卤牛肉白酒放多少合适，卤牛肉怎么做

川味卤牛筋食材100克熟牛筋3克干辣椒2克花椒10克草果3克香叶10克桂皮8克干姜7克八角20克生姜片15克葱结10克豆瓣酱5毫升麻辣鲜露25克盐20克味精20毫升生抽10毫升老抽25毫升食用油 做法：1 油锅烧热后放入生姜片、葱结，用大火爆炒香。2 再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。3 转中火，加入豆瓣酱，炒匀。4 注入约1000毫升清水。5 倒入麻辣鲜露。6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀。7 盖上锅盖，大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。8 即成川味卤水。9 汤锅中倒入适量的卤水，大火煮沸。10 再放入洗净的干辣椒、花椒。11 再放入洗净的牛筋。12 拌煮至沸腾，加上盖子。13 用小火卤40分钟至入味。14 揭开盖子，取出卤好的牛筋。15 沥干汁水，放入盘中。16 再浇上少许卤汁，摆好盘，食用即可。

前言自家留的老卤汁，卤出的牛肉醇香浓郁，不管是切片直接食用还是蘸汁，抑或是做牛肉汤面，总让人吃一口就停不下来，吃一次还会想着下次！材料主料：牛腱子肉1个；辅料：老卤汁1碗、大葱3段、生姜2片、草果1颗、桂皮2片、八角1颗、花椒20粒、草寇3颗、香叶10片、冰糖10g、白酒15g、生抽15g、老抽10g、盐适量老汁香卤牛肉1所以材料。2牛腱子肉凉水浸泡半天，然后切块凉水入锅煮开焯两三分钟，逼出血水。所有辅料放入锅中，花椒和草寇用纱布包裹起来。3放入牛肉块，加入适量温水和1碗老卤汁。4放入牛肉。5盖上锅盖开始卤牛肉，小火卤三小6成品晾凉后切片。小贴士1、因为我卤的牛肉要给孩子吃，所以我小火卤制了三小时，这个可以根据自己的口感调节。2、最后卤汁我还是要留一碗的，所以我再加入了适量的温水，因为卤制过程中会蒸发水分。3、卤制结束后浸泡可以更入味，去除杂质后的老卤汁可以放冰箱冷冻保存。4、第一碗卤汁，就是用这些调料卤牛肉，但是调料的量可以稍微加些，然后再炒一点糖色倒进去增色。

　　一、酱牛肉　　主料：牛腱肉500克　　辅料：葱2块 姜6片 八角3粒 花椒1汤匙 桂皮1块 香叶3片 茶叶20克 老抽2汤匙 糖1汤匙 盐2汤匙 白酒2汤匙　　制作工艺：　　1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止　　2、找一块纱布，将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口　　3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用　　4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入　　5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)即可，等凉后即可捞出切片　　6、小技巧：　　A、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃　　B、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好　　C、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥　　D、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道　　E、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美　　二、五香酱牛肉　　主料：牛里脊2斤 葱段2节 豆蔻2粒 百果1粒 姜2块　　辅料：蒜3瓣 花椒20粒 香叶2片 八角4粒 小茴香1小撮 干辣椒2颗 十三香3勺 糖4勺 盐3勺 老抽3勺　　制作工艺：　　1、锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫　　2、锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时　　3、加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火，牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多　　4、接着开火煮至稠，即成酱汁，逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可