怎么提高米酒出酒,怎样提高米酒的出酒率

现在回到题主的问题,米酒怎么酿制好喝酒又多?我将着重从以下三个方面谈起。7、做好的米酒怎样存放得更久一点?商品米酒为什么能存放半年以上?答:发酵好后应该尽快把米酒放置在低温环境,在冰箱5度左右的环境下,米酒中的活性菌会大大降低活性,虽然在持续发酵,但非常缓慢。

如何酿出清澈的米酒?

大家好,我是小洋,很高兴回答你的问题。米酒是我们中国很古老的一种酒了,很好喝,但是很难酿制。下面我来分享一下酿制米酒的方法,希望对您有帮助。第一步:准备材料:糯米、蒸锅、水第二步:精选上等糯米,反复淘洗干净,淘清白浆,清水浸泡8-14小时。夏季炎热时要更换1-2次水,使其不酸。第三步:上锅蒸熟:将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。

在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。第四步:拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲,把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。第五步:发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底,再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子(不要封死),2-3天后可开盖检查。

米酒怎么酿制才能好喝又高产?

我每个月都会自己做两三次米酒,每次做的量不是很大,做一次够一个礼拜食用就可以,我们湖北孝感有个习惯,早上吃早餐的时候,用米酒冲一个鸡蛋花,搭配红枣,桂圆,枸杞,葡萄干,桂花这一类的食材,就着热干面,油条,炒粉,面窝等干一点的主食,特别是在冬天,早餐里离不开米酒,喝一碗全身热气腾腾的,一天都有精神。我身边有一些闺蜜,她们自己懒得做,会经常自己带一些糯米到我们家来,让我给他们做米酒,对做出来的米酒要求也各不相同,有希望做出来的米酒甜一点,有的要求清淡一点酒味不要那么浓,大部分人和题主一样,要求做出来的米酒好喝酒又多,我经常跟她们开玩笑,你们把我们家当作酿酒的作坊了。

现在回到题主的问题,米酒怎么酿制好喝酒又多?我将着重从以下三个方面谈起。自己做米酒选用什么样的糯米?前期的处理方法,包含选料,清洗,浸泡三个环节1、从广义上来讲,无论什么大米都能做米酒,如果你对成品的要求不是太高,普通大米都可以做米酒,我甚至还用吃不完的剩饭做过米酒。如果对成品的要求高一点,那就必须选择用圆粒的粳糯米来做,并且最好是当年出产新鲜优质糯米,颗粒饱满,色泽均匀,原材料好了,做出来的米酒才能甜润爽口,好喝酒又多,并且酒液清亮透明。

2、清洗好糯米是做好米酒的第一个关键点,糯米一定要反复清洗干净,用双手搓掉表面的粉质,最后用流水冲洗一遍,观察糯米中的水分不再浑浊,水质清澈时就洗好了。3、清洗干净的糯米要在清水中浸泡,使糯米吸收水分后膨胀,一般来讲,夏天需要浸泡4~6小时,冬天气温低的情况下浸泡8~10小时左右。浸泡好的糯米用手指捏一下,很容易捏碎,糯米中心没有硬心就算是浸泡好了。

蒸糯米和发酵前的准备工作,包含蒸糯米,打过水两个环节1、进入这个环节后,所用的工具和容器,就必须满足干净、无油渍这两个基本条件,不然在发酵过程中会导致所有的工作都功亏一篑。导致米酒变黄、发酸、发苦、没酒味等现象。2、把清洗干净的糯米现在蒸笼中,视糯米的多少,水开后蒸25~30分钟左右,蒸笼内的温度一般在150℃左右。

3、糯米蒸好后倒在干净的容器中,分两次加入与糯米等量的凉开水或纯净水冲洗,这一道工序对于我们本地人来讲叫做“打过水”,一是可以使糯米迅速降温,使糯米之间不发生粘连。二是米酒发酵好之后,酒液清澈透明,入口有质感。糯米与酒曲的配比与发酵环境管理1、酒曲好坏与配比会直接影响糯米发酵质量,每个地方自制的蜂窝状酒曲功效和用量会有差异,所以,我们以超市购买的安琪牌甜酒曲为例,我们按每斤糯米配2克甜酒曲来调配,这个配比说明书上也讲述得很清楚。

