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在秦朝以前，中华大地划分九州。至于九州的名称不确定： 先秦地理学家理想中的九个地理区划。相传尧时禹平洪水，分天下为九州。州名未有定说：《书禹贡》作冀、兖、青、徐、扬、荆、豫、梁、雍；《吕氏春秋.有始》有幽州而无梁州；《周礼.夏官.职方氏》有幽、并州而无徐、梁州；《尔雅.释地》有幽、营州而无青、梁州。《汉书.地理志》始以《职方氏》九州为周制；三国魏孙炎注《尔雅》始以《尔雅》九州为殷制；后世经学家遂合称为三代九州。各家所说各州境界亦多出入。后则泛指中国。三国魏曹植《五游咏》诗：“九州不足步，愿得凌云翔。”唐李商隐《马嵬》诗：“海外徒闻更九州，他生未卜此生休。”宋陆游《示儿》诗：“死去元知万事空，但悲不见九州同。”清顾炎武《赠万举人寿祺》诗：“一来登金陵，九州大如掌。

沁阳旧称怀庆府，驴肉因其产于古怀庆府而得名，距今已有三百多年的历史。　　风味独特的怀参老汤驴肉、怀参炖驴肉、怀参炖驴杂、怀府闹汤驴肉、红焖驴肉、焦炸驴肉丸、杞子驴尾、怀府三宝、天麻一体鞭、红油金钱鞭、枸杞霸王鞭、凉瓜驴蛋白、怀府脑白金、葱爆驴肉、水煮驴肉、原汁驴肉、驴肉泡汤饼、驴肉饺子等百余种怀庆府驴肉菜肴，让南来北往的客人流连忘返。

沁阳旧称怀庆府，驴肉因其产于古怀庆府而得名，距今已有三百多年的历史。 　　风味独特的怀参老汤驴肉、怀参炖驴肉、怀参炖驴杂、怀府闹汤驴肉、红焖驴肉、焦炸驴肉丸、杞子驴尾、怀府三宝、天麻一体鞭、红油金钱鞭、枸杞霸王鞭、凉瓜驴蛋白、怀府脑白金、葱爆驴肉、水煮驴肉、原汁驴肉、驴肉泡汤饼、驴肉饺子等百余种怀庆府驴肉菜肴，让南来北往的客人流连忘返。 　　怀庆府驴肉选料精良，驴瘦了不行，肥了也不行，太老了不行，太嫩了也不行。现在的怀庆府驴肉大都选用太行山区、黄河岸边农民散养的驴，少部分选用来自大西北农民散养的驴，由于这些驴靠吃天然草料长大，没有其他污染，可以说是当今肉类食品中少有的绿色食品。 　　怀庆府驴肉配方独特，仅各类名贵中草药就有二十多种，尤其是当地生产的“四大怀药”、清化老姜等更是不可缺少的。由于配方十分严格，所以其肉味与众不同，清香可口，回味无穷。 　　怀庆府驴肉制作工艺讲究。首先，必须卫生。冲洗、漂洗、水氽、浸泡、腌制、卤制等十几道工序一道也不能少，每一道工序都要严格把关、小心看护。水洗的是否干净、水氽的水温是否适度，浸泡时间长短、腌制时的用料、卤制时的火候等，都对怀庆府驴肉的色泽、味道、营养价值有直接的影响。怀庆府驴肉的加工制作就像加工一件艺术品一样，必须精雕细琢。可以说，品尝怀庆府驴肉，不但能品尝其味美，还能品味出其深刻的文化内涵。