白酒、红酒、啤酒、果酒、清酒,等等,所有这些,白酒和红酒应该是保质期最长的,但也分,白酒、红酒里面的分类和学问也是大了去了。大家好,我是名酒根哥!关于白酒存放一段,时间后会变质,我个人理解,可能有两个变质。3.几个香型白酒的陈化老熟时间。
为什么白酒越陈越好喝?
1.经过适当陈放的酒更加柔和。新酒会有“冲辣感”,不好入口,就是老百姓所说的“爆、刺喉、不好下咽”。是因为新酒各种微量化学成份未达到平衡状态,以及醛类、烯类、硫化氢等低沸点、易挥发物质存在。经过一定时间的贮存,新酒味去除,杂味减少,酒体由爆辣变得协调、柔和。2.陶坛比其他容器更易于陈化老熟。陶坛透气性好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟起促进作用。
同时,陶坛的微孔网状结构,在贮酒过程中将外界的氧气缓慢的导入酒中,促进酒的酯化和氧化还原反应,使酒质逐渐变好。陶坛贮酒的缺点是不经济、易挥发和渗漏,主要用于贮存高档酒和调味酒。3.几个香型白酒的陈化老熟时间。酒要有一个合理、科学的贮存期,有实验研究认为,中国白酒贮存1年到3年为好,清香型1年,浓香型、酱香型2到3年。
这主要是指原酒的贮存。装瓶后的酒,瓶贮1年以后饮用更佳。有许多茅台酒爱好者,当年的茅台不喝,存放1年以后再喝是有一定道理的。笔者所操作的“臻久坊”产区纯粮酒,也有不少消费者反馈,在瓶中陈放3个月后喝起来更柔顺。4.品质不好,再陈放也不会变好。一般人们都说酒有两次生命,一次是酿造环节,一次是贮存环节。但是,并不是所有的酒都会越陈越好。
次酒即使经过长期贮存,也不会变好。有些添加了过多食用酒精和酒用添加剂的固液法和液态法白酒,由于用香精香料调香味短,呈现的是“浮香”,缺乏真正的纯粮固态酒风格,所以,陈香就出不来。5.过渡陈化会导致酒体的衰老。陶坛贮酒长期过度使用,会使酒体过度陈化,产生早衰现象。因此,陶坛主要用于高档基酒的早期催陈老熟。
不锈钢罐和玻璃瓶由于材质紧密,性能稳定,耐腐蚀,反而有利于后期储存。有一些瓶贮老酒时间长了,并不一定好喝,香味很淡了,更多的喝的是一种稀缺、文化和感觉。笔者曾经向一位酒体专家请教白酒的适饮期问题,专家给的解答是“酒如同一位女子,少女时有少女时的可爱,少妇时有少妇时的韵味,老年时有老年时的味道”。所以,单纯从酒体物理属性来讲,并不是越陈越好。
白酒存放时间越长越好吗,为什么?
兄台,你的这个问题就像你问我晚上吃什么,我回答吃米饭一样。一下能把对方噎得够呛。我觉得首先你得先问什么酒,然后再问保质期的事。倘若是官方回答,我想甭管什么酒,都应该是有保质期的。如是私人回答,那我就说了,具体问题具体分析。白酒、红酒、啤酒、果酒、清酒,等等,所有这些,白酒和红酒应该是保质期最长的,但也分,白酒、红酒里面的分类和学问也是大了去了。
我觉得,所有酒里面,保质期最短的应该是啤酒,这也分,除了大麦酒、小麦酒,最关键的是盛装的器皿。同样的酒,玻璃瓶的肯定就比易拉罐的保质期又短了。如此,我觉得还是先明晰一下什么是保质期。按我的理解,食品的保质期,说白了就是其最佳的食用期。这些国家对各类食品都有明确的界定和保质期规定。因为我之前做了一款自己的酱料产品,诸多方面还真学习了一下。
当时以为很简单,其实里面的各项分项、归类十分细致和详尽。你有兴趣某度上也会有资料可以参考。一般情况下,无论是酒类还是其他食品项,有没有保质期,保质期的时长是多少,只要留意一下产品包装就可以一目了然。但我个人认为,某些白酒、甚至某些红酒,是没有保质期的。这个是我私人说的哈。怎么理解呢?就是这类酒,首先一定是高端的酒,白酒要看酒精度,红酒要看产区等,但这两种酒还要特别知道其工艺方式。
所谓的“酒是越陈越香”,那也是说的某种特殊界定的酒,同时,说的是在密封的酒缸或橡木桶中保存的酒窖状态下的酒。而一旦装瓶之后,那么就真说不准了。并且,酒是易挥发的,再好的酒,装瓶后,也会随着时间的推移,逐渐被挥发。所以,有了好酒,还是早喝为妙哈,除非你自己有酒窖或是更贴和储存酒的空间,那就另当别论了。最后我还想说一点。
白酒放一段时间会变质是什么原因?
大家好,我是名酒根哥!关于白酒存放一段,时间后会变质,我个人理解,可能有两个变质。一,质量越变越好!纯粮固态酿造的白酒!在阴凉通透的地方,常年避光,温度在18度25度左右。在一定时间以后,陈化效果明显!口感更醇厚!入口更绵柔!特别是酱香型白酒!口感变化非常明显!二,质量越变越差!度数低的酒!如50度以下,或者不是纯粮固态酿造!或者密封不好,另外,保存不当,保存的地方温度过低,潮湿或者温度过高,都会影响酒的品质!。