很高兴回答这个问题，新酿的酒大米酒为什么苦，应为大米酒蒸镏流出来会带有甘油，所以带有苦味，解决办法第一个是不酒放多了，第二个发酵的过程较短，第三个大米跟水的比例是不是一定的比例，有一个把新酿的大米酒存放两到三个月会逐渐的减少{!--PGC_VIDEO:{"thumb_height":1440,"vposter":"http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/7baa207cef1b47a3a1fe866478aeeb7c。
新酿的大米酒为什么苦？
很高兴回答这个问题，新酿的酒大米酒为什么苦，应为大米酒蒸镏流出来会带有甘油，所以带有苦味，解决办法第一个是不酒放多了，第二个发酵的过程较短，第三个大米跟水的比例是不是一定的比例，还有一个把新酿的大米酒存放两到三个月会逐渐的减少 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1440, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/7baa207cef1b47a3a1fe866478aeeb7c。
新酿的白酒为何苦辣味甚于甘甜？
随着人们生活水平的提高，有好多人都开始自己做烧酒喝，大家都认为自己亲手做出来的比较放心，所以，刚刚蒸馏出来的酒可以喝吗？这是目前很多人都关系的问题。图片源于网络经过多方面的文献查找、品评以及理化分析表明，刚刚蒸馏出来的白酒，即所谓的“新酒”，口感杂，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，极易上头，通常称为“新酒味”，但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。
这一过程称为白酒的“老熟”或“陈酿”。图片源于网络1、新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因为刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇、醛类、乙醛等刺激性强的易挥发性物质。这些物质在白酒的贮存期间，能够自然挥发。一般经半年的贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，使得刺激味也大大减轻。2、酒精和水都是极性分子，经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。
自家新酿的高粮酒有点苦味，是什么原因？
在我们的生活里，每每吃饭都要喝一点小酒，特别是在我们农村，如果有朋友来，那要必须得喝了，但是，有些时候我们喝新酿的高粮酒为什么会带有一点苦味呢？一、自家新酿的高粮酒稍微带有一点苦味是正常的，有些时候酿酒用的高粮是臭的或者是烂的，这样不但酒会带有苦味，酿出来的酒量也会很少。记得，我自己也拿过臭玉米酿过一次，不但酒苦味严重，酿出来的酒跟好的玉米酿出来的酒真是没办法比较。
二、高粮在蒸煮的过程要注意好了，有些时候温度过高或者蒸煮的时间过长，酿出的酒也会带有苦味，所以我们在蒸煮的时候要掌握好火力的大小，如果高粮蒸煮的时间过长，高粮受到损害，变成了稀粥，摊凉的时候里面的淀粉会氧化，也会导致酒的味道发苦。还有，有些时候锅底烧糊也会导致酒有苦味。三、我们在发酵的时候，要密封好了，温度过高或者过低同样会导致酒味发苦，所以，我们每天都要检查一下发酵的高粮的温度是否正常。
如果温度低了，我们可以给它盖一点稻谷草或者棉被，温度高了就把它打开一点就可以了。还有发酵的时间一般都是30天以上，时间太早了，同样会导致酿出来的酒发苦。总的来说，导致高粮酒发苦的原因很多，就连工具没清洗干净也会导高粮酒发苦，但是高粮酒一般我们放置3到5年以上，味道就会慢慢开始回甜了，然而，苦味也就会慢慢的消失了。