我们等糯米冷却至30度左右,把甜酒曲均匀的撒在糯米中就行,注意边撒边搅,确保甜酒曲在糯米中要均匀一致。2、糯米和甜酒曲混合好之后,装在一个干净无油的容器中,在容器的中心位置掏一个圆孔(我们把它叫“酒窝”),可以起到透气的作用,还能随时观察发酵过程中渗出酒液的状态,注意容器要稍大一点,米酒发酵后会有一定的膨胀。

盖上盖子,起到隔绝杂菌的作用。注意最好不要用保鲜膜密封。关于这一点我会在后面的解答中专门的讲解。3、夏天气温高,米酒在发酵阶段不需要保温,只需用一个单毛巾包好就行了,这里我重点讲述一下冬天气温低的操作要点,最适宜米酒发酵的温度在32~36℃左右。简单来说就是不要超过人体体温,我很小的时候母亲就教我怎样做米酒,当时条件很差,不像现在有电热毯、面包机烤箱等保温发酵设备,她说过一句话我印象特别深,我把这句话分享给大家,大意就是,“米酒保温发酵时,无论是什么季节,穿多少衣服就给米酒包多少衣服”。

这句话用于做米酒非常适用,所以在冬天时,我们可以用棉被包住容器,再在底部放一个热水袋保温,米酒在发酵过程中有自热的现象,这是糯米发酵后自己产生的热量,所以不必担心温度不够。如果家里烤箱有发酵功能那就最好不过了,我冬天一般用电热毯包着设置在最低档,36小时候就做好了。米酒怎么酿制好喝酒又多?制作中的问题解答我做过不低于五期的米酒制作视频教程,经常有朋友留言,提出这样或那样的问题,在此我把他们的问题归纳一下,给大家做一个统一的回复,供喜欢自己制作米酒的朋友们参考。

1、问:发酵时可以打开看一下吗?答:米酒发酵时可以打开观察发酵进程,但建议不要打开次数不要过多。2、怎样确定米酒已经做好了?答:米酒已经酿制好有四个明显的标志,一是发酵后产生大量的透明液体,由于含糖分大,有一种黏黏的感觉。二是酒糟漂浮在酒水上能轻易转动,三是糯米发酵后会转化大量的糖分和酒香,四是米粒变轻甚至中间是空心的。

3、已经保温发酵超过36小时了,酒曲配比和温度都按要求做的,但没一点甜味和酒香味?答:糯米和酒曲混合后,酒曲在36度左右是活性的,糯米会在发酵过程中产生糖化反应,这就少不了空气的的渗入,如果用保鲜膜密封严实,导致容器中的空气太少,就会造成糖化质量降低,甜味和酒香味自然就不浓了。所以在发酵过程中,只需用盖子盖好即可,确保有少量空气流通。

4、为什么我做出来的米酒里的米是发干发硬的?答:一是前期糯米浸泡不到位,二是蒸的时间不够长。5、自制米酒发酸是什么原因?怎么解决?答:首先是甜酒曲的选择和用量比例,二是糯米在拌酒曲时温度过高,三是制作是有杂菌参入繁殖,导致米酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。四是保温发酵时间过长,长时间的维持高温持续发酵,甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。

这种酸味是不可逆的,无法彻底解决,只能添加凉开水稀释,但对人体没多大危害。6、米酒怎样做才能出好多水?可以做成真正黄酒吗?答:米酒做好后,在发酵的容器中再添加适量的凉开水,继续发酵2~3天即可。还可以把米酒中的酒浆舀出来,装在一个密封的瓶子中,时间久一点颜色就会变成浅黄色,成了真正的黄酒。7、做好的米酒怎样存放得更久一点?商品米酒为什么能存放半年以上?答:发酵好后应该尽快把米酒放置在低温环境,在冰箱5度左右的环境下,米酒中的活性菌会大大降低活性,虽然还在持续发酵,但非常缓慢。

商品米酒在出厂前已经过高温灭活处理,但口感和味道比新鲜米酒差距很大。总结与建议:很多地方把米酒也称作醪糟,米酒是一种老少皆宜的饮品,含多种维生素,葡萄糖、氨基酸等营养成分,特别是女性朋友在大姨妈期间和产后可经常食用,这里提醒大家注意的是,米酒中的酒精含量虽然很低,但对于酒量不大的朋友来,食用米酒后也会出现脸部发红的现象,建议千万不要开车。

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