成的鸡蛋混合液倒入煮沸的牛奶米汤中，边倒边用筷子搅拌，即成1000毫升混合奶。此1000毫升混合奶中含蛋白蛋质40克，脂肪40克，糖类120克，热量4184千焦耳(1000千卡)。病人若并发糖尿病，免加白糖。 若中风病人神智清醒，但进食时有时发生呛咳，则应给予糊状饮食，其饮食内容为蒸蛋羹、肉末菜末稠粥、肉末菜末烂面条、牛奶冲藕粉、水果泥或将饭菜用捣碎机捣烂后给病人食用。 中风病人康复期无吞咽困难，宜以清淡、少油腻、易消化的柔软平衡膳食为主。 首先，应限制动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等，因为这些食物中所含饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化；可采用植物油，如豆油、茶油、芝麻油、花生油等，因其中所含不饱和脂肪可促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸，从而达到降低血中胆固醇含量，推迟和减轻动脉硬化目的。 其次，饮食中应有适当蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨其酸。一般每日饮牛奶及酸牛奶各一杯，因牛奶中含有牛奶因子和乳清酸，能抑制体内胆固醇的合成，降低血脂及胆固醇的含量。饮牛奶时可将奶皮去掉。豆类含豆固醇，也有促进胆固醇排出的作用。 第三，要多吃新鲜蔬菜和

大蒜在酒精的化学作用下，产生一种名叫大蒜素的化合物。大蒜素具有抗血小板凝聚的功效，可预防脑血管和心血管意外疾病。治疗因血栓引起的瘫痪也有一定疗效。 　　方法：取1000克大蒜瓣，浸泡于2000克由粮食发酵的白酒中，浸泡2周后服用，每日服2次，每次50克。酒蒜均食。 早晚都可以服，不要同其它药物一起服。不分疗程，可常年连续服。蒜瓣剥掉皮，不用捣碎，浸泡于白酒中即可。用玻璃器皿泡制，要密封好器皿口。粮食白酒指大米、高粱、稻谷等粮食酿的白酒(60度以下，40度以上)。 采纳

选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜 1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。糖醋蒜的淹制方法糖醋蒜的淹制方法糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。料：供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。剥衣：用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。盐腌：按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。换缸：换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头晾晒：从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30％—35％时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。配料：每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。腌制：将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。质量：要求成品要求呈乳白色或乳黄色，甜酸适口，肉质脆嫩。腌制糖醋蒜实用技术一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。方法一：配料：鲜蒜头50公斤，细盐3公斤，白糖22.5公斤，醋15公斤，清水5公斤。制作方法：选择抽苔10－13天的大蒜，削除须根和茎（留1.5 公分的茎）；把蒜装入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，3－4天后从清水中捞出，加入细盐，每天翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内；将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头一公分，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月即为成品。特点：黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩。方法二：北方糖醋蒜原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。制法：1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。三：桂花糖醋蒜1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。方法四：原料；大蒜500克，白糖200克，食醋100克，清水100克，食盐少许。制作方法；一、将鲜蒜掰成瓣，去老皮，放入清水中浸泡24小时，每隔4-5小时换水一次，以减少辛辣气味，捞出沥水晾干。二、炒锅加入清水，白糖，食醋，盐，烧沸后晾凉成糖醋汁。三、选能封口的大容器，开水冲烫后，口朝下沥干水份，加入蒜，将糖醋汁倒入，加盖密封，20天左右可以食用。特点:脆嫩酸甜

糖蒜的腌制方法： 方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 制法： 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 　　 　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。　 　　 方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 　　 制法： 1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 　　2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 　　3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 　　4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 　　5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 　　6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。 　　 下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼 　　葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。 　　作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上, 　　2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。 　　3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。 　　特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。