霉豆腐放多少白酒合适，霉豆腐做好之后大概要放多少酒

不是放酒。霉好后，用小碗装半碗高度白酒，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，稍微沥沥，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可。

用料：霉豆腐坯2斤、辣椒粉55克、盐75克、植物油适量、高度白酒适量。步骤：1、市售霉豆腐。2、食盐用中小火翻炒一小会（也可不炒，炒了更香）。3、食盐冷却后加入辣椒粉混合均匀。4、霉豆腐放入白酒中浸一下。5、捞出放漏勺上，用筷子抹去每块豆腐四周毛毛上多余的白酒。6、浸过白酒的豆腐放一个稍大的容器中，全部完成后倒入辣椒粉。7、用颠簸的方法使每块豆腐上均匀地裹满辣椒粉。8、裹满辣椒粉的豆腐装入密封瓶中，倒入烧开后冷却的植物油，用量以基本能没过豆腐为宜。9、密封保存，约半个月左右即可食用。以上内容参考 百度百科-霉豆腐

在制作霉豆腐时候朋友说要放点白酒，说这样做出来的味道会好一些，那这制作霉豆腐的时候是要放白酒的吗？做霉豆腐为什么要放白酒？ 霉豆腐要放白酒吗 在制作霉豆腐的时候不一定要放白酒的，可以放黄酒或是花椒水都是可以的。放入白酒后可以让豆腐在发酵过程是与酒精溶解，从而不会变质，在加入白酒之后霉豆腐口感就越醇香。霉豆腐为什么放白酒 首先我们知道，纯粮烧制的白酒原浆酒是不会过期变质的，反而时间越久口感越醇香，其次做霉豆腐并不是必须放入白酒，只是放入白酒对他的口感和保存时间有更好的帮助，从化学分析的角度看，那就是为了让豆腐在发酵过程是与酒精溶解，从而不会变质，再就是加入一定量的高度白酒后，霉豆腐口感就越醇香。两者的相伍搭配就是为了保证其口感和质量。正如很多食品加工或佳肴加工一样，加入一定比例的白酒会更好吃是一个道理的。 白酒度数的高低与霉豆腐后期发酵的时间长短有很大关系，度数越高，对其中的蛋白酶抑制作用越大，然后使霉豆腐的成长时间变长。保存的时间也就长了。反而，白酒的度数低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶异常活跃就会破坏蛋白质，加快蛋白质的水解，然后其变质的时间也就变快，豆腐也不愿意成块霉豆腐为什么能吃 是根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。 因为这些都是可以食用的真菌，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，会逐渐分解蛋白质，三个月至半年左右时间，腐乳就做好了。霉豆腐的霉菌是什么 霉豆腐的霉菌是“丝状菌”。属真菌的一种。不过这种真菌对人类是有益的，属于可食用霉菌。霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味。