2、红葡萄酒和白葡萄酒混酿白葡萄酒 红葡萄酒=桃红葡萄酒，差不多这样解释起来可能容易懂一些，这种酿造方法对红葡萄酒和白葡萄酒的品种要求较高，不被大多数法定产区认可，是新世界葡萄酒国家和法国香槟区等在坚持的酿造桃红葡萄酒方法3、其他变种方法一个方法就是红葡萄破皮后直接压榨，这种方法酿造的桃红葡萄酒颜色较淡，可以算作控制破碎后浸皮时间酿造法的一个变种，另一个方法就是酿造红葡萄酒的附属物，有的酒庄在酿造红葡萄酒时，为了使目标物红葡萄酒风味更佳醇厚，在破碎浸皮后分离出一些酒液，这些酒液因浸皮时间段而成为了桃红葡萄酒。
桃红葡萄酒是如何酿造出来的？
一、一句话带你了解葡萄酒酿造原理糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量，即葡萄汁里面的糖分在酵母的作用下转化成为酒精（过程中产生二氧化碳和热量），控制发酵时间和工艺即得葡萄酒。二、简要阐述葡萄酒的酿造步骤1、采摘根据葡萄品种、成熟度、采收时间、采收温度、酿造工艺等分批采收。2、筛选采摘回来的葡萄，需要进行分拣，挑出不好的葡萄和葡萄树叶等杂物。
3、破碎破皮使为了让葡萄汁流出来方便将葡萄皮和葡萄汁泡在一起，根据葡萄品种和酿造葡萄酒类型决定是否去皮、去梗等操作。4、压榨压榨的作用主要是为了将葡萄汁从果肉里分离出来，其实就是榨汁。5、浸皮顾名思义，葡萄汁浸泡在葡萄果皮里萃取所需颜色、单宁以及风味物质等。6、发酵如上所提，糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量，此乃一次发酵，当然，如果为了得到其他香气，还会利用苹果酸、乳酸等进行二次发酵。
7、换桶葡萄酒发酵后上层是酒液，下层是葡萄皮、葡萄籽、酒脚（酵母死亡之后自然下沉到底部的白色沉淀物）等沉淀，需要通过气泵将上层清澈酒液抽取到干净的罐中。8、熟成葡萄汁发酵完无论口感还是香气都十分浓郁和张扬，属于让人难以接受的生酒，需要将酒放置一段时间后得到均衡美味的熟酒。9、澄清通过加入蛋白、鱼胶、硅藻土、血清等加速这些葡萄酒中悬浮物质的沉淀，得到酒质更加稳定的葡萄酒。
10、过滤过滤是为了保持酒液清澈透亮的工序，一般在装瓶前进行。现代酿酒工艺通过低温结晶技术，在装瓶前将温度迅速降到零下4度，以去除酒中的酒石酸，让酒质变得比较稳定。传统酿酒工艺为了保留酒里迷人的风味物质，也有不进行过滤的，特别是一些名庄酒，因此名酒中看到酒石酸沉淀很正常。11、装瓶什么时候装瓶得看需要在橡木桶中的陈年时间。
12、瓶中熟成装瓶后的葡萄酒还可以在瓶中继续陈年熟成，从而达到最佳适饮期，一般越好的葡萄酒需要的陈年时间越长。三、桃红葡萄酒酿造方法由上可见葡萄酒酿造方法差不多，主要区别在于破碎和浸皮阶段的不同，红葡萄酒酿造基本直接破碎后浸皮很长时间，白葡萄酒酿造如果选用白葡萄酒品种则无需去皮浸皮，如果选用红葡萄酒品种则需要去皮后浸皮，而桃红葡萄酒酿造方法则稍微有所变化，但无外乎以下几种。
1、控制破碎后浸皮时间这个是最常见的桃红葡萄酒酿造方法，众所周知，红葡萄是大多红皮白肉，根据酿酒工艺和桃红葡萄酒风格来决定红葡萄破碎后的浸皮时间，这样就可以控制葡萄汁萃取果皮中色素量和颜色深浅，桃红葡萄酒一般浸皮1-2天即可，甚至几个小时，浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色则更深，极限就是红葡萄酒。2、红葡萄酒和白葡萄酒混酿白葡萄酒 红葡萄酒=桃红葡萄酒，差不多这样解释起来可能容易懂一些，但是这种酿造方法对红葡萄酒和白葡萄酒的品种要求较高，不被大多数法定产区认可，是新世界葡萄酒国家和法国香槟区等在坚持的酿造桃红葡萄酒方法3、其他变种方法一个方法就是红葡萄破皮后直接压榨，这种方法酿造的桃红葡萄酒颜色较淡，可以算作控制破碎后浸皮时间酿造法的一个变种，另一个方法就是酿造红葡萄酒的附属物，有的酒庄在酿造红葡萄酒时，为了使目标物红葡萄酒风味更佳醇厚，在破碎浸皮后分离出一些酒液，这些酒液因浸皮时间段而成为了桃红葡萄酒。
酿造葡萄酒时葡萄需要去皮吗？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：酿造葡萄酒的时候不一定都要去皮。一般酿造红葡萄酒，则需要保留葡萄皮，这是因为要在发酵的过程中通过葡萄皮的浸渍萃取葡萄皮中的单宁、风味物质以及颜色；一般白葡萄酒则需要先进行压榨，不进行果皮的接触浸渍。其实白葡萄酒不一定都是用白葡萄品种酿造，其实大名鼎鼎的赤霞珠红葡萄品种一样可以酿造白葡萄酒。
这里的关键就是去皮。有的葡萄酒是用整串的葡萄酒进行发酵，采用二氧化碳浸渍法，有的发酵则是在发酵的葡萄醪中加入整串的葡萄，从而增加葡萄酒的风味。所以，酿造葡萄酒时葡萄需要去皮与否，关键在于想要酿造葡萄酒的风格是什么。以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
农村自制葡萄酒应该怎样消毒杀菌？
自酿葡萄酒每逢盛夏时节过后，接近八月份我和老婆就要在武汉自酿葡萄酒，老家十堰自酿葡萄酒比较流行。跟老妈讨教了配方，今年第一次尝试。首次酿造，心里怯怯的，我跟老婆一次买了10斤葡萄：1.要挑选粒大饱满紫色为优（这也是老妈告诉我酿造好酒第一秘诀）；2.是清洗很重要，把所有葡萄放入盆中浸泡，洗去表面浮沉。接下来换第二次干净的是，加食用盐浸泡5到10分钟，洗去农药残留，用剪刀在葡萄根部下刀一颗一颗剪掉葡萄放入清水中清洗后入蓝中沥干水分。
3.10斤葡萄一斤黄冰糖（冰糖酿造口感比较柔和，成本高一点，自己饮用往往是不计成本）的比例放入玻璃罐中（八分满为宜，后期会发酵膨胀），捏碎葡萄，和冰糖搅匀，密封好玻璃盖，放在通风背阴的地方保存。4.一个星期后，果皮与汁分离，开始发酵（发酵期间很关键，定期打开瓶盖，把皮与汁搅匀便于充分发酵）。一个月后就可以打渣了，自酿成功，送亲友、待客都是不错的选择。
一次无意间说自酿葡萄酒不能饮用，“自酿的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。