用白酒泡的米能放多久不变质，酒泡小米一般要泡多长时间

1 糯米泡水,至少4小时2、烧开水放至冷却3、用蒸笼将糯米蒸热,快熟时会看见蒸气（不要太熟烂）,一定要用柴火,因火侯温度控制是非常重要的,不过为了方便现代制酒,都用瓦斯来蒸煮。 2、将熟的糯米饭,放入筛子通风冷却 3 将冷水慢慢倒入糯米中,搅拌均匀,放至几秒,使糯米吸入水份,稍干后再放入少量的水。 4.将发酵球磨碎,均匀撒入糯米饭中搅拌,愈均匀愈好,最后在中间挖个凹洞,把剩下的发酵粉平均撒入。 5、将糯米饭装入容器,放上竹片盖上姑婆竽叶,再加盖棉被,密封不透气,此过程为「温酒」。必须注意温度的控制,不可太热,否则发酵过度,变质失去其美味。 6、制造约36小时,即完成可食用。

我用的是38度的低度曲酒，所以就多加了些酒，味道不是很呛，而且刚泡了二天，感觉其中2款酒米中酒的味道已经小了很多，散发出一股很浓的香气，应该不会有影响吧，而且都说酒泡的时间越长越好，放的太少的话，很短时间就会被吸收，我也是想多用一些时间，所以各泡了2斤，现在天天来回晃动瓶子。还有一个中药酒，感觉比刚刚放进中药的时候轻了一些，可能是药材吸收了些酒，准备等药酒泡的时候长些了以后，拿药酒泡米的时候用2两兑1斤，现在制作的是一款麝香米，一款玲珑米，不知道这2款酒米等到完全将酒吸收了以后，如何进行处理，是晾干后装瓶或是直接装瓶，不知道大家用的都是哪种方法，还请大家给详细说一下，同时，谢谢wentao兄的回答。

呵呵，酒泡的小米我觉得放两三年都不会坏。在就是泡米用的酒不用太多，我一般是一斤的矿泉水瓶加一两酒左右的酒就行。

关键看钓什么鱼好不好

酒很重要哦 最好是酱香茅台，不一定要贵的 但一定要纯粮食酱香的，超市里的几块一瓶的都是水酒精勾兑出来的大部分没效果，完事加味精1斤米4勺子 5勺子白糖可以多加 加香油一定要真的香油最好是散装自己做的芝麻香油。没办法现在假货太多了人吃不出真假鱼能吃出来啊。放在盆子里搅拌均匀，放在密封的罐子或者保温杯闷上一个礼拜时间越长越好，最好是闷到小米成乳白色了那效果绝对OK。如果钓鲫鱼打窝之前搞点婴儿用的奶粉拌一伴打窝效果绝对，但是不能把奶粉混在酒米罐子里 那样奶粉变质一罐子都没用了，用之前把酒米和奶粉放在打窝器里拌拌就好了

菜鸟！

可以用酒米诱鱼，但钓饵中也要加入适量的白酒，这样鱼才肯上钩。

可以

大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。 在淘米过程中，硫胺素损失率可达40％～60％，核黄素和尼克酸损失率可达23％～25％，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还易粉碎。因此，淘米时应注意如下几点： （1）用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。 （2）用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。 （3）不要用力搓洗和过度搅拌。（4）淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅

1到2小时

用什么跑

问了就知道

一次也喝不完，或者是用米酒来做烹饪材料，需要存放一段时间。那么开封以后米酒存放时间多久为宜呢？通过米酒的做法，我们都知道米酒是糯米经过发酵以后的产物，而且如果我们不对发酵进行控制的话，他会一直发酵下去。不过一般米酒生产厂家在米酒灌装之前就已经做了停止发酵的处理，所以我们不用担心米酒会继续发酵。如果是自己酿制的米酒，我们一般可以用煮沸或者低温冷藏的方式了阻止发酵。和所有的材料一样，为了保险，我们一般都会采用冷藏的方式。如果我们要延长米酒的存放时间，一样可以采用冷藏的方式。因为经过科学研究发现，食物变质通常是微生物引起的，而高温或者低温能够很好的杀死微生物和抑制微生物的活动，而我们选择低温来进行保存，是因为高温处理并不总是那么适宜。比如我们不能为了延长米酒的存放时间而每天把它煮沸一次。通常我们认为酒类会随着时间而越陈越香，不过这也是有一个年限的，而且米酒通常没有普通的白酒酒精含量高，自身的防腐功能并不强，所以米酒开封以后，放在冰箱中的存放时间最好也不要超过15天为宜。

我是北方人，本来对米酒没什么兴趣，是米婆婆让我爱上了米酒，喜欢它的味道，基本每周都要买上2盒，北京各个超市都有销售。

你好~是会变质的哦，尤其是自己做的米酒.一般放在冰箱里1个多礼拜也就变质了，我自己做的就是的~超市中买的也是，开封后要尽快使用，否则也会变质的。发酸,味道不对，就不能喝哦.

1.煮熟的米在酒曲的一系列作用下生成乙醇，就是酒精，有抑制其他菌种生长的作用　　2.拌了酒曲以后的米饭中酵母菌大量繁殖，大量消耗淀粉、蛋白质等营养成分，就好比先占领了这些资源，其他菌种即使有，也因为晚来一步，寡不敌众，难成气候。　　你的问题的关键就在于：　　1被酒曲发酵了的米饭就是米酒　　2不加酒曲被别的霉菌发酵了的就叫搜饭　　3米酒里有少量其他霉菌也还是米酒 只是质量不好　　4搜饭里即使掉进去一点酒曲也还是搜饭，只不过也许能闻到点酒味

只是时间长了，不会变质，只是酒味会更浓些，就变质了，温度过高把酒曲都杀死了做米酒的最佳发酵温度是30度；如果温度适宜

煮熟的米在酒曲的一系列作用下生成乙醇，其他菌种即使有，寡不敌众，也因为晚来一步，大量消耗淀粉。你的问题的关键就在于、蛋白质等营养成分，就是酒精.拌了酒曲以后的米饭中酵母菌大量繁殖，难成气候，有抑制其他菌种生长的作用2，就好比先占领了这些资源1

制作工艺　　将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃

1）先包装后杀菌，可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。 （2）也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌，在灭菌后立即进行包装。此法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染，故对环境的要求较高，效果也不是特别好。 （3）还可用紫外线灯管在包装的同时灭菌。此法在杀菌的时候，对原料的厚度要求较高，若厚度大，则杀菌效果不彻底，造成保质期短，但是此法简单可行，且代价低，只要厚度保持5毫米之内，此法还是很实用的。 （4）充气包装，醪糟属于黏稠状的液体，可以采用充气包装，只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。此法代价稍高，但商品的保质期可以大大延长。 （5）真空包装，近年来，市面上出现了一种真空包装醪糟的销售，这种醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点，效果较好。