谢邀自酿酒一般做不到工业酿酒那样精准去甲醇的程度，所以不建议自酿白酒。4、如果是酿白酒，都必然有一个蒸馏的过程，通常酿白酒会有掐头去尾的工艺，加上甲醇的沸点比较低，即便是用水果酿白酒，甲醇的含量基本上也不会超标。要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途径。
自酿白酒怎样去甲醇？
谢邀自酿酒一般做不到工业酿酒那样精准去甲醇的程度，所以不建议自酿白酒。要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途径。酿酒原料中含有的果胶质是甲醇诞生的基础。一般酿酒原料中果胶质含有量最高的是薯类、其次是麸皮、谷糠、腐败的水果。这些原料长期蒸煮后就会分解出甲醇。怎样去除甲醇？原料蒸煮时其实是能排除部分甲醇的。蒸馏排除。
大酒厂在白酒蒸馏取酒时控制蒸馏温度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除尽，一般酒厂都会用专门去甲醇的装置去除杂醇。（杂醇含量少的酒不容易上头）用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进处理。尽量不用薯类酿酒。薯类物质太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯类酿造的，所以人喝了患病的风险很大）。
自己怎么检测自酿葡萄酒中的甲醇含量？
网上有卖甲醇检测管的，买一包后将酒倒入称量管按说明书安排用吸管吸5mL然后加入5mL纯净水，混合后吸取1mL到比色管，然后加入氧化液，混合后放10分钟后加入脱色剂混合，等紫色退去后加入显色剂然后将检测管放入40摄氏度水中，4分钟后对比色卡，结果在0.4至1.2之间即超标。另外自酿葡萄酒最常出问题的是酒中的细菌和微生物，由于葡萄酒加入酒曲发酵导致滋生很多不好的细菌及微生物很难去除，大酒场都会对于原浆进行二次发酵和脱揪菌处理，其中的工艺就是葡萄酒酿制的最关键了！。
有人说农村自家酿的酒没有提炼甲醇，不能喝，你认为呢？
农村自家酿的酒，焦点就是甲醇含量。人们普遍认为他们设备简陋，技术古朴，又没有现代化的检验化验手段。就做不到大酒厂那样水平，害人的甲醇没提炼，一定含量高，喝它有风险。酿造白酒都有甲醇，但基本都在国家标准之内，安全范围。凡是酿造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，国家制定有强制执行标准，不得超过，否则违法，吃不了兜着走。
这个标准号为《GB 10343-2008》，规定在谷物以及可食用作物发酵酿造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：●特级酒精不大于2毫克；●优级酒精不大于50毫克；●普通级酒精不大于150毫克。换算成粮食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般实际含量在2毫克。农村酿酒过程中的去甲醇办法：掐头去尾。
农村自家酿酒，沿用的是传统的技术。其中的核心技术之一，就是接酒时，把整个出酒过程分为三段：开始出来的叫头酒，甲醇含量高，度数高，味道太冲不好喝，不要；中间一段，因为杂醇杂酯少，味道好喝，留着；尾酒度数低，口感也不好，一样的不留。所以北方酿酒有二锅头之说，二锅头就是中间段的酒，喝酒只喝二锅头。其他农村酿酒都这个模式，掐头去尾。
当然头酒尾酒不是扔掉，下次倒进酒涪重新烧。也就是说，农村自酿酒，在接酒过程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用担心甲醇超标。甲醇自己会跑掉，喝的时候烫热，或者存放一段就挥发了。甲醇比乙醇的沸点低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇挥发得快。根据甲醇的这个特性，一般在三个正常情况下，甲醇就跑个差不多了：●蒸馏出酒过程中，大部分温度超过甲醇沸点，甲醇就会挥发掉一部分；●新酒存放也挥发一部分。
都见过卖散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬质盖子，是布袋一样的盖子。目的就是不要那么严密合缝，留着空隙给甲醇挥发留出路，然后酒味越来越好。●喝酒温热了喝。古人喝酒，还不是高度酒，可是都热着喝。之所以热着喝得舒服，就是热的过程，促使甲醇挥发掉，酒味更好。当然如今的酒甲醇含量比古时候低，但是热着喝酒是个好习惯。
买了几十斤农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去除甲醇的？
1，高度酒都是蒸馏获得的，因为自然发酵的酒度数低。原理是酒液的度数到一定度数，酵母菌就自己承受不住死去，发酵过程就自然停止了。2，在蒸馏过程中，自然去除甲醇了。因为甲醇沸点是65度，低于乙醇的78度，当酿造的酒液加热到65度时，甲醇优先沸腾蒸发，气化出来，此时酒体温度停留在65度，等甲醇走完了，酒体温度继续上升，到78度附近，大部队出来了，这就是我们需要的美酒，收好储存，让酒体继续熟化后提升口感。
等大部队都走完了，酒体温度又上升了，此后就无需再蒸馏，可以停止蒸馏作业了。所以，掐头去尾，中间段的蒸馏的酒都是好酒，储藏好，等酒质熟化归顺就好。当然决定酒质的还有好多其他因素，粮食的好坏和新鲜度和干净度，制曲的窍门，发酵的窍门等等。只要头酒不要，就能去除甲醇，这是蒸馏的功劳。化工厂专门有精馏工艺，把不同沸点的物质充分拆分开，所以沸点相差这么大的甲醇和乙醇的分离不是难事，根本无需从技术上担心，要担心的是作坊老板的良心。
自己家酿造出来的白酒，用不用去检测甲醇、甲醛、重金属等是否超标？
本人专业做酒，酱香酒，业内人士，不喜勿喷~1、正常酿制的酒甲醇含量非常低，而甲醛通常是甲醇氧化而来的，几乎不含有，不仅仅是大规模的，包括自酿的都是如此。2、啤酒等酒里面以前有报道说有甲醛，但这是认为添加的，是为了解决某些物质的沉淀问题，现在基本上也没有这个工艺了，用其它方式取代了。3、正常粮食酿酒的过程是淀粉水解为糖，最简单的糖为葡萄糖，是有两个碳原子的，葡萄糖再转化为乙醇，也就是酒精，然后继续转变为乙酸，也就是醋，这也就是为什么尾酒会偏酸，其实就是已经有部分变为醋了。
整个过程几乎不会有甲醇的产生。酿造酒里面的甲醇通常是由果胶产生的，水果酒，特别是未成熟的水果含有果胶，果胶在发酵的过程中会有甲基（CH3）产生，进而会转变为甲醇，自酿果酒时候需要特别注意。4、如果是酿白酒，都必然有一个蒸馏的过程，通常酿白酒还会有掐头去尾的工艺，加上甲醇的沸点比较低，即便是用水果酿白酒，甲醇的含量基本上也不会超标。
5、至于白酒中的重金属则主要是原料自带和过程中接触的器皿等才会产生。自酿酒注意选粮食和尽量不要接触以前家里的锡器，因为以前农村常用的锡器通常都是废锡，重金属含量比较高，但现在这些玩意也很少了。所以这块问题不大。其实自酿酒中最难的，或者说容易上头的还是杂醇油，这个通常比较难除，并且这个又是很多香味的来源，也不能都去掉。