既然酒在存放的过程中有如此的变化，那么是不是酒存放的越久越好呢？芙蘭一醉可以明确地跟大家说：酒并不是越久越好。敲黑板：酒并不都是越久越好，有的酒不但不能久放，而且越放越酸败。3.几个香型白酒的陈化老熟时间。4.品质不好，再陈放也不会变好。，并不是所有的酒都会越陈越好。
为什么白酒越陈越好喝？
1.经过适当陈放的酒更加柔和。新酒会有“冲辣感”，不好入口，就是老百姓所说的“爆、刺喉、不好下咽”。是因为新酒各种微量化学成份未达到平衡状态，以及醛类、烯类、硫化氢等低沸点、易挥发物质存在。经过一定时间的贮存，新酒味去除，杂味减少，酒体由爆辣变得协调、柔和。2.陶坛比其他容器更易于陈化老熟。陶坛透气性好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟起促进作用。
同时，陶坛的微孔网状结构，在贮酒过程中将外界的氧气缓慢的导入酒中，促进酒的酯化和氧化还原反应，使酒质逐渐变好。陶坛贮酒的缺点是不经济、易挥发和渗漏，主要用于贮存高档酒和调味酒。3.几个香型白酒的陈化老熟时间。酒要有一个合理、科学的贮存期，有实验研究认为，中国白酒贮存1年到3年为好，清香型1年，浓香型、酱香型2到3年。
这主要是指原酒的贮存。装瓶后的酒，瓶贮1年以后饮用更佳。有许多茅台酒爱好者，当年的茅台不喝，存放1年以后再喝是有一定道理的。笔者所操作的“臻久坊”产区纯粮酒，也有不少消费者反馈，在瓶中陈放3个月后喝起来更柔顺。4.品质不好，再陈放也不会变好。一般人们都说酒有两次生命，一次是酿造环节，一次是贮存环节。但是，并不是所有的酒都会越陈越好。
次酒即使经过长期贮存，也不会变好。有些添加了过多食用酒精和酒用添加剂的固液法和液态法白酒，由于用香精香料调香味短，呈现的是“浮香”，缺乏真正的纯粮固态酒风格，所以，陈香就出不来。5.过渡陈化会导致酒体的衰老。陶坛贮酒长期过度使用，会使酒体过度陈化，产生早衰现象。因此，陶坛主要用于高档基酒的早期催陈老熟。
不锈钢罐和玻璃瓶由于材质紧密，性能稳定，耐腐蚀，反而有利于后期储存。有一些瓶贮老酒时间长了，并不一定好喝，香味很淡了，更多的喝的是一种稀缺、文化和感觉。笔者曾经向一位酒体专家请教白酒的适饮期问题，专家给的解答是“酒如同一位女子，少女时有少女时的可爱，少妇时有少妇时的韵味，老年时有老年时的味道”。所以，单纯从酒体物理属性来讲，并不是越陈越好。
为啥酒越久越好喝？是不是所有的就都是这样呢？
我是芙蘭一醉，非常荣幸回答：俗话说：“酒是陈的香”。确实真正的纯粮固态发酵的好酒经过长时间的储存熟化，酒会变得越加醇美香甜，那为什么呢？是不是所有的酒都是这样呢？下面我来说说我的看法，今天会涉及一些专业术语，我尽最大努力将其通俗化，让大家更直观了解，方便供各位酒友参考：酒为什么会存储一定时间之后会变好喝呢？酒是有生命的，他并不是死气沉沉、一动不动地死躺在瓶里的，他也是在不断的变化、运动和相互作用着，让自己变得更加成熟优美。
其实，酒在存储的过程中，自己也在不断地进行物理和化学反应。有哪些机理变化呢？通常来讲有：缔合、氧化、酯化等等。这里简单地跟大家介绍一下：分子间的缔合反应。我们打个比方：新酒的水分子和酒精分子一开始是游离跳动的，它们相互就像陌生人一样，谁也不理谁，彼此保持距离，偶尔还打架。所以，一般新酒我们喝起来有明显的刺激、燥辣、不协调、不柔顺醇和的感觉。
但是随着时间的慢慢推移，水分子和酒精分子慢慢地变成了好朋友，他们之间慢慢接触越来越紧密，彼此形影不离，成了勾肩搭背的好哥们，彼此形成了大的分子团，整整齐齐地排挤在一块，这种变得亲密的关系我们就叫它缔合反应。由于缔合反应，乙醇分子受到有效约束，活度减少了，那么，这样的酒喝起来酒体更加柔顺、绵稠、甘美。氧化作用。
