用什么玉米做白酒好，玉米怎么酿制白酒

发酵

你好！能。玉米去契，酿酒也是可以的，不去契，带有油哈利味。如有疑问，请追问。

玉米能做浓香白酒。五粮液就是五种粮食，其中一种粮食就是玉米。单独用玉米做白酒（无论哪种香型都是可以的）不是最佳的，玉米里面脂肪含量高，酿造的白酒有油哈了味。

1、按生产原料分： 粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。 薯干白酒 以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。 其它原料白酒 以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。

我就是用稻花香泡的,也用枝江大曲.枝江的,是曲酒,可能好点.

大曲 泡小米的话最好先用平底锅把小米烘香 放进瓶子 过个几分钟加大曲把瓶盖拧死 放三天玉米粒的话一般都是生的吧 好像都是那种嫩玉米 不很了解

河南的酒米 准确点说应该是闷！及大概一斤小米 一斤酒装入瓶内密封 夏天有一天一夜就足够了 玉米粒大些 时间长点比较好。不过这个也不是一定的 有些药酒泡米 相对要的时间就要烧长一点....

只要做好消毒工作，玉米粒泡多长时间都行。

玉米酒制作方法如下：新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。以下是熟料固态发酵法制作方法：两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。静待15天左右即可（看温度发酵，冬天发酵时间可能长一点）发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

材料酒酿一碗（360g），糯米粉80g，玉米粉40g，温水约75ml做法1.准备材料2.把糯米粉和玉米粉混合，边加入温水边用筷子搅拌，看到粉出现团，改用手揉和成光滑柔软的面团3.取一块面团，搓成细长条，再用刀切成小块4.分别搓捏成小圆子5.锅中倒入酒酿，加入1.5倍的清水（一碗酒酿加一碗半清水），大火煮开后，转中火保持锅中沸腾，倒入小圆子6.煮到小圆子全部浮在表面，加入一勺白糖搅拌融化后即可

说到了玉米酿酒技术，首先就是要选择合适的玉米了。适合于玉米酿酒技术的玉米就是黑玉米了。我们现在都知道，食物的颜色越深，它含有的营养物质就越是丰富。那么黑玉米所含有的营养物质可是要比一般的玉米要更多的。黑玉米要比小麦高粱等的皮要厚一些，所以说在玉米酿酒技术的时候，要首先将黑玉米在清水中浸泡上十个小时左右，再将它蒸熟透了为止。要酿酒就要有酒曲。用黑玉米酿酒，那就选用普通的米酒曲就可以了。将蒸好的黑玉米凉到室温，然后再将玉米与凉水还有酒曲按照一比一比零点一五的比例进行配比搅拌。放在室温二十摄氏度的地方敞口发酵十天左右，在此期间要搅拌上两三次。然后再将坛口密封，再等上两个月就可以将酒渣过滤掉了，过滤完了酒渣之后将酒换坛，再密封上一个月。这时候的酒就可以喝了。

呵呵还有个玉米锤子了

玉米酿酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。 玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。第三步：润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。第四步：润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳，拌匀。（最好稻壳清蒸30分钟）第五： 蒸粮糊化，糊化时间1小时，装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始第六： 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水，100斤玉米面加水，然后冷却，当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀 第七： 控制好入池条件，入池温度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池发酵了。第八： 窖池封口，粮醅入池后，铺平，踩实，用塑料布封严实。之后观察发酵情况，当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。

以玉米为原料酿造白酒，除了原料本身所含的各种成分较为适中外，还富含植酸，有利于发挥酒的回甜风味，而且玉米蒸熟后，比较疏松，不粘糊，有利于发酵。玉米产量高，原料丰富，酿制的白酒酒香浓郁，绵甜醇厚。单一玉米原料制浓香型白酒的方法如下：1．工艺流程固体斜面原菌→二重皿→扩大培养→曲种→麸曲2．操作要点(1)玉米原料选用颗粒饱满，金黄色，千粒重240克以上，含淀粉62％，蛋白质8.7％的玉米为原料。经清选后粉碎过筛，筛子的孔径为3.8～4.2毫米(相当于玉米粒的1／6至1／8)。(2)种曲的制备试管原菌用麦芽培养基，接入河内白曲原菌后在30℃下培养72小时。扩大培养时，原料为麸皮80％，谷糠20％，加水50％，拌匀后灭菌，冷却至31～32℃，接入试管原菌，培养72小时，中间翻拌3～4次，成熟后装入纸袋，在32～33℃下干燥24小时备用。曲种制备时，将麸皮90％、谷糠10％加水90％，拌匀后灭菌1小时，冷却至34～35℃接种，接种量为0.3％；堆积6小时，中间翻拌1次；装帘培养，在35～36℃下培养96小时，中间划帘4～5次，成熟后备用。白曲制造时，将麸皮80％、谷糠10％和鲜酒糟10％拌匀后，装甑蒸料1小时，冷却至36℃接种，接种量为0.3％；接种后堆积6小时，中间推倒1次；装帘培养是在33～34℃下培养40小时，每2小时倒帘1次，中间划帘1次。测定成品曲水分为32％，酸度1.3，糖化力63.2毫克／小时即可。详细http://wenku.baidu.com/link?url=3XqxosaTzk0z_C-BezmpgTBWBu7eDz_XrSdJVQ52F7OI8UTZ7lQrg8w4UuNja1fMUheTBwMTvRRvRJwYvTAI31JYC1amDtsFQokKuOPb5CS