我们喝的成品酒，其实在出厂之前已经有过氧化作用。那么，成品酒在酒瓶里也会有极其缓慢的氧化反应的，因为酒瓶也不是完全隔绝氧气的，来自于瓶塞的极其微量的氧气，让酒产生缓慢的氧化反应，通过氧化作用，让酒中的杂味进一步去除，增添了香味物质，同时还能带来一定的陈味哦。酯化作用。我们大家都知道，白酒的主要成份是乙醇，同时还有各种的酸类物质。
那么，什么叫酯化呢？简单地讲：就是醇和酸发生反应后，产生了酯类物质。打个比方：醇和酸就像一对热恋的男女朋友，他们通过长期的接触啊，谈恋爱啊，然后终于结合在一起，组成了新的家庭，就产生了酯类物质。酯化的反应是非常缓慢的，醇和酸生成的酯类物质，在一定程度上提升了酒的香味，但这种提升是极其有限的。为什么呢？因为酯还能被水解成醇和酸，也就是说酯化反应也是可逆的，打个比方：就像上面说的男女朋友结婚了，组成新的家庭，结果两个人又离婚了，各自变成醇和酸。
虽然这个比喻不太恰当，但可以帮助大家直观地理解酯化和水解的过程。看到了吧，酒在复杂的物理和化学作用中在不断变化，不断地保持一种动态的平衡。当然还有其他的反应，比如：缩合反应等，在这里就不做过多的介绍了。敲黑板：酒并不都是越久越好，有的酒不但不能久放，而且越放越酸败。既然酒在存放的过程中有如此的变化，那么是不是酒存放的越久越好呢？芙蘭一醉可以明确地跟大家说：酒并不是越久越好。
为什么呢？酒是有生命的，是动态平衡的，既然有生命，那就一定有壮年和老年。也就是说酒一定有最佳的适饮期，然后这种最佳的状态就会慢慢的减弱消退。当酒彻底老熟以后，酒的机理也发生了很多的变化，你们都有哪些变化呢？1.酒在长期的存储过程中，酒中的酯类物质会减少，那么结果是酒的香气会减弱变淡。2.酒在长期的存储过程中，酒中的酸类物质增加了，为什么呢？因为水解后，酯类物质变成酸类物质；同时因为酒长期存放有一定挥发，也造成酸的增加。
3.酒在长期的存储过程中，酒精度会降低，因为一定的挥发和酯化作用。所以，酒在长期储存变成老酒的时候，这样的酒喝起来，香气会明显变淡减弱，没有适饮期的酒闻起来香醇；同时虽然酸度增加后，酒的滋味变得醇厚了，但由于乙醇的会挥发和酯化，酒精度却降低了，酒体反而不够丰满，会带有一定程度的水感。还有一种酒，更不适合也不值得去长久存放，那是什么酒呢？对！酒精勾兑酒，这种酒根本没有储存的必要。
为什么呢？因为这种酒，是通过人工手段通过食用酒精、香精、香料（复合酯类、酸类等物质）以及水按照一定配比进行勾兑的。这种酒是人为加工的产品，并不是通过自然发酵之后生成的。所以，随着时间的推移，酒精酒中的香精香料会快速挥发或水解掉。虽然有的酒精酒采用固液混合的方法生产，但也没有长时间的存放能力。因为添加到里面的固态法白酒就是增加酒精酒的滋味的，而不是主要成份，大部分还是酒精。
所以，根本无法和纯粮固态的酒相比的。我家里就有几瓶2000年的酒精酒，有一次我打开之后，那种体验也是醉了：一股油哈带着明显刺鼻的酸味，浓香酒的典型香气已经没有了，我尝了一口，酸苦涩，而且还特别的水，根本没法喝。实话说：这已经不是酒了。总结当然有的酒友会说，你说得不对！我喝的老酒不但香醇无比，而且还特别的好喝，比新酒强多了。
其实，酒友的这种体验，我也有切身的体会。但，我们不能拿一两瓶酒的好来代表全部，也就是说我们不能以个案来代表普遍现象。还有就是您的酒品质好，现在正处在适饮期，所以好喝啊。老酒的存在有其市场的需求、也有其收藏的价值。所以，我们单从饮用的角度来讲，很多的老酒喝起来并不是很美好的，但却很值钱，因为稀缺嘛。喝老酒的人其实滋味是一方面，更多的还是突显自己的身份和品味，对于酒好喝与否还是其次。